STOLLEN

Lo stollen, conosciuto anche come Christstollen o Weihnachtsstollen, è un dolce natalizio tipico tedesco, originario di Dresda, ma preparato in tutta la Germania. Lo stollen è un pane dolce speziato di pasta lievitata, morbida e profumatissima, arricchita da frutta candita, mandorle a lamelle, rum e aromi vari; un dolce buonissimo ideale da portare in tavola durante tutte le festività natalizie o da gustare a merenda insieme a una cioccolata calda, un caffè oppure un bicchierino di vin santo.

Potete anche incartare lo stollen e donarlo agli ospiti come gradito omaggio. 

Ci sono molte varianti dello stollen; c’è chi aggiunge un bastoncino di marzapane al centro dell’impasto, chi il quark o la ricotta, chi albicocche o mirtilli disidratati.

Oltre alla cannella in polvere, potete aggiungere all’impasto un mix di spezie a base di chiodi di garofano, cardamomo, pepe fresco macinato e zenzero in polvere.

Ingredienti:

400 g di farina 0

160 g di burro

100 ml di latte

160 g di uvetta

50 ml di Rum

50 g di zucchero semolato

80 g di canditi misti

40 g di mandorle a lamelle

1 uovo

1 cucchiaino di scorza grattugiata di un’arancia

1/2 cucchiaino di scorza grattugiata di limone

1/2 cucchiaino di cannella in polvere 

1 bacca di vaniglia 

Sale q.b.

15 g di lievito di birra fresco 

Inoltre:

Farina, burro e zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Mettete l’uvetta in ammollo in una ciotola con il rum e lasciate riposare per una ventina di minuti.

Nel frattempo, in un’altra terrina, miscelate il latte tiepido con lo zucchero.

Sbriciolate il lievito di birra nel latte tiepido zuccherato.

Fate sciogliere il lievito, mescolando con un cucchiaio e lasciate riposare per 20 minuti. In una ciotola capiente versate la farina setacciata, aggiungete la scorza grattugiata degli agrumi e due pizzichi di sale; aggiungete la cannella in polvere, i semini della bacca di vaniglia e mescolate bene. 

A parte, fate fondere il burro a bagnomaria, lasciatelo intiepidire e aggiungete l'uovo; sbattete energicamente il tutto con i rebbi di una forchetta. Unite il composto di uovo e burro alla farina e iniziate ad amalgamare gli ingredienti (potete lavorate il composto con la planetaria o a mano).

Trascorso il tempo di riposo, unite il lievito sciolto nel latte zuccherato e incorporatelo al resto degli ingredienti.

Una volta ammollata, strizzate l’uvetta e aggiungetela all’impasto.

Aggiungete all’impasto anche le mandorle a lamelle e i canditi a cubetti; impastate fino ad ottenere un panetto elastico e omogeneo. 

Coprite l’impasto con un canovaccio pulito e fatelo riposare per 2 ore in un luogo caldo e asciutto. 

Trascorso il tempo, trasferite l'impasto su un foglio di carta forno infarinato e stendetelo con un matterello in modo da formare un rettangolo di circa 2 cm di spessore.

Formate delle pieghe sovrapponendo i due lati corti al centro del rettangolo. 

Adagiate lo stollen su una teglia rivestita con carta forno e mettete in forno già caldo a 170 °C per circa 40 minuti. 

Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente. 

Eliminate la carta forno, spennellate lo stollen ormai freddo con il burro fuso e cospargete la superficie con lo zucchero a velo.

Tagliate a fette lo stollen e mettetelo su un piatto da portata.

Lo stollen si conserva a temperatura ambiente, avvolto con un panno pulito o sotto a una campana per dolci, per 1 settimana massimo.