TORTA CON MANDORLE E CREMA PASTICCIERA

La torta con mandorle e crema pasticciera è un dolce soffice e molto profumato, una vera bontà per i nostri palati.

Per realizzare questa torta potete sostituire le mandorle tritate con la farina di mandorle.

Se volete preparare una torta più alta, potete anche raddoppiare le dosi.

Ingredienti:

Per la torta:

100 g di zucchero semolato

2 uova

100 ml di latte intero

1 pizzico di sale 

50 ml di olio di semi

170 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

50 g di mandorle tritate

Per la crema pasticciera:

1 uovo

250 ml di latte intero

50 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina 

15 g di amido di mais

Per la copertura:

50 g di mandorle a lamelle

Zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

Preparate la crema pasticciera.

In una casseruola mettete l’uovo, lo zucchero, la vanillina e l’amido di mais; mescolate e aggiungete il latte a filo. Fate addensare la crema sul fornello a fiamma dolce dopodiché, fatela raffreddare completamente.

Preparate la torta lavorando in una ciotola le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. Unite il latte, l’olio e mescolate.

Unite la farina e il lievito setacciati e, per ultimo, le mandorle tritate. Versate il composto in una tortiera rettangolare imburrata ed infarinata. Cospargete sulla superficie della torta le lamelle di mandorle, poi mettete la crema pasticciera in una sac a poche e disegnate sulla torta delle linee incrociate. 

Fate cuocere la torta a 170 gradi per circa 40 minuti.

Fate raffreddare completamente la torta poi sformatela e cospargete la superficie con lo zucchero a velo vanigliato. 

FILETTO DI MAIALE IN SALSA ALL’ ARANCIA

Il filetto di maiale in salsa all’arancia è un secondo piatto di carne succulento e ricco di sapore. Un piatto perfetto per il pranzo della domenica o da servire nei giorni di festa senza spendere tanto e che si prepara in modo facile e veloce in padella.

Ingredienti:

800 g di filetto di maiale

2 arance biologiche

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

150 ml di vino bianco secco

Olio extravergine d’oliva 

Sale

1 rametto di rosmarino

Farina q.b.

Acqua o brodo vegetale

Procedimento:

Prendete il filetto di maiale, passatelo nella farina e legatelo con lo spago da cucina; mettete tra lo spago e il filetto il rametto di rosmarino.

Lavate la carota, il sedano e la cipolla e tritatele.

Fate soffriggere il trito di verdure in 3 cucchiai di olio poi rosolate il filetto da tutti i lati. Aggiungete il sale e il vino bianco, fate evaporare l’alcool e unite la scorza di 1 arancia grattugiata e il succo filtrato delle 2 arance.

Fate cuocere per 5/7 minuti poi unite il brodo o l’acqua, mettete il coperchio e fate cuocere tutto per altri 40 minuti a fuoco lento. Togliete il coperchio e fate restringere il sughetto di cottura.

Togliete lo spago dal filetto, tagliatelo a fette e servitelo nei piatti con la salsina di cottura all’arancia.

CAPESANTE IN PADELLA

La capasanta, chiamata anche conchiglia di San Giacomo, è un mollusco bivalve della famiglia Pectinidae.

Le capesante in padella sono un antipasto raffinato e gustoso da includere in un menù di mare, sono molto semplici da preparare, però, per non rischiare di rovinarle, servono alcune accortezze.

Le capesante si dividono in 3 parti, la noce, il corallo e il nervo. Per preparare le capesante in padella utilizzeremo solo la noce, il nervo va buttato via e il corallo potete utilizzarlo per preparare degli spaghetti o un risotto di mare.

Ingredienti:

16 capesante

150 ml di vino bianco secco

1 spicchio di aglio

Prezzemolo

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Togliete le capesante dalle conchiglie, lavatele, eliminate le parti scure (il corallo mettetelo da parte) e prendete solo la noce. In una padella fate imbiondire l’aglio e il prezzemolo tritati in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. 

Unite le capesante e fatele cuocere massimo 1 minuto e mezzo per lato poi salate e sfumate con il vino bianco facendo evaporare l’alcool.

Servite le capesante con prezzemolo fresco tritato e pepe.

SALMONE IN PADELLA CON SALSA AL LIMONE

Il salmone in padella con salsa al limone è un secondo piatto salutare, delicato e profumato; una ricetta facile che si prepara in poco tempo senza stressarvi troppo in cucina.

Potete servire il salmone in padella con salsa al limone vicino a delle verdure grigliate o cotte al vapore oppure, vicino a una bella insalata mista. 

Preparate subito questo salmone perché il risultato finale sarà morbido e succoso.

Ingredienti:

600 g di filetti di salmone fresco oppure surgelato

1 spicchio di aglio

70 g di burro

Succo di 1/2 limone

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

Prendete i filetti di salmone e cospargeteli di sale e pepe su tutti i lati.

Mettete 3 cucchiai di olio in una padella, fatelo scaldare e fate rosolare i filetti di salmone su tutti i lati. Aggiungete il burro e lo spicchio di aglio tritato. Unite il succo del limone, il prezzemolo tritato e 4 fette di limone.

Finite di cuocere il salmone per qualche minuto fino a quando il liquidò si sarà ristretto poi spegnete il fornello ed impiattate.

ROTOLINI DI SFOGLIA CON ZUCCHINE PROSCIUTTO E GALBANINO

I rotoloni di sfoglia con zucchine, prosciutto e galbanino sono una ricetta stuzzicante e sfiziosa, perfetta da servire a tavola come aperitivo ma anche come antipasto.

Provate a farli perché questi stuzzichini salati sono un tripudio di sapori.

Potete sostituire il prosciutto con lo speck e il galbanino con la scamorza affumicata inoltre, potete aggiungere, sul ripieno, del parmigiano grattugiato.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

2 zucchine

1 spicchio di aglio

150 g di prosciutto cotto

150 g di galbanino a fette

Sale

Olio extravergine d’oliva 

1 uovo 

Procedimento:

Pulite le zucchine spuntandole alle estremità, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle oppure grattugiatele.

Fate rosolare le zucchine in padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio; salate a piacere.

Togliete lo spicchio di aglio e fate raffreddare completamente le zucchine.

Srotolate la pasta sfoglia e mettete sopra le fette di prosciutto cotto, le zucchine e le fette di galbanino. Arrotolate la pasta sfoglia con il ripieno e mettetela in frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo, riprendete il rotolo di pasta sfoglia e tagliatelo a rondelle.

Disponete le rondelle sulla placca del forno ricoperta da carta forno, spennellatele con l’uovo sbattuto e fatele cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 25 minuti.

MUSTACCIOLI

I mustaccioli o mostaccioli, sono dei biscotti tipici della tradizione partenopea; hanno la forma di un rombo e sono ricoperti da cioccolato fondente.

I mustaccioli si preparano solitamente durante il periodo natalizio e sono dei biscotti profumati e dal sapore speziato infatti, vengono arricchiti da un mix di spezie a base di pepe nero, anice stellato, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano e cannella.

Vi darò due ricette per preparare i mustaccioli, quella per realizzare i mostaccioli duri e quella per farli più morbidi.

La dose è per circa 15/20 biscotti.

Ingredienti per l’impasto dei mostaccioli duri:

250 g di farina 00

30 g di miele 🍯

3 g di ammoniaca in polvere per dolci

3 g di pisto (mix di spezie)

150 g di zucchero semolato

20 g di cacao amaro in polvere

60 ml di succo di arancia

60 ml di acqua 

1 pizzico di sale

Scorza grattugiata di 1 arancia

Ingredienti per l’impasto dei mostaccioli morbidi:

250 g di farina 00

60 g di farina di mandorle

120 g di zucchero semolato 

4 g di ammoniaca in polvere per dolci

50 g di miele 🍯 

3 g di pisto

20 g di cacao in polvere

60 ml di succo di arancia

60 ml di acqua

Scorza grattugiata di 1 arancia 🍊 

1 pizzico di sale 

Per la glassa:

450 g di cioccolato fondente

Preparazione: 

Per i mostaccioli duri.

Nella planetaria mettete la farina, il pizzico di sale, lo zucchero e il cacao. Aggiungete il pisto, l’ammoniaca, il miele, l’acqua, il succo di arancia e la scorza grattugiata dell’arancia poi iniziate a lavorare il composto.

Trasferite il composto su un piano di lavoro e stendetelo allo spessore di 1 cm tra 2 fogli di carta forno; riponete in frigo per 1 ora.

Riprendete il composto e ricavate dei rombi mettetendoli man mano sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno. Cuocete i mostaccioli per 30 minuti a 180 gradi in forno statico.

Per i mostaccioli morbidi procedete in questo modo.

Mettete in una ciotola la farina, la farina di mandorle, il cacao, l’ammoniaca, lo zucchero, il pisto e il pizzico di sale; azionate la planetaria (oppure lavorate il composto a mano).

Unite il miele, il succo e la scorza dell’arancia; lavorate ancora il composto per qualche minuto.

Trasferite il composto su un piano di lavoro e stendetelo allo spessore di 1 cm tra 2 fogli di carta forno; riponete in frigo per 1 ora.

Cuocete i mostaccioli a 180° per 15 minuti in forno statico.

Preparate la glassa spezzettando il cioccolato fondente; fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde.

Tuffate i biscotti nella glassa e poi lasciateli indurire su una gratella.

I mustaccioli si conservano per alcuni giorni sotto una campana di vetro.

PATATE ALLA LIONESE

Le patate alla lionese sono un piatto della tradizione culinaria francese, precisamente della città di Lione. 

Le patate alla lionese sono

un contorno ricco e saporito, molto invitanti e perfette per accompagnare secondi piatti di carne e di pesce.

Potete aggiungere, alle patate alla lionese, del prezzemolo oppure del pepe.

Provatele!

 

Ingredienti:

700 g di patate

50 g di burro

Olio

Sale

3 cipolle

Pangrattato

Per la salsa:

500 ml di latte intero

50 g di burro

30 g di farina 00

Sale

Noce moscata

Procedimento:

Lavate le patate e mettete in una pentola ricoperte con acqua fredda. Fate cuocere le patate poi scolatele, sbucciatele e tagliatele a fette.

In una padella mettere 2 cucchiai di olio di oliva e le cipolle a fette; salatele e fatele cuocere per 15 minuti aggiungendo 2/3 cucchiai di acqua.

Preparate la salsa besciamella. 

In una pentola fate sciogliere il burro e unite la farina. Unite man mano il latte mescolando continuamente con una frusta evitando la formazione di grumi. Salate, unite un pizzico di noce moscata e fate addensare la salsa besciamella continuando a mescolare.

Ungete il fondo di una pirofila con il burro poi cospargete con il pangrattato; fate uno strato di patate, uno di cipolle e coprite con la salsa besciamella. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con la besciamella. Cuocete tutto a 180° in forno ventilato per circa 20 minuti.

PLUMCAKE ALLE NOCI GLASSATO

Il plumcake alle noci glassato è un dolce soffice e profumato perfetto per fare colazione o merenda e gustarlo vicino a una tazza di caffellatte o a un buon tè o caffè. La creme fraiche o sour cream non è altro che la panna acida, potete trovarla tranquillamente nel banco frigo del supermercato, se non riuscite a reperirla, potete sostituirla con lo yogurt greco o il kefir.

Ingredienti:

200 g di farina 00

150 g di zucchero semolato

3 uova a temperatura ambiente 

100 g di burro fuso

100 ml di latte intero

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale 

150 g di noci tritate

Per la glassa:

100 g di zucchero a velo

2 cucchiai di burro fuso

2 cucchiai di crème fraiche densa

Qualche noce tritata

Procedimento:

In una ciotola lavorate le uova intere con lo zucchero per circa 10 minuti poi unite il burro fuso tiepido, la farina e il lievito setacciati; mescolate e unite il pizzico di sale e il latte a filo.

Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo poi unite le noci tritate e versate tutto in uno stampo per plumcake ricoperto da carta forno.

Fate cuocere il dolce a 180° per circa 40 minuti poi fate raffreddare.

Preparate la glassa: lavorate in una ciotola lo zucchero, il burro fuso e la creme fraiche fino ad ottenere un composto liscio. Versate la glassa sul plumcake e decorate con qualche noce.

Servite a fette.

COSCE DI POLLO CON FUNGHI E BIRRA

Le cosce di pollo con funghi e birra sono un secondo piatto prelibato, ricco di gusto e perfetto per ogni occasione.

Per preparare questo secondo piatto potete usare le parti del pollo che più vi piacciono come cosce, sovracosce, ali o petto.

Per quanto riguarda i funghi, potete usare i porcini, gli champignon oppure, un misto di funghi (freschi, secchi o surgelati).

Ingredienti:

4 fusi di pollo

33 cl di birra chiara

350 g di funghi champignon 

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

2 spicchi di aglio

125 ml di panna da cucina

Farina 00 q.b.

Sale

Procedimento: 

In una padella mettete 2 cucchiai di olio e l’aglio; fate imbiondire l’aglio poi unite i funghi, salate e fate cuocere.

Mettete i funghi da parte.

In una casseruola mettete gli altri due cucchiai di olio e l’altro spicchio di aglio; fate imbiondire l’aglio e unite i fusi di pollo precedentemente infarinati. Rosolate i fusi di pollo su entrambi i lati, unite la birra, lasciate evaporare l’alcool, salate, mettete un coperchio e fate cuocere per 25 minuti circa.

Quando il pollo sarà cotto, aggiungete i funghi messi da parte, la panna da cucina e fate cuocere per altri 10 minuti.

Servite i fusi di pollo con i funghi e il suo sughetto.

CAVOLFIORE AL FORNO

Il cavolfiore al forno è una ricetta molto appetitosa, facile e diversa dal solito; un modo originale e veloce per preparare il cavolfiore. Potete usare, come tipo di formaggio, la mozzarella, l’asiago, l’emmental, la scamorza affumicata oppure, semplicemente il parmigiano. Con questa ricetta, potete dare vita a tante varianti e preparare le fette di cavolfiore al forno con gli ingredienti che più vi piacciono.

Preparate subito questo contorno invernale e non abbandonerete più questa ricetta.

Ingredienti:

1 cavolfiore

60 g di prosciutto crudo

Origano

150 g di formaggio a scaglie

100 ml di passata di pomodoro

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Procedimento:

Prendete il cavolfiore, togliete le foglie e il gambo e lavatelo intero.

Tagliate il cavolfiore a fette spesse e mettetele sulla teglia del forno ricoperta da carta forno. Mettete sopra ogni fetta di cavolfiore un po’ di olio e sale poi fate cuocere per circa 20/25 minuti in forno statico a 180 gradi. Tirate fuori dal forno le fette di cavolfiore e aggiungete su ogni fetta un po’ di passata di pomodoro, l’origano, il formaggio a scaglie e il prosciutto a cubetti. Rimettete il cavolfiore in forno e fate cuocere fino a quando il formaggio si scioglierà.

ARROSTO DI LOMBATA DI MAIALE GLASSATO

L' arrosto di lombata di maiale glassato e' un secondo piatto di carne succulento e ricco di gusto che soddisferà i palati più esigenti; il sapore dolce delle mele si sposa perfettamente con quello acidulo dei mirtilli ed esaltano ancora di più il sapore prelibato della carne.

Questo secondo piatto di carne è perfetto da preparare per un pranzo in famiglia o per una cena tra amici ma soprattutto durante le feste.

Ingredienti:

1 kg di lonza di maiale 

2 cucchiai di zucchero di canna

3 cucchiai di senape di Digione

2 spicchi di aglio

Rosmarino

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Per il topping:

120 g di mirtilli rossi freschi

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 pizzico di cannella

1 mela grande

1 pizzico di noce moscata

30 g di burro

Per la glassa al sidro di mela:

200 ml di sidro di mele

2 cucchiai di senape di Digione

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto balsamico

Procedimento:

In una ciotola mettete lo zucchero, la senape, l’olio, il rosmarino, il sale, il pepe, l’aglio tritato, mescolate e strofinate il composto sulla carne.

Fate cuocere la carne di maiale nel forno a 190 gradi per 1 ora e 15 minuti.

Coprite la carne cotta con la carta stagnola e fatela riposare per 10 minuti.

Nel frattempo preparate il topping.

In una casseruola fate sciogliere il burro poi aggiungete i mirtilli, la mela a cubetti, lo zucchero, la cannella e la noce moscata; mescolate e fate cuocere tutto per 10 minuti.

Preparate ora la glassa al sidro di mele.

In un’altra casseruola mettete il sidro di mele, l’aceto balsamico, lo zucchero di canna e la senape; fate cuocere per 10 minuti fino a fare addensare il composto e farlo diventare una glassa spessa.

Tagliate il maiale a fette spesse, mettete sopra un cucchiaio di salsa alle mele e mirtilli e uno di glassa al sidro di mele.

CUCCHIAINI DI PASTA SFOGLIA

I cucchiaini di pasta sfoglia sono un’idea facile e veloce da preparare, degli stuzzichini semplici ed eleganti, ideali da preparare come antipasto per il menù di Natale o Capodanno ma anche come golosi finger food per un aperitivo o un buffet. Potete farcire i cucchiaini di pasta sfoglia anche con una mousse di salmone, di tonno, di prosciutto cotto o di mortadella.

Per realizzarli, avrete bisogno solo di pasta sfoglia e dei cucchiaini di acciaio, così da ritagliare le sagome, vedrete, farete un figurone!

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

60 ml di latte

1 tuorlo d’uovo 

Per la farcitura:

12 fette di salmone affumicato

100 g di formaggio cremoso

Per decorare:

Semi di sesamo

Insalata

Procedimento:

Stendete i rotoli di pasta sfoglia, appoggiateci sopra i cucchiaini di acciaio e ricavate dei cucchiaini ritagliando il contorno con la punta di un coltello.

Sbattete il tuorlo con il latte. Spennellate la miscela sui cucchiaini di sfoglia e cospargeteli con i semi di sesamo. Poggiate i cucchiai su un tubo di carta stagnola sul lato del manico (potete usare anche dei cilindri di acciaio).

Mettete in forno già caldo statico a 180 °C per 18/20 minuti. Tagliate il salmone a fette e arrotolate ognuna formando una rosa. Servite i cucchiai di pasta sfoglia col formaggio cremoso, le foglie di insalata e le rose di salmone.

TORRONE AL PISTACCHIO

Il torrone al pistacchio è un dolce tipico della pasticceria napoletana con un guscio di croccante cioccolato fondente e un cuore morbido a base di cioccolato bianco, crema di nocciole, crema di pistacchi e pistacchi interi; un dessert golosissimo, ottimo da portare in tavola come lieto fine pasto, accompagnato da una tazzina di caffè.

Se desiderate, potete tostare i pistacchi in forno caldo a 180 °C per qualche minuto, facendo attenzione a non farli bruciare oppure, potete sostituirli con nocciole, mandorle o altra frutta secca.

Anche il cioccolato bianco può essere sostituito, in parte, con quello al latte o al gianduia (Ricetta di Melissa Dolci).

Ingredienti:

Per il guscio esterno:

300 g cioccolato fondente 

Per il ripieno:

450 g di cioccolato bianco

400 g di crema di nocciole bianca

240 di crema al pistacchio

170 g di pistacchi sgusciati

Procedimento:

Iniziate dalla preparazione del guscio: sciogliete il cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria, quindi versatene circa metà in uno stampo in silicone o di alluminio per plumcake. Spennellate tutta la superficie interna dello stampo in modo da ricoprirla di cioccolato e riponete il tutto in frigo per 5-6 minuti, poi ripetete l'operazione così da creare un guscio esterno doppio e bello croccante. Tenete da parte un po' di cioccolato fuso per la copertura finale.

Preparate il ripieno: sciogliete il cioccolato bianco, anch'esso al microonde o a bagnomaria. Aggiungete la crema di nocciole bianca e la crema di pistacchi. Mescolate per bene con una spatola, così da ottenere una crema omogenea.

Aggiungete i pistacchi sgusciati e amalgamate il tutto poi versate la crema del ripieno all'interno del guscio di cioccolato, ormai solidificato, poi livellate con una spatola e lasciate riposare per almeno 1 ora, meglio se in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo, la farcia dovrà risultare solida e compatta.

Coprite infine il ripieno con un ultimo strato di cioccolato fondente e riponete nuovamente il torrone in frigo per almeno 20 minuti.

Quando il torrone sarà ben solidificato, procedete a estrarlo dallo stampo; passate la lama di un coltello lungo i bordi dello stampo, esercitate una leggera pressione poi, capovolgete lo stampo su un vassoio.

Il torrone al pistacchio è pronto per essere tagliato a fette e mangiato.

ZUPPA INGLESE

La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio facile da preparare, un dessert prelibato, delicato e con un sapore unico, perfetto dopo i pasti, ma anche in occasioni di feste e ricorrenze.

Per una variante ancora più veloce della zuppa inglese, potete sostituire il pan

di Spagna con i savoiardi.

Per la buona riuscita della zuppa inglese, vi consiglio di riporre il dolce in frigo per tutta la notte prima di consumarlo: il riposo, infatti, permetterà ai sapori di amalgamarsi e lo renderà ancora più buono. Potete servire la zuppa inglese nella pirofila, nei bicchierini di vetro o in coppette monoporzioni, in questo modo, renderete questo dessert ancora più scenografico.

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:

3 uova

100 g di zucchero semolato

60 g di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito in polvere 

Per la crema:

6 tuorli 

200 g di zucchero semolato 

5 cucchiai di amido di mais

1/2 baccello di vaniglia 

750 ml di latte intero

80 g di gocce di cioccolato 

Per la bagna:

100 ml di acqua

40 g di zucchero semolato

250 ml di Alchermes

Cacao amaro in polvere

Procedimento:

Iniziate a preparare il pan di Spagna. In una ciotola mettete lo zucchero e le uova poi montateli con le fruste elettriche per qualche minuto, fino a ottenere una massa gonfia e spumosa.

Aggiungete la farina e il lievito setacciati mescolando delicatamente le polveri con una spatola, per non smontare il composto.

Trasferite il composto in uno stampo imburrato e foderato con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 170 °C per 30 minuti circa.

Una volta pronto, lasciate raffreddare completamente il pan di Spagna.

Nel frattempo, preparate la crema.

Lavorate i tuorli con lo zucchero per qualche minuto poi unite l'amido di mais e i semi di mezzo baccello di vaniglia poi amalgamate tutto con una frusta a mano.

Versate una parte del latte, precedentemente scaldato in un pentolino, mescolate per bene, poi trasferite nuovamente il tutto nel pentolino e riportate il composto sul fuoco, mescolando continuamente finché non sarà denso.

Dividete la crema pasticciera ottenuta in due ciotole separate: in una di queste, aggiungete le gocce di cioccolato.

Mescolate finché il cioccolato non sarà sciolto e la crema risulterà omogenea. Coprite entrambe le ciotole con pellicola trasparente e lasciatele raffreddare completamente.

Togliete il pan di Spagna dallo stampo e tagliatelo a fette spesse circa 2,5 cm.

Preparate la bagna: raccogliete in un pentolino l'acqua e lo zucchero, fate sciogliere quest'ultimo a fiamma vivace e lasciate lo sciroppo sul fuoco finché non starà sfiorando il bollore. A questo punto, versatelo in una pirofila capiente e aggiungete l'alchermes.

Immergete per pochi istanti le fette di pan di Spagna nella miscela: non dovranno essere inzuppate, ma solo leggermente bagnate da entrambi i lati.

Inserite le due creme in due sac à poche, quindi distribuite un primo strato di crema gialla sul pan di Spagna.

Posizionate altre fette di pan di Spagna imbevuto nell'alchermes, quindi ricopritelo con la crema pasticciera al cioccolato.

Realizzate ancora uno strato di pan di Spagna e uno di crema gialla, ricoprendo tutta la superficie. A questo punto, riponete la zuppa inglese in frigo e lasciatela riposare per circa 8 ore.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete il dessert dal frigo e spolverizzate la superficie di cacao amaro setacciato.

La zuppa inglese è pronta per essere servita. Tagliatela a quadrotti, portatela in tavola e gustatela. La zuppa inglese si conserva in frigorifero, coperta da un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo. Senza cacao amaro in superficie, può essere congelata fino a 1 mese e lasciata scongelare in frigo all'occorrenza.

SFINCI DI SAN MARTINO

Le sfinci di San Martino sono dei sfiziosi dolcetti siciliani che si preparano l'11 novembre, come vuole la tradizione.

Si tratta di golose palline fritte ricoperte da zucchero semolato, soffici all’interno e croccanti all’esterno. 

Sono buonissime da mangiare calde e si preparano in modo facile e veloce; ottime come dessert di fine pasto con un bicchierino di vino liquoroso.

A piacere, potete aromatizzarle con cannella in polvere, semi di una bacca di vaniglia o scorza di un'arancia oppure, potete farcirle con crema pasticciera o crema spalmabile alle nocciole o pistacchio.

Se siete celiaci potete sostituire la farina di frumento con fecola di patate o farina di riso.

(Ricetta di Stefania Di Leo)

Ingredienti:

250 g di farina 0

250 ml latte tiepido

4 g di lievito di birra fresco

20 g di zucchero semolato

1 limone bio

1 pizzico di sale

Olio di semi di arachide

Zucchero semolato

Procedimento:

Mettete metà della dose di latte in una ciotolina, unite il lievito di birra sbriciolato con le dita e un cucchiaino di zucchero, quindi mescolate per bene, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti in un luogo caldo.

Quando si saranno formate delle bollicine in superficie, potete procedere con la realizzazione dell'impasto.

Setacciate la farina, versatela in una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero. 

Unite il latte con il lievito e versate a filo anche l'altra metà dose di latte avendo cura di amalgamare tutto con una forchetta. Unite la scorza grattugiata del limone non trattato e il sale poi, mescolate l'impasto per qualche minuto finché non saranno elastico, omogeneo e privo di grumi. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente, riponetela nel forno spento con la luce accesa e lasciate lievitare il composto fino al raddoppio del volume iniziale (ci vorranno circa 3 ore). Una volta pronto, rimuovete la pellicola e, aiutandovi con due cucchiaini, prelevate un po' di impasto e tuffatelo in olio di semi di arachide ben caldo. Friggete poche zeppole alla volta fino a doratura, girandole con un cucchiaio per ottenere una cottura uniforme.

Scolate le sfinci di San Martino su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Fate rotolare nello zucchero semolato le sfinci ancora calde, poi sistematele su un vassoio e gustatele.

CIAMBELLONE ALL’ ARANCIA ALTO E SOFFICE

Il ciambellone all’arancia alto e soffice 🍊 è un dolce autunnale profumato e delizioso che si prepara in pochi minuti e con pochi ingredienti ed è perfetto per fare colazione o merenda.

Potete arricchire il ciambellone all’arancia con delle gocce di cioccolato fondente oppure con delle noci o nocciole tritate.

Ingredienti:

5 uova

320 g di zucchero semolato

170 ml di olio di semi di mais

450 g di farina 00

3 arance

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito in polvere per dolci

Preparazione:

Mettete le uova, lo zucchero e il pizzico di sale in una ciotola, unite la buccia grattugiata delle arance, facendo attenzione a non grattugiare la parte bianca che è amara, e lavorate gli ingredienti per 10 minuti circa.

Unite il succo spremuto e filtrato delle arance e l’olio di semi, mescolate e unite anche la farina e il lievito setacciati.

Rivestite con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro e infornate il ciambellone per 35/40 minuti a 170 gradi in modalità statica; i tempi di cottura variano in base al proprio forno perciò, fate la prova stecchino.

Fate raffreddare il ciambellone poi sformatelo e cospargetelo con zucchero a velo vanigliato.

PAN DEI MORTI

Il pan dei morti è un dolce speziato e genuino tipico della Lombardia, in particolare della tradizione milanese, preparato per celebrare le festività di Ognissanti e dei defunti. 

Si tratta di biscotti con forma ovale, leggermente schiacciata e allungata alle estremità perfetti da gustare a merenda o a fine pasto, insieme a un bicchierino di vino liquoroso.

Si conservano a temperatura ambiente, in una scatola di latta, per 7-10 giorni.

(Ricetta di Melissa Dolci)

Ingredienti:

250 g di farina 00

210 g di savoiardi

210 g di biscotti secchi

180 g di zucchero semolato

120 g di fichi secchi

120 g di mix di frutta secca (noci, nocciole e mandorle)

100 g di uvetta

100 ml di Marsala

80 g di amaretti

50 g di cacao amaro in polvere 

10 g di lievito in polvere per dolci 

6 albumi

Cannella in polvere

Noce moscata

Inoltre:

Zucchero a velo 

2 fogli rettangolari di ostia alimentare (facoltativo)

Burro fuso

Procedimento:

Per prima cosa, mettete a bagno l'uvetta nel marsala e lasciatela in ammollo per circa 10 minuti.

Nel frattempo, mettere i biscotti secchi, i savoiardi e gli amaretti nel boccale di un frullatore e frullate bene il tutto fino a ridurre in polvere i biscotti, quindi trasferiteli in una ciotola capiente.

Tritate grossolanamente nel frullatore il mix di mandorle, nocciole e noci e i fichi secchi. Versate il trito ottenuto nella ciotola con i biscotti polverizzati.

Aggiungete anche l'uvetta con il marsala, lo zucchero semolato, la farina e il lievito in polvere.

Unite quindi gli albumi, leggermente sbattuti con i rebbi di una forchetta e amalgamate con le mani. Incorporate il cacao amaro setacciato. Profumate con una puntina di cannella in polvere e un pizzico di noce moscata e proseguite a impastare, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro.

Con le mani leggermente umide, formate un filoncino da circa 15 cm di diametro e tagliatelo a fette spesse di 1 cm.

Date ai biscottini la tipica forma, allungando leggermente le estremità.

Spennellate l'ostia alimentare con il burro fuso e sistemate i dolcetti sul foglio imburrato quindi ritagliate l'ostia a misura con un coltello ben affilato. Staccate delicatamente i biscottini (questi 2 passaggi sono facoltativi) e trasferiteli, man mano che sono pronti, su una teglia con carta forno e infornate a 180 °C per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, togliete i biscotti dal forno e fateli raffreddare.

Spolverizzate i biscotti con lo zucchero a velo, mettete il pan dei morti su un piatto da portata, portate in tavola e servite.

ROSE DI PASTA SFOGLIA E MELE

Le rose di pasta sfoglia e mele sono dei dolcetti bellissimi da vedere e buonissimi da mangiare a colazione o a merenda inoltre, sono facili e veloci da preparare e vi occorreranno solo pochi ingredienti per realizzarle.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

3 mele

1 limone

50 g di marmellata di albicocche

250 ml di acqua

Zucchero a velo vanigliato 

Preparazione:

In una terrina mettete l’acqua e il succo filtrato del limone. Lavate le mele e tagliatele a fette molto sottili (con la buccia) e mettetele nell’acqua e limone. Fate cuocere le mele in microonde per 3 minuti. In alternativa potete far bollire per un minuto le fette di mele in acqua. Scolate le fette di mele e fatele raffreddare.Tagliate il rettangolo di pasta sfoglia a strisce larghe di circa 4 cm. Spalmate la marmellata di albicocche su ogni striscia. Mettete le fette di mela lungo ogni striscia, leggermente sovrapposte, con la parte della buccia verso l’esterno; ora ripiegate la restante striscia di pasta sfoglia sulle mele e arrotolate le strisce formando così le rose. Imburrate e spolverizzate con lo zucchero di canna uno stampo per muffin. Mettete le rose nei buchi dello stampo per muffin ed infornate a 180 gradi in forno statico per circa 45 minuti. Sformate subito le rose di pasta sfoglia e mele altrimenti dopo sarà difficile staccarle e si rovineranno. Spolverizzate le rose di pasta sfoglia e mele con lo zucchero a velo vanigliato.

SCALOPPINE DI POLLO ALLE OLIVE

Le scaloppine di pollo alle olive sono un secondo piatto gustoso, semplice e veloce da preparare, ottimo da servire con insalata, verdure miste, patate arrosto con vicino una fetta di pane croccante. 

Potete aggiungere anche 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, origano o della scorza di limone grattugiata per rendere ancora più profumato questo irresistibile secondo piatto di carne. 

Ingredienti:

600 g di fettine di petto di pollo

100 g di olive intere verdi o taggiasche

1 spicchio di aglio 

50 ml di brodo vegetale

30 g di burro

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Farina q.b.

Sale

Pepe

Prezzemolo 

Procedimento:

Prendete le fette di pollo, infarinatele ed eliminate la farina in eccesso.

In una larga padella, scaldate burro e olio, mettete le fette di pollo e fatele dorare da entrambi i lati (3/4 minuti per lato). Mettete le fette di pollo da parte e, nella stessa padella, fate soffriggere l’aglio tritato poi aggiungete le olive tritate. Aggiungete anche il brodo, salate, pepate e mescolate facendo cuocere per 3 minuti circa. Rimettete le fette di pollo nella padella e fatele insaporire per 5 minuti nella salsa, girandole a metà cottura.

Trasferite le scaloppine di pollo alle olive nei piatti con la salsina e con il prezzemolo tritato fresco.

CROCCANTE ALLE MANDORLE

Il croccante alle mandorle è un dolce natalizio, molto amato da grandi e piccini, che si prepara con soli 4 ingredienti inoltre, si prepara in casa davvero molto facilmente.

Il croccante alle mandorle è un ghiotto torrone croccante composto da mandorle e caramello. 

Potete sostituire le mandorle con nocciole, pistacchi o noci, per differenziarlo leggermente dalla ricetta originale.

Potete conservare il croccante alle mandorle avvolto nella pellicola trasparente e riposto in una scatola di latta oppure in un contenitore a chiusura ermetica per qualche settimana.

Ingredienti:

250 g di mandorle pelate

3 cucchiai di miele

170 g di zucchero semolato

1 limone

Procedimento:

Tostate le mandorle in forno ventilato già caldo per 5 minuti. Nel frattempo, fate sciogliere lo zucchero in una pentola dai bordi alti a fuoco basso senza spostarlo in modo che non si formino grumi. Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete il miele e qualche goccia di limone. Amalgamate bene il tutto e versate in pentola anche le mandorle. Versate il tutto in una teglia e date al vostro croccante lo spessore che preferite. Dopo 15 minuti, quando è ancora tiepido, tagliatelo a pezzi. Il croccante alle mandorle è pronto per essere gustato.

TORTA SALATA FUNGHI PATATE E SCAMORZA

La torta salata funghi, patate e scamorza è una preparazione salata ricca e saporita, perfetta da preparare durante la stagione autunnale, ma anche in qualsiasi periodo dell'anno. Morbida all’interno e croccante all’esterno questa torta salata è buona sia tiepida che fredda ed è perfetta da servire come antipasto, come aperitivo o durante buffet; per realizzarla potete usare i funghi che più vi piacciono come porcini, chiodini, gallinacci e altre tipologie inoltre, potete arricchirla con prosciutto, speck o pancetta.

Ingredienti:

1 disco di pasta sfoglia rotonda

250 g di funghi champignon 

200 g di funghi pleurotus 

400 g di patate

1 spicchio di aglio

50 ml di panna fresca liquida

1 uovo

120 g di scamorza affumicata 

80 g di parmigiano grattugiato 

Sale

Pepe

Latte

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Lavate le patate sotto l'acqua corrente fredda per eliminare impurità e residui terrosi, quindi sistemale in un pentolino, copritele con l'acqua e mettetele sul fuoco. Lasciate cuocere le patate per 30 minuti dal bollore, poi scolatele, fatele intiepidire e riducetele in purea con uno schiacciapatate.

In una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio d'aglio in un fondo di olio.

Aggiungete i funghi già puliti e tagliati grossolanamente quindi cuoceteli per circa 20 minuti: salate e lasciate intiepidire. 

Unite la panna nelle patate schiacciate poi aggiugete l'uovo, 40 grammi di parmigiano, il sale e il pepe.Amalgamate per bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi i funghi tiepidi e incorporateli al composto con una spatola.

Srotolate il disco di pasta sfoglia e sistematelo, lasciando la carta forno in dotazione, all'interno di uno stampo da 22 cm di diametro, quindi bucherellate il fondo con una forchetta.Versate il ripieno e distribuitelo in modo uniforme, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.

Disponete sulla superficie la scamorza tagliata a cubetti e i restanti 40 grammi di parmigiano, poi ripiegate i bordi della pasta sul ripieno.

Spennellate con un goccino di latte e fate cuocere la torta salata in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 25 minuti, finché la superficie non apparirà ben dorata e si sarà formata una crosticina croccante sul ripieno.

Lasciate intiepidire la torta salata poi trasferitela su un piatto da portata e servite la torta.

TORRONE MORBIDO BIANCO

Il torrone morbido bianco è una preparazione dolce a base di albumi, zucchero, frutta secca e miele; un dolce profumato da gustare quando si ha voglia di qualcosa di dolce, ma anche da regalare durante le feste.

Fare il torrone morbido bianco fatto in casa non è affatto difficile, vi servirà solo un termometro da cucina. (Ricetta di Sweets Melissa)

Ingredienti:

500 g di frutta secca mista

225 g di miele di acacia

360 g di zucchero semolato

30 g di miele o glucosio

100 g di acqua

60 g di albumi

30 g di zucchero

2 fogli di ostia

Preparazione:

In un pentolino versate i 225 g di miele e portatelo a 124 gradi.

In un altro pentolino, versate i 360 g di zucchero, i 30 g di miele e l’acqua, quindi portate a 145 gradi.

Nel frattempo montate gli albumi con i 30 g di zucchero.

Appena il pentolino con il miele arriva a 124 gradi versatelo a filo sugli albumi continuando a montare.

Quando l’altro pentolino con acqua, zucchero e miele arriva a 145 gradi versatelo sempre sugli albumi continuando a montare fino ad ottenere un composto lucido e montato.

Aggiungete a questo punto la frutta secca (anche tostata precedentemente) ed amalgamatela al composto.

Trasferite il composto sul foglio di ostia e chiudete con l’altro foglio di ostia aiutandovi con un matterello.

Lasciate raffreddare in un luogo fresco ed asciutto per 12 ore poi tagliate il torrone.

TORTA DELLE MONACHE

La torta delle monache è un dolce profumato, una torta dalla consistenza cremosa che si scioglie in bocca.

La torta delle monache è un dolce che si prepara senza burro, senza farina e senza lievito quindi, senza glutine e adatto per chi è celiaco ed ha delle intolleranze alimentari.

Per preparare la torta delle monache potete utilizzare sia la farina di mandorle che le mandorle tritate finemente in un mixer.

L’origine di questa torta risalirebbe al XIII secolo quando, nel Convento di S. Chiara, venne preparata da una consorella per una suora che stava male quando mangiava.

Ma vediamo insieme ingredienti, dosi e procedimento.

Ingredienti:

450 g di ricotta vaccina

4 uova a temperatura ambiente 

170 g di zucchero semolato

170 g di farina di mandorle

1 limone

1 pizzico di sale

2 cucchiai di Rum, Strega o Limoncello

Zucchero a velo vanigliato 

Preparazione:

Lavorate le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite la ricotta e la farina di mandorle, mescolate e unite anche il liquore, la scorza del limone grattugiata e il pizzico sale.

Versate il composto in uno stampo da 20 cm di diametro. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa.

Fate raffreddare completamente la torta poi sformatela, ricoprite la superficie da zucchero a velo e servite a tavola.

INVOLTINI DI PEPERONI

Gli involtini di peperoni al forno sono un secondo piatto sfizioso con un ghiotto ripieno, perfetto anche da servire come antipasto freddo o per arricchire buffet.

Per rendere gli involtini di peperoni filanti, potete aggiungere al ripieno anche della mozzarella o del formaggio morbido a pezzetti. 

Ingredienti:

6 peperoni carnosi (rossi, gialli o verdi)

7 fette di pane

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

2 cucchiai di capperi dissalati

Prezzemolo

6 acciughe sott’olio

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Cuocete i peperoni in forno a 190 °C per 15 minuti, poi girateli e fateli cuocere per altri 10-15 minuti.

Trasferite i peperoni cotti in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciateli riposare per 15 minuti. Trascorso il tempo, spellateli e tagliateli a metà.

Mettete nel robot da cucina il pane, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo e i capperi.

Mescolate poi aggiungete l’olio extravergine d’oliva e continuate a mescolare.

Mettete un cucchiaio di composto sui peperoni e aggiungete un’acciuga su ognuno: aggiungete anche della mozzarella a pezzetti, se preferite.

Arrotolate i peperoni ripieni, così da formare gli involtini.

Versate un filo d’olio nella teglia e disponete gli involtini di peperoni. Cospargete altro composto di pane e versate l’olio d’oliva.

Cuocete in forno statico a 190 °C per 10 minuti. Gli involtini di peperoni sono pronti per essere serviti.