LASAGNE DI CARCIOFI, SPECK E PROVOLA

Le lasagne di carciofi, speck e provola sono un primo piatto filante, ricco e cremoso, perfette da preparare per un pranzo domenicale diverso e gustoso. Potete sostituire la provola con mozzarella, scamorza e altri tipi di formaggi oppure, sostituire lo speck con prosciutto o salsiccia.

Ingredienti:

350 g di lasagne secche all’uovo o fresche

350 g di cuori di carciofi

200 g di speck

300 g di provola

100 g di parmigiano grattugiato

Aglio

Prezzemolo

Olio evo

Sale

Per la besciamella:

1 litro di latte

80 g di farina 00

100 g di burro

Noce moscata 

Sale

Preparazione:

Preparate la besciamella. In un tegame fate sciogliere a fuoco moderato il burro. Togliete il tegame dal fuoco e unite la farina setacciata mescolando velocemente fino ad ottenere una crema. Aggiungete poco alla volta il latte mescolando continuamente. Rimettete il tegame sul fuoco, unite sale e noce moscata poi fate addensare la besciamella mescolando continuamente. Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne, tagliate le punte e pulite il gambo; togliete eventuale fieno e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone. Fate rosolare i carciofi in un giro di olio, aglio, sale e prezzemolo. Coprite il fondo di una pirofila con un po’ di besciamella e unite la restante ai carciofi. Fate uno strato di lasagne, unite qualche mestolo di besciamella ai carciofi, lo speck, il  parmigiano grattugiato e la provola. Proseguite con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate le lasagne ai carciofi a 180 gradi per circa 45 minuti.

CARCIOFI FRITTI IN PASTELLA

Il carciofo è un ortaggio che vanta molte virtù terapeutiche e possiede una miniera di principi attivi. E' ricco di ferro, di potassio, di calcio, di zinco e di altri minerali, di vitamine tra le quali A, C, B, K ed E, contiene molti antiossidanti, fa bene a chi soffre di diabete, di cellulite, abbassa il livello di colesterolo nel sangue, fa bene al fegato, regola la pressione sanguigna e a chi è in sovrappeso.Tanti buoni motivi per consumare i carciofi ogni giorno. Morbidi all’interno e croccanti all’esterno uno tirerà l’altro; con questa ricetta preparerete i carciofi in un modo diverso e appetitoso riscuotendo un successo inaspettato quindi, vi consiglio di non perdervi questa ricetta perchè è un qualcosa di indescrivibile. Approfittate a preparare queste frittelle di carciofi in questo periodo dove queste deliziose verdure non mancano e abbondano nei fruttivendoli di fiducia. 

Ingredienti:

4 carciofi

200 g di farina 00

200 ml di latte

1 uovo

Sale

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

1 limone

Olio di semi di arachide 

Preparazione:

Mettete in una terrina la farina con l’olio d’oliva, l’uovo, il sale e mescolate. Versate il latte poco alla volta continuando a mescolare; coprite con la pellicola trasparente e lasciate in frigo per 1 ora. Nel frattempo ricavate gli spicchi dai carciofi: togliete le foglie dure fino ad arrivare a quelle morbide. Assottigliate il gambo, tagliate 2/3 del carciofo e pulite l’interno eliminando la barba. Tagliate i carciofi a spicchi di media dimensione e metteteli nell’acqua con il limone tagliato a spicchi per evitare che si anneriscano. Scolate i carciofi e asciugateli con carta da cucina. Intingete i carciofi nella e friggeteli nell’olio bollente fino alla doratura. Sollevate i carciofi e sistemateli su un piatto rivestito con carta da cucina, così da ottenere una frittura asciutta.

TORTINI ALLE FRAGOLE

I tortini alle fragole sono un dessert fresco e delicato che si prepara in pochissimi minuti; non richiedono cottura e sono perfetti da gustare come dolcetto di fine pasto, oppure a merenda con una tazzina di buon caffè. (Ricetta di Raffaella Caucci/Cookist)

Ingredienti:

300 g di fragole

250 ml di panna liquida fresca

170 g di yogurt greco

3 cucchiai di zucchero a velo 

Pavesini q.b.

Latte q.b.

Menta fresca

Preparazione:

Per prima cosa montate la panna ben fredda di frigo con le fruste elettriche. Raccogliete in una ciotola lo zucchero a velo setacciato insieme allo yogurt greco. Amalgamate bene e incorporate la panna montata mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto. Lavate le fragole, asciugatele e tagliatele a pezzetti. Aggiungetene 2/3 alla crema allo yogurt. Rivestite il fondo e i bordi degli appositi stampini monoporzione con i pavesini, tagliati a misura e passati velocemente nel latte freddo.Versate all'interno del guscio di biscotti il ripieno cremoso preparato e coprite con i pavesini imbevuti nel latte. Sigillate bene i tortini con un foglio di pellicola trasparente e lasciate rassodare in frigo per almeno un paio d'ore.Trascorso il tempo, rimuovete la pellicola e sformate delicatamente i dolcetti sui piattini da dessert. Decorate la superficie con le fragole restanti e qualche fogliolina di menta fresca, portate in tavola e servite.

RISOTTO ALLA CARBONARA

Il risotto alla carbonara è una variante gustosa e cremosa della classica carbonara. Per preparare il risotto alla carbonara vi consiglio di utilizzare il riso vialone nano o oppure il Carnaroli che tengono in modo perfetto la cottura.

Le dosi e gli  ingredienti sono per 4 persone:

Ingredienti:

320 g di riso

160 g di guanciale

6 tuorli

80 g di pecorino romano dop

Sale

Pepe

1 litro di acqua calda

Procedimento:

Per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con 1 litro di acqua e fate scaldare. Tagliate il guanciale a listarelle e mettetelo a sudare in una casseruola su fuoco moderato.

Quando il guanciale sarà diventato croccante e avrà rilasciato il suo grasso toglietelo dalla casseruola e mettetelo da parte (mettete da parte anche il grasso del guanciale). Versate il riso nella stessa casseruola dove avete fatto rosolare il guanciale e fatelo tostare per 2 minuti. Fate cuocere il riso aggiungendo man mano l’acqua calda; salate a piacere. Nel frattempo, con una frusta a mano, mescolate i tuorli con il pecorino e il pepe poi unite il grasso del guanciale tenuto da parte; mescolate fino ad ottenere una crema morbida. Quando il risotto sarà cotto, spegnete il fornello. Girate il risotto per un paio di minuti poi aggiungete la crema di tuorli e il guanciale; mantecate aggiungendo altro pepe e un paio di cucchiai di acqua calda.

Impiattate e gustate il vostro risotto alla carbonara.

GNOCCHI CON ASPARAGI E SALSICCIA

Gli gnocchi con asparagi e salsiccia sono un primo piatto gustoso, semplice e cremoso; si prepara in poco tempo ed è perfetto da gustare in questo periodo primaverile quando questo ortaggio è di stagione. Provate a fare questo piatto colorato e diverso dal solito e fatemi sapere.

Ingredienti:

500 g di gnocchi

200 g di salsiccia

200 g di asparagi

50 ml di vino bianco secco

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

1 cipollotto

70 g di parmigiano grattugiato 

Procedimento:

Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo poi tagliateli a pezzetti. In una padella antiaderente mettete il cipollotto tritato con 3 cucchiai di olio di oliva, fatelo appassire e unite la salsiccia (privata del budello e sgranata). Fate rosolare poi sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l'alcol poi unite gli asparagi, salate, pepate e fate cuocere con un coperchio per 8 minuti circa. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella con il condimento. Unite il parmigiano grattugiato, mescolate bene e impiattate.

BARRETTE DI RISO SOFFIATO E CIOCCOLATO

Le barrette di riso soffiato e cioccolato sono facili, golose e pronte in pochi minuti inoltre,  sono perfette per smaltire le uova di Pasqua avanzate. Le barrette di cioccolato piacciono tanto a grandi e piccini e sono perfette da gustare a colazione, a merenda, come dessert di fine pasto o snack sfizioso. 

Ingredienti:

300 g di cioccolato fondente, bianco o al latte 

200 g di riso soffiato 

100 g di burro

Procedimento:

Sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria o nel microonde e mescolate per bene con un cucchiaio. Versate il cioccolato sul riso soffiato, mescolate poi trasferite il composto in una teglia di alluminio usa e getta (potete utilizzare anche uno stampo in silicone o una teglia foderata con carta forno) e livellate bene. Mettete tutto in frigo e lasciate riposare almeno 2 ore. Tagliate con un coltello e ricavate le barrette o dei quadrotti.

TIRAMISÙ FRAGOLE E CIOCCOLATO BIANCO

Il tiramisù alle fragole e cioccolato bianco è un dessert cremoso e goloso; un dolce che preparerete senza cuocere nulla e in pochissimo tempo. Il tiramisù alle fragole e cioccolato bianco oltre che buonissimo è anche bellissimo da presentare sulle vostre tavole per fare bella figura con amici e parenti. Potete servire il vostro tiramisù alle fragole e cioccolato bianco in vasetti, bicchieri o anche coppette. Potete anche frullare le fragole dopo averle fatte macerare ed utilizzare il frullato sia per bagnare i savoiardi che da mettere sulla crema al mascarpone invece delle fragole a cubetti.

Ingredienti:

4 uova freschissime

500 g di mascarpone 

120 g di zucchero + 3 cucchiai

500 g di fragole 🍓 mature

100 g di cioccolato bianco + 50 g per decorare il tiramisù 

250 ml di latte freddo intero

350 g di savoiardi

1 bustina di vanillina 

1 limone

Preparazione:

Per prima cosa lavate bene le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a pezzi; mettete le fragole in una ciotola con il succo filtrato del limone, i 3 cucchiai di zucchero e lasciatele macerare per qualche ora. Prendete due ciotole e separate i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.  Aggiungete il mascarpone e mescolate bene. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde, fatelo intiepidire e aggiungetelo al composto di mascarpone, uova e zucchero. Montate a neve ferma gli albumi ed aggiungeteli delicatamente al composto di uova, zucchero e mascarpone. Prendete il succo che avranno rilasciato le fragole durante la macerazione e allungatelo con il latte. Prendete una pirofila e mettete sul fondo un velo di crema al mascarpone poi inzuppate i savoiardi nel succo di fragole e latte e fate un primo strato. Mettete qualche cucchiaiata di crema al mascarpone livellandola con il dorso di un cucchiaio e qualche cucchiaiata di fragole a dadini. Fate un altro strato di savoiardi inzuppati nella bagna quindi altra crema al mascarpone e le fragole a cubetti. Proseguite fino a terminare gli ingredienti poi decorate la superficie del dolce con fragole e delle scaglie di cioccolato bianco. Mettete il tiramisù alle fragole e cioccolato bianco in frigo per almeno 8 ore, meglio se tutta la notte.

TARTUFINI FRAGOLE E COCCO

I tartufini fragole e cocco sono irresistibili e si preparano in pochi minuti e con pochi ingredienti; dei dolcetti last minute senza cottura, semplici e deliziosi che piaceranno a grandi e piccini. I tartufini alle fragole e cocco sono perfetti da servire come dessert di fine pasto o da gustare per una merenda golosa con una tazzina di buon caffè. (Ricetta di Cookist)

Ingredienti:

125 g di fragole fresche

125 g di mascarpone 

80 g di farina di cocco

40 g di zucchero semolato

8 g di zucchero vanigliato 

Per ricoprire:

125 g di farina di cocco 

Procedimento:

In una ciotola mescolate il mascarpone con lo zucchero semolato, la farina di cocco e lo zucchero vanigliato, fino a formare un composto appiccicoso. Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti. Unite le fragole al composto, mescolate poi ricavate delle palline. Passate le palline nella farina di cocco e lasciatele riposare in frigo per almeno 1 ora. I tartufini alle fragole e cocco sono pronti per essere serviti. Potete conservare i tartufini alle fragole e cocco in frigorifero per 2-3 giorni all'interno di un contenitore ermetico.

SPAGHETTI CON ASPARAGI E GAMBERI

Gli spaghetti con asparagi e gamberi sono un primo piatto colorato e gustoso dove il sapore delicato del mare si sposa perfettamente con il sapore terroso degli asparagi creando un piatto equilibrato, appagante e leggero.

Con l’arrivo della primavera gli asparagi, ortaggi molto versatili in cucina, diventano uno dei protagonisti della cucina italiana. Potete scegliere anche altri formati di pasta come fettuccine, linguine e fusilli oppure aggiungere a piacere pepe, peperoncino e scorza di limone grattugiata.

Ingredienti:

350 g di spaghetti

450 g di gamberi

400 g di asparagi

1 spicchio di aglio

100 ml di vino bianco secco

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

60 g di parmigiano grattugiato 

Sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa pulite gli asparagi eliminando le parte legnosa. Cuocete gli asparagi in acqua bollente salata per circa 6 minuti poi scolateli. Separate le punte dal gambo e mettete da parte le punte. Mettete i gambi in un frullatore con il parmigiano e frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata; mettete da parte. Pulite i gamberi togliendo testa, carapace e filo intestinale; lavateli e asciugateli. Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente a fuoco medio e aggiungete lo spicchio di aglio intero e sbucciato. Unite i gamberi, salate, sfumate con il vino bianco e fate saltare per massimo 3 minuti. Nel frattempo portate ad ebollizione una pentola di acqua salata e fate cuocere gli spaghetti al dente. Mentre la pasta cuoce, aggiungete le punte di asparagi messe da parte nella padella con i gamberi, mescolate e spegnete. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con i gamberi e gli asparagi, unite anche la crema di asparagi e parmigiano, mescolate e impiattate.

POLVERE D’ ARANCIA

La polvere d’arancia è un aroma completamente naturale che potete preparare facilmente a casa. Un modo geniale per riutilizzare le bucce di agrumi, non buttarle e averle sempre disponibili. Potete utilizzare la polvere di arancia per aromatizzare piatti dolci e salati come torte, biscotti, creme, macedonie, frullati, yogurt, tisane ma anche risotti, carne, pesce e panature. 

Ingredienti:

Arance non trattate

Procedimento:

Lavate bene le arance e asciugatele bene. Rimuovete la buccia con l'aiuto di un pelapatate. Non prelevate la parte bianca che è amara. Potete essiccare le bucce di arancia in forno: sistematele sulla gratella e cuocete in forno statico a 100°C per circa 1 ora oppure a 80° per 2 ore. Rigiratele di tanto in tanto e spegnete il forno non appena saranno croccanti. Una volta pronte, frullate le scorze di arancia fino a ridurle in polvere; la polvere di arancia è pronta per l'uso oppure da conservare in un vasetto di vetro. Altro metodo, anche se più lungo, è quello di essiccare le bucce d’arancia anche alla luce del sole. Sistemate le bucce di limone su carta da cucina e lasciatele asciugare fino a quando non saranno secche: occorrerà circa 1 settimana. Potete anche far seccare le bucce di arancia mettendole sul termosifone, nel microonde o nel cestello della friggitrice ad aria facendole cuocere per circa 15 minuti a 160 °C. Conservate la polvere d’arancia in dispensa per circa 1 anno, in un barattolo di vetro ben chiuso.

UOVA ALLA MONACHINA

Le uova alla monachina sono una ricetta ricca e golosa della cucina partenopea: un modo diverso e gustoso di mangiare le uova. Le uova alla monachina sono perfette da servire come antipasto, finger food o come secondo piatto vicino a una bella insalata mista e una fetta di buon pane casereccio. Croccanti fuori e cremose all’interno le uova alla monachina solitamente 

si preparano per il pranzo di Pasqua e per Pasquetta, ma sono sempre gradite in tutte le occasioni. Per evitare che le uova alla monachina si possano aprire durante la cottura, vi consiglio di panarle due volte, un piccolo accorgimento che vi garantirà un risultato impeccabile e una panatura ancora più gustosa e fragrante. (Ricetta di Cookist)

Ingredienti:

9 uova

1 litro di olio di semi di arachidi

Per la besciamella:

300 ml di latte

40 g di burro

45 g di farina 00

Sale fino

70 g di parmigiano grattugiato 

Noce moscata

Per la panatura:

3 uova

70 g di farina 00

120 g di pangrattato 

Preparazione:

Mettete le uova in una pentola con acqua fredda, portate a bollore e fatele cuocere per circa 8 minuti.Una volta cotte, scolate le uova e fatele raffreddare in acqua fredda. Preparate la besciamella mettendo per prima cosa il burro in un pentolino. Fate fondere il burro a fiamma bassa e aggiungete la farina; mescolate energicamente fino a formare una cremina liscia e senza grumi.Versate il latte sul composto di burro e farina e mescolate con la frusta a mano; fate addensare la besciamella a fiamma media senza smettere di mescolare. Quando bolle togliete la salsa dal fuoco e unite il parmigiano grattugiato, il sale a piacere e la noce moscata grattugiata. Sgusciate le uova, tagliatele a metà e togliete i tuorli schiacciandoli con una forchetta. Mettete i tuorli nella besciamella e frullate tutto. Con un cucchiaino o una sac a poche, riempite metà delle uova; richiudete con le altre metà formando di nuovo 9 uova intere. Passate le uova prima nella farina poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato. Per rendere la panatura più resistente e croccante, passatele di nuovo nelle uova sbattute e di nuovo nel pangrattato. Immergete le uova alla monachina nell'olio bollente e friggetele fino a doratura; scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina. Servite le uova alla monachina ben calde.

ROTOLO DI TORTA PASQUALINA

Il rotolo di torta pasqualina è un antipasto sfizioso e saporito, una rivisitazione veloce della classica torta pasqualina; una sfoglia croccante e un ripieno ricco e che potete anche personalizzare: potete infatti sostituire gli spinaci con bietole, cicorie, cime di rapa o carciofi oppure, sostituire il parmigiano con il pecorino. Aggiungete questo squisito rotolo al vostro menù di Pasqua oppure preparatelo come pranzo a sacco per la Pasquetta, per picnic e gite fuori porta ma anche come goloso spuntino.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 

500 g di spinaci 

300 g di ricotta 

6 uova sode 

60 g di parmigiano grattugiato 

1 uovo intero

Sale

Pepe

Per la superficie:

1 uovo sbattuto

Semi di lino 

Semi di sesamo

Procedimento:

Per prima cosa cuocete gli spinaci con un po’ di olio d’oliva; salate, pepate e fateli ammorbidire. Quando sono pronti, metteteli in uno scolapasta e premeteli per eliminare il liquido. In una ciotola mescolate la ricotta con il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato e l’uovo; unite gli spinaci e fateli amalgamare. Sbucciate le uova sode, stendete la pasta sfoglia e dividete il rettangolo visivamente in terzi. Bucherellate con la forchetta la parte centrale, poi fate dei tagli orizzontali sui due terzi opposti. Distribuite metà del ripieno nella sezione centrale della sfoglia, disponete le uova sode e coprite col ripieno restante. Piegate i lati tagliati verso il centro, alternando i due lati. Spennellate l’uovo sbattuto su tutto il rotolo e cospargete i semi di sesamo e di lino. Mettete il rotolo in forno statico a 190 °C per 45 minuti: a fine cottura lasciate intiepidire. Il rotolo di torta pasqualina è pronto per essere servito. Potete conservare il rotolo di torta pasqualina in frigorifero per 2-3 giorni coperto con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico.

TORTA DI COLOMBA

La torta di colomba è un dolce facile e veloce da preparare, un'idea perfetta per riciclare la colomba avanzata dalle feste di Pasqua; una ricetta creativa e diversa dal solito con un ripieno morbido e profumato che piacerà a grandi e piccini. Potete aggiungere alla farcia della vaniglia, della scorza grattugiata di limone o arancia o un cucchiaio di liquore. Potete sostituire il ripieno di crema di ricotta con della crema pasticciera alla vaniglia o al cacao oppure, con della marmellata a piacere. (Ricetta di Laura Gioia/Cookist)

Ingredienti:

Per la base:

700 g di colomba

70 ml di latte intero  

Per la crema:

500 g di ricotta ben scolata

2 uova

50 g di gocce di cioccolato fondente

15 g di zucchero a velo

Per la finitura e la decorazione:

20 g di burro

25 g di granella di zucchero 

10 mandorle

Inoltre:

Burro per lo stampo

Zucchero a velo vanigliato 

Procedimento:

Per prima cosa tagliate la colomba a fettine. Spezzettatela con le mani e raccoglietela in una ciotola. Versate il latte, cercando di distribuirlo al meglio su tutte le briciole di colomba. Impastate con le mani così da far inumidire per bene tutte le briciole, senza però compattare il composto. Imburrate uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm, poi unite metà del composto sbricioloso e compattatelo sul fondo, così da creare una base alta circa 1 cm. Tenete il resto da parte. A questo punto, occupatevi del ripieno: setacciate la ricotta in una ciotola, passandola attraverso un colino a maglie strette. Aggiungete lo zucchero e le uova sbattute. Amalgamate per bene, poi incorporate con la spatola anche le gocce di cioccolato. Distribuite il ripieno sulla base di colomba e livellate la farcia con la spatola, lasciando circa 1 cm libero lungo i bordi, poi ricopritela con l'impasto rimanente. Spennellate la superficie con il burro fuso, completate con la granella di zucchero e le mandorle; fate cuocere la torta di colomba in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti.Trascorso il tempo di cottura, sfornate la torta di colomba e lasciatela raffreddare completamente prima di rimuovere lo stampo. Trasferite la torta di colomba su un piatto da portata e spolverizzatela, infine, di zucchero a velo. La torta di colomba è pronta per essere gustata. La torta di colomba si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.

ZEPPOLE AL TIRAMISÙ

Le zeppole al tiramisù sono una variante irresistibile delle classiche zeppole di San Giuseppe; vengono preparante con una pasta choux al caffè e una crema golosa al mascarpone.Le zeppole al tiramisù sono perfette da preparare per la festa del papà, per compleanni ma anche in qualsiasi occasione. In questa ricetta le zeppole verranno cotte in forno ma voi, per renderle ancora più buone, potete anche friggerle. (Ricetta di Ilaria Cappellacci/Cookist)

Ingredienti per circa 6 zeppole:

Per la pasta choux al caffè:

150 g di farina 00

100 g di acqua

60 g di burro

2 uova

60 g di caffè ristretto 

1 cucchiaino di caffè solubile istantaneo 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

1 pizzico di sale

Per la crema al mascarpone:

500 g di mascarpone

200 ml di panna fresca

100 g di zucchero semolato

40 ml di caffè ristretto

2 cucchiaini di caffè solubile 

Inoltre:

50 g di cioccolato fondente 

Chicchi di caffè 

Cacao amaro in polvere

Procedimento:

Per fare in casa le zeppole di San Giuseppe al caffè, preparate per prima cosa la pasta choux: versate l'acqua e il caffè ristretto in un pentolino dal fondo spesso. Aggiungete il caffè solubile e profumate con l'estratto di vaniglia. Unite il burro a tocchetti e un pizzico di sale, mettete sul fuoco e portate al bollore. Aggiungete lontano dai fornelli la farina setacciata, tutta in una volta e mescolate energicamente con un mestolo di legno fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Rimettete il composto ottenuto sul fuoco e lasciate cuocere, sempre mescolando, fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e sul fondo non si sarà formata una patina bianca. Trasferite il composto in una ciotola capiente e fate raffreddare. Aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia e lavorate con le fruste elettriche. Incorporate il secondo uovo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito; al termine dovrete ottenere un impasto cremoso e della giusta consistenza.Trasferite la pasta choux in un sac à poche con bocchetta a stella, quindi formate tante ciambelline da circa 10 cm di diametro su una teglia rivestita con carta forno. Mettete le zeppole in forno già caldo a 200 °C e lasciate cuocere per 20-25 minuti. Quando saranno gonfie e dorate, sfornate le zeppole al caffè e lasciatele raffreddare. Nel frattempo, preparate il ripieno: versate il caffè ristretto caldo in una ciotolina. Dolcificate con lo zucchero semolato. Aggiungete il caffè solubile e mescolate con un cucchiaino fino a quando lo zucchero e il caffè non si saranno sciolti, quindi tenete da parte e fate raffreddare. Trasferite il mascarpone in una terrina e lasciatelo a temperatura ambiente per 5 minuti. Unite quindi il caffè freddo e lavorate tutti gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la panna montata e mescolate con una spatola, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Una volta pronta, trasferite la crema al mascarpone in un sac à poche con bocchetta a stella. Dividete le zeppole ormai fredde a metà con un coltello ben affilato a lama liscia. Farcite la base delle zeppole con la crema al caffè e mascarpone. Cospargete con le gocce di cioccolato fondente: tenetene da parte un po' per la finitura. Sistemate la calotta sul ripieno. Guarnite al centro con un ciuffo di crema al tiramisù e mettete sulle zeppole qualche chicco di caffè e le gocce di cioccolato restanti, quindi spolverizzate la superficie con il cacao amaro in polvere. Disponete le zeppole al tiramisù su un vassoio, portate in tavola e servite. Le ciambelline di pasta choux vuote possono essere conservate a temperatura ambiente, ben chiuse in una scatola di latta, per circa 1 settimana. Una volta farcite, invece, le zeppole di San Giuseppe al caffè si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.

PARIS BREST

Il Paris Brest è un dolce elegante tipico della pasticceria francese formato da una base di pasta choux, farcito con vellutata crema mousseline e ricoperto da mandorle a lamelle. La crema mousseline è una crema pasticciera montata con il burro. La forma circolare del Paris Brest ricorda la ruota di una bicicletta; il suo creatore, il pasticciere Louis Durand, lo realizzò nel 1910 per commemorare la gara ciclistica Paris-Brest-Paris. Fate attenzione alla cottura che dovrà essere prima a temperatura elevata e poi più bassa, così da ottenere un Paris Brest gonfio, dorato e ben cotto all'interno. Il Paris Brest è un dolce perfetto da preparare per la festa del papà o per le grandi occasioni. (Ricetta di Cookist)

Ingredienti:

Per la pasta choux:

130 ml di acqua

1 pizzico di sale

90 g di burro

130 g di farina 00

3 uova

Per la crema mousseline:

510 ml di latte intero

1 bacca di vaniglia 

4 tuorli

160 g di zucchero semolato

60 g di amido di mais 

260 g di burro

Inoltre:

Mandorle a scaglie

Zucchero a velo 

Procedimento:

Per preparare il Paris-Brest, iniziate a preparare la crema mousseline: versate il latte e i semi di una bacca di vaniglia in un pentolino, portate a bollore, poi togliete dal fuoco. Raccogliete in una ciotola capiente i tuorli e lo zucchero e miscelateli con una frusta. Aggiungete l'amido di mais, mescolate per qualche secondo poi versate a filo una parte di latte caldo; mescolate con una frusta poi versate il restante latte e miscelate per bene il tutto. Riportate il composto sul fuoco e lasciate che si addensi, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi. Trasferite la crema in una ciotola capiente e lasciatela raffreddare. Una volta fredda, aggiungete gradualmente il burro morbido, lavorando con le fruste elettriche per incorporarlo. Proseguite a unire il resto del burro e a lavorate il composto. Quando avrete ottenuto una crema gonfia e spumosa, copritela con la pellicola trasparente a contatto e riponetela in frigo per almeno 2 ore. Nel frattempo, preparate la pasta choux: raccogliete in un pentolino l'acqua, il sale e il burro e mescolate finché quest'ultimo non sarà completamente fuso.Versate la farina tutta d'un colpo e lavorate gli ingredienti con una spatola fino a ottenere una pasta densa e lavorabile. Sistemate la pasta in una ciotola, continuate a mescolarla con la spatola così da farla raffreddare più in fretta, poi aggiungete un uovo alla volta, proseguendo a lavorare pazientemente fino a ottenere un composto liscio e morbido.Trasferite il composto in un sac à poche e realizzate un cerchio di impasto di circa 15-18 cm di diametro su una teglia foderata di carta forno, sovrapponendo più strati in modo che diventi ben gonfio dopo la cottura. Potete aiutarvi disegnando il cerchio con la matita utilizzando come guida uno stampo per torte. Distribuite le mandorle a lamelle sulla pasta choux e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 35 minuti. Una volta cotta, sfornate la base e lasciatela raffreddare completamente. Tagliate il Paris Brest a metà nel senso orizzontale e farcitelo con dei ciuffi di crema mousseline. Chiudete con la parte superiore del cerchio di pasta choux e spolverizzate la superficie di zucchero a velo. Il Paris-Brest è pronto per essere gustato. Il Paris-Brest si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico o coperto da una campana per dolci, per 2 giorni al massimo. La base di pasta choux può essere realizzata e cotta in anticipo, fatta raffreddare completamente e tenuta in una scatola di latta fino a 3 giorni, poi farcita in seguito.

PENNE AI 7 PECCATI

Le penne ai 7 peccati sono un primo piatto ricco, cremoso e saporito tipico della tradizione toscana. Viene chiamata anche pasta alle 7 p: la ricetta infatti, prevede l’utilizzo di ingredienti che iniziano con la lettera “P”. Potete aggiungere anche del pepe e del prezzemolo tritato oppure, sostituire i piselli con un peperone rosso tagliato a listarelle. (Ricetta di Elpidio/Cookist)

Ingredienti:

300 g di penne rigate

300 g di passata di pomodoro 

150 g di pancetta affumicata

100 g di piselli

80 ml di panna fresca

1 peperoncino

1/2 porro 

40 g di parmigiano grattugiato q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento:

Tagliate per prima cosa la pancetta affumicata a cubetti. Tagliate a rondelle il porro e lasciatelo insaporire per qualche secondo con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi versate un goccino di acqua. Coprite con un coperchio e fate stufare fino a quando il porro non sarà morbido e appassito. A questo punto, unite il peperoncino e la pancetta a cubetti; fatela rosolare per qualche minuto. Quando il salume sarà dorato e sfrigolante, unite i piselli e la passata di pomodoro; aggiustate di sale e lasciate restringere il sughetto su fiamma bassa per circa 10 minuti. Trascorso il tempo, versate la panna, mescolate e fate addensare sul fuoco per qualche minuto. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela al dente e trasferitela direttamente nel tegame con il condimento. Unite un mestolino di acqua di cottura della pasta e amalgamate per bene. Unite il parmigiano grattugiato e mantecate bene il tutto. Portate in tavola la penne ai 7 peccati e servite in piatti individuali.

TARTUFINI MIMOSA AL CIOCCOLATO BIANCO E LIMONE

I tartufini mimosa al cioccolato bianco e limone sono dei dolcetti allegri e semplici da realizzare, ideali da preparare l'8 marzo, in occasione della festa della donna e da gustare in compagnia delle amiche. Si tratta di una variante sfiziosa e golosa in monoporzione della classica torta mimosa. Potete sostituire il pan di Spagna con qualche avanzo di dolce oppure, sostituire il limoncello con una bagna analcolica a base di acqua, zucchero e limone. Le dosi sono per circa 15 tartufini. (Ricetta di Melissa Dolci/Cookist)

Ingredienti:

Per la ganache:

250 g di cioccolato bianco

100 g di panna fresca

10 g di burro

Scorza di limone q.b.

Per il pan di Spagna:

5 uova

190 g di zucchero semolato

190 g di farina 00

Limoncello q.b.

Colorante alimentare giallo

Per la copertura:

200 g di cioccolato bianco fuso

Procedimento:

Iniziate a preparare la ganache: portate a bollore la panna, unite il cioccolato bianco a fuoco spento e mescolate con una frusta; aggiungete anche il burro, la scorza di limone grattugiata e coprite con della pellicola alimentare. Lasciate rapprendere la ganache in frigorifero e nel frattempo preparate il pan di Spagna. Montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, poi aggiungete la farina facendo attenzione a non smontare il composto. Versate il composto in una teglia rivestita con carta forno e fate cuocere a 180 °C per circa 25 minuti (fate la prova stecchino). Una volta cotto, sbriciolate il pan di Spagna e bagnatelo con del limoncello o, se preferite, con una bagna analcolica. Quando la ganache sarà ben fredda e indurita formate delle palline e tuffatele nel cioccolato fuso, poi subito nel pan di Spagna sbriciolato. Ecco pronti i tartufini mimosa al cioccolato bianco e limone. Potete conservare i tartufini mimosa per massimo 2 giorni in un contenitore con chiusura ermetica.

TORTA MIMOSA

La torta mimosa è una torta scenografica e dal sapore delicato che si prepara in occasione della Festa della donna, l’8 marzo. Per la bagna alcolica potete utilizzare il Grand Marnier, il Contreau o un liquore all'arancia fatto in casa oppure, se non volete utilizzare il liquore perché ci sono dei bambini, potere preparare una bagna a base di acqua, zucchero e succo di arancia.(Ricetta di Melissa Dolci/Cookist)

Ingredienti:  

Per il pan di Spagna:

130 g di farina 00

130 g di fecola di patate

240 g di zucchero semolato

8 uova

1 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

Per la crema diplomatica:

1/2 litro di latte intero

160 g di tuorli

340 ml di panna fresca

170 g di zucchero semolato

60 g di amido di mais

1 bacca di vaniglia

Per la bagna alcolica:

150 ml di acqua

75 ml di liquore all’arancia

70 g di zucchero semolato

Inoltre:

Burro q.b. 

Farina q.b.

Procedimento:

Per fare in casa la torta mimosa, preparate per prima cosa il pan di Spagna. Montate, con uno sbattitore elettrico o nel boccale di una planetaria, le uova con i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale fino a quando non inizieranno a schiumare, quindi versate a pioggia lo zucchero semolato e proseguite a lavorare con le fruste fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. Aggiungete la farina e la fecola setacciate. Incorporate le polveri con una spatola, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Distribuite l'impasto all'interno di due tortiere da 20 cm di diametro imburrate ed infarinate e mettete tutto in forno caldo a 160 °C; fate cuocere per circa 50 minuti. Una volta pronto, sfornate il pan di Spagna e fate raffreddare. Preparate la crema: versate in un pentolino dal fondo spesso il latte intero con 140 ml di panna fresca, quindi profumate con i semi della bacca di vaniglia, mettete sul fuoco e portate quasi al bollore. Miscelate in un recipiente a parte lo zucchero semolato con l'amido di mais, quindi unite i tuorli leggermente sbattuti e amalgamate bene il tutto con una frusta a mano. Stemperate il composto liscio e privo di grumi ottenuto con un goccino di latte caldo, poi aggiungete man mano il resto del latte; rimettete tutto sul fuoco e lasciate cuocere, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità. Versate la crema pasticciera in una pirofila, coprite con pellicola trasparente e fate raffreddare completamente. Nel frattempo, montate la panna restante a neve e mettete in frigo. Lavorate in una ciotola la crema pasticciera ben fredda con le fruste elettriche per farla tornare morbida, quindi aggiungete a più riprese la panna montata. Preparate la bagna: versate in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero, l'acqua e il liquore all'arancia. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere fino al completo scioglimento dello zucchero; trasferite il liquido aromatico in una terrina e fate raffreddare. Sformate la prima base di pan di Spagna e privatela della crosticina in superficie e lungo i bordi. Dividete la torta in tre dischi regolari. Sformate anche il secondo disco di pan di Spagna e, dopo averlo privato della crosticina esterna, riducetelo a cubetti piccoli: vi serviranno per la finitura. Mettete il primo disco di pan di Spagna su un piatto da portata e spennellatelo con un po' di bagna alcolica. Farcite con la crema diplomatica e coprite con il secondo disco di pan di Spagna. Proseguite a realizzare gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Con una spatola, ricoprite interamente la superficie e i bordi del dolce con la crema diplomatica rimanente. Distribuite uniformemente su tutta la torta i cubetti di pan di Spagna. Conservate la torta mimosa in frigo per un giorno prima di gustarla.

DESSERT MIMOSA

Il dessert mimosa è un dolce al cucchiaio perfetto da servire come dolce di fine pasto in bicchieri monoporzione in occasione della festa delle donne, l’8 marzo, ma anche da preparare un giorno qualsiasi. Questo dessert è una variante simpatica e deliziosa della classica torta mimosa.  Preparate questo gustoso dessert e delizierete tutti gli ospiti. (Ricetta di Cookist)

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna

6 uova

100 g di zucchero semolato

80 g di farina 00

80 g di fecola di patate

1 pizzico di sale

1 baccello di vaniglia

Per la crema:

1/2 litro di latte

2 tuorli

25 g di zucchero semolato 

25 g di farina 00

2 g di scorza di limone

Inoltre:

400 g di ananas sciroppato a pezzetti

Procedimento:

Per prima cosa preparate il pan di Spagna. Sbattete le uova con lo zucchero e il sale. Aggiungete i semi di vaniglia e continuate a sbattere con il mixer per circa 15 minuti. Unite la farina, la fecola di patate e amalgamate bene.Versate il composto in uno stampo circolare da 24 centimetri di diametro rivestito con carta forno e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 35-40 minuti. Fate raffreddare il pan di Spagna poi, tagliatelo ricavando dei quadrati piccoli. Preparate la crema. Sbattete i tuorli con lo zucchero per qualche minuto poi unite la farina e continuate a mescolare. Versate in una casseruola il latte, la scorza di limone e fate sobbollire. Filtrate la miscela in un’altra casseruola. Aggiungete il composto di tuorli e fate cuocere per 5 minuti fino a ottenere la crema. Riempite i bicchieri con i quadratini di pan di Spagna, aggiungete la crema e l’ananas tagliata a cubetti. Fate un altro strato con altri quadratini di pan di Spagna, crema e ananas e terminate con crema e quadratini di pan di Spagna. Lasciate i bicchieri in frigo per almeno 1 ora prima di servirli. Il dessert mimosa è pronto per essere gustato.

GAMBERI IMPANATI E FRITTI

I gamberi impanati e fritti sono un finger food di pesce molto sfizioso e stuzzicante; sono croccanti e saporiti e sono perfetti da servire

come antipasto o secondo piatto su un letto di insalata mista e con salsine varie. Potete usare gamberi freschi o surgelati, avendo cura di far scongelare questi ultimi prima di pulirli.

Ingredienti:

650 g di gamberi

160 g di pangrattato

3 uova

120 g di parmigiano grattugiato 

Prezzemolo

1 spicchio di aglio

Sale

Limone 

Olio di semi di arachide 

Procedimento:

Per prima cosa pulite i gamberi privandoli della testa e del carapace lasciando solo la coda; togliete anche l’intestino. Lavate i gamberi e fateli asciugare bene. In una ciotola mettete il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati e mescolate bene. In un’altra ciotola mettete le uova; salate, pepate e sbattete tutto. Passate i gamberi prima nell’uovo e poi nella panatura. Per creare una crosticina ancora più croccante e un interno più tenero e succoso, passate i gamberi due volte nell’uovo e due volte nel pangrattato. Fate scaldare l’olio di arachidi in una padella dai bordi alti. Quando l’olio sarà ben caldo, tuffate i gamberi, pochi alla volta. Fate cuocere massimo 5 minuti i gamberi (dovrete farli solo dorare); non fate cuocere troppo i gamberi altrimenti risulteranno duri. Scolate i gamberi su carta assorbente e serviteli a tavola con il limone tagliato a fette.