POMODORI SECCHI SOTT’OLIO

I pomodori secchi sott’olio sono una conserva tipica calabrese, pugliese e siciliana, piacciono a tutti e sono ottimi da gustare negli antipasti, come contorno, nelle insalate, nella pasta, nei risotti oppure, vicino a una fetta di pane.

Se volete essiccare voi i pomodori potete usare i pomodorini piccadilly oppure, i San Marzano a patto che siano maturi ma sodi. 

Prendete i pomodori, lavateli, asciugateli e tagliateli a metà.

Metteteli su un graticcio con la parte tagliata verso l’alto e fate una spolverata di sale; metteteli al sole e, al tramonto, rimetteteli in casa per non fargli prendere l’umidità notturna.

Ripetete queste due operazioni per 5/6 giorni (dopo due giorni girate i pomodori e fate un’altra spolverata di sale sull’altro lato) finché saranno disidratati.

Se non volete fare questa operazione potete acquistare dei pomodori già secchi.

Passati i giorni, mettete un pentolone sul fuoco con una parte di acqua e una di aceto bianco nello stesso peso in millilitri; appena l’acqua bolle, tuffateci i pomodori secchi, pochi alla volta, e fateli bollire per 5 minuti poi, scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito.

Mettete di nuovo i pomodori sul graticcio e rimetteteli al sole per mezza giornata. 

Ora potete passare a preparare i pomodori secchi in conserva.

Ingredienti:

700 g di pomodori secchi

4/5 spicchi di aglio (meglio se bolliti per 4 minuti in aceto e acqua)

Origano 

Olio extravergine d’oliva 

Peperoncino secco

Ingredienti:

Sterilizzate i vasetti di vetro nel forno, in acqua bollente o in lavastoviglie.

Fate un primo strato di pomodori e uno di aglio, origano e peperoncino; continuate così fino ad esaurire gli ingredienti.

Ricoprite completamente i pomodori secchi con l’olio extravergine d’oliva lasciando un centimetro dal bordo superiore.

Appoggiate solo i coperchi fino al giorno dopo.

Passato il tempo, tappate bene (mettete altro olio se ce ne fosse bisogno) i vasetti.

Mettete i vasetti in un pentolone e ricoprite completamente di acqua; fate bollire i vasetti per 30 minuti  poi spegnete e fateli raffreddare completamente nella loro acqua per far formare il sottovuoto.

Mettete i vasetti in un luogo fresco ed asciutto e fateli riposare per 2 mesi prima di consumare i pomodori secchi.

Una volta aperto il vasetto, mettetelo in frigorifero.

TISANA SGONFIA PANCIA AL LIMONE E ALLORO

La tisana sgonfia pancia al limone e alloro ha un sapore gradevole al palato, ha un effetto immediato e aiuta a digerire e ad eliminare i liquidi in eccesso.

La tisana al limone e alloro è adatta da bere specialmente dopo aver fatto un pasto abbondante e vi sentite appesantiti oppure, semplicemente per sgonfiarvi e depurare l’organismo se presa costantemente o a cicli. Inoltre, aiuta a ridurre glicemia e colesterolo e rafforza il sistema immunitario, insomma, un toccasana per il nostro organismo.

Questa tisana è adatta anche nel caso abbiate tosse, raffreddore ed influenza magari, con l’aggiunta di un cucchiaino di miele.

Ingredienti:  

500 ml di acqua

 3 foglie di alloro secche o fresche

La scorza di 1 limone 

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua. Aggiungete le foglie di alloro e la buccia del limone (non prendete la parte bianca che è amara);  fate bollire per circa 10 minuti a fiamma bassa.

Spegnete, fate riposare per qualche minuto poi, versate il liquido in una tazza aggiungendo il succo filtrato del limone. 

Potete bere ora la vostra tisana al limone e alloro.

ZUCCHINE SOTT’OLIO SENZA COTTURA

Le zucchine sott’olio senza cottura sono una delle conserve più buone che ci siano al mondo; sono ottime come antipasto, da gustare su una fetta di buon pane casereccio, per farcire panini e tanto altro.

Potete preparare questa gustosa conserva d’estate quando le zucchine abbondano e gustarla d’inverno. 

Potete sbizzarrirvi e tagliate le zucchine nella forma che più vi piace: a rondelle, a bastoncini, a julienne, a listarelle, a cubetti o a spaghetti come ho fatto io con l’apposito attrezzo da cucina reperibile nei casalinghi.

Ingredienti:

2 kg di zucchine medie

1 litro di aceto di vino bianco 

2 peperoncini rossi

Origano

Menta ( facoltativo)

6 spicchi di aglio 

2 cucchiai di sale fino

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele, asciugatele e tagliatele come volete.

Mettete le zucchine in uno scolapasta e cospargetele di sale; metteteci sopra un peso e lasciatele così per 24 ore.

Passato il tempo, strizzate bene le zucchine e mettetele in un’altra ciotola con l’aceto; lasciatele così per altre 24

ore.

Passato il tempo strizzatele benissimo di nuovo e mettetele in una ciotola con 100 ml di olio extravergine d’oliva, l’organo, l’aglio tagliato a pezzi, il peperoncino a pezzi, la menta e mescolate; lasciate insaporire per un’ora.

Riempite i vasetti precedentemente sterilizzati con le zucchine e ricopritele completamente con l’ olio extravergine d’oliva lasciando 1 cm dal bordo.

Appoggiate solo i coperchi sui vasetti e lasciate così fino al giorno dopo.

Controllate il livello dell’olio e, se necessario, aggiungetene dell’altro.

Chiudete i vasetti e riponeteli in un luogo fresco e asciutto.

Aspettate almeno 2 settimane prima di consumare le vostre zucchine sott’olio a crudo.

CONFETTURA DI FICHI

La confettura di fichi è buonissima spalmata su fette biscottate e pane tostato con un velo di burro, perfetta per accompagnare formaggi stagionati e ricotta e deliziosa per farcire torte e crostate.

Per fare questa marmellata potete usare sia i fichi bianchi che i neri inoltre, potete scegliere se utilizzare la buccia oppure no.

Sterilizzate i barattoli lavandoli e posizionandoli in una pentola capiente e mettendo un canovaccio tra di essi per non farli rompere. Riempite di acqua la pentola ricoprendo totalmente i barattoli e fateli bollire per 20 minuti dopodiché, aggiungete i tappi e fate bollire ancora 10 minuti. Lasciate raffreddare nella loro acqua i barattoli poi, fateli asciugare su un canovaccio pulito mettendoli capovolti.

Potete procedere ora alla preparazione della confettura di fichi.

Ingredienti:

1 kg di fichi

300 g di zucchero semolato 

Il succo filtrato di 1 limone

3 cucchiai di acqua

1 bicchierino di aceto di vino bianco   

1 pizzico di cannella in polvere (facoltativo)

Preparazione:

Lavate i fichi, tagliateli in 4 parti e metteteli in una casseruola con l’acqua, il succo del limone,l’aceto, lo zucchero e la cannella.

Lasciate cuocere a fiamma bassa mescolando spesso e schiumando per circa un’ora.

Riempire i vasetti lasciando 1 cm dal bordo e tappate.

Se volete far durare  per più di 1 anno la marmellata di fichi, fate bollire i vasetti per 20 minuti una volta riempiti con la marmellata e fatti raffreddare completamente.

La confettura di fichi dura 3 mesi in un luogo fresco e asciutto. Il tempo di conservazione della marmellata dipende dalla quantità di zucchero. 

Attendete almeno 3 settimane prima di consumare la confettura di fichi e, una volta aperto il vasetto, mettetelo in frigo per massimo 4 giorni.

SALVIA FRITTA IN PASTELLA

La salvia fritta in pastella è un finger food profumato e sfizioso da mangiare. Le foglie di salvia fritte in pastella sono ottime anche da stuzzicare come snack durante la giornata. Molto apprezzata da tutti, la salvia fritta in pastella è molto delicata al palato e vi lascerà un sapore gradevole in bocca.

Potete servire le foglie di salvia fritta in pastella durante un aperitivo con un buon prosecco, facendo la gioia di tutti.

Con questa ricetta, senza uova e senza latte,  possono gustare le foglie di salvia fritta in pastella anche gli  intolleranti al lattosio e i vegetariani. 

Per la perfetta riuscita della ricetta dovrete scegliere delle foglie di salvia grandi ed integre.

La birra contenuta nella pastella, grazie alla presenza di lieviti naturali, garantirà una frittura gonfia e dorata senza bisogno di usare alcun tipo di lievito chimico. Un altro segreto, sta nell’usare la birra freddissima che, a contatto con l’olio della frittura bollente, donerà alla frittura la croccantezza giusta grazie allo shock termico.

Questa pastella potete utilizzarla anche usando altri tipi di verdure come melanzane, zucchine, fiori di zucca ma anche pesci e tanto altro.

Ingredienti:

35 foglie di salvia

100 g di farina 00

170 ml di birra freddissima o acqua frizzante ghiacciata

Olio di semi di arachide per friggere 

Sale q.b.

Preparazione:

Lavate con acqua fredda le foglie di salvia; asciugatele benissimo.

Lavorate in una ciotola farina e birra (va messa poco alla volta) fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Mettete sul fuoco una padella con l’olio di semi.

Quando l’olio sarà bollente, prendete le foglie di salvia dallo stelo, intingetele nella pastella e tuffatele nell’olio, poche alla volta.

Fatele dorare da ambedue i lati (giratele solo una volta) poi scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina.

Salate a piacere e gustatele subito.

PEPERONI MARINATI

I peperoni marinati sono un contorno colorato, fresco e leggero; buonissimi vicino a una fetta di formaggio o per farcire panini ma, anche serviti in antipasti semplici e gustosi.

L’unica cosa da fare e togliere la pellicina dai peperoni che è la parte indigesta, condirli con la marinatura e lasciarli riposare in frigo per qualche ora e poi i vostri peperoni saranno pronti per essere gustati. 

Potete aggiungere alla marinatura le erbe aromatiche che più vi piacciono come menta, basilico, origano e altro oppure, aggiungere qualche cappero dissalato.

Ingredienti:

2 peperoni rossi e 2 gialli

2 spicchi di aglio 

Il succo di 2 limoni

Prezzemolo q.b.

Sale a piacere

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola piena di acqua, salate e aggiungete 8 cucchiai di aceto di vino bianco.

Lavate e asciugate i peperoni.

Quando l’acqua inizia a bollire, tuffateci i peperoni e fateli cuocete per 15/20 minuti rigirandoli.

Scolate i peperoni e metteteli in un sacchetto per alimenti.

Lasciate intiepidire i peperoni e iniziate a pulirli eliminando il picciolo, la calotta, i semi, i filamenti e la pellicina.

Prendete la polpa dei peperoni e ricavatene delle listarelle; mettete le listarelle dei peperoni in una ciotola e irrorate con il succo filtrato dei limoni, l’olio extravergine d’oliva, l’aglio a pezzetti,il sale e il prezzemolo tritato(aggiungete qualche cappero dissalati se volete).

Coprite con la pellicola trasparente e fate riposare i peperoni in frigo qualche ora (minimo 3 ore)  avendo cura di rigirarli di tanto in tanto.

Prima di consumare i peperoni marinati, lasciateli per 30 minuti a temperatura ambiente.

POMODORI MARINATI

I pomodori marinati sono un contorno fresco e leggero, adatto per chi non vuole stare vicino ai fornelli, per chi non ama stare tanto tempo a preparare in cucina e, per chi, ama i piatti poco elaborati.

Perfetti da gustare vicino a una fetta di formaggio, salumi vari oppure a carne e pesce con una fetta di buon pane casereccio, i pomodori marinati sono il massimo della bontà.

Potete anche creare delle tartine e degli antipasti vari se avete ospiti a casa e volete fare bella figura. 

Per preparare i pomodori 🍅 marinati potete usare i pomodori a occhio di bue, i San Manzano ma anche pomodorini tondi e piccadilly.

Ingredienti:

500 g di pomodori sodi e maturi 

1 cipolla di Tropea

4 cucchiai di aceto bianco

Basilico

Prezzemolo 

Origano

Menta (facoltativa)

Sale q.b.

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

Lavate ed asciugate i pomodori.

In una ciotola mettete lo zucchero, il sale a piacere, l’olio, l’aceto, la cipolla tritata, l’organo ed il prezzemolo, il basilico e la menta tritati; mescolate bene e lasciate riposare.

Prendete i pomodori e tagliateli a rondelle; disponete le fette di pomodoro in una pirofila.

Mettete sulle fette di pomodoro la marinatura poi coprire con la pellicola trasparente e fate riposare due ore in frigo girando di tanto in tanto i pomodori.

Consumate i pomodori marinati entro un giorno meglio se entro 8/10 ore.

PEPERONCINI RIPIENI SOTT’OLIO

I peperoncini ripieni sott’olio sono una conserva calabrese molto gustosa che potete mangiare tutto l’anno.

Questa conserva piace davvero a tutti e, con essa, si preparano antipasti e contorni sfiziosi; sono il massimo mangiati con dei crostini o del buon pane casereccio.

Vi darò 3 ripieni diversi per preparare i peperoncini piccanti sott’olio… a voi la scelta.

Ricordatevi di usare dei guanti di lattice monouso e di non toccarvi assolutamente gli occhi.

Ingredienti:

1kg di peperoncini piccoli tondi e piccanti rossi e arancioni

3 foglie di alloro (facoltativo)

3 chiodi di garofano (facoltativo)

1litro di acqua 

1 litro di aceto di vino bianco

1 litro di olio extravergine d’oliva 

Sale grosso q.b.

Per il primo ripieno:

50 g di filetti di acciughe sott’olio 

500 g di tonno sott’olio 

2 cucchiai di capperi dissalati

Per il secondo ripieno:

250 g di Robiola

250 g di Formaggio caprino a pasta molle 

50 g di Olive verdi denocciolate 

  

Terzo ripieno: 

600 g di ricotta vaccina  

2 cucchiai di capperi sott’aceto

Preparazione:

Mettetevi i guanti e lavate ed asciugate i peperoncini poi svuotateli levando il picciolo e tutti i semini.

Mettete l’acqua e l’aceto (mettete se volete i chiodi di garofano e l’alloro) in una pentola sul gas; quando l’acqua e l’aceto inizieranno a bollire tuffateci i peperoncini (salate) facendoli bollire per 3 minuti.

Scolateli e metteteli su un canovaccio a testa all’ingiù; fateli asciugare completamente, meglio se per una notte intera.

Dissalate i capperi facendoli stare in a mollo per circa 20 minuti poi sciacquateli ed asciugateli bene.

Per il primo ripieno procedete in questo modo.

Mettete in un mixer il tonno ben sgocciolato, i capperi  e le acciughe: formate una crema e riempite i peperoncini.

Per il secondo ripieno:

In una ciotola sminuzzate le olive verdi denocciolate e aggiungete il formaggio caprino e la robiola; lavorate il composto e riempite i peperoncini.

Per il terzo ripieno:

In una ciotola lavorate la ricotta e i capperi e riempite i peperoncini.

Mettete a questo punto i peperoncini farciti nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati (metteteli a testa in su per non far uscire il ripieno).

Ricoprite completamente i peperoncini con l’olio extravergine d’oliva (tappate i vasetti di vetro dopo un paio di ore).

Potete a questo punto, per una maggior sicurezza, sterilizzate i vasetti con i peperoncini piccanti ripieni per 15 minuti.

Fate riposare i peperoncini piccanti ripieni per almeno un mese in un luogo fresco e buio prima di consumarli.  Quando aprite il vasetto, mettetelo in frigo avendo cura di rabboccare l’olio ogni volta che prenderete una quantità di peperoncini.

BISCOTTI RICCIO

I biscotti a forma di riccio 🦔 sono sei dolcetti belli da vedere e buoni da mangiare.

Non sono affatto difficili da realizzare, anzi sono davvero molto semplici da fare e ci vorranno pochissimi ingredienti; basterà preparare una pasta frolla e pochi altri passaggi.

Vi divertirete anche a prepararli e farete contentissimi i vostri bimbi.

Ingredienti:

300 g farina 00

120 g di zucchero a velo vanigliato 

1 uovo

160 g di burro 

80 g di cioccolato fondente

Codette di cioccolato fondente oppure granella di nocciole o ancora farina di cocco

La terza parte di una bustina di lievito in polvere per dolci

Preparazione:

Preparate la pasta frolla mettendo in una terrina la farina, il burro ammorbidito, l’uovo e lo zucchero vanigliato; iniziate a lavorare e poi aggiungete il lievito setacciato.

Lavorate con le mani fino ad avere un composto liscio e compatto.

Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per circa un’ora.

Riprendere la pasta frolla e staccate man mano dei pezzettini a cui darete la forma di una goccia appuntita così:  

Adagiate man mano le gocce di pasta frolla sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno.

Spennellate le gocce di pasta frolla con un velo di latte per non farle seccare in cottura e poi fatele cuocere in forno ventilato per circa 12 minuti.

Fate raffreddare le gocce poi, immergete il dorso delle gocce, tenendole dalla punta, nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Passate sempre il dorso nelle codette di cioccolato fondente oppure nella granella di nocciole o nella farina di cocco per formare gli aculei. Completate i ricci disegnando i due occhietti e la bocca con l’aiuto di un bastoncino di legno immerso nel cioccolato fondente.

I vostri ricci di pasta frolla sono pronti…. Non sono carinissimi?

POMODORI VERDI SOTT’OLIO

I pomodori verdi sott’olio sono una conserva gustosa da tenere in dispensa tutto l’anno.

Potete utilizzare i pomodori verdi sott’olio dove volete: come contorno, su fette di buon pane casereccio, per creare deliziosi antipasti, specialmente se avete ospiti a cena e volete fare bella figura e tanto altro.

Potete aggiungere a vostro piacimento capperi dissalati o sotto aceto e alici sott’olio quando andrete a mettere i pomodori verdi nel vasetto, saranno senz’altro ancora più gustosi.

Ingredienti:

2 kg di pomodori verdi

500 ml di aceto di vino bianco

400 ml di acqua 

Origano q.b.

6/8 spicchi di aglio

Peperoncino q.b.

Sale doppio

3 cucchiai di capperi sotto aceto (facoltativo)

Qualche acciuga sott’olio (facoltativo)

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Per prima cosa sterilizzate 4 vasetti. Mettete sul fondo di una pentola un canovaccio pulito, metteteci sopra i vasetti.

Mettete un canovaccio anche tra i vasetti (servirà per non farli rompere).

Riempite i vasetti e la pentola di acqua a circa 2 centimetri sopra i vasetti: l’acqua deve riempire i vasetti e coprirli vi raccomando.

Fate bollire i vasetti per 30 minuti (i tappi fateli bollire per 10 minuti) da quando l’acqua inizia a bollire poi, fateli raffreddare completamente.

Mettete i vasetti e i tappi capovolti ad asciugare sopra un canovaccio pulito.

Lavate e asciugate i pomodori verdi, tagliateli a fette e metteteli man mano in uno scolapasta; fate un’abbondante spolverata di sale grosso poi metteteci un peso sopra e fate stare così una notte intera.

Il mattino dopo sciacquate bene i pomodori poi metteteli in una ciotola con acqua e aceto e lasciateli così per altre 24 ore. Passato il tempo strizzate bene i pomodori e metteteli su un canovaccio; fateli asciugare completamente. Prendete i vasetti e iniziate a fare un primo strato di pomodori; aggiungete a piacere aglio a pezzetti, peperoncino e origano (ora potete aggiungere le alici o i capperi).

Continuate così fino a riempire il vasetto lasciando un centimetro dal bordo superiore e ricoprite completamente i pomodori verdi con l’olio extravergine d’oliva.

Chiudete ermeticamente i vasetti e metteteli in una capiente pentola.

Mettete sempre i soliti canovacci tra i vasetti e copriteli completamente con dell’acqua fredda; quando l’acqua inizia a bollire, fate bollire i vasetti per 30 minuti.

Fate raffreddare completamente i vasetti e metteteli in un luogo fresco e buio.

Fate passare qualche settimana prima di consumare i pomodori verdi.

Una volta aperto il vasetto, mettetelo in frigo e consumatelo entro qualche giorno avendo cura di aggiungere sempre olio extravergine di oliva.

MELANZANE MARINATE

Le melanzane marinate sono un contorno facile da preparare e dietetico.

Per prepararle non dovrete cuocere o grigliate le melanzane infatti, si prepareranno a crudo; non dovrete quindi stare vicino a piastra, forno e fornelli.

Il segreto per realizzare delle melanzane marinate perfette è quello di farle insaporire per varie ore nel loro condimento (così diventeranno morbide) e di girarle spesso.

Le melanzane marinate sono ottime vicino a carni e formaggi oppure dentro ad un panino croccante, ma anche per creare antipasti e bruschette originali.

Si conservano per qualche giorno in frigo, meglio se in un contenitore a chiusura ermetica.

Ingredienti:  

2 melanzane tonde bianche (sono più dolci e tenere)

2 spicchi di aglio 

4 cucchiai di aceto di mele o metà aceto e metà succo di limone filtrato 

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

1 cucchiaino raso di sale fino

Menta

Prezzemolo

Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane poi sbucciatele e tagliatele a listarelle spesse non più di un cm; mettetele in una terrina e conditele con sale, aceto (o aceto e limone) e olio. Aggiungete l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, mescolate e aggiungete il prezzemolo e la menta lavati, asciugati e tagliati a pezzetti. Mescolate e coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate marinate le melanzane almeno per 6 ore in frigo.

Passato il tempo, riprendete  la ciotola, mescolate bene poi, rimettete le melanzane in frigo per altre 6 ore mescolando ogni mezz’ora.

Le vostre melanzane marinate sono ora pronte per essere consumate come volete. 

Potete aggiungere anche basilico, peperoncino oppure origano nella marinatura….a voi la scelta!

MELANZANE MARINATE

Le melanzane marinate sono un contorno facile da preparare e dietetico.

Per prepararle non dovrete cuocere o grigliate le melanzane infatti, si prepareranno a crudo; non dovrete quindi stare vicino a piastra, forno e fornelli.

Il segreto per realizzare delle melanzane marinate perfette è quello di farle insaporire per varie ore nel loro condimento (così diventeranno morbide) e di girarle spesso.

Le melanzane marinate sono ottime vicino a carni e formaggi oppure dentro ad un panino croccante, ma anche per creare antipasti e bruschette originali.

Si conservano per qualche giorno in frigo, meglio se in un contenitore a chiusura ermetica.

Ingredienti:  

2 melanzane tonde bianche (sono più dolci e tenere)

2 spicchi di aglio 

4 cucchiai di aceto di mele o metà aceto e metà succo di limone filtrato 

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

1 cucchiaino raso di sale fino

Menta

Prezzemolo

Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane poi sbucciatele e tagliatele a listarelle spesse non più di un cm; mettetele in una terrina e conditele con sale, aceto (o aceto e limone) e olio. Aggiungete l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, mescolate e aggiungete il prezzemolo e la menta lavati, asciugati e tagliati a pezzetti. Mescolate e coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate marinate le melanzane almeno per 6 ore in frigo.

Passato il tempo, riprendete  la ciotola, mescolate bene poi, rimettete le melanzane in frigo per altre 6 ore mescolando ogni mezz’ora.

Le vostre melanzane marinate sono ora pronte per essere consumate come volete. 

Potete aggiungere anche basilico, peperoncino oppure origano nella marinatura….a voi la scelta!

ZUCCHINE MARINATE

Le zucchine marinate sono molto gustose; sono facili e veloci da preparare e si preparano senza cuocere nulla.

Le zucchine marinate si possono utilizzare dappertutto;  sono ottime come contorno vicino a carni, pesci, salumi e formaggi, deliziose da mettere in un bel panino, fantasiose per creare antipasti vari oppure, arricchire bruschette e tanto altro.

Preparate le zucchine marinate con la ricetta che vi darò e non ve ne pentirete.

Ingredienti:

300 g di zucchine piccole e fresche

1 bicchiere di olio extravergine d’oliva 

2 cucchiai di aceto di vino bianco

1 limone grande

 2 spicchi di aglio

Peperoncino se volete metterlo

6 foglioline di menta

3 foglie di basilico

Sale e pepe (anche in granì) q.b.

Ingredienti:

Lavate ed asciugate le zucchine poi spuntatele e tagliatele a rondelle sottili.

In una ciotola preparate un’emulsione con l’olio extravergine d’oliva, l’aceto, il succo filtrato del limone, le foglie di menta e basilico tritate, gli spicchi di aglio, il sale e il pepe.

In un vasetto di vetro mettete qualche cucchiaio di marinatura poi, mettete qualche rondella di zucchine e ancora marinatura; continuate fino ad esaurimento degli ingredienti avendo cura di ricoprire le zucchine con l’olio di oliva. Chiudete il vasetto e lasciate macerare le zucchine per almeno 6 ore poi, servite le zucchine e mettete il vasetto in frigo.

Si conservano per qualche giorno in frigorifero avendo cura di ricoprire le zucchine con l’olio extravergine d’oliva.

Leggete qua la ricetta se volete le zucchine marinate a crudo per conservarle durante l’inverno CLICCARE QUI

POMODORI SOTT’OLIO

I pomodori sott’olio sono una conserva furba e deliziosa; potete utilizzarli durante l’inverno ( l’aceto fungerà da conservante naturale) sopra a bruschette, freselle e fette di buon pane casereccio ma anche come contorno oppure creare dei saporiti primi piatti.

I pomodori sott’olio sono di una facilità unica ed hanno un sapore e un profumo estivo delizioso che ci mancano tanto durante i periodi freddi.

Ingredienti:

Barattoli di vetro precedentemente sterilizzati (anche in lavastoviglie alla massima temperatura) o nel microonde

 

1 kg di pomodori tonti oppure San Marzano ma anche pomodorini maturi ma sodi

12 foglioline di basilico 

Origano q.b.

6 spicchi di aglio

Sale fino

Aceto di vino bianco o mele q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Lavate ed asciugate i pomodori scelti poi tagliateli a fette spesse oppure, se utilizzate i pomodorini, potete tranquillamente tagliarli  a metà.

Prendete un barattolo e iniziate a fare un primo strato di fette di pomodoro; aggiungete l’aglio tagliato in 4 parti(togliete l’anima), un po’ di origano, basilico a pezzi, un pizzico di sale, qualche goccia di aceto e poco olio di oliva.

Continuate fino a riempire il barattolo con i pomodori e gli aromi;  ricoprite completamente i pomodori con l’olio extravergine d’oliva e chiudete ermeticamente i barattoli con i loro tappi.

Mettete i barattoli in una capiente pentola e copriteli completamente con dell’ acqua fredda; quando l’acqua inizia a bollire, fate bollire i barattoli per 30 minuti.

Spegnete e fate raffreddare completamente i barattoli nell’acqua.

I pomodori sott’olio si conservano in un luogo fresco e buio per oltre 1 anno.

Quando aprite il barattolo di pomodori, mettetelo in frigo (si conservano per 20 giorni) avendo cura di ricoprire sempre i pomodori con dell’olio extravergine d’oliva.

CIAMBELLONE NUVOLA ALLO YOGURT

Il ciambellone nuvola allo yogurt è sofficissimo ed è perfetto per l’inzuppo. Per la buona riuscita della ricetta vi consiglio di usare sempre uova a temperatura ambiente inoltre, quando mettete la torta a cuocere in forno, non dovete assolutamente aprire il forno altrimenti la torta crollerà. Provate questa ricetta e non ve ne pentirete!

Ingredienti:

4 uova 

150 g di burro morbido

250 g di zucchero a velo vanigliato 

250  yogurt bianco naturale

200 g di farina 00

50 g di fecola di patate

1pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci 

Procedimento:

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.

In una terrina lavorate burro e zucchero fino ad avere una consistenza morbida. Aggiungete i tuorli delle uova (uno alla volta) e poi lo yogurt: mescolate e amalgamate bene gli ingredienti.

Aggiungete la farina e la fecola setacciati con il lievito e mescolate ancora.

Unite gli albumi montati a neve girando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versate il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Lasciatela raffreddare la torta nuvola allo yogurt poi sformatela e spolverizzatela con zucchero a velo a piacere.

INVOLTINI DI MELANZANE GRATINATI AL FORNO

Gli involtini di melanzane gratinati al forno sono una ricetta appetitosa e dal sapore filante ed irresistibile. Le melanzane sono delle verdure molto versatili in cucina; con esse, si possono preparare tanti piatti profumati e gustosi. Anche il ripieno per realizzare gli involtini di melanzane è molto versatile infatti, si possono usare vari ingredienti. Le melanzane sono ricche di acqua, di sali minerali come potassio, fosforo e magnesio, di vitamine A, B, C e di antiossidanti inoltre, stimolano la produzione di bile, combattono la stitichezza e sono depurative e diuretiche. Tanti motivi per consumare giornalmente queste benefiche verdure estive. Ma vediamo come preparare gli involtini di melanzane gratinati al forno.

INGREDIENTI:

 3 melanzane 🍆 

250 g di prosciutto cotto 

300 g di fontina o scamorza

100 g di parmigiano grattugiato 

100 g di pangrattato 

1 bicchiere di olio extravergine di oliva 

Sale e pepe q.b.

1 spicchio di aglio 

Basilico, prezzemolo e rosmarino q.b.

PREPARAZIONE:

In una ciotola mettete olio, sale, pepe, basilico, l’aglio schiacciato, rosmarino e prezzemolo; mescolate e fate riposare per 20 minuti.

Tagliate a fette le melanzane, spuntatele, lavatele ed asciugatele.

Prendete le fette di melanzane e date una spennellata di olio su ambedue i lati poi, fatele grigliare in padella.

Farcite ogni fetta di melanzana con un pezzo di fontina o scamorza ed un po’ di prosciutto, poi arrotolate e disponete man mano gli involtini su una teglia unta di olio e cosparsa con il pangrattato. Cospargete gli involtini con la fontina (o scamorza) tagliata a cubetti, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e fate un giro di olio.

Fate cuocere gli involtini a 180 gradi per circa 20 minuti.

CONSERVA DI CIPOLLE DI TROPEA IN AGRODOLCE

La conserva di cipolle di Tropea in agrodolce è una specialità dal sapore deciso con un retrogusto dolciastro che fa impazzire ogni palato; potete conservare le cipolle di Tropea in agrodolce durante l’inverno ed è una preparazione facile e veloce da realizzare.

Le cipolle di Tropea in agrodolce sono buonissime per accompagnare hamburger e carni varie, ma anche pesci e formaggi vari; ottime da mettere in un panino oppure per creare antipasti, tartine e tanto altro.

Ingredienti:

2 chili di cipolle rosse di Tropea

2 bicchieri di aceto di vino bianco

 

2 bicchieri di olio extravergine d’oliva 

1 bicchiere di zucchero semolato

5 cucchiaini di sale fino

Preparazione:

Sbucciate le cipolle e tagliate le sommità; lavatele, asciugatele e tagliatele a fette.

In una pentola capiente mettete l’aceto, l’olio, il sale e lo zucchero.

Portate a bollire e aggiungete le cipolle affettate; fate cuocere 5 minuti. 

Mettete il composto nei vasetti di vetro sterilizzati precedentemente.

Avvolgete ogni barattolo nei canovacci e metteteli in una pentola ricoperta di acqua. 

Fate bollire per circa 30 minuti dal momento in cui l’acqua inizia a bollire. 

Aspettate almeno 10 giorni prima di mangiare le cipolle in agrodolce.

Una volta aperto il barattolo, mettetelo nel frigo e consumate le cipolle in agrodolce entro due giorni.

PASSATA DI POMODORO

La passata di pomodoro è la conserva più utilizzata che ci sia per preparare primi piatti gustosi, verdure, carni, ma anche pizze e tanto altro. Il sugo di pomodoro fresco vi farà comodo durante l’inverno per utilizzarla ogni volta che vorrete. Per realizzare una passata sicura fatta in casa seguite la ricetta sotto: vi spiegherò come prepararla, come sterilizzare i vasetti, come creare il sottovuoto e come conservarla perfettamente.

Ingredienti per 3 litri di passata di pomodoro:

6 chili di Pomodori da sugo succosi tondi o San Marzano

6 barattoli di vetro da 500 ml ognuno a chiusura ermetica

Preparazione:

Per prima cosa sterilizzate barattoli e tappi.

In una pentola capiente mettete sul fondo un canovaccio e sistemate i barattoli; mettete anche un altro canovaccio tra i barattoli per evitare che si rompano durante la bollitura.

Ricoprite la pentola e i barattoli con l’acqua e mettete sul fuoco; fate bollire per 30 minuti. 

I tappi ed eventuali guarnizioni fateli bollire a parte per 3/4 minuti soltanto: fate intiepidire l’acqua e ponetelo su un canovaccio pulito prima a testa in giù poi all’insù.

Fate raffreddare completamente l’acqua della pentola dei barattoli poi, con una pinza, prendete i barattoli lateralmente e metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito a testa all’ingiù. Nel frattempo lavate ed asciugate i pomodori che devono essere maturi ma senza ammaccature e non devono essere molli.

Levate il picciolo dai pomodori e tagliateli a metà oppure a pezzi; metteteli in una pentola e fateli cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti girando ogni tanto.

Spegnete e passate i pomodori con un passaverdure a fori stretti. 

Fate cuocere il sugo ottenuto per 15 minuti mescolando poi, fate raffreddare completamente la passata.

Riempite i barattoli con la passata lasciando 3 cm di spazio dall’orlo e sigillate ermeticamente. Capovolgete immediatamente i barattoli all’ingiù per creare il sottovuoto.

Nella pentola che avete sterilizzato i vasetti togliete un po’ di acqua e mettete i barattoli a testa in giù, sempre con i canovacci: fateli bollire 30 minuti poi spegnete e fate raffreddare.

Per capire se il sottovuoto è stato creato dovete mettere il dito al centro del tappo di ogni barattolo: se non sentirete alcun rumore (il click) vorrà dire che avrete creato il sottovuoto. Ponete i barattoli in un posto fresco, asciutto e privo di umidità. Si conservano per circa 11 mesi in dispensa. 

Una volta aperto il barattolo, si conserva per massimo 4 giorni in frigo.

SCHIACCIATA DI ZUCCHINE

La schiacciata di zucchine è una preparazione salata facile da fare morbida all’interno e croccante all’esterno e si prepara senza utilizzare il lievito e le uova. Ottima da portare in spiaggia, in ufficio o durante un picnic, ma anche accompagnata da salumi e formaggi vari inoltre, potete mangiarla in sostituzione del pane oppure, tagliarla a cubetti e creare degli aperitivi sfiziosi. 

Ingredienti:

300 g di zucchine 

200 g di farina 00 oppure 0 ma anche di farro

50 ml di olio extravergine d’oliva 

70 g di parmigiano grattugiato 

280 ml di acqua

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntate le e tagliatele a rondelle.

In una terrina mettete la farina e il parmigiano grattugiato; salate e pepate a piacere.

Versate l’acqua e i 50 ml di olio poi, mescolate fino ad ottenere un composto liscio, denso ed omogeneo. Unite le zucchine (a questo punto potete decidere di aggiungere mozzarella a dadini oppure provola e dello speck a cubetti) e amalgamate.

Rivestite una teglia con carta forno e versate il composto livellando per bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.

Cospargete la superficie della schiacciata con 2/3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate cuocere in forno ventilato per 40 minuti a 180 gradi.

Sfornate e lasciate raffreddare la schiacciata di zucchine; tagliate a quadrati e assaporate.