TARTINE DI CAPODANNO

Le tartine di Capodanno sono degli antipasti veloci e sfiziosi da preparare per la notte più bella ed attesa dell'anno, per far deliziare amici e parenti e trascorrere una serata indimenticabile.

Vi basterà avere del pane per tramezzini e pochi ingredienti per preparare questi facilissimi finger food.

Le tartine di Capodanno vanno conservate in frigorifero coperte da pellicola trasparente. 

Ingredienti per le tartine ai gamberetti:

4 fette di pane per tramezzini

120 g di maionese

120 g di gamberetti bolliti e sgusciati

180 g di salmone affumicato

 

rucola

ketchup

 pepe

limone

Preparazione:

Mettete i gamberetti in una ciotola, conditeli con succo di limone, sale e pepe poi metteteli in frigo per 30 minuti.

In un piatto mettete ketchup e maionese, mescolate poi prendete una fetta di pane per tramezzini e spalmatela con la salsa; unite un po’ di salmone affumicato altro pane per tramezzini, salsa, rucola e altro pane per tramezzini.

Unite altra salsa, gamberetti e ancora pane per tramezzini.

Mettete salsa, il resto del salmone affumicato poi mettete la mattonella in frigorifero.

Tagliate la mattonella a quadrotti e servite a tavola.

Ingredienti per le tartine alla mortadella:

3 fette di pane per tramezzini

150 g di mortadella

150 g di stracchino 

Granella di pistacchio

Preparazione:

Prendete le fette di pane per tramezzini e appiattitele con il matterello; spalmate lo stracchino e adagiatevi sopra le fette di mortadella. Arrotolate le fette di pane per tramezzini avvolgendole nella pellicola trasparente; chiudetele a caramella e mettetele in frigorifero per 2 ore.

Passato il tempo, togliete la pellicola trasparente e spalmate esternamente i rotoli con lo stracchino, passateli nella granella di pistacchi, tagliateli a fette e servite.

Ingredienti per le tartine al caviale: 

4 fette di pane per tramezzini 

50 g di caviale nero 

50 g di caviale rosso

150 g di mascarpone

 pepe

Preparazione:

Prendete le fette di pane per tramezzini, spalmateci il mascarpone, spolverate di pepe e distribuiteci sopra il caviale.

Ricavate le forme che più vi piacciono e servite.

Ingredienti per le tartine ai funghi e prosciutto cotto:

150 g di funghi trifolati già pronti in vasetto

4 fette di pane per tramezzini

120 g di maionese oppure stracchino

120 g di prosciutto cotto

Preparazione:

Prendete le fette di pane per tramezzini e appiattitele con il matterello; spalmate il pane con lo stracchino oppure con la maionese e adagiatevi le fette di prosciutto.

Aggiungete i funghi trifolati poi arrotolate le fette di pane per tramezzini avvolgendole nella pellicola trasparente; chiudete a caramella e mettete in frigorifero per 2 ore.

Passato il tempo togliete la pellicola trasparente, tagliate a fette e servite.

Ingredienti per le tartine con il tonno:

3 fette di pane per tramezzini

2 uova sode

2 scatolette di tonno

Pomodoro

Maionese

Foglie di lattuga

Preparazione:

Mettete in una ciotola il tonno sgocciolato, le uova sode a pezzettini, il pomodoro tagliato a pezzettini, le foglie di lattuga tagliate a striscioline e la maionese; mescolate e mettete il composto sul pane per tramezzini.

Tagliate a piacere i tramezzini e serviteli a tavola.

Per le tartine con crema di lenticchie:

In una pentola antiaderente fate soffriggere 1 cipolla in 3 cucchiai di olio evo; aggiungete un paio di foglie di alloro. 

Tagliate a cubetti 100 g di pancetta e unitela alla cipolla.

Unite 200 g di lenticchie secche e fate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete un bicchiere di vino rosso, fate evaporare poi aggiungete un po’ di acqua e fate cuocere le lenticchie per circa 45 minuti. 

Quando le lenticchie saranno cotte trasferitele in un mixer e riducetele a crema.

Prendete le fette di pane per tramezzini, spalmatele con il burro poi, con l’aiuto di una sac a poche, distribuite la crema di lenticchie.

Decorate le tartine con degli aghetti di rosmarino e servitele. a tavola.

VOL AU VENT FUNGHI E PATATE

I vol au vent funghi e patate sono degli antipasti gustosi, facili, veloci da realizzare e bellissimi da portare sulle vostre tavole natalizie.

Questi fragranti cestini di pasta sfoglia ripieni con una farcia morbida ed originale andranno a ruba e sono perfetti per le feste, buffet, aperitivi, compleanni ed occasioni speciali.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

250 g di funghi porcini oppure champignon 

500 g di patate

Prezzemolo 

Tuorlo d’uovo

Olio evo

1 spicchio di aglio

Sale

250 g di robiola oppure stracchino

Preparazione:

In una padella antiaderente mettete 3 cucchiai di olio evo e uno spicchio di aglio, fatelo dorare e unite i funghi ben lavati e tagliati a pezzettini; aggiungete sale e prezzemolo tritato poi fate cuocere i funghi aggiungendo acqua se necessario.

Lessate le patate in abbondante acqua salata poi scolatele, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta aggiungendo un filo di olio, sale e pepe.

Allargate i rotoli di pasta sfoglia e, con un coppapasta da 5 cm di diametro, ricavate 32 dischetti.

Su 8 dei dischetti praticate un foro centrale con un coppapasta più piccolo; mettete un dischetto sulla teglia del forno ricoperta da carta forno.

Bucherellate il dischetto con una forchetta e spennellatelo con il tuorlo dell’uovo sbattuto, mettete sopra un altro dischetto, bucherellatelo e spennellatelo di nuovo con il tuorlo dell’uovo poi mettete il terzo dischetto spennellatelo con il tuorlo dell’uovo e mettete sopra il dischetto con il foro centrale.

Procedete in questo modo per tutti gli altri dischetti formando così i vol au vent.

Spennellate in superficie tutti i vol au vent con il tuorlo d’uovo sbattuto e fateli cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 15 minuti.

Unite alla purea di patate la robiola e i funghi poi mescolate per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Quando i vol au vent si saranno completamente raffreddati riempiteli, aiutandovi con una sac a poche, con il composto di patate, funghi e robiola.

Servite a tavola i vol au vent funghi e patate e gustateli.

STRUFFOLI DI NATALE DI CANNAVACCIUOLO

Gli struffoli sono dei dolci fritti tipici della tradizione napoletana; ci sono tante varianti per preparare gli struffoli, le buonissime palline (croccanti fuori e morbide all’interno) di pasta fritta ricoperte da miele e confettini colorati che fanno impazzire tutti.

Oggi vi farò vedere la ricetta dello chef napoletano Antonino Cannavacciuolo che ci svela la ricetta storica di famiglia con un piccolo segreto per quanto riguarda la cottura.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di farina 00

10 uova

4 cucchiai di zucchero 

50 g di burro

2 bustine di vanillina

1 arancia

1 limone

1 pizzico di sale

400 g di miele millefiori oppure di castagno 

Confettini colorati

Olio di oliva oppure di arachidi per friggere

Preparazione:

Disponete la farina su un piano di lavoro, unite lo zucchero, il burro, le uova, le bustine di vanillina, il pizzico di sale e le bucce grattugiate degli agrumi.

Lavorate tutti gli ingredienti fono ad ottenere un composto compatto.

Coprite l’impasto con un canovaccio e fatelo riposare per 1 ora.

Passato il tempo, suddividete l’impasto in piccole porzioni; lavoratele con le mani fino ad  ottenere dei bastoncini cilindrici.

Tagliate i bastoncini ricavando dei pezzettini poi formate delle palline.

Mettete le palline su dei fogli di carta forno ben distanziate tra loro.

Mettete a riscaldare l’olio di oliva e, quando sarà bollente, immergete direttamente la carta forno con sopra gli struffoli nell’olio.

Quando il bollore dell’olio avrà sollevato gli struffoli dal foglio di carta da forno potete tirarla via.

Friggete pochi struffoli alla volta poi scolateli su carta assorbente.

In una casseruola sciogliete il miele aggiungendo un paio di cucchiai di acqua se necessario. Versate gli struffoli e mescolate fino a far assorbire il miele. Trasferite gli struffoli nei pirottini di carta o nei piatti dando la forma che preferite; cospargete gli struffoli con i confettini colorati.

ANTIPASTO DI CAPODANNO

L’ antipasto di Capodanno è un antipasto gustoso, sfizioso e scenografico da presentare sulle vostre tavole natalizie per fare bella figura e far deliziare tutti i commensali.

Potete preparare l’antipasto di Capodanno il giorno precedente, metterlo in frigorifero e servirlo poi a fette. 

Per preparare l’antipasto di Capodanno vi servirà uno stampo da plumcake 25x11. 

Ingredienti:

800 g di patate

1 carota

200 g di filetti di nasello

250 g di salmone affumicato 

4 uova

2 foglie di alloro

Sale

Pepe

1 cipolla

Olio Evo

Preparazione: 

Lessate il nasello in abbondante acqua salata per circa 10 minuti poi scolatelo e mettetelo da parte.

Nella stessa acqua del nasello mettete le foglie di alloro, la carota ben lavata, le patate con la buccia ben lavata e la cipolla tagliata a fette; fate cuocere tutto per circa 25 minuti.

Fate raffreddare completamente le patate.

In un pentolino a parte fate cuocere anche le uova per circa 10 minuti.

Mettete le uova in acqua fredda per 5 minuti poi sgusciatele.

Sbucciate le patate, mettetele in una terrina e schiacciatele con una forchetta; aggiungete il sale, il pepe e un filo di olio evo.

Incorporate la carota sbucciata, il nasello, 3 uova sode, 200 g di salmone affumicato a pezzi e schiacciate tutto con i rebbi di una forchetta.

Unite maionese a piacere e mescolate.

Prendete lo stampo da plumcake e rivestitelo con la pellicola trasparente.

Versate il composto di pesce, uova e patate e livellatelo in superficie con il dorso di un cucchiaio.

Richiudete tutto con la pellicola trasparente e riponete in frigorifero anche per tutta la notte.

Al momento di servire il vostro antipasto di Capodanno capovolgetelo su un piatto da portata (mettete delle foglie di lattuga sul fondo) e decoratelo con l’uovo sodo grattugiato, il resto del salmone affumicato (potete aggiungere erba cipollina, pepe rosa e tanto altro).

Servite l’antipasto di Capodanno accompagnandolo da salatini oppure da crostini di pane.

CANNELLONI FREDDI DI PROSCIUTTO E PATATE

I cannelloni freddi di prosciutto cotto con patate sono

un antipasto semplice, sfizioso ed economico.

I cannelloni freddi di prosciutto e patate sono molto invitanti e andranno a ruba inoltre, si preparano in pochi minuti e vi permetteranno di fare una bellissima figura.

Per realizzare questo antipasto vi consiglio di acquistare delle fette di prosciutto cotto un po’ più spesse.

Di seguito, 3 ripieni diversi per realizzare i cannelloni freddi di prosciutto con patate.

Ingredienti per il primo ripieno:

10 fette di prosciutto cotto

4 uova sode

70 g di olive verdi denocciolate 

120 g di tonno sott’olio 

5 foglie di lattuga

2 pomodori

4 cucchiai di maionese

Preparazione:

Tagliate a pezzi le olive e i pomodori ben lavati, metteteli in una ciotola e unite le uova sode sbriciolate.

Lavate le foglie di lattuga e tagliatele a julienne. 

Unitele agli altri ingredienti poi aggiungete il tonno ben sgocciolato e la maionese.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Prendete le fette di prosciutto cotto mettete 2/3 cucchiai di ripieno e arrotolatele.

Decorate i cannelloni freddi di prosciutto con maionese, fettine di uova sode e olive.

Mettete i cannelloni di prosciutto cotto in frigorifero e serviteli freddi.

Ingredienti per il secondo ripieno:

8 fette di prosciutto cotto

500 g di patate

5 uova sode

160 g di tonno sott’olio 

2 peperoni grigliati sott’olio 

15 capperi

120 g di maionese

Preparazione:

Iniziate a bollire le patate poi sbucciatele e tagliatele a pezzi.

Schiacciatele con i rebbi di una forchetta e unite le uova sode sbriciolate, il tonno ben sgocciolato, i capperi, i peperoni sott’olio a pezzettini e la maionese.

Riempite le fette di prosciutto cotto, arrotolatele e mettetele in frigo fino al mimento di servire i vostri cannelloni freddi di prosciutto cotto con patate.

Fate sempre la decorazione in superficie con maionese, peperoni a striscioline e uova sode.

Ingredienti per il terzo ripieno:

8/10 fette di prosciutto cotto

500 g di patate

250 g di stracchino

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Prezzemolo

Pepe

Preparazione:

Bollite le patate poi sbucciatele e schiacciatele con i rebbi di una forchetta; fatele raffreddare aggiungendo un cucchiaio di olio di oliva.

Quando le patate saranno raffreddate unite lo stracchino, il pepe, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato; mescolate facendo amalgamare tutti gli ingredienti.

Prendete le fette di prosciutto cotto, mettete 2/3 cucchiai di ripieno poi arrotolatele e mettetele in frigorifero.

CANNELLONI DI NATALE

I cannelloni di Natate sono un primo piatto raffinato e dal sapore delicato da inserire nei vostri menù natalizi; sono molto gustosi, cremosi e piaceranno a tutti.

Per preparare i cannelloni di Natale potete usare il pesce che più vi piace: vongole, cozze, polipetti, seppie, totani, gamberi, nasello, pesce spada, eccetera.

Se volete congelare i cannelloni di Natale dovrete usare ingredienti rigorosamente freschi.

Ingredienti:

500 g di cannelloni secchi all’uovo

1 kg di pesce misto tra gamberetti, calamari, polpo, pesce spada, vongole 

250 g di ricotta vaccina

200 ml di passata di pomodoro

1 l di besciamella

1 spicchio di aglio

Prezzemolo 

Olio extravergine d’oliva 

Sale 

Per la besciamella:

100 g di burro

80 g di farina 00

1 litro di latte

Noce moscata

Sale

Preparazione:

Pulite i gamberetti, il polpo, i calamari e le vongole; tagliate tutto il pesce a pezzi piccoli compreso il pesce spada.

In una padella antiaderente fate imbiondire lo spicchio di aglio in 3/4 cucchiai di olio di oliva. Unite il pesce e fate cuocere 10 minuti. 

Unite la passata di pomodoro e il prezzemolo tritato poi salate e fate cuocere tutto per 15 minuti.

Preparate nel frattempo la besciamella.

Fate bollire il latte.

In una casseruola fate fondere il burro poi unite la farina e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema.

Unite man mano il latte mescolando, aggiungete una grattata di noce moscata e salate.

Fate addensare la besciamella.

In una terrina mettete la ricotta e aggiungete 3/4 cucchiai di sughetto di pesce, mescolate e riempite i cannelloni. Disponete i cannelloni in una pirofila 

(mettete sul fondo un mestolino di besciamella e uno di sughetto di pesce).

Versate tutta la besciamella sui cannelloni e il restante sugo poi infornate a 180 gradi in forno statico per circa 20 minuti.

GAMBERONI DI NATALE IN PADELLA

I gamberoni di Natale in padella sono una ricetta facile e veloce da realizzare che non può assolutamente mancare alla Vigilia di Natale e di Capodanno; un secondo piatto leggero, prelibato e amato da tutti.

Per preparare i gamberoni di Natale potete usare del Cognac oppure il Brandy ma, anche dello spumante secco inoltre, se vi piace, potete aggiungere dell’aglio e del peperoncino tritati.

Ingredienti:

1 kg di gamberoni

Sale

Pepe

1/2 limone

prezzemolo

50 g di burro oppure 30 ml di olio d’oliva 

1/2 bicchiere di cognac oppure brandy

Procedimento:

Pulite i gamberoni togliendo la testa e il filo nero sul dorso.

Lavate i gamberi per bene e metteteli da parte.

In una padella mettete il burro, fatelo scogliere e unite i gamberoni.

Fate cuocere i gamberoni per un paio di minuti poi irrorateli con il liquore e fatelo evaporare.

Salate i gamberoni, aggiungete il pepe, la scorza grattugiata del limone e fateli cuocere altri 5 minuti, avendo cura di girarli.

Mettete i gamberoni nei piatti, fate sopra un'abbondante spolverata di prezzemolo tritato e servite a tavola.

 

SCAURATIELLI

Gli scuratielli sono dei dolci fritti poveri e antichi tipici del Cilento e della zona del salernitano che si preparano solitamente alla Vigilia di Natale.

Ci vogliono davvero pochi e semplici ingredienti per preparare gli scauratielli e uno tirerà l’altro tanto sono buoni.

Con queste dosi riuscirete a preparare circa 34/36 scauratielli.

Ingredienti:

300 g di farina 00

300 ml di acqua

3 cucchiai di vino bianco secco

30 g di burro

Scorza grattugiata di 1/2 arancia

Scorza grattugiata di 1/2 limone

Rosmarino

1 pizzico di sale 

Olio di semi di arachidi per friggere 

Miele

Confettini colorati

Procedimento:

Mettete in una casseruola l'acqua con il vino bianco, il burro, le scorze grattugiate degli agrumi e il sale.

Appena l’acqua inizia a bollire abbassate la fiamma e aggiungete in un colpo solo la farina setacciata, continuando la cottura e mescolando di continuo, in modo energico, con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola. 

Appena si formerà una palla, spegnete e versate il composto su un piano di marmo oliato e continuate a lavorare l'impasto.

Ritagliate dei piccoli pezzi di impasto e ricavate dei bastoncini della lunghezza di circa 16 centimetri.

Fate la tipica forma degli scauratielli simili cioè a dei fiocchetti o a delle ciambelline unendole e schiacciandole alle estremità.

Friggete gli scauratielli in abbondante olio di semi bollente fino a doratura.

Mettete gli scuratielli su un piatto ricoperto con carta da cucina. 

Cospargete gli scauratielli con miele caldo, confettini colorati e rametti di rosmarino. 

TURDILLI CALABRESI

I turdilli sono dei dolci tipici della tradizione calabrese che si preparano a Natale; sono morbidi all’interno, croccanti all’esterno e ricoperti da tanto miele e confettini colorati.

Ogni paese o famiglia ha la sua versione di turdilli, oggi vi presento la mia.

Ingredienti:

800 g di farina 0 oppure 00

60 g di zucchero semolato

2 uova

300 ml di vino dolce oppure liquore tipo Martini o Vermouth

100 ml di olio di oliva o di semi di girasole

1 limone oppure 1 arancia

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

400 ml di miele di fichi o di castagno

Olio di semi per friggere

Confettini colorati

Procedimento:

Mettete in una ciotola farina e zucchero, miscelate e unite le uova.

Iniziate a lavorare il composto poi unite l’olio di oliva o di semi, la buccia grattugiata del limone o dell’arancia e man mano il liquore.

Lavorate gli ingredienti (se vedete che l’impasto è troppo duro unite un paio di cucchiai di acqua tiepida invece, se dovesse risultare troppo morbido, unite altra farina).

Unite il lievito setacciato, lavorate altri 2 minuti poi staccate dei pezzi dal composto e ricavate dei bastoncini.

Tagliate a tocchetti ogni bastoncino poi rigateli passandoli sui rebbi di una forchetta oppure su un rigagnocchi per dare ai turdilli le classiche righe.

Fate dorare i turdilli friggendoli in abbondante olio di semi bollente poi scolateli e fateli raffreddare per 12 ore.

Passato il tempo, mettete in una padella il miele e aggiungeteci 2 cucchiai di acqua; quando si formerà una schiuma tuffateci i turdilli. 

Mescolate con un cucchiaio di legno poi, disponete i turdilli calabresi nei piatti.

Cospargete i turdilli calabresi con i confettini colorati.

CROSTINI NATALIZI

I crostini natalizi sono degli antipasti sfiziosi e scenografici che potete preparare durante tutto il periodo natalizio e far deliziare i commensali.

Per preparare i crostini natalizi basterà avere a disposizione delle baguette, tagliarle a fette, tostarle sulla piastra oppure in forno e farcirle con creme e salse varie.

Cosa aspettate? Fate deliziare ospiti, amici e parenti con un bel vassoio di questi bellissimi e buonissimi crostini natalizi.

Ingredienti per i crostini salsiccia stracchino:

6/8 fette di baguette

150 g di stracchino

150 g di salsiccia

Preparazione:

Tagliate a fette una baguette. 

Private la salsiccia del budello, sbriciolatela e unitela allo stracchino; amalgamate gli ingredienti poi spalmate la crema sulle fette di pane e mettetele in forno ventilato a 180 gradi per circa 15 minuti.

Ingredienti per i crostini con crema di baccalà:

1 cipolla

300 g di baccalà dissalato

150 ml latte intero

Baguette

Pepe

Prezzemolo

2 cucchiai di olio evo

Preparazione:

Fate bollire il baccalà per 20 minuti poi scolatelo e fatelo a pezzi togliendo la pelle.

Mettete in padella l’olio di oliva, mettete la cipolla a rosolare, unite il baccalà  e fate cuocere per un paio di minuti. Unite il latte e fate cuocere fino a quando il latte si sarà ristretto e il pesce cotto (ci vorranno circa 20 minuti).

Frullate tutto in un mixer aggiungendo anche il prezzemolo poi spalmate il composto sulle fette di pane tostato; aggiungete il pepe e servite.

Ingredienti per i crostini con le alici:

6 fette di baguette

50 g di burro

6 filetti di acciughe 

Prezzemolo

Scorza grattugiata di limone

Procedimento:

Tagliate a fette la baguette e abbrustolitele su una griglia oppure in forno.

Spalmate il burro sulle fette di pane, mettete sopra le alici, del prezzemolo tritato e della scorza di limone grattugiata.

Ingredienti per i crostini con burro e salmone:

6 fette di baguette

75 g di burro

125 salmone affumicato

Scorza di limone grattugiato

prezzemolo

Pepe

Preparazione:

Montate il burro con 2 cucchiai di acqua frizzante e unite la scorza grattugiata del limone.

Mettete il burro montato sulle fette di pane tostato, unite il salmone, il pepe e un po’ di succo di limone.

Ingredienti per i crostini con robiola e pomodori secchi:

200 g di robiola

Pomodori secchi sott’olio

Pepe

Olio extravergine d’oliva 

Aglio

Sale

Origano

Baguette

Preparazione:

In un mixer mettete la robiola, il sale, il pepe e unite un filo di olio extravergine di oliva.

Tagliate a fette la baguette, strofinatele con l’aglio, unite l’olio, un po’ di origano, mettete a cuocere in forno per 8 minuti a 200 gradi poi fate raffreddare

Mettete la crema di robiola sui crostini freddi e unite dei pezzetti di pomodori secchi.

Ingredienti per i crostini con i gamberi:

6 gamberi cotti

125 g di surimi

6 olive verdi snocciolate

6 fette di baguette

2 cucchiai di maionese

Preparazione:

Tritate i surimi e le olive e mettetele in una ciotola, aggiungete la maionese, mescolate e mettete la crema sulle fette di baguette tostate; decorate i crostini con i gamberi bolliti e serviteli.

Ingredienti per i crostini con maionese e tonno:

75 g di tonno

3 uova sode

6 fette di pane da baguette

6 sottaceti a piacere 

2 cucchiai di maionese

Preparazione:

Tagliate a fette la baguette e fatele tostare in forno oppure sulla piastra.

Tritate i sottaceti e metteteli in una ciotola, unite il tonno e la maionese; amalgamate e mettete il composto sui crostini. Decorate i crostini con le uova sode e servite.

GRISPELLE CALABRESI ALL’ ARANCIA

I cuddrurieddri, cullurielli o grispelle sono dei dolci fritti della tradizione calabrese di pasta lievitata; per prepararle ci vogliono solo farina, acqua e lievito di birra.

La tradizione calabrese vuole che le grispelle vengano preparate durante tutto il periodo natalizio.

Esistono varie versioni per preparare le grispelle calabresi: con patate, senza patate, dolci, salate e arricchite da olive, alici sott’olio, formaggi e salumi.

Di seguito, vi farò vedere 2 ricette per preparare le grispelle calabresi, con le patate e senza; se non volete prepararle con il succo di arancia potete benissimo sostituirlo con l’acqua ed omettere la scorza grattugiata dell’arancia.

Ingredienti per le grispelle senza patate:

400 g di farina 00

100 ml di succo di arancia filtrato

200 ml di acqua tiepida

5 g di lievito di birra fresco

10 g di sale fino

La scorza grattugiata di 1 arancia 🍊 

Inoltre:

Olio di semi di arachidi 

Zucchero semolato

Procedimento: 

Mettete in una ciotola l’acqua tiepida e scioglieteci il lievito di birra, unite il succo di arancia filtrato, la scorza grattugiata dell’arancia, la farina, poca alla volta, e mescolate per qualche minuto. 

Unite il sale.

Impastate in più riprese per sviluppare la maglia glutinica e per far in modo che riescano morbide e non unte.

Fate lievitare il composto per 6/8 ore. 

Riprendete l’impasto, staccate dei pezzi, fate un buco al centro e formate le ciambelle allargandole con le dita.

Friggete le grispelle calabresi in abbondante olio di semi bollente.

Fate dorare le grispelle su ambedue i lati poi scolatele su carta assorbente e passatele nello zucchero semolato.

Ingredienti per le grispelle con le patate:

1 kg di farina 00

1/2 cubetto di lievito di birra

10 g di sale fino

200 ml di acqua tiepida

50 ml di succo di arancia filtrato

La scorza grattugiata di 1 arancia 🍊 

500 g di patate

Inoltre:

1 litro di olio di semi di arachidi o girasole

Zucchero semolato

Procedimento:

Lessate le patate in abbondante acqua salata poi sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate.

In una ciotola mettete le patate, la farina e il lievito di birra sciolto in un po’ di acqua; iniziate ad impastare poi unite il succo di arancia, la scorza grattugiata dell’arancia, il sale e lavorate ancora per qualche minuto.

Fate lievitare il composto, ben coperto e lontano da correnti di aria, per circa 3 ore.

Passato il tempo, fate le forme delle grispelle e friggetetele.

Passate le grispelle calabresi all’arancia nello zucchero semolato e gustatele belle calde.

                               

CUSCINI DI GESU BAMBINO

I cuscini di Gesù Bambino sono dei dolcetti ripieni tipici della tradizione pugliese (si preparano specialmente a Turi) che si preparano durante il periodo natalizio e che hanno la forma, appunto, di cuscini imbottiti.

Il ripieno è vario a seconda della zona dove si abita: c’è chi aggiunge pasta di mandorla, chi della marmellata all’uva oppure di mele cotogne.

Potete anche friggere questi biscotti ripieni oppure, per chi soffre di celiachia, sostituire la farina 00 con quella di riso.

Ingredienti:

250 g di farina 00

80 g di zucchero semolato

100 g di burro

1 uovo

1 pizzico di sale

1 limone

Per il ripieno:

80 g di ceci precotti

80 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio pieno di vino liquoroso 

Inoltre:

Zucchero a velo

Preparazione:

Preparate la pasta frolla. Disponete su un piano di lavoro la farina a fontana, unite al centro lo zucchero semolato, l’uovo, il burro morbido a tocchetti, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per una mezz'ora.

Dedicatevi al ripieno.

Frullate i ceci precotti nel boccale di un mixer e tritate grossolanamente con il coltello il cioccolato fondente.

Raccogliete i legumi e il cioccolato spezzettato in un pentolino dal fondo spesso, e versate il cucchiaio di vino liquoroso.

Mettete su fiamma bassa il composto e lasciate cuocere per 3-4 minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto cremoso.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla su un foglio di carta forno in un rettangolo di circa 6 mm di spessore; ritagliate con una rotella dentellata tanti rettangolini da 15 x 5 cm.

Distribute un cucchiaino generoso di farcia a base di ceci e cioccolato sul lato di ciascun rettangolo.

Richiudete la pasta sul ripieno e sigillate delicatamente i bordi; trasferite i biscotti su una teglia, rivestita con carta forno.

Mettete i dolcetti sul ripiano intermedio del forno e lasciateli cuocere in forno già caldo a 180 °C, in modalità statica, per circa 25 minuti.

Una volta pronti, sfornate i biscotti.

Lasciate raffreddare completamente i biscotti su una gratella poi spolverizzateli con lo zucchero a velo.

BISTECCHE DI MAIALE ALLA BIRRA

Le bistecche di maiale alla birra sono un secondo piatto saporito, facile ed economico.

Per realizzare questo buonissimo piatto potete utilizzare delle fette di arista di maiale, le braciole oppure lo spezzatino.

Per quanto riguarda i funghi, potete utilizzare quelli che volete: champignon, porcini ma anche misti.

Ingredienti:

1 kg di fette di carne di maiale

350 ml di birra bionda

300 g di funghi

300 ml di acqua o brodo vegetale 

1 cipolla

2 spicchi di aglio

Prezzemolo

Farina

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Preparazione:

Infarinate le fette di maiale e rosolatele in una padella per 3/4 minuti con 3 cucchiai di olio: non dovrete cuocere, ma solo sigillare le fettine di maiale in modo che non perdano i succhi.

Togliete le fette di carne e mettetele in un piatto da parte.

Nello stesso olio, fate rosolare la cipolla sbucciata, lavata e tritata; aggiungete gli spicchi di aglio, i funghi (ben puliti, lavati e tagliati a fette) e il prezzemolo tritato.

Fate cuocere per 5 minuti i funghi poi unite le bistecche di maiale e la birra.

Coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti.

Aggiungete il brodo vegetale e fate cuocere la carne, coprendo sempre con il coperchio, per circa 50 minuti a fuoco basso.

Se la salsa vi sembra ancora troppo liquida, lasciatela cuocere senza coperchio per qualche minuto a fuoco vivace finché non avrete la densità desiderata.