LINGUE DI SUOCERA AL ROSMARINO

Le lingue di suocera al rosmarino sono delle sfoglie lunghe, croccanti e sottili; si preparano senza utilizzare il lievito e sono uno snack sfizioso per la cena ma anche da sgranocchiare al posto del pane o durante aperitivi e antipasti. Ottime da servire con affettati e formaggi. Potete utilizzare, al posto del rosmarino, le spezie o gli aromi che più vi piacciono come origano, timo, maggiorana, peperoncino in polvere, curcuma e tanto altro ancora.

Ingredienti:

300 g di farina 0 

170 ml di acqua a temperatura ambiente

60 ml di olio extravergine di oliva

5 g di sale fino

Qualche aghetto di rosmarino fresco tritati finemente

Procedimento:

In una ciotola mettete la farina, il sale e il rosmarino; mescolate e aggiungete l’acqua e l’olio, pochi alla volta. Mescolate ancora poi impastate con le mani su un piano di lavoro per qualche minuto, finché il composto sarà uniforme, liscio e morbido. Lasciate riposare il panetto ben coperto per 20 minuti. Nel frattempo preparate le teglie con carta forno e preriscaldate il forno a 250°. Infarinate il piano di lavoro e stendete le lingue con il matterello formando delle sfoglie lunghe ed ovali dello spessore di 1–2 mm. Disponete 4 lingue per teglia, senza sovrapporle. Spennellate con un velo d’olio, distribuendolo su tutta la superficie. Cuocete le lingue  in forno per circa 12 minuti circa e sfornate quando bordi e superficie saranno dorati. Proseguite con le altre lingue poi servite a tavola.

PARMIGIANA DI ZUCCA

La parmigiana di zucca è un primo piatto autunnale molto appetitoso e filante. Nella variante che vi propongo, si utilizzerà la zucca senza cuocerla; non verrà cotta al forno, grigliata o fritta, ma solo infarinata leggermente a crudo per non farle rilasciare troppi liquidi in cottura. Le fette di zucca verranno messe in una pirofila e alternate a golosi strati di mozzarella, prosciutto cotto e parmigiano grattugiato; il risultato finale sarà pazzesco. Potete sostituire la mozzarella con la provola e il prosciutto cotto con lo speck. Provatela subito!

Ingredienti:

1 kg di zucca

400 g di mozzarella oppure scamorza

200 g di prosciutto cotto oppure speck

120 g di parmigiano grattugiato 

Farina 00 q.b.

Sale q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Rosmarino (facoltativo)

Preparazione:

Togliete la buccia dalla zucca e tagliatela a fette spesse massimo 5 mm. Passate le fette di zucca nella farina e disponetele in una pirofila leggermente unta. Mettete sopra le fette di zucca, sale a piacere, del prosciutto cotto (o lo speck), un po’ di mozzarella tagliata a pezzetti (oppure la scamorza) e del parmigiano grattugiato. Continuate a fare gli strati alternando la zucca con il parmigiano grattugiato e il salume e il formaggio scelto fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Terminate, irrorando la superficie della parmigiana di zucca, con un giro di olio extravergine d’oliva e, se vi piace, del rosmarino fresco. Mettete la parmigiana di zucca in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti. Fate riposare e intiepidire la parmigiana di zucca prima di gustarla per consentire ai sapori di amalgamarsi tra loro.

TORRETTE DI MELANZANE

Le torrette di melanzane sono belle da vedere e buone da mangiare; un secondo piatto ricco di gusto e diverso dal solito. Queste torrette di melanzane sono divertenti da preparare e potete servirle anche come antipasto scenografico. Alternerete strati di melanzane a provola filante, prosciutto, parmigiano e pomodoro. Invece della salsa al pomodoro potete utilizzare delle fette rotonde di pomodori inoltre, potete utilizzare sia le melanzane viola che quelle scure.

Ingredienti:

2 melanzane grandi

250 g di passata di pomodoro 

1 spicchio di aglio

60 g di parmigiano grattugiato 

150 g di provola, mozzarella o scamorza

150 g di prosciutto cotto 

Olio extravergine d’oliva 

Sale q.b.

Basilico

Procedimento:

Lavate e spuntate le melanzane poi tagliatele a fette rotonde ad uno spessore di 5 mm. Mettete le fette di melanzana in forno spennellandole con dell’olio e fatele dorare su ambedue i lati. Nel frattempo preparate un sughetto con la passata di pomodoro, lo spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio e il sale. Fate cuocere per 10 minuti e unite il basilico. Tagliate la scamorza a fette e componete le torrette. Mettete la carta forno in una in una pirofila. Prendete una fetta di melanzana, disponete un po’ di salsa, un po’ di parmigiano grattugiato, una fetta di scamorza e un po’ di prosciutto cotto. Coprite con un’altra fetta di melanzana e poi ancora salsa, parmigiano, scamorza e prosciutto; chiudete con la terza fetta di melanzana e terminate con la salsa, la scamorza, il parmigiano grattugiato, una foglia di basilico e un filo di olio extravergine d’oliva. Ripetete queste operazioni per formare tutte le altre torrette. Infornate le torrette di melanzane a 200° per circa 12 minuti.

TORTA DELLA NONNA SENZA COTTURA

La torta della nonna senza cottura è buonissima, facile e veloce da preparare; una variante fresca ed estiva della classica torta della nonna.

Per preparare la torta della nonna senza cottura non sarà necessario accendere il forno inoltre, potete sostituire la crema pasticciera classica con quella al cacao oppure, potete arricchire il ripieno con gocce di cioccolato fondente.

Ingredienti:

Per la base:

250 g di biscotti secchi

125 g di burro fuso

Per la crema pasticciera:

500 ml di latte intero

100 g di zucchero semolato

50 g di amido di mais 

4 tuorli

1/2 bacca di vaniglia

Inoltre:

30 g di pinoli

Zucchero a velo

Preparazione:

Per prima cosa, preparate la crema pasticciera: sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero semolato. Aggiungete l'amido di mais e mescolate velocemente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Scaldate il latte sul fuoco con i semini della bacca di vaniglia e versatelo a filo sul composto di tuorli. Mettete tutto in un pentolino dal fondo spesso e lasciate cuocere su fiamma dolce, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità. Trasferite la crema pasticciera in una ciotola, copritela con della pellicola trasparente, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente poi, mettetela in frigo. Spezzettate grossolanamente i biscotti e metteteli nel boccale di un mixer; frullateli finemente fino a ridurli in polvere. Sistemate i biscotti frullati in un recipiente capiente e unite il burro fuso tiepido. Amalgamate accuratamente con un cucchiaio. Distribuite 2/3 di composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro rivestito con carta forno. Compattate bene il fondo con il dorso di un cucchiaio e modellate i bordi. Fate rassodare la base della torta in frigo per circa 1 ora. Trascorso il tempo, versate la crema pasticciera fredda sulla base e distribuitela in modo uniforme. Ricoprite il ripieno con le briciole d'impasto rimanenti e compattatele leggermente con un cucchiaio. Mettete la torta in frigo e fatela riposare per almeno 4-5 ore. Trascorso il tempo, disponete la torta su un piatto da portata, cospargete la superficie con i pinoli e spolverizzatela con un po' di zucchero a velo. La torta della nonna senza cottura si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, per 2-3 giorni massimo.

MELANZANE GRIGLIATE

Le melanzane grigliate sono un contorno estivo leggero, facile e veloce, perfette per accompagnare secondi di pesce e di carne, ma anche da servire come antipasto insieme a un tagliere di salumi e formaggi,  per arricchire insalate oppure per farcire panini e pizze. Per preparare delle melanzane grigliate perfette è importante tagliare delle fette dello spessore di circa mezzo centimetro: in questo modo cuoceranno alla perfezione, senza il rischio di bruciarsi o di rimanere crude. Il segreto per non far attaccare le melanzane è aspettare che la piastra sia molto calda. 

Ingredienti:

2 melanzane

80 ml di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di aceto di vino bianco

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante

Origano q.b.

Menta (facoltativo)

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa lavate e asciugate bene le melanzane. Tagliatele a fette spesse mezzo centimetro. Scaldate bene una piastra, quando sarà bollente tenete la fiamma moderata, sistemate le fette di melanzane e lasciatele cuocere per un paio di minuti. Rigiratele delicatamente con un paio di pinze da cucina e grigliatele anche dall'altro lato. Man mano che sono pronte, sistemate le melanzane grigliate su un piatto da portata e tenetele da parte mentre preparate il condimento. Mettete nel boccale di un mixer il prezzemolo, la menta, lo spicchio d'aglio e l'aceto di vino bianco. Versate poi l'olio extravergine di oliva, l’origano, il peperoncino e aggiustate di sale. Frullate il tutto fino a ottenere un'emulsione leggermente cremosa. A questo punto, condite le melanzane grigliate con l'olio aromatizzato. Lasciate riposare le melanzane in frigorifero per almeno un ora prima di servirle. Il giorno dopo saranno ancora più morbide e saporite. Le melanzane grigliate si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.

MELANZANE GRIGLIATE SOTT’ OLIO

Le melanzane grigliate sott’olio sono una conserva per l’inverno  molto gustosa e utile da tenere sempre a portata di mano. Possiamo farcire un panino o semplicemente utilizzare le melanzane grigliate sott’olio come gustoso finger food per accompagnare antipasti e aperitivi. Per la buona riuscita della ricetta vi consiglio di utilizzare delle melanzane sode e saporite (le melanzane viola sono più dolci di quelle nere che sono più amarognole) inoltre, potete aggiungere altri aromi a piacere come basilico, origano, timo e menta.

Ingredienti:

5 melanzane

3 spicchi di aglio 

Olio extravergine d’oliva 

Peperoncino 

Prezzemolo

Sale

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette, mettetele in uno scolapasta cospargendole di sale fino e lasciatele per 30 minuti. Strizzate bene le melanzane e grigliatele su una piastra calda su entrambi i lati fino a quando saranno morbide. Fate raffreddare le melanzane. Prendete i vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e iniziate a mettere le fette di melanzana. Alternate strati di fette di melanzana agli aromi a pezzetti (peperoncino, aglio, prezzemolo e altro). All’ultimo strato coprite le melanzane con olio extravergine d’oliva schiacciando le fette di melanzana. Chiudete ermeticamente i vasetti e metteteli in frigo. Dopo 24 ore le melanzane possono essere utilizzate. Le melanzane grigliate sott'olio si conservano, coperte d'olio, per circa 5 giorni in frigorifero. Tuttavia, se volete conservare le melanzane per alcuni mesi, una volta invasate, sterilizzate i vasetti mettendoli in una pentola piena d’acqua (l’acqua deve ricoprire completamente i vasetti). Mettete la pentola sul fuoco e, da quando arriva a bollore, lasciate bollire per almeno venti minuti. Fate raffreddare i i vasetti nell’acqua poi toglieteli dall’acqua ed asciugateli. Conservate i vasetti in un luogo fresco e asciutto.

PEPERONCINI SOTT'OLIO

I peperoncini sott’olio sono una delle conserve che preferisco, una ricetta tipica del Sud Italia perfetta da realizzare in questo periodo. Con questa conserva furba, potete avere i peperoncini a disposizione tutto l’anno. Potete utilizzare i peperoncini sott’olio per dare una nota forte ai vostri piatti, per arricchire bruschette e crostini e tanto altro ancora.

Ingredienti:

200 g di peperoncini piccanti 

4 cucchiaini di sale

Aceto di vino bianco

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Per prima cosa sterilizzate i vasetti, meglio se in forno. Lavate i tappi e i vasetti poi fateli asciugare per 5 minuti in forno a 100 C°. Lasciate raffreddare dentro al forno i vasetti aggiungendo anche i tappi dopo qualche minuto. Lavate i peperoncini, asciugateli bene e tagliateli con le forbici avendo cura di non toccarvi il viso e di indossare dei guanti di lattice. Mettete i peperoncini in una ciotola di vetro, aggiungete il sale, mettete sopra un piatto con un peso e fateli riposare per 12 ore. Passato il tempo, strizzate bene i peperoncini, (potete aiutarvi con lo schiacciapatate) rimetteteli nella ciotola e ricopriteli completamente con l’aceto; lasciateli riposare per altre 12 ore. Passato il tempo scolate e strizzate nuovamente i peperoncini poi metteteli nei vasetti e ricopriteli con l’olio extravergine d’oliva pressando bene i peperoncini; aspettate qualche minuto e rabboccate l’olio se necessario. Chiudete i vasetti e lasciateli riposare in dispensa. Una volta aperto il vasetto, mettetelo in frigo avendo cura di aggiungere olio extravergine d’oliva.

POLPETTE DI MELANZANE

Le polpette di melanzane sono un secondo piatto vegetariano semplice e gustoso che potete preparare per il pranzo o la cena al posto delle classiche polpette di carne. Potete gustarle con il contorno che preferite come un’insalata mista o delle verdure grigliate. Potete aggiungere alle polpette di melanzana un pezzetto di caciocavallo o scamorza per renderle ancora più golose e filanti. Ecco i passaggi per realizzarle. 

Ingredienti:

800 g di melanzane

2 fette di pane raffermo

Acqua q.b.

2 uova

60 g di parmigiano grattugiato 

30 g di pangrattato

1 spicchio di aglio

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Olio di semi per friggere

Procedimento:

Tagliate le melanzane a listarelle e mettetele in una pentola con l’acqua salata; fatele bollire per 10 minuti poi scolatele e trasferitele in una ciotola. Bagnate il pane raffermo con l’acqua per ammorbidirlo. Mescolate le melanzane con il pane bagnato, il prezzemolo tritato, il parmigiano, l’aglio, il pangrattato, le uova, il sale e il pepe. Aggiungete altro pangrattato se ce ne dovesse essere bisogno. Mescolate tutto poi ricavate delle polpette lunghe e friggetele in padella con abbondante olio di semi fino a renderle belle dorate. Se preferite, potete cuocere le polpette di melanzane al forno: sistematele sulla teglia rivestita con carta forno, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e cuocete a 200 °C per circa 20 minuti. Se volete potete congelare le polpette di melanzane solo quando saranno completamente fredde.

CROSTATA DI FRUTTA

La crostata di frutta è un dolce allegro, colorato e scenografico perfetta da servire dopo pranzo, dopo cena o a merenda durante i mesi caldi ma ideale anche da preparare per una festa di compleanno o durante occasioni speciali. Potete decorare la crostata con la frutta che più vi piace: ciliegie, kiwi, fragole, pesche, banane, more, ribes, lamponi, ananas e uva. Per non far annerire la frutta, basterà spennellare la crostata con della confettura di albicocche, diluita con un po' d'acqua e stemperata sul fuoco: un ottimo sostituto casalingo della gelatina alimentare che renderà la crostata lucida e invitante.  Potete disporre la frutta in cerchi concentrici, posizionando le fette di dimensioni maggiori all'esterno e i frutti più piccoli nella parte centrale.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

250 g di farina 00

125 g di burro freddo a pezzi

2 tuorli

100 g di zucchero a velo

Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema pasticciera:

500 ml di latte intero

4 tuorli 

100 g di zucchero semolato

80 g di farina 00

Scorza di 1 limone

Per decorare:

Frutta a piacere

3 cucchiai di confettura di albicocche 

2 cucchiai di acqua

Preparazione:

Preparate per prima cosa la pasta frolla. Mettete la farina setacciata e il burro nella ciotola di un mixer e frullate fino a ottenere un composto sabbioso. Trasferite quindi il composto su un piano di lavoro, aggiungete lo zucchero a velo e grattugiate la scorza di un limone. Create una fontana al centro della farina e rompete le uova al suo interno; incorporatele con una forchetta, poi passate a lavorare tutto con le mani. Continuate ad impastare fino a ottenere un panetto morbido che non si attacca alle mani, poi avvolgetelo con la pellicola trasparente e appiattitelo leggermente con il matterello; fatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora. Mentre la pasta frolla riposa, dedicatevi alla crema pasticciera. Mettete in un pentolino le scorze intere di limone e il latte, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca più amara.  Mettete il pentolino sul fuoco e portate a bollore a fiamma bassa. In una ciotola a parte lavorate per qualche minuto i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina setacciata e mescolate energicamente con una frusta a mano o con le fruste elettriche. Versate per ultimo il latte bollente, sempre continuando ad amalgamare. A questo punto trasferite la crema in una pentola e fatela addensare sul fuoco. Una volta pronta, versate la crema in una ciotola in vetro e copritela con la pellicola trasparente per evitare che si formi la crosticina poi fatela raffreddare completamente.Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta frolla dal frigorifero e mettetela tra due fogli di carta forno. Con l'aiuto di un matterello, stendete un disco rotondo con uno spessore di circa 4-5 mm. Capovolgete la frolla direttamente in uno stampo da 22 cm di diametro imburrato e infarinato, staccate delicatamente la carta forno e assicuratevi che l'impasto aderisca bene ai bordi. Eliminate la pasta in eccesso, poi bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Infornate a 180 °C per circa 20 minuti. Quando risulterà ben dorata, sfornate la base di frolla e lasciatela raffreddare. Mescolate la crema pasticciera per renderla nuovamente fluida, quindi utilizzatela per farcire la base di frolla. Livellate la superficie con la lama piatta di un coltello poi mettete la crostata in frigorifero mentre tagliate la frutta. Dopo averne tagliato le estremità, sbucciate i kiwi, tagliateli a fettine sottili e divideteli poi a metà, lasciandone soltanto una intera da mettere al centro della crostata. Lavate e tagliate la pesca noce, senza sbucciarla, a spicchi sottili. Fate la stessa cosa con le fragole, tenendone da parte una intera. Infine, lavate e asciugate i frutti di bosco misti, lasciandoli interi.  Riprendete la crostata e decoratela con la frutta fresca: iniziate a disporre le mezze fettine di kiwi, le fragole e gli spicchi di pesca lungo tutta la circonferenza della torta. Proseguite aggiungendo more, mirtilli e lamponi. Terminate infine con i rametti di ribes rosso e disponete al centro la fettina di kiwi e la fragola lasciata da parte intera. Versate ora la confettura di albicocche in un pentolino, aggiungete due cucchiai di acqua e portate a bollore. Filtratela poi in un colino e lasciate intiepidire. Spennellate delicatamente la confettura su tutta la frutta poi mettete la crostata in frigorifero per almeno 2 ore. La crostata di frutta è pronta: tagliatela a fette e servite. La crostata di frutta si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente, per circa 2 giorni. La pasta frolla può essere anche congelata da cruda e fatta scongelare prima di cuocere.

MELANZANE A SCARPONE

Le melanzane a scarpone sono una ricetta molto saporita, colorata e profumata della tradizione napoletana e sono un must della stagione estiva. Le melanzane a scarpone si possono farcire in tanti modi diversi; il ripieno che vi propongo è davvero molto gustoso e crea una ricetta perfetta per una cena estiva in compagnia.

Ingredienti:

4 melanzane

300 g di pomodorini a ciliegino

60 g di olive taggiasche 

150 g di scamorza affumicata

50 g di parmigiano grattugiato 

1 cucchiaio di capperi sott’aceto

Pane grattugiato 

Basilico

Olio evo

Sale

Olio di semi

Procedimento:

Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; incidete con un coltello la polpa delle melanzane ed estraetela aiutandovi con un cucchiaio. Tagliate a dadini la polpa delle melanzane e friggetela in abbondante olio di semi bollente; scolate su carta assorbente da cucina. Friggete anche le melanzane scavate e scolate anche queste. In una ciotola mettete i pomodorini lavati e tagliati a pezzi, il basilico a pezzetti, le olive tagliate a pezzetti, i capperi, la scamorza a cubetti, la polpa fritta delle melanzane, il sale e l’olio; mescolate e riempite le barchette di melanzane fritte. Mettete le melanzane in una teglia del forno ricoperta da carta forno, cospargete la superficie con pangrattato e parmigiano grattugiato. Cuocete le melanzane a scarpone in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti.

MELANZANE IMPANATE AL FORNO

Le melanzane impanate al forno sono leggere, dorate e croccanti, ideali per accompagnare secondi piatti di carne o pesce. Se siete intolleranti al glutine potete utilizzare la farina di riso o mais ma anche aggiungere spezie e aromi come rosmarino, origano, basilico, aglio in polvere, curcuma o paprika. Una ricetta semplice, sfiziosa e davvero irresistibile, perfetta quando si vuol portare in tavola qualcosa di gustoso senza ricorrere alla frittura. Ottime accompagnate da salse varie come maionese, senape o ketchup.

Ingredienti:

2 melanzane grandi

3 uova

100 g di galbanino grattugiato o mozzarella grattugiata

50 g di farina tipo 1 

70 g di farina di semola

Olio extravergine di oliva q.b.

Prezzemolo tritato q.b.

Pepe nero q.b.

Sale q.b.

Procedimento:

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette nel senso della lunghezza. Sistematele su un vassoio e cospargetele con un po’ di sale su entrambi i lati. Fatele riposare qualche minuto, così perderanno un po’ dell’acqua in eccesso. Se necessario, tamponatele con carta da cucina. Disponete le fette di melanzana su una teglia rivestita con carta forno, spennellatele con un filo di olio extravergine di oliva da entrambi i lati e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti. In un piatto fondo sbattete le uova con una forchetta insieme a sale e pepe. Aggiungete il galbanino grattugiato e mescolate bene. In un altro piatto unite la farina tipo 1, la farina di semola, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale; mescolate tutto. Quando le melanzane saranno cotte, passatele prima nella miscela di farine, poi nell’uovo con il formaggio e infine di nuovo nella farina, così otterrete una copertura più ricca e croccante. Sistemate di nuovo le fette di melanzana sulla teglia rivestita con carta forno e fatele cuocere a 200°C per altri 15 minuti, finché saranno ben dorate; sfornatele e lasciatele riposare 2-3 minuti. Portate in tavola le fette di melanzana ancora calde, con la superficie croccante e l’interno morbido e saporito. Se volete una crosticina ancora più croccante, negli ultimi minuti potete attivare il grill.

POMODORI VERDI SOTT’ OLIO

I pomodori verdi sott’olio sono una conserva gustosa da tenere in dispensa tutto l’anno. Potete utilizzare i pomodori verdi sott’olio dove volete: come contorno, su fette di buon pane casereccio, per creare deliziosi antipasti, specialmente se avete ospiti a cena e volete fare bella figura e tanto altro. Potete aggiungere a vostro piacimento capperi dissalati o sotto aceto e alici sott’olio, saranno ancora più gustosi.

Ingredienti:

2 kg di pomodori verdi

500 ml di aceto di vino bianco

400 ml di acqua 

Origano q.b.

6/8 spicchi di aglio

Peperoncino q.b.

Sale doppio

3 cucchiai di capperi sotto aceto (facoltativo)

Qualche acciuga sott’olio (facoltativo)

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Per prima cosa sterilizzate 4 vasetti. Mettete sul fondo di una pentola un canovaccio pulito, metteteci sopra i vasetti. Mettete un canovaccio anche tra i vasetti (servirà per non farli rompere). Riempite i vasetti e la pentola di acqua a circa 2 centimetri sopra i vasetti: l’acqua deve riempire i vasetti e coprirli vi raccomando. Fate bollire i vasetti per 30 minuti (i tappi fateli bollire per 10 minuti) da quando l’acqua inizia a bollire poi, fateli raffreddare completamente. Mettete i vasetti e i tappi capovolti ad asciugare sopra un canovaccio pulito. Lavate e asciugate i pomodori verdi, tagliateli a fette e metteteli man mano in uno scolapasta; fate un’abbondante spolverata di sale grosso poi metteteci un peso sopra e fate stare così una notte intera. Il mattino dopo sciacquate bene i pomodori poi metteteli in una ciotola con acqua e aceto e lasciateli così per altre 24 ore. Passato il tempo strizzate bene i pomodori e metteteli su un canovaccio; fateli asciugare completamente. Prendete i vasetti e iniziate a fare un primo strato di pomodori; aggiungete a piacere aglio a pezzetti, peperoncino e origano (ora potete aggiungere le alici o i capperi). Continuate così fino a riempire il vasetto lasciando un centimetro dal bordo superiore e ricoprite completamente i pomodori verdi con l’olio extravergine d’oliva. Chiudete ermeticamente i vasetti e metteteli in una capiente pentola. Mettete sempre i soliti canovacci tra i vasetti e copriteli completamente con dell’acqua fredda; quando l’acqua inizia a bollire, fate bollire i vasetti per 30 minuti. Fate raffreddare completamente i vasetti e metteteli in un luogo fresco e buio. Fate passare qualche settimana prima di consumare i pomodori verdi. Una volta aperto il vasetto, mettetelo in frigo e consumatelo entro qualche giorno avendo cura di aggiungere sempre olio extravergine di oliva.

SFORMATO DI ZUCCHINE E MOZZARELLA

Lo sformato di zucchine e mozzarella è una ricetta semplice ed economica; gustoso, filante e con una crosticina in superficie croccante ed irresistibile. Le zucchine rendono l’interno morbido, mentre la mozzarella crea un cuore cremoso e irresistibile. Potete aggiungere al vostro sformato del prosciutto cotto a cubetti o sostituire la mozzarella con della provola o scamorza affumicata.

Ingredienti:

2 zucchine

300 g di mozzarella ben sgocciolata

4 cucchiai di parmigiano grattugiato 

6 cucchiai di pangrattato

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Noce moscata q.b.

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Per la superficie:

Pangrattato q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Aggiungete poco sale e lasciatele riposare per 10 minuti. Strizzate benissimo le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare più acqua possibile. Mettete in una terrina le zucchine, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, sale, pepe e poca noce moscata. Mescolate fino a ottenere un composto uniforme. Tagliate la mozzarella ben asciutta a cubetti e incorporatela delicatamente al composto. Ungete leggermente una pirofila e distribuite il composto, livellando la superficie. Aggiungete pangrattato, parmigiano e un filo d’olio per ottenere una gratinatura più croccante. Infornate a 180°C per circa 25-30 minuti, finché lo sformato sarà ben dorato. Lasciate intiepidire lo sfornato 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo. Per una crosticina più dorata, usate il grill negli ultimi 2-3 minuti.

ROTOLINI DI MELANZANE AL FORNO

I rotolini di melanzane al forno sono un piatto semplice, sfizioso e leggero, perfetto quando si vuol portare in tavola qualcosa di gustoso e di diverso dal solito senza friggere nulla. Potete aggiungere al condimento del prosciutto cotto a pezzi e della scamorza a cubetti.

Ingredienti:

2 melanzane

3 spicchi d’aglio 

1 peperoncino

Olio extravergine d’oliva q.b.

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

6 cucchiai di pangrattato

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Sale q.b. 

Pepe q.b.

Procedimento:

Spuntate le melanzane, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza e mettetele su un tagliere. Cospargete le fette di melanzana con un po’ di sale e lasciatele riposare per 10-15 minuti, così perderanno l’acqua in eccesso. Tamponatele con carta assorbente, poi disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete le melanzane in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, finché saranno morbide ma non secche. In una ciotolina unite l’olio extravergine d’oliva con l’aglio grattugiato, il peperoncino a pezzettini, un pizzico di sale e di pepe, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato; mescolate bene. Sfornate le melanzane e lasciatele intiepidire leggermente. Mettete su ogni fetta di melanzana un cucchiaino di condimento e arrotolate delicatamente. Disponete i rotolini in una pirofila leggermente unta e cosparsa con un po’ di pangrattato. Spennellate sopra il condimento rimasto e cuocete i rotolini a 200°C per altri 10 minuti, giusto il tempo di far dorare bene la superficie. Lasciate riposare i rotolini di melanzane 5 minuti fuori dal forno, poi serviteli caldi o tiepidi. 

TEGOLE VALDOSTANE

Le tegole valdostane sono dei biscotti sottilissimi e croccanti tipici della Valle D’Aosta; ottimi da gustare dopo pranzo o a merenda vicino a una tazzina di buon caffè o una tazza di te. Se volete potete immergere le tegole valdostane nel cioccolato fondente, al latte o bianco fuso e poi farle raffreddare su una gratella. 

Ingredienti:

50 g di nocciole pelate o farina di nocciole

50 g di mandorle pelate o farina di mandorle 

90 g di zucchero semolato fine

30 g di burro morbido

25 g di farina 00

2 albumi grandi, circa 60 g

¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

Riscaldate il forno a 180°C e rivestite una teglia grande con carta forno. Frullate le nocciole e le mandorle fino a ottenere una granella finissima, senza lasciare pezzi grossi. Unite lo zucchero, la farina e il burro morbido nel mixer. Frullate brevemente fino ad amalgamare tutto. Aggiungete gli albumi e la vaniglia, quindi frullate per pochi secondi fino a ottenere un composto liscio. Distribuite dei cucchiaini colmi di impasto sulla teglia e stendeteli in dischi molto sottili e ben distanziati. Infornate per circa 8 minuti, finché il centro sarà dorato e i bordi leggermente più scuri. Sfornate e trasferite subito ogni tegola sopra un mattarello, aiutandovi con una spatola piatta. Attendete pochi secondi affinché mantengano la curva, poi spostatele delicatamente su una gratella. Cuocete poche tegole alla volta, così avrete il tempo di modellarle ancora calde. Lasciate spazio tra i dischi perché l’impasto tende ad allargarsi in cottura. Usate sempre carta forno per staccare facilmente i biscotti senza romperli. Potete lasciare le tegole valdostane piatte se non desiderate creare la tradizionale curvatura. Conservate le tegole valdostane subito in un contenitore ermetico: resteranno croccanti fino a 2 settimane.

INSALATA DI CALAMARI

L'insalata di calamari è un antipasto di mare fresco, leggero ed appetitoso, ottimo da servire anche come secondo con un contorno di verdure di stagione. Il tempo di cottura dei calamari può variare in base alla loro grandezza. Vi consiglio di bollire i calamari a fiamma alta in quanto tendono a diventare gommosi. Se utilizzate i calamari surgelati vi consiglio di farli scongelare completamente prima di procedere alla preparazione della ricetta. Potete aggiungere all’insalata di calamari delle olive taggiasche denocciolate o dei pomodori secchi per renderla ancora più saporita. L’insalata di calamari si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. 

Ingredienti:

1 kg di calamari freschissimi 

1 limone

1 costa di sedano

1 cipolla o 1 spicchio di aglio

Sale

Per l’emulsione:

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Il succo di 1 limone

Prezzemolo

Pepe

Sale

Procedimento:

Per prima cosa pulite i calamari eliminando il dente centrale, le interiora, gli occhi, il becco, la pinna e svuotate la sacca. Portate a bollore in una pentola capiente l'acqua con il limone tagliato a fette e un pizzico di sale, quindi immergete i calamari. Coprite con un coperchio e lasciateli cuocere per 15 minuti a fiamma alta. Trascorso il tempo, scolate i calamari, sistemateli in una ciotola e lasciateli raffreddare completamente. Mentre i calamari si raffreddano, mondate il sedano e tagliatelo a rondelle sottili, sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine; tritate finemente il prezzemolo ben lavato. Preparate l’emulsione: in un recipiente raccogliete l'olio extravergine di oliva, il sale, il succo del limone, il prezzemolo tritato e il pepe. Miscelate energicamente con una forchetta così da creare un'emulsione. Aggiungete il sedano e la cipolla, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Una volta freddi, tagliate il mantello dei calamari a rondelle e dividete i tentacoli a metà. Riunite i calamari e il condimento in una terrina capiente. Mescolate con cura, in modo da distribuire per bene l'emulsione e lasciate riposare in frigo per 15-20 minuti prima di servire. L'insalata di calamari è pronta per essere gustata. 

COME CONSERVARE I POMODORI PER 2 ANNI

Volete sapere come conservare i pomodori freschi per 2 anni senza usare olio, sale e aceto?

Con questo metodo semplice  avrete i pomodori sempre in dispensa e li potrete usare quando e dove volete.

Per prepararli, vi serviranno solo dei pomodori, dell’acqua e dei barattoli: un metodo facile che non vi porterà via molto tempo. 

Ingredienti:

Barattoli da 1 litro e 1/2

Acqua

Pomodori quanti ne volete 

Procedimento:

Lavate bene i pomodori, togliete il picciolo, metteteli in una teglia e fateli cuocere per 20 minuti a 200°C. Prendete dei barattoli di vetro puliti e asciutti. Mettete nei barattoli i pomodori, uno a uno, ancora caldi. Riempite tutti i barattoli fino ad esaurimento dei pomodori. Mettete una pentola con dell’acqua sul gas con un canovaccio sul fondo. Appoggiate i barattoli sul canovaccio (l’acqua deve arrivare all’imboccatura dei barattoli e non sommergerli) e mettete i tappi sui vasetti senza chiuderli. Mettete il coperchio sulla pentola e fate sterilizzare i barattoli per 20 minuti. Togliete i barattoli dalla pentola, asciugateli e chiudete bene i coperchi (non deve entrare aria). I pomodori sono pronti e si conservano per 2 anni in un posto fresco e asciutto.

POMODORINI CONFIT

I pomodorini confit sott’olio sono un antipasto o un contorno che non vi porterà via troppo tempo; prepararli non sarà affatto difficile, bisognerà solo rispettare i tempi di asciugatura dei pomodorini. Per realizzare questa ricetta potete usare i pomodori piccadilly, pachino, ciliegino, datterini o pizzutello. Buoni, morbidi e succosi, questi pomodorini sono squisiti per condire la pasta e da mangiare su pane fresco e crostini. Potete aggiungere ai pomodorini gli aromi che più vi piacciono come menta, origano, salvia, rosmarino, timo, maggiorana e tanto altro.

Ingredienti:

1 kg di pomodorini ciliegino

2 cucchiai di sale

Qualche foglia di basilico

Olio extravergine d’oliva q.b.

4 spicchi di aglio

1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna 

Preparazione:

Lavate i pomodorini ed asciugateli. Tagliate a metà i pomodorini, conditeli con il sale e lo zucchero, mescolate e metteteli da parte per 10 minuti. Fate scolare i pomodorini attraverso un colino e mescolateli con il basilico e l'aglio tagliati a pezzetti. A questo punto potete aggiungere gli aromi che più vi piacciono. Distribuite i pomodorini nella teglia del forno ricoperta da carta forno con la polpa verso l'alto e lasciateli asciugare in forno a 100°C per 3 ore. Fate raffreddare i pomodorini. Trasferite i pomodorini nei vasetti precedentemente sterilizzati. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva ricoprendo completamente i pomodorini. Chiudete i vasetti e lasciateli riposare per una decina di giorni prima di consumarli. Ogni volta che richiudete il barattolo, assicuratevi che i pomodorini siano ben ricoperti d'olio, altrimenti finiranno col rovinarsi prima del tempo. Conservate i barattoli di vetro con dentro i pomodori confit in un luogo fresco e asciutto, che li manterrà intatti anche fino a tre mesi. Una volta aperto il barattolo, potete conservarli in frigo per 3-4 giorni. Se volete conservare i pomodorini confit per più mesi dovrete far bollire i vasetti (che dovranno essere completamente ricoperti di acqua) ben chiusi per 30 minuti e poi farli raffreddare nell’acqua, asciugarli e riporli in dispensa.

PEPERONI RIPIENI DI PATATE E MOZZARELLA

I peperoni ripieni di patate e mozzarella sono un secondo piatto profumato, colorato e gustoso; hanno un ripieno morbido e filante, sono semplici da preparare e sono buoni sia caldi che tiepidi. Potete sostituire la mozzarella con la provola oppure aggiungere del prosciutto cotto e renderli ancora più golosi.

Ingredienti:

2 peperoni grandi rossi e gialli

500 g di patate

200 g di mozzarella ben sgocciolata

50 g di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di pangrattato

Prezzemolo tritato q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento:

Lavate bene le patate e lessatele finché diventeranno morbide. Scolatele, pelatele e schiacciatele ancora calde in una ciotola. Lavate i peperoni, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Eliminate semi e filamenti interni e teneteli da parte. Alle patate schiacciate aggiungete il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio. Mescolate bene fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli, ben sgocciolati, e uniteli al composto di patate. Mescolate delicatamente poi mettete le mezze parti dei peperoni su una teglia rivestita con carta forno. Riempite ogni peperone con il composto di patate e mozzarella, distribuendolo bene senza schiacciarlo troppo. Aggiungete sopra un po’ di pangrattato, un po’ di parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva. Infornate i peperoni in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché i peperoni saranno morbidi e la superficie ben dorata. Sfornate, lasciate intiepidire qualche minuto e servite i peperoni con un po’ di prezzemolo fresco sopra.

PESTO DI PEPERONI

Il pesto di peperoni è un condimento colorato, buono, saporito e ottimo da gustare sulla pasta o spalmato sui crostini. Sano, genuino e senza conservanti, preparerete il pesto di peperoni in poco tempo. Al posto delle noci potete usare i pinoli oppure le mandorle spellate (o metà e metà) e decidere di usare il parmigiano grattugiato o il pecorino (o metà e metà) inoltre, potete aggiungere a piacere prezzemolo o basilico ma anche il peperoncino se vi piace il piccante. Idea: potete utilizzare il pesto di peperoni per preparare stuzzichini vari e creare un aperitivo godurioso.

Ingredienti:

300 g di peperoni rossi, gialli o misti 

50 g di gherigli di noci o pinoli

1 spicchio di aglio 🧄 

60 ml di olio extravergine d’oliva 

50 g di parmigiano grattugiato 

Sale q.b.

Preparazione:

Lavate i peperoni, asciugateli, metteteli sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno e fateli cuocere per 40 minuti a 180 gradi rigirandoli spesso; se non volete accendere il forno, potete cuocere i peperoni sulla piastra rigirandoli spesso oppure cuocerli in padella con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale. Mettete i peperoni arrostiti in un sacchetto di plastica, chiudeteli bene, fateli raffreddare poi spellateli e togliete semi e picciolo. Tritate le noci in un mixer, aggiungete l’aglio, il sale a piacere, i filetti di peperoni e metà dell’olio poi frullate a scatti. Aggiungete il parmigiano grattugiato e il resto dell’olio e frullate sempre a scatti fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Potete conservare il pesto di peperoni in frigorifero mettendolo in vasetti di vetro  chiusi ermeticamente avendo cura di ricoprire la superficie con un filo di olio di oliva. Il pesto di peperoni in frigorifero durerà per massimo 4 giorni. Potete anche congelare il vostro pesto di peperoni in piccole porzioni magari mettendolo nelle forme per il ghiaccio; durerà per massimo 3 mesi.