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Visualizzazione post con etichetta RICETTE DOLCI CON LIEVITO DI BIRRA. Mostra tutti i post
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sabato 28 ottobre 2023

MARITOZZI CON LA PANNA




I maritozzi con la panna sono dei panini dolci soffici e profumati, di forma leggermente allungata e farciti con la panna montata.
I maritozzi con la panna sono tipici della pasticceria romana e si consumano solitamente per la colazione, per fare merenda o semplicemente, per fare una pausa di dolcezza.



Ingredienti:



500 g di farina 0



250 ml di latte intero



100 g di burro a pomata




2 cucchiai di zucchero semolato



40 g di miele



3 g di lievito di birra secco oppure 15 g di quello fresco



1 uovo



1/2 cucchiaino di sale



1 bustina di vanillina


La scorza grattugiata di 1 arancia 



Tuorlo e latte per spennellare



400 ml di panna fresca liquida da montare



40 g di zucchero a velo   



1 bustina di vanillina




Preparazione:



In una ciotola versate la farina, il lievito di birra secco, lo zucchero, il latte, la vanillina, il miele, l’uovo, il sale e la scorza grattugiata d’arancia; iniziate a lavorare gli ingredienti a mano oppure con la planetaria.

Aggiungete man mano il burro a pomata lavorando il composto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

Fatelo lievitare per 3-4 ore.


Dividete l’impasto in 12 palle (circa 80 g ciascuna); mettetele sulla placca del forno ricoperta da carta forno, lasciando un po’ di spazio tra loro per evitare che si attacchino durante la lievitazione e fatele lievitare per 2 ore.


Spennellate la superficie dei maritozzi con il tuorlo sbattuto con il latte.

Cuocete i maritozzi in forno statico a 180 °C per 15 minuti.


Montate la panna con lo zucchero a velo e la vanillina. 


Tagliate le brioche a metà e farcitele con la panna montata. Spolverizzate i maritozzi con lo zucchero a velo prima di servirli.

sabato 7 ottobre 2023

BRIOCHE DI ZUCCA


Le brioscine a forma di zucca sono dei dolcetti soffici di pasta lievitata a base di farina, latte, lievito, zucchero, burro e purea di zucca; sono farcite con crema spalmabile alle nocciole e sono molto belle da vedere e buone da mangiare.  

Se non avete il microonde potete lessare la zucca o cuocerla a vapore.

Potete conservare le brioche di zucca 🎃 per massimo 5 giorni in un sacchetto per alimenti avendo cura di riscaldarle in forno prima di mangiarle, in questo modo non perderanno la loro morbidezza.


Ingredienti e dosi per 13/14 briochine:




500 g di farina 0



80 ml di latte tiepido



15 g di lievito di birra fresco



1 uovo




230 g di polpa di zucca cotta



80 g di zucchero semolato


Scorza grattugiata di 1 limone o di 1 arancia



13/ 14 quadratini di cioccolato oppure crema spalmabile alle nocciole


13/14 stecche di cannella



Mix di zucchero e cannella


Tuorlo per spennellare le brioche


Spago da cucina




Preparazione:


Cuocete la zucca nel microonde per 15 minuti poi togliete la buccia e fatela raffreddare; pesatene 230 g e frullatela con il burro.


Versate la farina in una ciotola; sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido e unite lo zucchero.

Versate il composto liquido sulla farina poi iniziate a mescolare, unite la buccia grattugiata del limone o dell’arancia e l’uovo.


Unite la polpa di zucca al composto e lavorate tutti gli ingredienti a mano oppure in planetaria.

Fate riposare il composto per 2 ore coperto da pellicola trasparente poi riprendete l’impasto e dividetelo in 13/14 pezzi.

Farcite ogni pezzo con un quadratino di cioccolato oppure con la crema spalmabile alle nocciole poi chiudete i pezzi a palline. 

Legate le palline di impasto con lo spago in modo da ottenere 8 spicchi dando la forma di zucchette.


Mettere al centro di ogni zucchetta una stecca di cannella per fare il picciolo.

Fate lievitare le brioscine per 2 ore. 
Spennellate le brioscine con del tuorlo sbattuto e cuocetele in forno statico a 175 gradi per  20 minuti circa.

Rimuovete lo spago da cucina e immergete le zucchette nel mix di zucchero e cannella.


mercoledì 21 settembre 2022

BRIOCHE SOFFICI ALLA CREMA




Le brioche soffici alla crema sono dei dolci bellissimi da vedere e buonissimi da mangiare.

Sono perfette per fare una super colazione ed affrontare allegramente la giornata lavorativa facendo il pieno di energia.

Buonissime anche da far mangiare a merenda ai vostri bimbi vicino a un buon latte caldo, queste brioche alla crema sono più buone e soffici di quelle delle panetterie.




Ingredienti:



800 g di farina 0 oppure Manitoba 



300 ml di latte intero tiepido



Una bustina di vanillina 



Un pizzico di sale fino 



100 g di zucchero semolato



2 uova intere a temperatura ambiente 



100 ml di olio di semi di girasole 



20 g di lievito di birra fresco




Per la crema:


400 ml di latte intero



70 g di zucchero



1 uovo intero



20 g di amido di mais



Una bustina di vanillina 



15 g di farina 00



15 g di burro



Inoltre:


1 tuorlo d’uovo 


Zucchero a velo vanigliato 



Preparazione:


Mettete in una terrina il latte tiepido e scioglietevi il lievito di birra poi unite lo zucchero, la vanillina, le uova e l’olio di semi.

Mescolate ed aggiungete, man mano, la farina e il sale; impastate fino ad ottenere un composto liscio e compatto.

Fate riposare per 3 ore il composto fino al raddoppio del volume.

Passato il tempo, riprendete l’impasto e staccatene tanti pezzetti; formate delle palline di impasto e fatele lievitare, per 30 minuti, sulla placca del forno ricoperta da carta forno coprendole con un canovaccio.

Nel frattempo preparate la crema: versate in una casseruola il latte, l’uovo, la vanillina, lo zucchero, l’amido e la farina.

Mescolate con una frusta e fate addensare la crema su fiamma dolce poi spegnete e aggiungete il burro sempre mescolando.

Riprendete le palle d’impasto, schiacciatele e, con l’aiuto di una sac a poche, fate sulla  loro superficie delle spirali di crema.

Spennellate il tuorlo sulle brioches e fatele cuocere a 190 gradi per circa 30 minuti.

Spolverate sulle brioches lo zucchero a velo; ora sono pronte da mangiare.