GAMBERONI GRATINATI ALL’ ARANCIA

I gamberoni gratinati all’arancia sono un secondo piatto raffinato e gustoso da inserire nel vostro menù di Natale e di Capodanno, ma anche per arricchire antipasti e aperitivi.

Per preparare i gamberoni potete acquistare dei gamberi, dei gamberoni oppure, delle mazzancolle. Vi consiglio di cuocere i gamberoni per non più di 10 minuti altrimenti si seccheranno e risulteranno stopposi.

Ingredienti:

1 kg di gamberoni

1 arancia grande o 2 piccole

4 cucchiai di pangrattato

Pepe

Prezzemolo

Per l’emulsione:

1 cucchiaio di succo di limone

4 cucchiai di succo di arancia

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale a piacere

Procedimento:

Sciacquate bene i gamberoni (potete lasciarli così oppure eliminare testa e carapace); incidete il dorso ed eliminate il filo nero con uno stuzzicadenti.

Mettete i gamberoni in una ciotola e preparate l’emulsione.

Mettete in una ciotola il succo di arancia, il succo di limone, l’olio e il sale. Emulsionate con una forchetta energicamente fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungete l’emulsione sui gamberi; unite pepe e prezzemolo tritato poi lasciate insaporire per 20 minuti.

Prendete la teglia del forno ricoperta da carta forno, mettete i gamberoni (potete mettere qualche fetta di arancia sotto) e aggiungete il liquido; cospargete i gamberoni con il pangrattato e con l’olio extravergine d’oliva.

Fate cuocere i gamberoni  a 180° per 10 minuti fino a quando non si formerà la crosticina dorata.

SALSA TONNATA

La salsa tonnata è una preparazione casalinga molto amata; facile e veloce, si prepara in 10 minuti e con pochi e semplici ingredienti. Questa salsa densa, cremosa e saporita, dalle antiche origini piemontesi, è perfetta per accompagnare il vitello tonnato,  piatti di carne e pesce, uova sode, verdure grigliate, patate bollite, da spalmare su crostini di pane e tartine oppure, per farcire tramezzini.

Ingredienti:

150 g di tonno sott’olio

50 g di capperi dissalati 

2 uova sode

2 filetti di acciughe sott’olio 

1 limone

1/2 bicchiere di brodo di carne

Preparazione:

Mettete nel mixer il tonno e i capperi.

Aggiungete le uova sode intere precedentemente bollite e sgusciate, le acciughe, il succo del limone e il brodo. Se mentre frullate vi accorgete che non è ancora cremosa, aggiungete qualche altro goccio di brodo, ma non rendetela troppo liquida; frullate fino ad ottenere un composto cremoso.

Potete conservare la salsa tonnata in frigorifero per 1-2 giorni coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.

TORTA FREDDA AL TORRONE

La torta fredda al torrone è un dolce al cucchiaio fresco e goloso, perfetta da preparare durante tutto il periodo natalizio e stupire gli ospiti.

Per preparare la torta fredda al torrone,  potete sostituire il torrone bianco con quello al cioccolato o al pistacchio oppure, aggiungere alla crema delle gocce di cioccolato fondente o ancora, della granella di nocciole o di pistacchi.

Ingredienti:

400 g di formaggio cremoso spalmabile 

400 ml di panna fresca liquida 

250 g di torrone bianco

175 ml di latte condensato 

12 g di gelatina in fogli

100 ml di acqua fredda

50 g di mandorle a scaglie tostate 

Pr la base:

150 g di biscotti digestive

100 g di burro 

Procedimento:

Preparate la base della torta tritando i biscotti in un mixer fino a ridurli in polvere; versate i biscotti in una ciotola e aggiungete il burro precedentemente fuso.

Mescolate i due ingredienti e versate il composto sul fondo di una tortiera apribile a cerniera da 22 cm di diametro ricoperta da carta forno.

Compattate bene con il dorso di un cucchiaio poi mettete il composto in frigo a rassodare per 30 minuti o 10 minuti in freezer.

Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti

In una casseruola mettete il torrone tritato, la panna liquida, il latte condensato e il formaggio spalmabile; mescolate e fate riscaldare senza far bollire il composto.

Aggiungete la gelatina ben strizzata, mescolate e togliete dal fuoco il composto.

Riprendete la base della torta, versate sopra la crema, livellatela con un cucchiaio e copritela con pellicola trasparente; riponete  la torta in frigo per tutta la notte. Togliete la torta dallo stampo e decoratela con le mandorle a scaglie e dei pezzi di torrone.

TORTELLONI DI BRESAOLA

I tortelloni di bresaola sono un antipasto o un aperitivo sfizioso e gustoso; sono bellissimi da vedere e buonissimi da mangiare

Potete servire i tortelloni di bresaola a tavola con una bella insalata mista e colorata e con delle fette pane tostato.

(Ricetta di Silvia Ferrau)

Ingredienti:

100 g di bresaola

250 g di ricotta

30 g di parmigiano grattugiato 

20 g di rucola

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva 

Inoltre:

Scaglie di parmigiano

Rucola q.b.

Preparazione:

Versate in una ciotola la ricotta ben scolata dal siero, aggiungete il parmigiano grattugiato, pepe e sale.

Mescolate, unite la rucola sminuzzata ed amalgamate per bene gli ingredienti.

Sistemate una fetta di bresaola su un tagliere e farcite al centro con un cucchiaino di crema di ricotta.

Chiudete la bresaola a mezzaluna sul ripieno poi ripiegate le due estremità e sigillatele con una leggera pressione della dita, in modo da formare i tortelloni.

Procedete in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.

Disponete i tortelloni di bresaola e ricotta su un piatto da portata, completate con scagliette di parmigiano, foglioline di rucola e un giro d'olio a crudo poi servite a tavola.

STELLINE DI NATALE FRITTE ALL’ ARANCIA

Le stelline di Natale fritte all'arancia sono dei dolcetti molto golosi da mangiare ma anche molto belli da vedere; un’idea perfetta per stupire gli ospiti e da presentare sulle vostre tavole natalizie.

Si preparano molto facilmente e in modo veloce in quanto non necessitano di tempi di lievitazione. Potete aggiungere della vaniglia o della scorza grattugiata di un limone o di un’arancia nell’impasto.

Con queste dosi otterrete circa 40 stelline. 

Ingredienti:

200 g di farina 00

100 ml di succo di arancia 

6 g di lievito istantaneo per dolci

Zucchero semolato q.b.

1 litro di olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Spremete il succo dell’arancia. Raccogliete la farina in una ciotola e versate all’interno il succo dell'arancia.

Aggiungete il lievito e iniziate a impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Trasferite il panetto su un piano di lavoro e stendetelo con un matterello fino a ottenere una sfoglia spessa circa 3 mm.

Con un tagliapasta a forma di stella ritagliate l’impasto e ricavate i vostri dolcetti.

Scaldate abbondante olio di semi in una pentola, fino a portarlo a una temperatura di 170 °C, immergete le stelline e friggetele, girandole di tanto in tanto, finché non risulteranno dorate.

Una volta che saranno dorate, scolate le stelline e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina. Passate le stelline nello zucchero semolato, fino a ricoprirle completamente.

Trasferite le vostre stelline di Natale fritte all’arancia su un piatto da portata e servitele ben calde.

ZUPPA DI RANA PESCATRICE E SCAMPI

La zuppa di rana pescatrice e scampi è un piatto di pesce dal sapore prelibato; la rana pescatrice, detta anche coda di rospo, è un pesce bianco molto pregiato, con una polpa morbida e gustosa adatta soprattutto ai bambini perché non ha spine.

Servite questa ottima zuppa di rana pescatrice e scampi con delle fette di pane casereccio tostato.

Ingredienti:

Per il brodo di pesce:

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

600 ml di acqua

Sale

Per la zuppa:

1 kg di rana pescatrice

400 g di scampi

400 g di patate

1 cipolla

200 ml di vino bianco secco

5 cucchiai di salsa di pomodoro

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva 

Pepe

Sale

Inoltre:

40 g di mandorle 

3 fette di pane piccole

2 spicchi di aglio 

Zafferano

Procedimento:

Lavate gli scampi, incidete il carapace e togliete il filamento nero.

Prendete la rana pescatrice, tagliate le pinne laterali, fate un’incisione sotto la pancia e togliete le interiora poi praticate un taglio sul dorso ed eliminate la testa.

Fate un’altra incisione sotto la pelle, all’altezza della pinna dorsale, tirate la pelle verso la coda e togliete l’osso centrale.

Preparate il brodo di pesce.

In una pentola mettete gli scarti degli scampi e l’osso della rana pescatrice, unite la cipolla, la carota e la costa di sedano, aggiungete l’acqua poi salate e fate bollire tutto per 40 minuti.

Preparate la zuppa di pesce.

In una padella antiaderente fate soffriggere, in 4 cucchiai di olio, le mandorle, gli spicchi di aglio, lo zafferano e le fette di pane fino a doratura poi, mettete da parte.

Nello stesso olio fate dorare la cipolla tritata con un pizzico di sale poi aggiungete la salsa di pomodoro e mescolate; unite il vino bianco e fate sfumare per qualche minuto.

Unite le patate a pezzi, il sale e il brodo di pesce poi fate cuocere per circa 30 minuti.

Macinate (usate il tritatutto) le mandorle con gli altri ingredienti e versateli nel sughetto.

Unite anche gli scampi e la rana pescatrice (ben lavata e tagliata a fette o a pezzi); fate cuocere altri 8/10 minuti poi fate una spolverata di prezzemolo e pepe.

Impiattate e servite a tavola la vostra zuppa di rana pescatrice e scampi.

INSALATA DI POLPO

L'insalata di polpo è l’antipasto di mare per eccellenza tipico della cucina mediterranea, un piatto semplice, gustoso e dall’intramontabile successo molto apprezzato. Per accompagnare l’isalata di polpo, vi consiglio delle patate lesse, dell’insalata mista oppure, delle verdure di stagione.

Per la buona riuscita del piatto, dovrete acquistare un polpo freschissimo, meglio se verace (quello con la doppia fila di ventose sui tentacoli).

Vi consiglio di congelare il polpo almeno una notte prima di cuocerlo.

 

Ingredienti:

1 kg di polpo

1 spicchio di aglio 

3 foglie di alloro

1 costa di sedano

1 carota 

1 cipolla 

Sale

Pepe

Per condire:

1 limone

Olio extravergine d’oliva 

Prezzemolo

Sale

Pepe

Inoltre:

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva 

Limone a spicchi

Procedimento:

Per prima cosa pulite il polpo.

Incidete la testa ed eliminate becco e occhi, estraete le interiora e sciacquate per bene sacca, tentacoli e ventose sotto l'acqua corrente.

Afferrate il polpo dalla testa e tuffate solo i tentacoli nell'acqua bollente per 3 volte, in modo da farli arricciare.

Riempite una pentola d'acqua, aggiungete il polpo arricciato, la cipolla, l’aglio, il sedano, la carota, l’alloro, il pepe e un pizzico di sale poi portate al bollore.

Un polpo, in generale, deve cuocere 40 minuti per ogni chilo di peso.

Trascorso il tempo, lasciate raffreddare il polpo nella pentola, affinché risulti ancora più morbido e saporito. Una volta tiepido, trasferite il polpo su un tagliere e riducetelo a pezzetti.

A questo punto, preparate il condimento unendo in un barattolino il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

Shakerate energicamente il barattolino per circa 1 minuto, fino a ottenere un'emulsione.

Mettete il polpo in una ciotola e conditelo con l'emulsione preparata, quindi mescolate per bene in modo da distribuirla alla perfezione.

Sistemate il polpo su un vassoio, aggiungete ancora un filo di olio e guarnitelo con qualche foglia di prezzemolo e degli spicchi di limone.

L'insalata di polpo è pronta per essere gustata.

L'insalata si polpo si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.

(Ricetta di Elpidio)

RISOTTO DI MARE CON SCAMPI, GAMBERI E POLPO

Il risotto di mare con scampi, gamberi e polpo è un primo piatto a base di pesce gustoso e raffinato, perfetto da inserire nel vostro menù di Natale e Capodanno, ma anche da preparare un giorno qualsiasi e sorprendere tutti.

Ingredienti:

1 polpo

300 g di gamberi

10/12 scampi

2 spicchi di aglio

1 cipolla

1 carota

Sedano

1/2 bicchiere di Brandy o vino bianco secco

400 g di riso arborio o parboiled

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale 

Prezzemolo

Pepe

Peperoncino

Acqua

Preparazione:

Pulite il polpo e lavatelo bene sotto l’acqua corrente.

In una pentola portate ad ebollizione l’acqua; fate cuocere il polpo per 20 minuti poi spegnete la fiamma e lasciate il polpo nella sua stessa acqua per altri 20 minuti.

Lavate e sgusciate i gamberi, togliete l’intestino e metteteli da parte; mettete le teste da parte.

Lavate gli scampi ed incidete il carapace, togliete il filamento nero poi prelevate la polpa e mettetela da parte (mettete da parte 2/3 scampi per la decorazione).

Fate soffriggere uno spicchio di aglio in un paio di cucchiai di olio, aggiungete gli scarti degli scampi e dei gamberi poi aggiungete la carota, il sedano, 1/2 cipolla, il sale e 1 litro di acqua; fate bollire per 30/40 minuti e filtrate il brodo.

In un’ampia padella fate soffriggere, in 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio, l’altra metà di cipolla e il peperoncino tritati poi unite la polpa degli scampi e i gamberi. Fate cuocere un paio di minuti poi unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con il Brandy e unite, man mano, il brodo di pesce (unite sale se necessario).

Quando il riso sarà cotto, unite il polpo a pezzettini, il prezzemolo tritato e il pepe; mantecate e servite a tavola decorando i piatti con gli scampi interi messi da parte.

PACCHERI CON BACCALÀ

I paccheri con baccalà sono un grande classico della cucina italiana, un primo piatto dal gusto prelibato ed irresistibile, perfetto da preparare durante tutto il periodo natalizio per far deliziare tutti i commensali.

Ingredienti:

450 g di paccheri

600 g di baccalà dissalato

1 spicchio di aglio

150 g di pomodorini datterini

50 g di olive nere denocciolate

40 g di capperi

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Prezzemolo 

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

In una padella antiaderente mettete l’olio e lo spicchio di aglio; fate rosolare e aggiungete i datterini tagliati a metà.

Fate cuocere 2 minuti e aggiungete il baccalà dissalato e tagliato a pezzi piccoli.

Fate cuocere il baccalà per 2 minuti poi sfumate con il vino bianco.

Aggiungete le olive e i capperi e fate cuocere.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente e saltate tutto in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta, una spolverata di  pepe e del prezzemolo tritato; impiattate e servite.

TARTELLETTE FREDDE SALATE

Le tartellette fredde salate sono un antipasto o un aperitivo

sfizioso ma anche una perfetta idea natalizia. Potete realizzare questi saporiti finger food con la pasta sfoglia già pronta anziché preparare la pasta frolla salata; vi basterà ricavare dalla pasta sfoglia dei dischetti e cuocerli nel forno,

negli stampini per muffin, per 10 minuti.

Ingredienti:

Pasta frolla salata:

250 g di farina 00

50 g di parmigiano grattugiato 

1 uovo

150 g di burro

2 tuorli

Pepe

Sale

Per la farcia alla mortadella:

120 g di formaggio fresco spalmabile

160 g di mortadella

Granella di pistacchi per guarnire

Per la farcia al prosciutto:

80 g di prosciutto cotto

8 olive verdi senza nocciolo

Maionese

2 uova sode

Olive verdi per guarnire

Per la farcia al tonno:

100 g di tonno sott’olio 

60 g di cetriolini sottaceto

Maionese

Erba cipollina

Cetriolini per guarnire

Per la farcia ai gamberi:

80 g di gamberi 

Qualche foglia di lattuga

1 cucchiaio di mais

Salsa cocktail

Gamberi cotti per guarnire

Per la farcia al salmone:

70 g di salmone affumicato

1 cucchiaio di capperi

6 cetriolini sottaceto

Erba cipollina (facoltativa)

Maionese 

Salmone per guarnire

Procedimento:

Preparate la pasta frolla salata mettendo in una ciotola la farina, il parmigiano grattugiato, il burro freddo a pezzetti, il sale, il pepe e lavorate tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso poi aggiungete anche i tuorli e l’uovo e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo (aggiungete un paio di cucchiai di latte se necessario). Avvolgete la pasta frolla salata nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Riprendete la pasta frolla salata, stendetela a uno spessore di 4 mm e, con uno stampino tondo, ricavate dei dischetti e disponeteli nello stampo per muffin imburrato ed infarinato.

Bucherellate il fondo della frolla salata con i rebbi di una forchetta, mettete lo stampo in frigo per 10 minuti poi cuocete le tartellette in forno statico a 180 gradi per 15 minuti; sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Ora potete riempire le tartellette con le varie farce.

Per la farcia alla mortadella:

Mettete in un frullatore la mortadella e il formaggio fresco spalmabile e frullate fino ad ottenere una mousse. Riempite le tartellette con una sac a poche e guarnite con la granella di pistacchi.

Per la farcia al prosciutto:

Mettete in una ciotola le uova sode (fatte bollire precedentemente per 20 minuti) grattugiate, le olive tritate e il prosciutto cotto tritato. Aggiungere maionese a piacere, mescolate e riempite le tartellette. Guarnite con delle olive verdi tagliate a fettine.

Per la farcia al tonno:

Mettete il tonno ben sgocciolato dall’olio in una ciotola, aggiungete i cetriolini tritati, l’erba cipollina tritata, unite la maionese a piacere e mescolate. Riempite le tartellette e decoratele con qualche fetta di cetriolini.

Per la farcia ai gamberi:

Mettete in una ciotola la lattuga tritata, il mais e i gamberi (precedentemente cotti e sgusciati) tritati poi unite la salsa cocktail a piacere, mescolate e riempite le tartellette. Decorate le tartellette con dei gamberi cotti interi.

Per la farcia al salmone affumicato: 

Mettete in una ciotola il salmone affumicato tritato, i cetriolini tritati, i capperi e l’erba cipollina tritata.

Unite la maionese a piacere e riempite le tartellette. 

Decorate le tartellette con salmone affumicato.

Disponete tutte le tartellette su un vassoio e servitele a tavola.

CALAMARI GRATINATI AL FORNO

I calamari gratinati al forno sono un secondo piatto appetitoso e croccante; sono più leggeri di quelli fritti ma ugualmente saporiti.

Potete servire i calamari gratinati al forno accompagnati da una insalata fresca oppure con delle verdure saltate in padella. In alternativa ai calamari freschi potete usare i calamari congelati

già puliti e tagliati ad anelli.

Potete aggiungere alla panatura della paprika dolce oppure curry o altre spezie di vostro gradimento.

Ingredienti:

800 g di calamari freschi

Il succo di mezzo limone

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva 

100 g di pangrattato 

Prezzemolo

Scorza di limone 

Preparazione:

Per prima cosa pulite e lavate per bene i calamari; staccate le teste dalle sacche ed eliminate le interiora, l’osso interno, la pelle, tagliate gli occhi e il becco.

Tagliate le sacche dei calamari a rondelle, i tentacoli a pezzi e lavate il tutto sotto l’acqua corrente; mettete a sgocciolare  nello scolapasta.

Mettete i calamari in una ciotola; aggiungete il sale, il pepe, 4 cucchiai di olio e il succo filtrato del limone ( potete aggiungere anche 1/2 bicchiere di vino bianco).

Fate riposare i calamari per 30 minuti avendo cura di mescolare ogni tanto.

In un piatto mettete il pangrattato, la scorza grattugiata del limone e il prezzemolo tritato; mescolate e unite i calamari.

Impanate i calamari e metteteli sulla placca del forno ricoperta da carta forno.

Aggiungete in superficie ancora un giro di olio extravergine d’oliva e cuocete in forno a 200 gradi per 10 minuti in forno statico e poi ventilato per altri 5 minuti.

FILETTO DI MAIALE RIPIENO AL FORNO CON PATATE

Il filetto di maiale ripieno al forno con patate è un secondo piatto ideale da preparare per il pranzo della domenica o per occasioni speciali come il Natale; con il suo profumo delizioso, avvolgerà tutta la cucina e farà la gioia di grandi e piccini.

Potete sostituire il prosciutto cotto con quello crudo o con altri salumi e la scamorza con altri tipi di formaggi inoltre, potete aggiungere aromi a piacere come salvia, rosmarino, prezzemolo, origano e tanto altro ancora.

Ingredienti:

1 filetto di maiale da 800 g

150 g di prosciutto cotto

150 g di scamorza

700 g di patate

150 ml di vino bianco secco

1 cipolla

250 g di pomodorini

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Procedimento:

Prendete il filetto di maiale intero e tagliatelo a libro (potete farvelo tagliare stesso dal vostro macellaio di fiducia).

Stendete il filetto tra 2 fogli di carta da forno, appiattitelo con un batticarne e conditelo con sale e pepe.

Disponete sopra le fette di prosciutto e di formaggio poi arrotolatelo su se stesso aiutandovi con la carta forno.

Legate il filetto con un filo di cotone.

Prendete una piastra e fatela scaldare con 3 cucchiai di olio; fate rosolate il filetto su tutti i lati. Togliete il filetto dalla piastra, unite il vino bianco e fate sfumare (sempre sulla piastra) poi, spegnete il fornello.

Sbucciate le patate e tagliatele a fette, tagliate anche la cipolla a fette e mettete tutto in una ciotola; aggiungete anche i pomodorini tagliati a metà, condite con sale, pepe e olio e mescolate.

Mettete le verdure sulla placca del forno ricoperta da carta forno, unite il filetto e il vino bianco con i succhi rilasciati dalla carne.

Fate cuocere a 200 gradi per circa 50 minuti.

ARROSTO DI NATALE IN PENTOLA

L’arrosto di Natale in pentola è un secondo piatto di carne sontuoso e raffinato, un classico delle feste perfetto da inserire nel vostro menù di Natale e Capodanno. L’arrosto verrà accompagnato da una salsa morbida e vellutata inoltre, questo metodo di cottura può essere applicato a qualsiasi taglio di carne. Potete sostituire il cognac con vino bianco o birra e i pinoli con mandorle o nocciole. L’arrosto di Natale in pentola si conserva chiuso in contenitore ermetico, in frigorifero, per massimo 2 giorni.

Ingredienti:

1 filetto di maiale da 800 g

400 ml di brodo caldo vegetale

150 ml di cognac

10 albicocche secche

10 prugne secche

25 g di pinoli

1 cipolla grande

2 spicchi di aglio

Sale

Pepe

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Prendete il filetto di maiale ed eliminate eventuali nervi o grasso, cospargetelo di sale e pepe poi legatelo con uno spago. Fate rosolare la carne in una padella con l’olio da tutti i lati rigirandola spesso.

Aggiungete la cipolla tritata e i 2 spicchi di aglio, fate dorate poi aggiungete il cognac; fate evaporare l’alcool ed unite il brodo, le prugne e le albicocche.

Fate cuocere il filetto di maiale per 20/30 minuti con un coperchio.

Quando sarà cotto, togliete il filetto dalla pentola aiutandovi con delle pinze e richiudetelo in un foglio di alluminio per alimenti, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per 10/15minuti.

Togliete dalla pentola anche le prugne e le albicocche, mettetele su un vassoio e frullate la salsa con un frullatore ad immersione.

Rimettete nella salsa prugne e albicocche, aggiungete i pinoli e fate ridurre la salsa. 

Togliete il filo dalla carne e tagliate il filetto a fette; servite ogni fetta irrorandola con la salsa.

FILETTO DI MAIALE AL VINO CON I FUNGHI

Il filetto di maiale al vino con i funghi è un secondo piatto succulento e dal sapore delizioso; la carne cucinata in questo modo, risulta tenerissima e succosa e la sua salsa, conquisterà anche i più scettici. Questo secondo piatto è facile da preparare ed è perfetto per ogni occasione, soprattutto per le feste di Natale.

Nella ricetta, scoprirete, man mano che leggerete la ricetta, un trucco per addensare la salsa.

Ingredienti per 4/6 persone:

800 g di filetto di maiale

4/5 spicchi di aglio

350 g di funghi champignon 

150 ml di vino bianco secco

300 ml di brodo vegetale o di pollo

1 cucchiaino di amido di mais

3 cucchiai di acqua

Prezzemolo fresco

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Procedimento:

Sbucciate gli spicchi di aglio, lavateli e tagliateli a fette.

Pulite i funghi champignon, lavateli e tagliateli in 4 parti.

Condite il filetto di maiale (tagliatelo in 2 parti se non entra nella pentola) con sale e pepe massaggiandolo con le mani.

Mettete 3/4 cucchiai di olio in una padella e fate rosolate tutti i lati del filetto.

Togliete il filetto e mettetelo da parte.

Nella padella dove avete fatto rosolare il filetto fate dorare l’aglio.

Aggiungete i funghi, salate e fateli cuocere fino a quando diventeranno dorati poi sfumate con il vino; fate cuocere 5 minuti ancora per far evaporare l’alcool.

Aggiungete il filetto messo da parte e regolate di sale. 

Unite il brodo e fate cuocere per 15 minuti con coperchio. Sciogliete il cucchiaino di amido di mais nell'acqua, mescolate bene e aggiungetelo al filetto di maiale; fate addensare la salsa. 

Quando il filetto sarà cotto, aggiungete il prezzemolo tritato. Spegnete il fornello e tagliate il filetto a fette.

Mettete i funghi su un vassoio, mettete sopra le fette di carne e irrorate tutto con il sughetto.

Servite a tavola.

TORTA PANCARRE' CON GAMBERI

La torta pancarrè con gamberi è un antipasto natalizio molto scenografico e gustoso che vi farà fare un figurone e vi consentirà di portare a tavola un qualcosa di diverso dal solito, elegante ed originale. La torta pancarrè con gamberi viene preparata senza cuocere nulla e alternerà strati di pane bianco per tramezzini a gamberi e altri ingredienti golosi che scoprirete man mano che leggerete la ricetta.

Ingredienti:

250 g di pane bianco per tramezzini

10 surimi o bastoncini di granchio

160 g di tonno sott'olio ben sgocciolato

10 gamberi precedentemente lessati

2 cucchiai grandi di maionese

Per decorare:

Maionese

12 gamberi cotti

Uova rosse di lompo

Procedimento: 

Prendete uno stampo per plumcake e foderatelo con la pellicola trasparente poi iniziate a fare sul fondo uno strato di pane per tramezzini.

Lavate e pulite i gamberi togliendo testa, intestino e carapace.

Lessate i gamberi e metteteli in una ciotola; aggiungete il tonno ben sgocciolato e i surimi; mettete tutto nel frullatore con la maionese.

Spalmate la crema ottenuta sul pane per tramezzini distribuendola su tutta la superficie della fetta poi chiudete con un altro strato di pane per tramezzini e altra crema; (dovrete fare 3 strati di crema e 4 di pane per tramezzini) chiudete tutto con l’ultimo strato di pane per tramezzini e sigillate bene con la pellicola trasparente. Mettete la torta pancarrè in frigo per qualche ora o anche per una notte intera. Una volta pronta, capovolgete la torta pancarrè su un piatto da portata  e decorate la superficie con maionese, gamberi e uova rosse.

RITOLO DI PANDORO CON CREMA TIRAMISÙ

Il rotolo di pandoro con crema tiramisù è un dolce che si prepara in pochi minuti e con semplici passaggi. Questo rotolo è l’ideale da preparare quando si ha tanto pandoro avanzato dopo le feste natalizie e si vuole smaltirlo; vedrete, farete la gioia di grandi e piccini.

Nella ricetta di questo rotolo natalizio non si cuoce nulla inoltre, la crema di farcitura non prevede l’utilizzo delle uova.

Ingredienti:

6 fette di pandoro spesse 2 cm a stella tagliate orizzontalmente

 

200 g di nutella o altra crema spalmabile alle nocciole

180 ml di panna fresca liquida fredda

250 g di mascarpone

30 g di zucchero a velo

Caffè e latte freddi q.b.

Preparazione:

Mettete la panna fredda di frigo in una terrina e iniziatela a lavorare con lo sbattitore elettrico; unite il mascarpone e lo zucchero a velo poi frullate ancora fino a montare il composto.

Mettete le fette di pandoro sulla carta forno sovrapponendole leggermente senza lasciare spazi tra esse e cercando di formare un rettangolo.

Coprite con un altro foglio di carta forno e, con l’aiuto di un matterello, appiattite le fette di pandoro; togliete la carta forno e tagliate i bordi.

In un piattino mettete del caffè e un po’ di latte freddo; spennellate le fette di pandoro con il caffè e il latte freddo.

Spalmate la nutella sul rettangolo di pandoro poi mettete la crema al mascarpone e livellate bene; arrotolate le fette di pandoro partendo dal lato più lungo e aiutandovi con la carta forno.

Lasciate il rotolo di pandoro per  2 ore in frigo.

Eliminate la carta forno e decorate il rotolo di pandoro con la crema al mascarpone oppure spolverizzatelo con del cacao amaro in polvere.

FINTE CAPESANTE RIPIENE

Le finte capesante ripiene sono un antipasto molto gustoso da preparare, un piatto di grande effetto perfetto quando si vuol stupire gli ospiti. Della capasanta c’è solo la conchiglia perché, al suo posto, ci sarà un ripieno di pesce, besciamella e formaggio.

Abbinate le finte capesante ripiene a una bella insalata mista e farete un figurone.

Potete utilizzare il nasello, il merluzzo, i gamberetti ma anche altri tipi di pesce inoltre, potete aggiungere della mozzarella grattugiata.

Ingredienti:

8/10 conchiglie di capesante pulite

300 g di nasello lessato

30 g di parmigiano grattugiato 

30 g di farina 00

30 g di burro

2 tuorli

300 ml di latte intero

Sale

Pepe

Procedimento:

Fate fondere il burro in un tegame, aggiungete la farina, mescolate e unite man mano il latte; salate, pepate e fate addensare la salsa mescolando continuamente poi, fatela raffreddare. Aggiungete il parmigiano grattugiato e i tuorli poi mescolate e aggiungete il nasello precedentemente lessato e mescolate. Inserire il composto nelle conchiglie delle capesante precedentemente unte con olio o burro. Fate cuocere le finte capesante a 200° per 20 minuti circa.

OCCHI DI SANTA LUCIA

Gli occhi di Santa Lucia sono dei tarallini glassati dolci, tipici della pasticceria pugliese che si preparano il 13 dicembre, giorno in cui si festeggia Santa Lucia, e per tutto il periodo natalizio. Sono dei biscottini che si preparano con pochi e semplici ingredienti, hanno la forma di un anello e sono ricoperti da golosa glassa di zucchero.

Questi biscottini friabili sono perfetti da gustare a colazione vicino a un caffellatte o a merenda, accompagnati da un bicchierino di vino liquoroso.

(Ricetta di Ilaria Cappellacci)

Ingredienti:

500 g di farina 00

120 ml di olio extravergine d’oliva 

160 ml di vino bianco secco

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di semi di anice

Per la glassa:

300 g di zucchero a velo 

50 ml di acqua bollente

Procedimento:

Versate la farina in una ciotola capiente, scavate leggermente al centro per darle la classica forma a fontana e aggiungete un pizzico di sale. Versate l'olio extravergine di oliva.

Aggiungete anche il vino bianco secco e i semi di anice. 

Lavorate tutti gli ingredienti con le mani in modo da amalgamarli alla perfezione.

Trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo fino ad ottenere un panetto elastico e che non si attacchi alle mani; copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, prelevate delle piccole porzioni da circa 15 grammi e fatele rotolare sulla spianatoia per formare dei cordoncini.

Tagliate dei segmenti lunghi circa 7-8 centimetri e formate dei tarallini sigillando le due estremità con la punta delle dita, per non farle aprire durante la cottura in forno.

Disponete i tarallini su una teglia, foderata con carta forno e cuoceteli in forno a 170 °C per 20 minuti.

Nel frattempo, versate l'acqua bollente in una ciotolina con lo zucchero a velo.

Mescolate con una frusta fino a ottenere una glassa liscia e fluida.

Bagnate tutti i tarallini nella glassa.

Sistemate gli occhi di Santa Lucia su una gratella appoggiata sulla carta forno, in modo che l'eccesso di glassa non coli sul piano di lavoro, e lasciali rassodare per almeno 2 ore. Una volta pronti, trasferite i tarallini su un vassoio e serviteli.

SFORMATINI DI PESCE

Gli sformatini di pesce sono un antipasto raffinato e gustoso perfetto da preparare per le feste di Natale, per fare un figurone e stupire gli ospiti, ma anche un giorno qualsiasi. Potete guarnire i vostri sformatini di pesce con maionese e dei gamberi interi e servirli su un letto di insalata mista.

Potete sostituire il nasello con del merluzzo o altro pesce di vostro gradimento.

Ingredienti:

20 ml di olio extravergine d’oliva 

30 g di burro

450 g di gamberi

200 ml di latte intero

1 cipolla piccola

1 carota

6 uova

500 g di nasello senza lische e senza pelle

40 g di farina 00

50 ml di Cognac o Brandy

Sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

pepe

noce moscata

maionese e gamberi cotti

1. 
   

Procedimento:

Preparate i gamberi. In una padella aggiungete il cucchiaio di olio e i gamberi ben lavati, (togliete testa, intestino e carapace) fateli cuocere per qualche minuto poi sfumate con il liquore, salate e fate evaporare l'alcool; versate tutto in un frullatore e riducete a purea.

In una pentola mettete l 'olio e il burro poi aggiungete la cipolla e la carota tritata; unite filetti di nasello a pezzi piccoli e salate.

Fate cuocere per un paio di minuti e unite la farina; fate cuocere, mescolando, per altri 2 minuti poi aggiungete la crema di gamberi e il latte.

Fate addensare il composto e aggiungete sale, pepe e noce moscata. Togliete il pesce dal fuoco e fate raffreddare.

Sbattete le uova in una ciotola capiente e aggiungete il pesce raffreddato, mescolando per far amalgamare bene gli ingredienti.

Ungete degli stampini per muffin o di alluminio monouso con un po di olio  poi cospargeteli con un po’ di pangrattato. Mettete l'impasto negli stampini poi metteteli in una pirofila riempita per metà di acqua calda.

Fate cuocere a bagnomaria gli sformatini ad una temperatura di 180° per 30 minuti. 

Per verificare la cottura infilate uno stecchino di legno: deve uscire pulito. 

Togliete gli stampini dal forno e dall'acqua e fate raffreddare  completamente gli sformatini.

Togliete gli sformatini dagli stampini poi decorateli in superficie con maionese e gamberi interi bolliti precedentemente.