CASTAGNE COTTE NELLA FRIGGITRICE AD ARIA

Le castagne 🌰 cotte in friggitrice ad aria sono facilissime da preparare e si sbucciano senza fatica; prepararle sarà un gioco da ragazzi inoltre, vi svelerò 2 trucchetti per farle perfette, vedrete, si sbucceranno che è una meraviglia.

Le castagne sono un fantastico spezza fame, una vera coccola da sgranocchiare davanti alla tv dopo aver cenato. 

Le castagne sono ricche di vitamine e di sali minerali, contrastano il colesterolo, sono ricche di ferro, regolarizzano l’intestino e tanto altro. 

Vi ricordo che le castagne non contengono glutine e può mangiarle anche chi è celiaco.

Ingredienti:

Castagne

Acqua

Sale fino

Preparazione:

Lavate le castagne eliminando quelle andate a male e mettetele in ammollo per 30 minuti ( questo è il trucco per ammorbidire la buccia)

Praticate una incisione orizzontale sulla parte bombata delle castagne e asciugatele bene.

Mettete le castagne nella friggitrice ad aria con la parte del taglio verso l’alto e aggiungete un pizzico di sale.

Cuocete le castagne a 180 gradi per 20 minuti, muovendole di tanto in tanto.

Avvolgete le castagne calde in un canovaccio e fatele raffreddare (questo è il secondo trucco: l’umidità vi permetterà di sbucciarle più facilmente dopo).

Sbucciate le castagne e gustatele in tutta la loro bontà.

TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE CALDO E MORBIDO

Quante volte andate al ristorante e chiedete come dolce il tortino al cioccolato dal cuore morbido e caldo? Io sempre e sono innamorata di questo dessert.
Ho voluto provarlo e devo dire che il risultato è stato soddisfacente.
Se anche voi, come me, amate questo tortino, provatelo a fare in casa con la seguente ricetta e non l’abbandonerete più.

Ingredienti per 6 tortini:

3 uova intere a temperatura ambiente 

150 g di zucchero a velo

230 g di cioccolato fondente

 

130 g di burro

38 g di farina 00

Una bustina di vanillina 

Preparazione:

Lavorate le uova, la vanillina e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungetelo tiepido al composto di uova e zucchero.
Mescolate e aggiungete il burro fuso e la farina.
Imburrate gli stampini di alluminio e spolverizzateli con del cacao amaro in polvere.
Versate negli stampi di alluminio l’impasto riempendoli per 2/3.

Ricoprire i tortini con della carta di alluminio e fateli riposare in freezer per un'ora oppure in frigo per almeno 3 ore.
Infornate i tortini a 200 gradi in forno ventilato  preriscaldato per 13 minuti circa.
Capovolgete i tortini su un piatto da portata, fate una spolverata di zucchero a velo e gustateli.
Potete servire i tortini dal cuore morbido e caldo decorandoli con della panna montata o delle fragole, farete un figurone!

FRITTELLE RICOTTA E MELE

Le frittelle ricotta e mele sono soffici, buone e profumate.

In cottura, le frittelle di mele si gonfieranno fino a diventare morbide mentre i pezzetti di mele, le renderanno di un sapore unico e delicato.

Per preparare queste frittelle, non ci sarà bisogno di farle lievitare; si impastano tutti gli ingredienti, si formano le palline, si friggono e si mangiano.

Ma vediamo gli ingredienti da utilizzare con le relative dosi e come preparare le frittelle ricotta e mele 🍎.

Ingredienti:

450 g di farina 00

3 uova intere

150 g di zucchero semolato

La scorza grattugiata di un limone 

Una bustina di vanillina 

Un pizzico di sale

150 g di ricotta vaccina

Una bustina di lievito per dolci in polvere 

2 mele 

Olio di semi per friggere 

Preparazione:

In una terrina, lavorate le uova con lo zucchero; aggiungete la vanillina, la buccia grattugiata del limone e mescolate.

Unite la ricotta, mescolate e aggiungete il pizzico di sale, la farina e il lievito setacciato.

Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti piccoli e unitele al l’impasto.

Ungetevi le mani con dell’olio di semi e formate delle palline.

Friggete le palline in abbondante olio di semi caldo.

Fate dorare le frittelle, scolatele su carta assorbente e passatele ancora calde nello zucchero semolato.

Ora potete gustare in tutta tranquillità le vostre frittelle di mele e ricotta.

BRIOCHE SOFFICI ALLA CREMA

Le brioche soffici alla crema sono dei dolci bellissimi da vedere e buonissimi da mangiare.

Sono perfette per fare una super colazione ed affrontare allegramente la giornata lavorativa facendo il pieno di energia.

Buonissime anche da far mangiare a merenda ai vostri bimbi vicino a un buon latte caldo, queste brioche alla crema sono più buone e soffici di quelle delle panetterie.

Ingredienti:

800 g di farina 0 oppure Manitoba 

300 ml di latte intero tiepido

Una bustina di vanillina 

Un pizzico di sale fino 

100 g di zucchero semolato

2 uova intere a temperatura ambiente 

100 ml di olio di semi di girasole 

20 g di lievito di birra fresco

Per la crema:

400 ml di latte intero

70 g di zucchero

1 uovo intero

20 g di amido di mais

Una bustina di vanillina 

15 g di farina 00

15 g di burro

Inoltre:

1 tuorlo d’uovo 

Zucchero a velo vanigliato 

Preparazione:

Mettete in una terrina il latte tiepido e scioglietevi il lievito di birra poi unite lo zucchero, la vanillina, le uova e l’olio di semi.

Mescolate ed aggiungete, man mano, la farina e il sale; impastate fino ad ottenere un composto liscio e compatto.

Fate riposare per 3 ore il composto fino al raddoppio del volume.

Passato il tempo, riprendete l’impasto e staccatene tanti pezzetti; formate delle palline di impasto e fatele lievitare, per 30 minuti, sulla placca del forno ricoperta da carta forno coprendole con un canovaccio.

Nel frattempo preparate la crema: versate in una casseruola il latte, l’uovo, la vanillina, lo zucchero, l’amido e la farina.

Mescolate con una frusta e fate addensare la crema su fiamma dolce poi spegnete e aggiungete il burro sempre mescolando.

Riprendete le palle d’impasto, schiacciatele e, con l’aiuto di una sac a poche, fate sulla  loro superficie delle spirali di crema.

Spennellate il tuorlo sulle brioches e fatele cuocere a 190 gradi per circa 30 minuti.

Spolverate sulle brioches lo zucchero a velo; ora sono pronte da mangiare.

1. 
   
2. 
   

RAVIOLI DI PANCARRÈ AL CIOCCOLATO

I ravioli di pancarrè al cioccolato sono dei dolcetti velocissimi e facilissimi da preparare, ci vogliono solo due ingredienti e sono l’ideale quando si ha voglia di dolce ma non si vuol stare tanto tempo in cucina oppure, non si vuole uscire per comprare tanti ingredienti.

Ottimi e veloci da preparare per buffet e compleanni senza stressarvi troppo, i ravioli di pancarrè al cioccolato faranno impazzire i vostri bimbi.

Ma vediamo come prepararli.

Ingredienti:

1 pacco di pancarrè 

Cioccolato al latte o fondente 150 g

Burro q.b.

Cacao in polvere q.b.

Preparazione:

Prendete una fetta di pane per tramezzini e schiacciatela con le dita delle mani.

Mettete al centro un pezzetto di cioccolato e richiudete la fetta come nella foto sopra.

Con l’aiuto di un bicchiere di vetro tagliate il pancarrè formando un raviolo.

Ripetete le operazioni fino ad esaurimento degli ingredienti.

Imburrate una padella antiaderente e fate cuocere i ravioli 2 minuti per lato.

Spolverizzate i ravioli di pancarrè con il cacao in polvere e gustateli caldi.

Idea: potete farcire i vostri ravioli dì pancarrè con della marmellata del gusto che preferite oppure, della crema spalmabile al pistacchio o alle nocciole inoltre, potete cuocerli in forno anziché in padella a 180 gradi per circa 15 minuti.

PARMIGIANA DI ZUCCA

La parmigiana di zucca è un primo piatto autunnale molto appetitoso e filante.

Nella variante che vi propongo, si utilizzerà la zucca senza cuocerla; non verrà cotta al forno, grigliata o fritta, ma solo infarinata leggermente a crudo per non farle rilasciare troppi liquidi in cottura.

Le fette di zucca verranno messe in una pirofila e alternate a golosi strati di mozzarella, prosciutto cotto e parmigiano grattugiato; il risultato finale sarà pazzesco.

Potete sostituire la mozzarella con la provola e il prosciutto cotto con lo speck.

Provatela subito!

Ingredienti:

1 kg di zucca

400 g di mozzarella oppure scamorza

200 g di prosciutto cotto oppure speck

120 g di parmigiano grattugiato 

Farina 00 q.b.

Sale q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Rosmarino (facoltativo)

Preparazione:

Togliete la buccia dalla zucca e tagliatela a fette spesse massimo 5 mm.

Passate le fette di zucca nella farina e disponetele in una pirofila leggermente unta.

Mettete sopra le fette di zucca sale a piacere, del prosciutto cotto (o lo speck), un po’ di mozzarella tagliata a pezzetti (oppure la scamorza) e del parmigiano grattugiato.

Continuate a fare gli strati alternando la zucca con il parmigiano grattugiato e il salume e formaggio scelto fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Terminate, irrorando la superficie della parmigiana di zucca, con un giro di olio extravergine d’oliva e, se vi piace, del rosmarino fresco.

Mettete la parmigiana di zucca in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti. 

Fate riposare e intiepidire la parmigiana di zucca prima di gustarla per consentire ai sapori di amalgamarsi tra loro.

GNOCCHI DI PATATE

Gli gnocchi di patate sono un classico della cucina italiana. Gli gnocchi di patate si sposano bene con tutti i tipi di condimento. Perfetti fatti alla Sorrentina ma anche da gustare con un sugo alla bolognese, un sugo semplice oppure, con un buon pesto alla genovese.

Per la perfetta riuscita degli gnocchi non dovete assolutamente usare le patate novelle essendo molto acquose; potete usare patate a pasta gialla o bianche, meglio se invecchiate, perché ricche di amido. Per gli intolleranti al glutine possono sostituire la farina00 con quella di riso.

INGREDIENTI:

1 kg di patate 🥔 

300 g di farina00 🌾 

1 pizzico di sale 🧂 

1 pizzico di noce moscata (facoltativa)

1 uovo 🥚 (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Lavate le patate e cuocetele in acqua bollente salata. Una volta cotte, scolate le patate e sbucciatele ancora calde.

Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro poi, con l’aiuto di uno schiacciapatate, schiacciate le patate al centro.

Aggiungete il sale (l’uovo) e la noce moscata e impastate con le mani fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Dividete il composto in 4 parti(coprite sempre con un canovaccio di cotone pulito per non far seccare l’impasto). Ad ogni parte dovrete dare la forma di filoncino e poi ogni filoncino lo dovrete tagliare a tocchetti. Passate ogni tocchetto sui rebbi di una forchetta o sul rigagnocchi per dare la classica forma dello gnocco. Disponete man mano gli gnocchi su un vassoio infarinato e distanziati tra di loro. I vostri gnocchi sono pronti per essere utilizzati. Cuocete i vostri gnocchi in acqua bollente e salata e, quando saliranno a galla, saranno pronti per essere conditi e gustati. Potete congelare gli gnocchi mettendoli su un vassoio infarinato e distanziati e metteteli in freezer per 2 ore. A questo punto gli gnocchi si saranno congelati e non si potranno più attaccare tra di loro; metteteli in un sacchetto gelo e congelateli. All’occorrenza, versate gli gnocchi nell’acqua bollente da congelati e procedete come da ricetta.

TORTA DI MELE

Non è la solita torta di mele ma molto di più; umida al punto giusto e dalla consistenza morbida, questa torta di mele risulterà profumata e paradisiaca al palato.

Ottima a colazione, a merenda o dopo i pasti principali per chiudere il pranzo o la cena in bellezza, questa torta di mele piacerà a grandi e piccini.

Dopo cotta la torta, potete anche spennellarne la superficie con della marmellata di mele o di albicocche oppure, semplicemente spolverizzarla con zucchero a velo vanigliato.

Ingredienti:

5 mele golden

180 g di farina 00

1 yogurt da 125 g senza zucchero (anche greco)

125 ml di olio di semi

3 uova intere a temperatura ambiente 

180 g di zucchero

Una bustina di lievito in polvere per dolci

1 bustina di vanillina 

Preparazione:

Lavate, sbucciate 2 mele e mezzo e tagliatele a cubetti.

Mettete i cubetti di mele in una ciotola di vetro; aggiungete lo yogurt, l’olio di semi, lo zucchero, la vanillina, le uova e iniziate a frullate con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liquido.

Aggiungete la farina e il lievito setacciato e mescolate bene.

Versate il composto in una tortiera da 20 cm di diametro imburrata ed infarinata precedentemente.

Mettete sulla superficie della torta il resto delle mele sbucciate e tagliate a fette.

Infornate a 180 gradi per 50 minuti circa.

MELITSANOSALATA

La melitsanosalata è una salsa di melanzane greca, se siete stati in Grecia sapete bene di cosa si tratta.

È una salsa che potete usare per accompagnare secondi di carne e di pesce ma anche formaggi e salumi; eccezionale spalmata su fette di pane tostato oppure, su crostini e tramezzini vari.

Una crema vellutata e aromatica che potete usare dove volete, anche per farcire panini o servirla in antipasti e aperitivi.

Ingredienti:

500 g di melanzane

75 g di yogurt greco bianco

1 spicchio di aglio

10 foglioline di menta

Il succo di mezzo limone

Un ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate le melanzane poi sistematele sulla placca del forno ricoperta da carta forno e bucherellatele con i rebbi di una forchetta.

Infornatele a 190 gradi per circa 30 minuti, fin quando saranno morbide.

Sfornatele, fatele intiepidire e togliete loro la pelle.

Raccogliete la polpa delle melanzane in un colino a maglie strette (mettete il colino su una ciotola) e lasciatene scolare il liquido che rilasceranno per 40 minuti mettendo un peso sopra.

Trascorso il tempo, mettete la polpa di melanzane in un mixer insieme al succo filtrato del limone, lo spicchio di aglio, il pepe, il sale, lo yogurt, la menta, il prezzemolo e i 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Trasferite il composto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per circa un’ora.

Servite a tavola la melitsanosalata con un filo di olio extravergine d’oliva, qualche fogliolina di menta e, se volete, delle olive nere.

La melitsanosalata si conserva in frigo per massimo 2 giorni.

POLLO ALLA BIRRA

Il pollo alla birra è un secondo piatto semplice da fare e ricco di gusto.

Con questa ricetta il pollo alla birra non rimane asciutto o stopposo, ma morbido e con un sughetto che è la fine del mondo inoltre, potete tranquillamente farlo mangiare ai vostri bimbi perché l’alcool in cottura evapora.

Ma vediamo gli ingredienti da usare con le relative dosi e il procedimento per preparare un pollo alla birra delizioso.

Ingredienti:

6 cosce di pollo

Farina 00 q.b.

1 cipolla

2 spicchi di aglio

3 rametti di rosmarino

33 cl di birra chiara

Sale q.b.

Pepe (facoltativo)

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Per prima cosa prendete le cosce di pollo e toglieteci la pelle, poi lavatele ed asciugatele.

In un piatto mettete la farina e passateci le cosce di pollo.

Mettete sul fornello una padella con l’olio: quando l’olio sarà bollente, fate friggere le cosce di pollo facendole dorare su tutti i lati.

In un’altra padella mettete l’olio, il rosmarino, l’aglio e la cipolla sbucciati e tagliati a pezzi.

Unite le cosce di pollo, il pepe e la birra; salate a piacere.

Fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.

Versate tutto in una pirofila e fate cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti.

Se non volete fare tutti questi passaggi procedete in questo modo:

Prendete le cosce di pollo (togliete la pelle) e mettetele in una ciotola con il rosmarino, il sale, il pepe e l’olio extravergine d’oliva; fate marinate per un’ora.

Passato il tempo passate ogni coscia di pollo nella farina.

Mettete sul fornello la padella con l’olio, l’aglio e la cipolla a pezzi e fate rosolare; aggiungete le cosce di pollo e fatele dorare su tutti i lati.

Aggiungete la birra, mettete il coperchio e fate cuocere.

GIRELLE ALLA CREMA E GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE

Le girelle alla crema e gocce di cioccolato fondente sono dei dolcetti buoni e profumati della pasticceria danese, sono preparate con un impasto a base di pasta brioche e farcite con golosa crema pasticciera e gocce di cioccolato fondente; sono sofficissime e sono davvero l’ideale vicino a una tazza di latte e caffè per fare una colazione super e appagante.

Ingredienti:

500 g di farina Manitoba o 0

230 ml di latte tiepido

1 uovo a temperatura ambiente

100 g di burro morbido

25 g di lievito di birra fresco  o 7 g di quello secco

80 g di zucchero 

Una bustina di vanillina

1 pizzico di sale fino

Per la crema pasticciera:

2 uova grandi

70 g di amido di mais 

Una bustina di vanillina 

100 g di zucchero

500 ml di latte intero

Inoltre:

50 g di gocce di cioccolato fondente per farcire le girelle 

Qualche goccio di  latte e 2 uova per spennellare le girelle

Preparazione:

In una ciotola mettete il lievito con il latte tiepido e un cucchiaio di zucchero (preso dagli 80 g); mescolate e fate riposare per 15 minuti.

Passato il tempo, unite il pizzico di sale, l’uovo, la vanillina, lo zucchero e mescolate poi, unite la farina, poca alla volta e, infine, il burro a pezzetti ammorbidito; impastate fino ad ottenere un composto liscio e compatto poi, fatelo riposare per circa un’ora.

Nel frattempo preparate la crema pasticciera.

In un pentolino mettete uova e zucchero e mescolate per 4/5 minuti; unite la vanillina e l’amido di mais e mescolate ancora.

Unite il latte, poco alla volta, mescolate con una frusta e mettete il composto su fiamma dolce fino a far addensare la crema avendo cura di mescolare continuamente.

Mettete la crema in una terrina e copritela con pellicola trasparente.

Riprendete l’impasto, dividetelo in due parti;  stendete ogni parte dando la forma di un rettangolo con spessore 1 centimetro.

Spalmate su ogni rettangolo di impasto la crema pasticciera e cospargete di gocce di cioccolato fondente.

Arrotolate delicatamente i rettangoli e tagliateli, con l’aiuto di un coltello, a fette di un centimetro e mezzo formando così le girelle.

Mettete le girelle sulla placca del forno ricoperta da carta forno ben distanziate tra loro.

Fate lievitare le girelle per circa un’ora poi spennellatele con l’uovo sbattuto con il latte e infornatele a 180 gradi per 15/20 minuti circa in forno statico.

Spolverizzate, se preferite, con zucchero a velo le girelle e gustatele.

 La ripubblicazione su altri siti o blog di questo testo è severamente vietata. https://www.prodottitipicitoscani.it/ricette-di-dolci/ricetta-girelle/girelle-con-crema-pasticcera-e-gocce-cioccolato Gire

Distribuire sulla pasta

SCHIACCIATA DI PATATE E ROSMARINO

La schiacciata di patate e rosmarino è una preparazione salata deliziosa, croccante ed economica infatti, per prepararla, ci vorranno semplici ingredienti senza spendere nulla. 

Per fare la schiacciata di patate vi serviranno solo patate, farina, acqua, olio, sale e rosmarino.

Potete tagliare la schiacciata di patate a quadrotti e preparare così un aperitivo sfizioso.

Ingredienti:

200 g di farina 0

350 ml di acqua

350 g di patate

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Rosmarino q.b.

1 cucchiaino di sale fino 

Preparazione:

In una terrina versate l’acqua, il sale e l’olio extravergine di oliva.

Iniziate a versare la farina lentamente e girate con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Lavate e asciugate le patate, sbucciatele e affettatele in modo sottile aiutandovi con una mandolina.

Unite le fette di patate alla pastella e mescolate.

Rivestite la placca del forno con carta forno e versate il composto livellandolo con un cucchiaio.

Distribuite il rosmarino sulla superficie del composto.

Infornate in forno ventilato e preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti.

Quando la schiacciata sarà bella dorata, spegnete il forno e spennellate la superficie con dell’olio extravergine di oliva.

Ora potete gustare la vostra schiacciata di patate.

OLIVE SCHIACCIATE

Le olive schiacciate (o ammaccate) sono una ricetta antica tipica delle regioni del Sud Italia specialmente calabrese, pugliese e siciliana; sono semplici da fare, vi servirà soltanto un po’ di pazienza.

Le olive schiacciate sono buonissime come contorno, in un bel panino croccante, su bruschette, nelle insalate, ma anche nelle salse e per creare sfiziosi aperitivi insomma, dove più vi piacciono.

Ingredienti:

1 kg di olive verdi biologiche 

5 spicchi di aglio 

semi di finocchio selvatico q.b.

50 g di sale 

Olio extravergine d’oliva q.b.

2 peperoncini piccanti rossi

3 vasetti da 250 ml con tappi ermetici sterilizzati 

Preparazione:

Indossate dei guanti e un grembiule.

Lavate bene le olive poi schiacciatele con un batticarne (devono rimanere aperte ma integre) e togliete il nocciolo.

Man mano che schiacciate e denocciolate le olive, mettetele subito in acqua per non farle annerire.

Sciacquate e ricoprite completamente le olive di acqua coprendole con un canovaccio.

Lasciate le olive così per 7 giorni avendo cura di cambiare l’acqua ogni giorno (anche due volte al giorno): devono diventare dolci quindi, dovrete assaggiarle passati 5 giorni. 

Spremete le olive benissimo (potete usare un torchietto) togliendo tutta l’acqua e mettetele in una ciotola.

Condite le olive con il sale, il peperoncino, i semi di finocchio e l’aglio a pezzi.

Mettete le olive nei vasetti sterilizzati precedentemente.

Premete bene le olive e ricopritele completamente con l’olio extravergine d’oliva lasciando un centimetro dal bordo superiore.

Appoggiate solo i tappi sui vasetti, senza chiuderli, fino al giorno dopo.

Il giorno dopo, chiudete bene i vasetti, aggiungendo altro olio extravergine d’oliva se ce ne fosse bisogno.

Mettete i vasetti in una capiente pentola mettendo dei canovacci tra di essi e fateli bollire per 15 minuti.

Fate raffreddare completamente i vasetti poi toglieteli dalla loro acqua e riponeteli in un luogo fresco ed asciutto.

Aspettate almeno 15 giorni prima di consumare le olive schiacciate e, una volta aperto il vasetto, mettetelo in frigo  per qualche giorno avendo cura di aggiungere altro olio di oliva.

Si conservano per un anno.