CROSTATA PARADISO

La crostata paradiso è un dolce profumato ed irresistibile; un guscio di fragrante pasta frolla che accoglie al suo interno un ripieno morbido e goloso. La crema per il ripieno della crostata paradiso è semplicissima da preparare e non richiede cottura. La crostata paradiso è perfetta per ogni occasione; ottima da gustare a colazione, a merenda o a fine pasto, ma anche da preparare per un compleanno. (Ricetta di Simona Ciampi/Cookist) 

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

280 g di farina 00

150 g di burro morbido

1 uovo

120 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

250 g di mascarpone

200 g di panna fresca da montare

90 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di miele

1/2 limone 

Procedimento:

Iniziate a preparare la pasta frolla: mettete in una ciotola il burro morbido e unite lo zucchero. Lavorate a crema poi aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia. Mescolate e unite anche la farina, il lievito e il sale. Amalgamate velocemente gli ingredienti fino a formare un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigo per 2 ore. Nel frattempo preparate la crema paradiso: mescolate in una ciotola lo zucchero, il miele, il mascarpone e la scorza grattugiata del limone. Montate la panna fresca ed unitela, amalgamando bene, al mascarpone, poi riponetela in frigorifero. Stendete due terzi della pasta frolla, rivestite  uno stampo imburrato ed infarinato da 24 cm di diametro, mettete sopra un foglio di carta forno e dei legumi secchi, poi infornate a 180 °C per circa 15 minuti in modalità statico. Trascorsi i 15 minuti togliete i legumi e la carta da forno e continuate la cottura per altri 10 minuti. Stendete la pasta frolla rimasta in un disco di frolla leggermente più piccolo dell'altro, da circa 22 cm e cuocetelo in forno statico a 180 °C per circa 15 minuti. Questo disco andrà posizionato sopra alla crema una volta raffreddato completamente. Fate raffreddare tutto completamente poi riempite la base di pasta frolla più grande con la crema paradiso e livellatela. Posizionate ora il disco di pasta frolla più piccolo sulla crema paradiso, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite. Potete anche congelare la torta tenendola in freezer per 2 mesi.

CALAMARI ALLA ROMANA

I calamari alla romana sono un secondo piatto molto gustoso,  facile e veloce da realizzare; sono morbidi dentro, croccanti fuori e piaceranno a grandi e piccini. Per preparare i calamari alla romana potete usare sia i calamari freschi che quelli surgelati inoltre, sono perfetti da servire vicino a un’insalata mista o delle verdure di stagione. Vi consiglio di utilizzare l’olio di semi di arachide per avere un fritto asciutto e digeribile. Potete utilizzare questa pastella anche per friggere verdure, gamberi e tanto altro.

Ingredienti:

250 g di calamari freschi

200 ml di birra chiara

150 g di farina 00

1 pizzico di sale

Olio di semi di arachide per friggere

Procedimento:

Pulite i calamari togliendo testa e cartilagine trasparente poi lavateli bene, tagliateli e asciugateli bene con carta assorbente. Mettete i calamari in una ciotola, salateli e passateli nella farina. Preparate la pastella con farina, birra e sale. Tuffate i calamari infarinati nella pastella e friggeteli in abbondante olio di semi di arachide bollente. Scolate i calamari e serviteli con fette di limone.

INVOLTINI DI RADICCHIO

Gli involtini di radicchio sono un piatto gustoso e filante; un mix di sapori irresistibile e  un’idea sfiziosa per preparare questo straordinario ortaggio invernale. Gli involtini di radicchio sono perfetti da servire come antipasto o come secondo piatto insieme ad un calice di buon vino rosso. Potete personalizzare il ripieno ed utilizzare gli ingredienti che più vi piacciono come speck, gorgonzola, noci, fontina, salame, prosciutto, funghi e tanto altro ancora. Ecco come prepararli con pochi e semplici passaggi. (Ricetta di Michele Ghedini-Cookist)

Ingredienti:

1 cespo di radicchio di Treviso

450 g di patate

200 g di salsiccia

125 g di provolone dolce

40 g di parmigiano grattugiato 

Sale

Pepe

Inoltre:

Parmigiano grattugiato 

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Per prima cosa lessate le patate per circa 40 minuti, poi sbucciatele e schiacciatele in una ciotola. Aggiungete il provolone dolce a cubetti, la salsiccia precedentemente cotta, il sale, il pepe e il parmigiano. Amalgamate tutto per bene e tenete il ripieno da parte. Sfogliate il radicchio, lavatelo sotto l’acqua e sbollentate le foglie per pochi minuti. Iniziate a comporre l’involtino mettendo un po' di ripieno al centro, ripiegate i bordi e arrotolate tutto. Mettete gli involtini in una teglia coperta da carta forno e cospargeteli con parmigiano grattugiato e olio extravergine di oliva. Infornate gli involtini di radicchio a 180 °C per 20 minuti, poi saranno pronti da servire. 

GIRELLE DI PANDORO

Le girelle di pandoro si preparano in 5 minuti, non si cuoce nulla e piaceranno a grandi e piccini; un modo goloso, creativo e divertente per gustare e riciclare il pandoro. Perfette da gustare a colazione o merenda ma anche da servire per un buffet o feste di compleanno. Se preferite, potete decorare le vostre girelle di pandoro con granella di nocciole o pistacchi, con farina di cocco oppure, intingerle nel cioccolato bianco, al latte o al gianduia. (Ricetta di Pietro Zanella-Cookist).

Ingredienti:

1 pandoro

250 g di crema di nocciole

250 g di mascarpone

200 g di cioccolato fondente fuso

Procedimento:

Per preparare le girelle di pandoro, per prima cosa mettete in una ciotola il mascarpone e la crema di nocciole; lavorate gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Tagliate il pandoro in senso verticale in modo da ottenere 5 fette da circa 2 cm di spessore. Rifilate la base del dolce ed appiattite le fette di pandoro con l'aiuto di un matterello poi spalmatele con la crema di nocciole e mascarpone e arrotolate ciascuna fetta farcita sul ripieno. Avvolgete i cilindri ottenuti con un foglio di pellicola trasparente, sigillate le estremità a caramella e fate rassodare in freezer per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, liberate i rotolini dalla pellicola, rifilate le estremità e ricavate da ciascun cilindro 4 girelle. Immergete 1/3 delle girelle nel cioccolato fondente fuso poi lasciate asciugare i dolcetti su una gratella. Portate in tavola le girelle di pandoro e servite. Se dovessero avanzare, le girelle di pandoro si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.

FAGOTTINI DI MORTADELLA

I fagottini di mortadella sono dei finger food sfiziosi ed originali che si preparano in pochi minuti senza cuocere nulla, perfetti da servire insieme ad un calice di prosecco e ad altri sfizi salati. Se volete, potete sostituire la mozzarella con la provola fresca oppure, potete utilizzare, al posto dei fiocchi di latte, la robiola, lo stracchino o la crescenza. (Ricetta di Eleonora Tiso-Cookist)

Ingredienti:

8 fette di mortadella

100 g di fiocchi di latte

8 mozzarelle ciliegine

8 steli di erba cipollina

Granella di pistacchi

Procedimento:

Stendete le fette di mortadella su un tagliere. Farcitele al centro con un cucchiaino di fiocchi di latte poi, aggiungete una mozzarellina. Completate con una spolverizzata di granella di pistacchi e ripiegate la fetta di mortadella sul ripieno in modo da formare un fagottino. Sigillatelo con uno stelo di erba cipollina poi proseguite in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti. Trasferite i fagottini di mortadella su un piatto da portata, portate in tavola e servite.

SFORMATINI AL GORGONZOLA

Gli sformatini al gorgonzola sono un antipasto bello da vedere e buono da mangiare, perfetto da servire durante le feste natalizie e stupire gli ospiti, ma anche un giorno qualunque oppure, per una cena speciale. Gli sformatini al gorgonzola possono essere serviti anche come secondo piatto; sono morbidi, profumati e cremosi e sono buoni sia caldi che tiepidi. Per renderli ancora più golosi, potete arricchirli con cubetti di speck o pancetta affumicata. (Ricetta di Laura Gioia/Cookist)

Ingredienti:

180 g di ricotta

120 ml di panna fresca liquida

100 g di gorgonzola 

40 g di gherigli di noci

3 foglie di salvia

Sale

Pepe

1 uovo

Inoltre:

Burro

Gherigli di noci

Preparazione:

In una ciotola capiente raccogliete il gorgonzola e la panna. Lavorateli con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporate anche la ricotta, proseguendo ad amalgamare. Aggiungete l'uovo, insaporite con un pizzico di sale, speziate con una macinata di pepe nero e aggiungete anche la salvia e i gherigli di noce tritati. Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Imburrate i bordi e il fondo di 4 stampini in alluminio. Aiutandovi con il cucchiaio, distribuite equamente il composto al gorgonzola, lasciando circa 1 centimetro di spazio dal bordo. Sistemate gli stampini in una teglia da forno e cuocete in modalità ventilata a 180 °C per 30 minuti; una volta pronti, sfornateli e lasciateli riposare per qualche istante, quindi sformateli delicatamente su un piatto da portata. Gustate i vostri sformatini al gorgonzola, decorandoli con qualche fogliolina di salvia e dei gherigli di noce.

GAMBERONI AL FORNO

I gamberoni al forno sono un secondo di pesce succulento e leggero, perfetto per ogni occasione; una ricetta facile e alla portata di tutti che potete servire vicino a un’insalata mista o delle verdure di stagione. La ricetta, prevede solo dei semplici accorgimenti, seguendoli, otterrete del gamberoni teneri, succosi e per nulla secchi e gommosi.

Vi consiglio di selezionare dei crostacei freschissimi, lucidi e carnosi; potete scegliere tra il gamberone argentino, il rosso del Mediterraneo, ma anche le mazzancolle, gli scampi o le varietà a disposizione nella vostra pescheria di fiducia. Se preferite sgusciarli, vi consiglio di aggiungere un goccio di vino bianco, di ricoprirli con un foglio di alluminio e di non prolungare la cottura oltre i tempi indicati, in modo tale che la polpa possa rimanere morbida. 

Ingredienti:

25 gamberoni

2 limoni

70 ml di olio extravergine d’oliva 

3 spicchi di aglio

Prezzemolo q.b.

Origano q.b.

Peperoncino 

Sale

Pepe

Procedimento:

Per prima cosa pulite i gamberoni eliminando il loro intestino ma lasciando il carapace (aiutatevi con uno stuzzicadenti: inseritelo nel carapace ed estraete l’intestino tirandolo verso di voi). Pulite tutti i gamberoni poi metteteli in una ciotola. Preparate la citronette mescolando in una ciotolina l'olio extravergine di oliva con il succo dei limoni, il sale, il pepe, l’origano e il peperoncino e il prezzemolo tritati; irrorate i gamberoni con parte della citronette. Aggiungete anche gli spicchi di aglio a fettine e mescolate delicatamente. Sistemate i gamberoni sulla teglia del forno e conditeli con altra salsina. Cuocete i gamberoni in forno a 200 °C per 10 minuti. Guarnite i gamberoni al forno con il resto della citronette, portateli in tavola e gustateli caldi.

ARROSTO DI NATALE IN PENTOLA

L’arrosto di Natale in pentola è un secondo piatto di carne sontuoso e raffinato, un classico delle feste perfetto da inserire nel vostro menù di Natale e Capodanno. L’arrosto verrà accompagnato da una salsa morbida e vellutata inoltre, questo metodo di cottura può essere applicato a qualsiasi taglio di carne. Potete sostituire il cognac con vino bianco o birra e i pinoli con mandorle o nocciole. L’arrosto di Natale in pentola si conserva chiuso in contenitore ermetico, in frigorifero, per massimo 2 giorni.

Ingredienti:

1 filetto di maiale da 800 g

400 ml di brodo caldo vegetale

150 ml di cognac

10 albicocche secche

10 prugne secche

25 g di pinoli

1 cipolla grande

2 spicchi di aglio

Sale

Pepe

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Prendete il filetto di maiale ed eliminate eventuali nervi o grasso, cospargetelo di sale e pepe poi legatelo con uno spago. Fate rosolare la carne in una padella con l’olio da tutti i lati rigirandola spesso.

Aggiungete la cipolla tritata e i 2 spicchi di aglio, fate dorate poi aggiungete il cognac; fate evaporare l’alcool ed unite il brodo, le prugne e le albicocche.

Fate cuocere il filetto di maiale per 20/30 minuti con un coperchio.

Quando sarà cotto, togliete il filetto dalla pentola aiutandovi con delle pinze e richiudetelo in un foglio di alluminio per alimenti, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per 10/15minuti.

Togliete dalla pentola anche le prugne e le albicocche, mettetele su un vassoio e frullate la salsa con un frullatore ad immersione.

Rimettete nella salsa prugne e albicocche, aggiungete i pinoli e fate ridurre la salsa. 

Togliete il filo dalla carne e tagliate il filetto a fette; servite ogni fetta irrorandola con la salsa.

PANETTONCINI SALATI

I panettoncini salati sono un’idea sfiziosa per l’aperitivo delle feste, sono alti e soffici ed hanno un ripieno goloso e filante. Questi

scenografici ed irresistibili panettoncini salati sono ideali da servire come antipasto il giorno di Natale o durante il cenone di Capodanno. Potete farcire i panettoncini salati con salame, speck, scamorza, emmental, asiago, fontina, mortadella e tanto altro ancora. (Ricetta di Eleonora Tiso-Cookist).

Ingredienti:

500 g di farina tipo 0

250 ml di latte intero

200 g di burro

4 g di lievito di birra secco

4 uova

300 g di prosciutto cotto a cubetti

200 g di provola a cubetti

Procedimento:

Versate il latte tiepido in una ciotola e unite il lievito; mescolate fino a far sciogliere il lievito poi, unite le uova avendo cura di incorporarle con una frusta. Aggiungete il burro morbido a pezzetti poi setacciate la farina e unitela al resto degli ingredienti. Iniziate ad impastare con le mani o nella planetaria fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite l’impasto con un foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Trasferite l'impasto lievitato sul piano di lavoro e, con l'aiuto di un tarocco, dividetelo in 8-10 pezzetti della stessa grammatura; schiacciateli con le mani in modo da ottenere tanti dischetti.Tagliate il formaggio e il prosciutto a cubetti e farcite ogni dischetto con un cucchiaio di ripieno. Richiudete i lembi d'impasto sul ripieno e ruotate le palline ottenute sul piano di lavoro in modo da ottenere una superficie liscia. Posizionate le palline farcite, con la parte della chiusura rivolta verso il basso, negli appositi pirottini di carta per panettoncini. Lasciate lievitare per 1 ora o fino al raddoppio del volume poi fateli cuocere in forno statico a 180 °C per circa 20 minuti.Trascorso il tempo di cottura, sfornate i panettoncini, fateli intiepidire, sistemateli su un piatto da portata e serviteli sulle vostre tavole natalizie. 

INSALATA DI NATALE

L’insalata di Natale non può mancare sulle vostre tavole per accompagnare i piatti delle feste: colorata, creativa, semplice e deliziosa con un perfetto equilibrio di sapori.

Perfetta da servire come contorno, antipasto o aperitivo, ma anche per farcire appetitosi sandwich e tramezzini. Con questa insalata sorprenderete gli ospiti con degli abbinamenti nuovi e, perché no, inaspettati.

Ingredienti:

3 patate

2 carote

150 g di piselli freschi o surgelati

1 mela

10 acini di uva

150 g di prosciutto cotto

1 limone

Sale

Pepe

4 cucchiai di maionese 

Prezzemolo

Procedimento:

Lavate e sbucciate le carote e le patate poi tagliatele a cubetti e fatele bollire per 12 minuti in acqua salata (dovranno essere cotte ma croccanti); gli ultimi 5 minuti aggiungete i piselli. Scolate le verdure e fatele raffreddare. Lavate gli acini di uva, tagliateli a metà e togliete i semi. In una ciotola mettete la maionese, il succo del limone e il pepe poi mescolate e unite le verdure e gli acini di uva tagliati a metà. Sbucciate la mela, tagliatela a piccoli pezzettini e unitela alle verdure con la maionese. Unite il prosciutto cotto a cubetti e il prezzemolo tritato poi mescolate ancora. Mettete in frigorifero la vostra insalata di Natale per almeno 30 minuti prima di servirla.

CROCKPOT CANDY

I crockpot candy sono dei dolcetti semplici da preparare e sono irresistibili; per prepararli vi serviranno pochi ingredienti e pochissimo tempo. Ottimi da gustare vicino a un buon caffè come dolcetto di fine pasto oppure a merenda; possono essere anche un’idea originale da regalare ad amici e parenti durante il periodo natalizio. Potete sostituire le arachidi con i pistacchi, le nocciole o le mandorle oppure, utilizzare un mix di frutta secca. (Ricetta di Cookist)

 

Ingredienti:

350 g di arachidi non salate

350 g di arachidi salate

320 g di gocce di cioccolato

250 g di gocce di cioccolato bianco

200 g di cioccolato amaro

80 g di burro di arachidi 

Procedimento:

In una casseruola aggiungete le gocce di cioccolato, il cioccolato bianco, quello amaro e il burro d’arachidi. Fate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando tutto si sarà sciolto, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 5 minuti. Aggiungete le arachidi salate e non salate poi amalgamate bene tutto con l'aiuto di una spatola.Versate delle porzioni di composto sulla teglia del forno ricoperta da carta forno e mettete in frigo per 1 ora. I crockpot candy sono pronti per essere gustati. È possibile conservare i crockpot candy in frigo per qualche giorno, all'interno di un contenitore ermetico.

ANTIPASTO PUPAZZO DI NEVE

L’antipasto pupazzo di neve è  una preparazione salata cremosa, veloce e scenografica che stupirà tutti; un’idea originale e simpatica da portare in tavola per la vigilia di Natale o Capodanno. Accompagnate il vostro pupazzo di neve con crackers, Ritz o salatini vari. Potete sostituire la ricotta con il mascarpone e lo speck con prosciutto, mortadella o salmone affumicato inoltre, potete usare le spezie e gli aromi che più vi piacciono.

Ingredienti:

250 g di ricotta 

300 g di formaggio fresco spalmabile tipo stracchino, crescenza o Philadelphia 

80 g di speck

50 g di parmigiano grattugiato 

Sale

Pepe

Origano

Per la neve:

Parmigiano grattugiato 

Per occhi, bocca e bottoni:

10 grani di pepe nero

Per la sciarpa:

2 filetti di peperone sott’olio

Per le braccia:

2 ciuffi di rosmarino 

Per il naso:

Un pezzo di carota

Procedimento:

Versate la ricotta ben sgocciolata in una ciotola poi unite il formaggio fresco spalmabile e il parmigiano grattugiato; salate e pepate poi mescolate bene. Unite lo speck a pezzetti e l’origano poi, mescolate ancora. Formate 2 palle, una più grande per il tronco e una più piccola per la testa. Avvolgete le due palle nella pellicola trasparente e mettetele a rassodare in frigo per 1 ora circa. Prendete le 2 palle e passatele nel parmigiano grattugiato. Mettete sul fondo del piatto la palla più grande, infilateci uno stecchino per spedini poi mettete sopra la palla piccola. Con i grani di pepe nero create occhi, bottoni e bocca. Ricavate un triangolino dal pezzo di carota e create il naso poi, con i filetti di peperone la sciarpa. Con i due rametti di rosmarino create le braccia del pupazzo di neve. Servite il pupazzo di neve con i salatini che più vi piacciono. Potete conservare il pupazzo di neve in frigo per massimo 2 giorni.

TARTINE ALLE NOCI

Le tartine alle noci sono un antipasto elegante, veloce e sfizioso, ideali come finger food per i menù natalizi oppure, da servire durante aperitivi e buffet. Potete preparare queste tartine con le forme che più vi piacciono ma anche

sostituire la ricotta con del formaggio fresco

spalmabile. Se preferite delle tartine croccanti, vi consiglio di tostarle leggermente in forno prima di mettere la farcia. Al posto del pane per tramezzini, potete usare delle fette di baguette. (Ricetta di Pietro Zanella-Cookist)

Ingredienti:

6 fette di pane per tramezzini

250 g di ricotta

150 g di noci sgusciate

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Sale

Pepe

Procedimento:

Per prima cosa tritate finemente 100 gr di noci utilizzando un mixer. Versate in una ciotola capiente le noci tritate, la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe. Mescolate con una forchetta fino a ottenere una crema liscia. Disponete le fette di pane su un tagliere e ricavate diverse forme utilizzando degli stampini per biscotti. Farcite ogni tartina con mezzo cucchiaino di crema. Decorate le tartine con mezza noce intera e servitele a tavola. 

GATTI DI SANTA LUCIA

I gatti di Santa Lucia o Lussekatter, sono dei dolcetti svedesi soffici ed irresistibili che si preparano per il giorno di Santa Lucia, protettrice della vista. Questi dolcetti a forma di esse, ricordano l’arricciatura della coda di un gatto e in

corrispondenza ai riccioli, vengono messi due chicchi di uvetta passa che simboleggiano gli occhi della Santa. Essendo il 13 dicembre il giorno più corto e buio dell'anno, la tradizione vuole che si preparino

questi dolcetti, dal colore giallo oro, per dare luce a questa giornata buia. Potete sostituire l’uvetta con delle gocce di cioccolato fondente. I gatti di Santa Lucia sono ottimi da mangiare a colazione e merenda, insieme a un buon tè o caffè. (Ricetta di Claudia Mancini-Cookist).

Ingredienti:

250 g di farina Manitoba 

125 ml di latte intero

50 g di zucchero semolato

50 g di burro

10 g di zafferano in polvere 

7 g di lievito di birra fresco 

1 tuorlo

Uvetta passa q.b.

Inoltre:

1 tuorlo

1 cucchiaino di latte

Zucchero a velo vanigliato 

Procedimento:

Versate in un pentolino il latte, aggiungete il burro e lo zafferano in polvere. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere, mescolando in continuazione, fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto; spegnete la fiamma e fate intiepidire. Nel boccale della planetaria, mettete la farina manitoba, lo zucchero semolato e il lievito di birra sbriciolato; iniziate a miscelare con il gancio e incorporate il tuorlo. Quando il composto di latte e burro sarà quasi freddo, unitelo a filo al resto degli ingredienti e continuate ad impastare. Una volta ottenuto un impasto ben incordato che si staccherà dalle pareti della planetaria, rovesciatelo sul piano di lavoro e fate una serie di pieghe di rinforzo. Formate una palla, sistematela in una ciotola, coperta con pellicola trasparente e fatela lievitare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore. Una volta raddoppiato di volume, sgonfiate delicatamente l'impasto con le mani. Dividete l’impasto con un tarocco in tanti panetti da circa 70 gr l'uno poi formate con ciascuna porzione d'impasto un filoncino e arrotolatelo sia da un lato sia dall'altro, nel senso opposto. Man mano che sono pronti, trasferite i dolcetti su una teglia ricoperta con carta forno. Decorate le brioche mettendo l'uvetta sui due centri. Coprite i dolcetti con un canovaccio pulito e fate lievitare per un'altra ora. Trascorso il tempo, spennellate le brioche con un tuorlo leggermente sbattuto con un goccio di latte. Mettete i dolcetti in forno caldo a 200 °C per circa 15 minuti, quindi sfornateli e lasciateli raffreddare. Spolverizzate a piacere i gatti di Santa Lucia con dello zucchero a velo, quindi disponeteli su un vassoio e servite. I Lussekatter si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi, in una scatola di latta o sotto a una campana per dolci, per 2-3 giorni massimo.

ZEPPOLINE DI MELE

Le zeppoline di mele sono dei dolcetti fritti casalinghi soffici e profumati: sono morbide dentro e dorate fuori, sono facili e veloci da preparare e non hanno bisogno di tempi di lievitazione. Potete aggiungere all’impasto un cucchiaino di cannella in polvere oppure la buccia grattugiata di 1 limone. Con queste dosi si preparano circa 40 zeppoline.

Ingredienti:

300 g di farina 00

200 g di mele sbucciate e tagliate a pezzettini

2 uova

130 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito in polvere per dolci

100 ml di latte intero

Olio di semi di arachidi per friggere

Zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero poi unite il latte e mescolate. Unite la farina, il lievito e il sale e mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite a questo punto i pezzetti di mela e mettete a scaldare l’olio all’interno di una padella dai bordi alti. Iniziate a friggere le zeppoline aiutandovi con 2 cucchiai. Prelevate con un cucchiaio un po’ di impasto e con l’altro fatelo scivolare direttamente nell’olio caldo. Quando le frittelle saranno gonfie e dorate scolatele man mano su carta assorbente da cucina. Cospargete le zeppoline di mele con lo zucchero a velo vanigliato e gustatele.

SCORZETTE DI ARANCIA CANDITE

Le scorzette di arancia candite sono dei dolcetti natalizi golosi e semplici da preparare: ideali da gustare come snack sfizioso, come dolcetto di fine pasto oppure, quando si ha una voglia improvvisa di qualcosa di dolce. Le scorzette di arancia candite sono ottime anche intinte nel cioccolato fuso fondente e si possono utilizzare per impreziosire dolci e dessert. (Ricetta di Melissa Dolci/Cookist)

Ingredienti:

3 arance biologiche

340 ml di acqua

200 g di zucchero semolato

120 g di succo di arancia

Procedimento:

Per preparare le scorzette di arancia candite per prima cosa lavate le arance, asciugatele poi sbucciatele. Coprite le bucce di arancia con acqua e lasciatele bollire per circa 8 minuti; fatele raffreddare velocemente in acqua fredda poi, tagliatele a listarelle. Mettete le scorze di arancia in una pentola con il succo d'arancia, l’acqua e lo zucchero e lasciate cuocere per 30 minuti; trascorso il tempo coprite con un coperchio e lasciatele 15 minuti a fuoco spento. Scolate le scorze d'arancia su una teglia con carta forno e lasciatele seccare per almeno 1 ora. Coprite le scorzette di arancia candite con dello zucchero semolato e gustatele. Potete conservare le scorzette di arancia candite per qualche giorno in frigorifero, in un contenitore ermetico.

CROSTINI DI SALAME

I crostini di salame sono un antipasto semplice e delizioso; sono perfetti da preparare durante un aperitivo, per un buffet oppure, per la cena vicino a un contorno di verdure miste. Questi stuzzicanti e scenografici crostini si preparano con pochi e semplici ingredienti vedrete, stupirete i vostri ospiti. Potete usare, come formaggio splamabile, lo stracchino, la crescenza o la robiola oppure, usare la ricotta.(Ricetta di Cookist)

Ingredienti:

1 baguette di pane

170 g di formaggio spalmabile

150 g di salame milanese o ungherese

Olive nere

Prezzemolo 

Procedimento:

Per prima cosa affettate il pane e disponete le fette su una teglia ricoperta di carta forno; cuocete in forno a 180 °C per 10 minuti circa. Prendete una fetta di salame e piegatela su se stessa. Stringete il centro e aprite i lati, creando una forma a fiocco. Tagliate un lato di un'oliva nera denocciolata e posizionatela intorno al salame per fissarlo. Mescolate il formaggio spalmabile con una spatola e riempite un sac à poche. Disponete le fette di pane su un piatto e, con il sac à poche, distribuite il formaggio spalmabile creando delle piccole palline. Posizionate il fiocco di salame sopra e guarnite con una foglia di prezzemolo. Servite i crostini di salame su un piatto da portata e gustateli.

FINOCCHI GRATINATI

I finocchi gratinati al forno sono un contorno gustoso e semplice da preparare: una ricetta profumata, leggera e croccante con un risultato sorprendente. I finocchi gratinati al forno sono perfetti da servire vicino a secondi piatti di carne e pesce, ma anche come antipasto sfizioso. Potete aggiungere ai vostri finocchi gratinati al forno gli aromi che più vi piacciono come aglio, prezzemolo, timo, erba cipollina, maggiorana, origano, ma anche curcuma, paprika e rosmarino.

Ingredienti:

700 g di finocchi

100 g di pangrattato

80 g di parmigiano grattugiato 

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Salvia

Procedimento:

Pulite i finocchi, eliminando le parti più dure, lavateli, tagliateli a metà e poi a fette abbastanza sottili. Conservate qualche ciuffetto di finocchio. Mettete le fette di finocchi in una ciotola capiente e aggiungete l’olio, la salvia tritata, il sale e il pepe. Mescolate, poi unite il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Aggiungete anche qualche ciuffetto di finocchio tritato. Mettete i finocchi sulla placca del forno ricoperta da carta forno cercando di non sovrapporli. Cuocete i finocchi per 20 minuti circa a 190°. Terminate la cottura in modalità grill per 2 minuti per renderli più croccanti. Servite i finocchi gratinati al forno sulle vostre tavole e gustateli.

MELE DI PATATE

Le mele di patate sono un antipasto sfizioso ed originale che potete preparare durante le feste natalizie per stupire gli ospiti ma anche un giorno qualsiasi per far contenti i vostri bambini. Potete scegliere di friggerle, oppure di cuocere le mele di patate in forno per un risultato più light. Preparate queste mele di patate e sorprenderete tutti.

Ingredienti:

700 g di patate

170 g di formaggio grattugiato

150 g di prosciutto cotto

2 uova 

Prezzemolo

Sale

Pepe

Paprika (facoltativa)

Pangrattato

Foglie di alloro

Olio di semi oppure di oliva

Procedimento:

Lavate bene le patate, fatele bollire per circa 35 minuti poi scolatele e fatele intiepidire. Sbucciate le patate e schiacciatele con l’apposito attrezzo da cucina. Unite il pepe, il sale, il prezzemolo tritato, le uova, il formaggio grattugiato e mescolate bene; fate riposare il composto in frigo, ben coperto, per circa 1 ora. Riprendete il composto, prelevate dei pezzetti, appiattiteli e mettete al centro un poco di prosciutto cotto poi formate delle palline. Con l’indice, premete leggermente sulla superficie delle palline formando un buchetto. In un piatto miscelate il pangrattato con un pizzico di paprika. Passate le mele di patate nel composto di pangrattato e paprika poi friggetele in abbondante olio di semi o cuocetele in forno, con un giro di olio di oliva, a 180° per 25 minuti circa. Fate intiepidire le mele di patate, decoratele con delle foglioline di alloro e servitele a tavola. 

COTOLETTE DI FINOCCHI

La cotolette di finocchi sono un contorno stuzzicante e leggero, perfette da servire con salsine varie e con dell’insalata mista, ma anche vicino a secondi piatti di carne o di pesce. Le cotolette di finocchi sono croccanti fuori e tenere all’interno. I più golosi possono mettere sui finocchi un pezzetto di formaggio a piacere o del prosciutto cotto prima di ricoprirli con il pangrattato. Potete friggere i finocchi in olio bollente oppure cuocerli in friggitrice ad aria; potete anche aggiungere le spezie o gli aromi che più vi piacciono come prezzemolo, timo, curcuma, paprika e tanto altro. (Ricetta di Laura Gioia/Cookist)

Ingredienti:

2 finocchi grandi

2 uova

Pangrattato q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale

Pepe

Procedimento:

Per prima cosa pulite i finocchi togliendo i gambi e tenendo da parte un ciuffetto della loro barba. Eliminate le parti esterne più dure, sciacquateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a fette di circa 1/2 cm di spessore. Disponete le fette di finocchio su un tagliere, tamponatele con un foglio di carta assorbente da cucina e conditele con un pizzico di sale. Rompete le uova in una ciotola, aggiustate di sale, speziate con una macinata di pepe e unite la barba dei finocchi sminuzzata tenuta da parte. Sbattete gli ingredienti con una frusta. Immergete le fette di finocchio nelle uova sbattute e panate nel pangrattato facendo attenzione a farlo aderire bene su entrambi i lati; trasferitele su una teglia con carta forno. Irrorate i finocchi con un giro d'olio extravergine di oliva e cuocete in forno statico a 190 °C per circa 25 minuti; quando saranno dorate e croccanti in superficie, sfornate le cotolette di finocchi. Portate in tavola e servite.