SFORMATO DI RISO E ZUCCA

Lo sformato di riso e zucca è un piatto autunnale ricco e dal sapore irresistibile con una crosticina gratinata in superficie e un interno morbido e filante. Utilizzate una varietà di zucca dalla polpa soda e poco acquosa come la Delica, la Butternut, la Mantovana o la Hokkaido. Per una variante vegetariana potete omettere la pancetta e sostituirla con dei funghi trifolati inoltre, potete sostituire la provola affumicata con scamorza, asiago o mozzarella. (Ricetta di Ilaria Cappellacci)

Ingredienti:

500 g di riso parboiled

1 litro di acqua 

90 g di burro

1 dado vegetale

1 bustina di zafferano in polvere

Per il ripieno:

300 g di besciamella

50 g di pancetta affumicata a dadini

300 g di zucca già pulita

1 spicchio di aglio

2 mestoli di brodo vegetale

1 rametto di rosmarino

Sale

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

150 g di provola affumicata

Inoltre:

Burro

Pangrattato

Procedimento:

Per preparare lo sformato di riso e zucca, mettete in una pentola l'acqua, il dado, il burro e lo zafferano; portate l'acqua a bollore, mescolando con un cucchiaio per far sciogliere il burro e lo zafferano. Unite il riso e amalgamate per bene il tutto, coprite con un coperchio e lasciate cuocere il riso a fiamma bassa, finché non avrà assorbito tutto il liquido. Tenete da parte il riso e fatelo raffreddare.Versate l'olio extravergine di oliva in una padella e fate soffriggere uno spicchio d'aglio. Unite la polpa della zucca tagliata a cubetti non troppo grandi e profumate con un rametto di rosmarino.Versate il brodo vegetale e lasciate cuocere la zucca per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce. Una volta morbida, aggiungete un pizzico di sale e la pancetta; proseguite la cottura per 7-8 minuti. Se necessario, incorporate un altro mestolino di brodo vegetale o acqua. Una volta pronta, eliminate l'aglio e il rosmarino, quindi trasferite la purea di zucca e la pancetta all'interno di una ciotola. Lasciate intiepidire, poi aggiungete la besciamella e la provola affumicata tagliata a cubetti. Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un ripieno omogeneo. Imburrate la pirofila e versate metà dose di riso, compattando lo strato con il dorso del cucchiaio. Distribuite tutto il ripieno, coprendo il riso per bene; ricoprite il ripieno con l'altra metà di riso rimasta. Cospargete la superficie con il pangrattato e con qualche pezzettino di burro; fate cuocere lo sformato in forno statico già caldo a 180 °C per 30 minuti. Se preferite, per una superficie più gratinata e croccante, potete passarlo per 4-5 minuti sotto il grill. Lo sformato di riso e zucca è pronto: lasciatelo riposare qualche minuto prima di portarlo in tavola.

BISCOTTI MORBIDI ALLE MELE

I biscotti morbidi alle mele sono dei dolcetti genuini, deliziosi e profumati, perfetti per fare colazione o merenda accompagnati da una tazza di caffè caldo o da un bicchiere di latte. La varietà di mela più adatta per preparare questi biscotti è la Golden, se preferite i sapori dolci; se invece amate un sapore più aspro, potete usare le Granny Smith. Potete aggiungere all’impasto della scorza grattugiata di 1/2 limone oppure, omettere la cannella se non vi piace il suo gusto.

Ingredienti:

370 g di farina 00

2 uova piccole o 1 grande

80 g di zucchero semolato

150 g di burro morbido

2 mele

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1/2 cucchiaino di cannella

1 bustina di vanillina 

Zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

Sbattete le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungete il burro morbido e mescolate; unite gradualmente la farina con il sale e il lievito in polvere per dolci (unite la cannella). Mescolate fino a ottenere un composto morbido. Sbucciate, tagliate a dadini le mele e aggiungetele all’impasto. Prelevate delle cucchiaiate di impasto e mettetele sulla placca del forno ricoperta da carta forno, creando dei mucchietti irregolari e distanziati fra loro di qualche centimetro. Cuocete i biscotti in forno statico a 180 °C per 15/20 minuti. Spolverizzate i biscotti alle mele con lo zucchero a velo e servite. Potete conservare i biscotti alle mele per 4-5 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.

FUNGHI ARROSTITI

I funghi arrostiti sono un contorno molto saporito e facile da preparare. I funghi arrostiti sono perfetti da servire durante un antipasto speciale o vicino a secondi di carne e di pesce, ma anche di salumi e

formaggi vari, accompagnati da fette di buon pane casereccio. Potete usare anche altre varietà di funghi, quelli che preferite, ma anche altre piante aromatiche inoltre, potete aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere per regalare una nota piccante a questo squisito contorno autunnale. (Ricetta di Michele Ghedini-Cookist)

Ingredienti:

800 g di funghi pleurotus

1 ciuffetto di prezzemolo

Qualche fogliolina di menta

1 spicchio di aglio

Timo

Olio extravergine d’oliva 

Sale fino

Procedimento:

Per prima cosa pulite delicatamente i funghi con un panno umido. Disponete i funghi pleurotus su una piastra rovente leggermente unta di olio, con la parte della cappella rivolta versa la griglia e lasciateli cuocere per circa 3-4 minuti. Con un paio di pinze da cucina rigirate i funghi e proseguite la cottura anche dall'altro lato. Nel frattempo, preparate il condimento: raccogliete in una ciotolina il prezzemolo e la menta sminuzzati; unite qualche fogliolina di timo, l’aglio tritato, aggiustate di sale e aggiungete un filo generoso d'olio extravergine di oliva mescolando con cura. Una volta pronti, prelevate i pleurotus arrostiti, sistemateli in un recipiente e conditeli con l'emulsione aromatica, quindi mescolate delicatamente con un cucchiaio. Lasciate insaporire i funghi conditi per almeno venti minuti, meglio per qualche ora. Trascorso il tempo, disponete i pleurotus su un piatto da portata e irrorate i funghi arrostiti con un altro cucchiaio di salsina alle erbe, portate in tavola e servite. Se dovessero avanzare, i funghi arrostiti si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.

BISCOTTI DI HALLOWEEN

I biscotti di Halloween sono dei dolcetti golosi e sfiziosi perfetti da preparare per i vostri bimbi per la notte del 31 ottobre ed aggiungete un po’ di magia spettrale alla vostra festa di Halloween. Se volete dei biscotti al cacao potete aggiungere all’impasto un cucchiaio di cacao in polvere.

Potete fare altre forme di biscotti come fantasmini, ragni, scheletri, pipistrelli e tanto altro ancora.

Ingredienti:

300 g di farina 00

150 g di burro freddo

120 g di zucchero semolato

1 uovo intero

1 tuorlo

1 pizzico di sale

Un pizzico di noce moscata o cannella

2 cucchiai di zucchero di canna 

Crema spalmabile al cacao e nocciole

Procedimento:

Preparate la pasta frolla. Inserite nel robot da cucina o nella planetaria la farina, lo zucchero semolato, il burro freddo, la noce moscata o la cannella, il pizzico di sale e le uova ( potete anche impastare gli ingredienti velocemente con le dita); fate amalgamare gli ingredienti fino a formare una palla. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e mettete in frigo per mezz’ora. Stendete la pasta frolla su una spianatoia infarinata o sulla carta forno ad uno spessore di circa 3 mm. Con un taglia biscotti a forma di zucca ricavate le forme mettendole man mano sulla placca del forno ricoperta da carta forno. Fate cuocere i biscotti per massimo 12 minuti a 180°. Fate raffreddare completamente i biscotti. Ponete sul primo biscotto a forma di zucca spettrale un cucchiaio di crema al cacao e nocciole e ricoprite con un altro biscotto. Cospargete i biscotti di Halloween con lo zucchero di canna e serviteli sulla vostra tavola di Halloween.

ZUCCA AL FORNO CON SPECK

La zucca al forno con speck è una ricetta economica e facile da preparare, perfetta quando si vuole mangiare qualcosa di goloso ma non si vuole spendere tanto tempo in cucina. Per prepararla vi serviranno pochissimi ingredienti. Potete servire la zucca al forno con speck come secondo piatto, come antipasto oppure per un aperitivo. Se preferite, potete sostituire lo speck con la pancetta o il prosciutto crudo inoltre, potete sostituire il rosmarino e il pepe con le spezie e le erbe aromatiche che più vi piacciono. (Ricetta di Cookist)

Ingredienti:

1 kg di zucca

200 g di speck

Rosmarino

Sale fino

Pepe nero

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Tagliate la zucca a fette non troppo spesse e mettetele in una ciotola; aggiungete il rosmarino, il sale, il pepe e l’olio extravergine d'oliva. Arrotolate due fette di speck intorno a ogni fetta di zucca disponendole, man mano, sulla placca del forno ricoperta da carta forno. Infornate la zucca a 180 °C per 15 minuti. La zucca al forno con speck è pronta per essere servita.

CHIPS DI ZUCCA

Le chips di zucca sono uno snack autunnale sano e sfizioso da sgranocchiare davanti alla TV oppure, da servire come antipasto sfizioso. Potete utilizzare anche la friggitrice ad aria per realizzare le chips di zucca (sarà sufficiente distribuirle nell'apposito cestello e cuocerle a 190 °C per 15 minuti o impostare il programma più adatto, girandole a metà del tempo). Potete usare una zucca della varietà Hokkaido, dal sapore dolciastro o la Delica; in generale, scegliete una zucca dalla polpa dolce, compatta e poco acquosa. Per un risultato super croccante, tagliate la zucca finemente con una mandolina. A piacere, potete sostituire il rosmarino con delle foglioline di salvia o un rametto di timo oppure, sostituire le erbe aromatiche con delle spezie, come la paprica dolce o la curcuma. Per una versione gluten free, potete utilizzare la farina di riso al posto di quella 00.

Ingredienti:

1 zucca

Farina 00

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Rosmarino

Procedimento:

Tagliate la zucca a spicchi, sbucciatela ed eliminate i semi e i filamenti centrali. Tagliatela a fettine sottili di circa 2-3 mm. Passate la zucca nella farina poi sistemate le fettine nella teglia foderata di carta forno. Salate le fettine di zucca poi conditele con un filo di olio extravergine di oliva; aggiungete anche i ciuffetti di rosmarino e cuocete le fette di zucca in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti, girandole e irrorandole con un altro goccino di olio a metà cottura. Sfornate le chips di zucca e portatele subito in tavola, calde e croccanti.

TORTA DI MELE SENZA UOVA, SENZA LATTE E SENZA BURRO

La torta di mele senza uova, senza latte e senza burro è un dolce leggero e goloso, adatta anche ai vegani, agli intolleranti al lattosio oppure, per chi sta a dieta. La consistenza di questa torta è umida e cremosa ed ha un profumo gradevole; si scioglie in bocca al primo assaggio. Ma vediamo come preparare questa torta di mele molto golosa e diversa dal solito. 

Ingredienti:

2 mele

230 g di farina 00

120 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

100 ml di olio di semi

100 ml di acqua

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito in polvere

1 limone biologico

Preparazione:

In una ciotola capiente mescolate la farina, lo zucchero, il lievito, la vanillina e la scorza grattugiata del limone. Unite l'acqua e l'olio e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Sbucciate una mela, tagliatela a fettine sottili e unitela al composto mescolando delicatamente.Versate tutto in uno stampo rivestito con carta forno; sbucciate l'altra mela, tagliatela a fette e mettetela sulla superficie, aggiungendo 2 cucchiai di zucchero semolato. Cuocete la torta in forno caldo a 180° per 1 ora circa facendo la prova stecchino. Fate raffreddare completamente la torta poi sformatela e tagliatela a fettine.

FRITTELLE DI MELE VELOCI

Le frittelle di mele veloci sono soffici, golose e profumate, perfette da mangiare a merenda oppure, a fine pasto vicino a una tazzina di buon caffè.Ecco come prepararle in modo semplice e veloce. (Ricetta di Cookist)

Ingredienti:

300 g di farina 00

100 g di zucchero semolato

100 g di ricotta vaccina

2 uova

1 mela

10 g di lievito per dolci

1 limone biologico

1 litro di olio di semi di arachidi 

Procedimento:

Iniziate a sbattere le uova con lo zucchero poi, aggiungete la ricotta e la scorza grattugiata del limone. Aggiungete la farina e il lievito setacciati e mescolate. Unite la mela sbucciata e tagliata a pezzetti. Ungete le mani con dell'olio di semi e formate delle palline. In alternativa usate un cucchiaio per versare l'impasto direttamente nell'olio. Friggete in olio caldo poi passate le frittelle ancora calde nello zucchero semolato. Per ottenere delle frittelle di mele ancora più profumate, passatele in un mix di zucchero e cannella, subito dopo la cottura.

COTOLETTE DI MELANZANE CROCCANTI

Le cotolette di melanzane croccanti piaceranno a grandi e piccini tanto sono buone; potete servirle come secondo piatto vicino a una insalata mista, ma anche come sfizioso antipasto. Le melanzane saranno prima cotte in forno intere, poi sbucciate, schiacciate con la forchetta e passate nella pastella. Ma vediamo come preparare le cotolette di melanzane croccanti. (Ricetta di Cookist)

Ingredienti:

3 melanzane

160 ml di acqua

100 g di farina 00

1 pizzico di sale

Pangrattato q.b.

Paprika q.b.

1 litro di olio di semi di arachide per friggere

Procedimento:

Per prima cosa praticate dei fori nelle melanzane con una forchetta poi avvolgetele nella carta stagnola. Sistematele sulla teglia rivestita con carta forno e cuocete in forno a 200 °C per 1 ora. Una volta cotte, rimuovete la carta stagnola e sbucciate le melanzane. Schiacciate le melanzane con una forchetta fino a ottenere uno spessore di circa 2 cm. In un piatto, mescolate la farina, il sale, la paprika e l’acqua fino ad ottenere una pastella liscia. Passate le melanzane schiacciate nella pastella preparata e ricopritele con il pangrattato. Friggete le melanzane impanate in una padella con olio caldo, fino a quando non saranno dorate e croccanti su entrambi i lati. Servite le melanzane fritte su un piatto da portata e gustatele. Potete conservare le cotolette di melanzane croccanti per 1 giorno in frigo, all'interno di un contenitore ermetico avendo cura di riscaldarle in forno prima di gustarle.

TORTA DI MELE DI IGINIO MASSARI

La torta di mele di Iginio Massari, il maestro pasticciere titolare della celebre Pasticceria Veneto di Brescia e giudice di Bake Off Italia, è un dolce profumato e leggero, perfetto da tagliare a spicchi e gustare a colazione, merenda o come lieto fine pasto; ottima guarnita con della crema pasticciera, una pallina di gelato alla vaniglia oppure, un ciuffetto di panna montata. Le mele più adatte per questa preparazione sono le renette, ma anche le

Fuji o Golden Delicious.  Scoprite come preparare la torta di mele di Iginio Massari seguendo passo passo procedimento e consigli.

Ingredienti:

700 g di mele 

200 g di farina 00

200 g di zucchero semolato

200 g di latte intero

100 g di uova (2 circa)

100 g di burro

6 g di lievito per dolci 

Succo e scorza di 1 limone

3 g di cannella in polvere 

Ingredienti:

Per preparare la torta di mele di Iginio Massari, iniziate sbucciando le mele e tagliatele poi a cubetti sottili. Raccoglietele in una ciotola capiente con acqua, scorza e succo di limone, così da non farle annerire e, al contempo, conferire loro un aroma intenso. Sgusciate le uova in un recipiente, unite metà della dose di zucchero e montate il tutto con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Profumate con la cannella e unite la seconda metà dello zucchero, quindi proseguite a montate il tutto per altri 2-3 minuti. Unite la farina, precedentemente setacciata insieme al lievito per dolci. Versate a filo il latte e il burro fuso e lasciatelo raffreddare, quindi fateli amalgamare per bene al resto del composto. Infine, scolate le mele dall'acqua acidulata e incorporatele all'impasto. Imburrate e infarinate uno stampo da 24-26 cm di diametro e posizionate alla base un foglio di carta forno. Versate l'impasto e livellate la superficie. Cuocete la torta in forno ventilato già caldo a 175 °C per circa 45-50 minuti, finché non sarà ben dorata in superficie. Al termine del tempo, controllate la cottura interna con la prova stecchino: se pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo. La torta di mele di Iginio Massari è pronta: tagliatela a fette e gustatela.

LIQUORE ALLE MELE

Il liquore alle mele è facile da preparare, è delicato al palato ed è ottimo dopo pranzo vicino a un buon dolcetto; perfetto anche come digestivo. Il liquore alle mele è anche un’idea carina e gentile da regalare ad amici e parenti per un’occasione speciale oppure a Natale. Man mano che sbucciate le mele, vi consiglio di raccoglierle in una ciotola con dell'acqua acidulata con del succo di limone per non farle annerire. (Ricetta di Melissa)

Ingredienti:

300 g di bucce di mele biologiche

270 ml di alcool puro a 95°

280 ml di acqua

170 g di zucchero semolato

1 stecca di cannella

Procedimento:

Per prima cosa lavate bene le mele e sbucciatele con l'aiuto di un pelapatate, quindi pesate 300 g di bucce. Raccogliete le bucce di mela in un barattolo capiente a chiusura ermetica, aggiungete la stecca di cannella e versate l'alcol puro fino a ricoprire completamente le bucce. Chiudete ermeticamente il barattolo con il tappo a vite, quindi lasciate macerare il tutto in un luogo buio e asciutto per 2 settimane. Una volta al giorno, ricordatevi di scuotere il barattolo per uniformare i sapori. Trascorso il tempo di riposo, preparate lo sciroppo: versate lo zucchero semolato in un pentolino dal fondo spesso e unite l'acqua. Mescolate con cura, mettete sul fuoco e portate al bollore, quindi lasciate sobbollire dolcemente per 5 minuti. Al termine, spegnete la fiamma e fate raffreddare. Filtrate il liquore con un colino a maglie strette. Aggiungete al liquore filtrato lo sciroppo di zucchero ormai freddo e mescolate con cura. Trasferite il liquore alle mele in una bottiglia di vetro, chiudete con il tappo a vite e fate riposare, se possibile, per altri 15 giorni: in questo modo il liquore sarà ancora più aromatico. Il liquore alle mele si conserva a temperatura ambiente, in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, per 6-9 mesi.

PARMIGIANA FURBA DI ZUCCA

La parmigiana furba di zucca è un piatto gustoso e filante che si prepara in pochi minuti e tutto in teglia. La zucca sarà utilizzata a crudo: verrà tagliata a fette sottili e posizionata direttamente nella teglia con gli altri ingredienti. Come tipologia di zucca ho utilizzato la butternut, ma potete utilizzare anche la mantovana. Potete sostituire il prosciutto cotto con quello crudo o lo speck e la mozzarella con la scamorza o la provola affumicata. Ecco i passaggi per realizzarla. 

Ingredienti:

700 g di zucca già pulita

350 g di mozzarella

200 g di prosciutto cotto

100 g di parmigiano grattugiato

Sale

Pangrattato 

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Per prima cosa togliete la buccia dalla zucca e affettatela con una mandolina o un coltello. Spennellate la base di una teglia con olio, aggiungete un po’ di pangrattato e mettete la zucca, salandola leggermente. Sopra mettete del prosciutto cotto, dei pezzetti di scamorza e del parmigiano grattugiato. Ricoprite ancora con le fette di zucca, salate, aggiungete il prosciutto cotto, la scamorza e il parmigiano grattugiato; procedete cosi fino ad esaurire tutti gli ingredienti. L’ultimo strato dovrà essere spolverato da tanto parmigiano, da qualche fetta di scamorza, da un po' di pangrattato e da qualche fiocchetto di burro. Infornate la parmigiana furba di zucca a 180 °C per circa 30-40 minuti. Lasciate intiepidire la parmigiana furba di zucca qualche minuto prima di gustarla.

SCALOPPINE DI MAIALE CON FUNGHI E PANCETTA

Le scaloppine di maiale con funghi e pancetta sono un secondo piatto di carne gustoso, economico e facile da preparare; un piatto perfetto in ogni occasione che piacerà a grandi e piccoli. Potete sostituire la pancetta con del prosciutto, inoltre, potete utilizzare sia i funghi freschi che quelli congelati.

Procedimento:

700 g di lonza di maiale a fette

300 g di funghi misti

120 g di pancetta affumicata 

1 spicchio di aglio o 1/2 cipolla

1 ciuffetto di prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco secco

Farina q.b.

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Procedimento:

1. 
   

   Pulite i funghi, se usate quelli freschi, eliminando la base che è piena di terra; puliteli delicatamente con carta assorbente da cucina inumidita poi, tagliateli a fettine. In una larga padella fate rosolare lo spicchio di aglio (oppure la cipolla tritata) con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete i funghi e la pancetta tagliata a cubetti. Fate cuocere i funghi a fiamma bassa, aggiungendo acqua se necessario, poi, aggiungete il prezzemolo tritato e il sale. Mettete le fettine di carne su un tagliere e salatele su entrambi i lati, massaggiandole con le dita. Infarinate bene le fette di carne di maiale. Mettete le fettine di carne nella padella insieme ai funghi e fatele rosolare su ambo i lati a fiamma viva; aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare. Le scaloppine di maiale con funghi e pancetta saranno pronte quando si sarà formata una deliziosa cremina.

CREMINI

I cremini sono cioccolatini morbidi tipici piemontesi, a forma di cubo, composti da due strati esterni di cioccolato al gianduia e uno centrale, più chiaro, al gusto nocciola. Facili e veloci da preparare in casa, sono ottimi come dolcetto di fine pasto, vicino a una tazzina di buon caffè; perfetti anche come idea regalo da donare ad amici e parenti in occasioni speciali. I cremini furono creati a Torino, nel 1858, dai pasticcieri Ferdinando Baratti ed Edoardo Milano, titolari dell'omonima confetteria in Piazza Castello. Le dosi sono per circa 20 cremini. (Ricetta di Cookist)

Ingredienti:

450 g di cioccolato al gianduia

200 g di cioccolato bianco 

1 cucchiaio di crema spalmabile alla nocciola

Procedimento:

Tritate finemente il cioccolato gianduia, fatelo sciogliere a bagnomaria e raccoglietelo in una ciotola; ripetete la stessa operazione anche con il cioccolato bianco.Aggiungete al cioccolato bianco fuso 1/2 cucchiaio di crema spalmabile alla nocciola e amalgamate bene.Aggiungete il resto della crema spalmabile alla nocciola al cioccolato al gianduia e amalgamate per bene anche questo. Dividete il composto al gianduia in due porzioni dello stesso peso, poi versatene una parte in uno stampo rivestito di carta forno e riponetelo in freezer per 10 minuti.Trascorso il tempo necessario, versate il cioccolato bianco nocciolato sullo strato di gianduia solidificato e rimettete nuovamente in freezer per altri 10 minuti. Passato anche questo tempo di riposo, completate con un ultimo strato di gianduia e trasferite il tutto ancora in freezer per altri 15 minuti.Terminato il tempo necessario per la solidificazione del cioccolato, estraete la tavoletta ottenuta dallo stampo, pareggiare i bordi con un coltello e tagliatela per realizzare tanti cubotti della stessa dimensione, di circa 2 cm per lato. I vostri cremini sono pronti per essere gustati. I cremini si conservano a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, ben coperti da pellicola trasparente, per circa 7-10 giorni. Durante la stagione estiva, si consiglia di riporli in frigorifero.