RISOTTO ALLA ZUCCA

Il risotto alla zucca è un primo piatto autunnale molto appetitoso e perfetto per qualunque occasione che conquisterà tutti grazie al suo sapore e alla sua cremosità.

Potete arricchire il risotto alla zucca con quello che preferite: potete aggiungere dei dadini di speck croccanti, della salsiccia rosolata in padella, del gorgonzola oppure, profumarlo con le spezie che più vi piacciono, come curcuma e zafferano.

Ingredienti:

350 g di riso carnaroli

400 g di zucca

1 cipolla

120 ml di vino bianco

80 g di parmigiano grattugiato 

50 g di burro

1 rametto di rosmarino

80 g di taleggio o 150 g di scamorza

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe 

Per il brodo vegetale:

2 carote

1 costa di sedano

1 litro e 1/2 di acqua

1 patata

1 zucchina

Sale

Procedimento:

Pulite le verdure per il brodo e trasferitele in una casseruola capiente, aggiungete l’acqua, il sale e fatelo cuocere per circa 60 minuti a partire dal bollore. Filtrate il brodo e iniziate a pulire la zucca togliendo semi, buccia e filamenti.

Tagliate la polpa della zucca a cubetti poi sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente.

Fate appassire la cipolla in una padella con un filo di olio. Aggiungete il rametto di rosmarino.

Unite la zucca e un goccio di brodo, salate e lasciate cuocere finché la zucca non sarà morbida.

Fate tostare il riso in una padella con un filo di olio.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Intanto, schiacciate la zucca con una forchetta.Unite la purea di zucca e mescolate per bene.

Portate a cottura il risotto, versando un mestolo di brodo bollente man mano che questo viene assorbito.

A cottura ultimata, mantecate con il burro, il parmigiano grattugiato e la scamorza.

Impiattate, profumate con una macinata di pepe e servite decorando il risotto con delle foglioline di salvia.

ZUCCA IN AGRODOLCE

La zucca in agrodolce è un contorno autunnale semplice e saporito, perfetto da servire come antipasto oppure, come contorno vicino a secondi piatti di carne arrosto o taglieri di salumi e formaggi e delle fette di buon pane casereccio.

Per una riuscita ottimale, vi consiglio di prediligere, tra le molte varietà di zucca, la mantovana, la delica o la butternut: la loro polpa soda e asciutta le renderà ideali per questa ricetta.

La zucca in agrodolce si conserva per 2-3 giorni al massimo in frigorifero.

Ingredienti:

500 g di zucca

3 cucchiai di aceto di vino bianco

2 cucchiai di zucchero

Menta

2 spicchi di aglio

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Per prima cosa, tagliate la zucca a fette sottili oppure a cubetti  eliminando la buccia, semi e filamenti.

Fate soffriggere le fette di zucca in padella con un filo d'olio extravergine di oliva lasciandole dorare su entrambi i lati.

Aggiustate di sale e pepe, poi unite la menta e l’aglio tritati, coprite con il coperchio e lasciate cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce.

Nel frattempo, preparate il condimento agrodolce: in una ciotolina mescolate lo zucchero e l'aceto.

A questo punto versate l'agrodolce in padella e lasciate amalgamare il tutto per ancora qualche secondo. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la zucca per almeno un paio d'ore in modo che si insaporisca per bene.

Trascorse le due ore, la zucca in agrodolce è pronta per essere servita.

Per una versione più leggera, potete preparare la zucca in agrodolce al forno: tagliate la zucca a fette e infornatela per circa 30 minuti a 200 °C, quindi insaporitela come da ricetta e lasciate riposare.

CARPACCIO DI POLPO

Il carpaccio di polpo è un antipasto scenografico e raffinato, perfetto per stupire amici e parenti. 

Il carpaccio di polpo può essere servito come antipasto oppure come secondo, vicino a un’insalata mista e una fetta di buon pane casereccio. 

Per preparare il carpaccio di polpo, vi servirà un polpo freschissimo e una bottiglia di plastica, per dargli la forma cilindrica; servitelo con spicchi di limone e grani di pepe rosa.

(Ricetta di Stefania Di Leo)

Ingredienti:

Per il carpaccio di polpo:

1 polpo da 1 kg

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

Prezzemolo

Pepe nero in grani

1 spicchio di aglio

Per la citronette:

La scorza e il succo di 1 limone

Olio extravergine d’oliva 

Prezzemolo

Timo

Sale fino

Pepe

Preparazione:

Sciacquate bene il polpo, già sviscerato e pulito, quindi mondate la carota, la cipolla, il sedano, l'aglio e il prezzemolo.

Mettete le verdure, insieme al pepe in grani, in una pentola capiente, aggiungete abbondante acqua fredda, poi mettete sul fuoco e portate al bollore.

Tenendo il polpo per la testa, immergete prima i tentacoli nell'acqua bollente per 5-6 volte così da farli arricciare, poi tuffatelo e cuocetelo a fiamma bassa, con un coperchio, per 30 minuti. A cottura ultimata, lasciate intiepidire il polpo nella sua acqua, senza togliere il coperchio.

Quando il polpo sarà tiepido, dividete i tentacoli tra loro e tagliate a pezzi la testa.

Tagliate una bottiglia di plastica a circa metà della sua lunghezza.

Sistemate la bottiglia tagliata all'interno di un contenitore, quindi iniziate a inserire un pezzo di polpo alla volta, pressandolo per bene con un pestello o un mestolo. Durante questa operazione si formerà dell'acqua: scolatene una parte, rovesciandola nella ciotola sottostante, ma non eliminatela completamente, perché contiene del collagene fondamentale per la buona riuscita del carpaccio.

Esauriti i pezzi di polpo da inserire, praticate dei tagli verticali lungo i bordi della bottiglia, fino ad arrivare al mollusco.

Ripiegate i bordi su se stessi, in modo da richiuderli sopra il polpo.

A questo punto, procedete a sigillarli con un foglio di pellicola alimentare.

Per esercitare più pressione sul polpo, posizionateci sopra un vasetto di vetro colmo d'acqua e sigillate nuovamente il tutto con altra pellicola trasparente. 

Ponete il polpo in frigo per almeno 12 ore (l’ideale sarebbe 24 ore).

Trascorso il tempo, eliminate la pellicola, estraete il polpo tagliando la bottiglia di plastica ma senza intaccarlo, e riducetelo a fettine sottili utilizzando un coltello dalla lama affilata.

Mettete le fette di polpo su un piatto da portata e preparate la citronette.

Lavorate in una ciotola l'olio extravergine di oliva, la scorza grattugiata e il succo filtrato del limone, il prezzemolo tritato, il timo sfogliato, il sale e il pepe.

Condite il carpaccio con la citronette e servitelo a tavola.

CROSTATA DI ZUCCA

La crostata di zucca è un dolce autunnale dal sapore delicato, ottima vicino a una tazza di te caldo; potete prepararla per Halloween 🎃 mettendo le strisce a forma di ragnatela e creare dei ragnetti con la pasta frolla.

La crostata di zucca è perfetta quando volete concludere il pranzo o la cena in bellezza e portare a tavola i colori e i sapori dell’autunno.

Per preparare la crostata di zucca vi consiglio di usare la varietà di zucca Delica o Mantovana perché sono meno acquose.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

350 g di farina 00

170 g di burro

2 uova

160 g di zucchero a velo

Sale fino

1 bustina di vanillina

Per la farcitura:

700 g di zucca pulita

60 g di zucchero di canna

Cannella in polvere

Noce moscata

1 uovo

160 ml di panna liquida fresca

1/2 bicchierino di Marsala

Lamelle di mandorla o granella di nocciole

Preparazione:

Lavorate gli ingredienti per la pasta frolla in un mixer, a mano o in planetaria fino ad avere un composto liscio e compatto.

Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciatela in frigorifero per mezz’ora.

Tagliate a cubetti la zucca già pulita e privata dei semi e mettetela a cuocere in forno per 50 minuti circa avvolta dalla carta stagnola.

Quando la zucca risulterà morbida e fredda, mettetela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta; unite lo zucchero di canna, l’uovo, la noce moscata grattugiata, la cannella, il Marsala e la panna liquida.

Stendete la pasta frolla a uno spessore di 5 mm; mettetela in uno stampo per crostata da 26 cm di diametro imburrato ed infarinato e bucherellatela con i rebbi di una forchetta.

Versate la crema di zucca e fatela cuocere i primi 15 minuti a 180 gradi e poi per altri 25 minuti a 160 gradi. Fate raffreddare la crostata di zucca e decoratela con le lamelle di mandorla o la granella di nocciole.

TORTA DI MELE

La torta di mele è un dolce intramontabile della pasticceria italiana, un vero comfort food che, con la sua morbida consistenza ed il profumo inconfondibile, ricorda i sapori di un tempo.

La torta di mele è perfetta per fare una piacevole colazione oppure, una golosa merenda vicino ad un buon caffellatte.

Ingredienti:

180 g di farina 00

2 uova

120 g di zucchero

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

100 ml di olio di semi

50 ml di latte intero

10 g di lievito in polvere per dolci 

3 mele Golden

3 cucchiai di farina o granella di nocciole

Preparazione:

In una ciotola sbattete le uova intere con un pizzico di sale poi aggiungete man mano lo zucchero e continuate a sbattere fino a quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso. Unite l’estratto di vaniglia, il latte e l’olio di semi continuando a mescolare.

Infine, unite farina e lievito setacciati.

Lavate le mele, sbucciatele, togliete il torsolo poi tagliatele a fette sottili.

Versate metà pastella in una teglia da 22/24 cm di diametro imburrata ed infarinata, aggiungete la metà delle fette di mele poi versate il resto della pastella e il resto delle fette di mele.

Infornate la torta a 180 gradi per 40 minuti circa, se dovesse scurirsi troppo in superficie mettete sopra un foglio di carta di alluminio.

Fate raffreddare completamente la torta poi sformatela, fate una spolverata sulla superficie con la farina di nocciole e servitela a fette nei piattini individuali.

TORTA SALATA DI ZUCCA E GORGONZOLA

La torta salata di zucca e gorgonzola è una ricetta autunnale saporita ed originale che non richiede di passare tanto tempo in cucina; perfetta da preparare per il pranzo o per la cena, ma anche per fare uno spuntino diverso dal solito o da portare in ufficio.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisè o di pasta sfoglia rotonda

500 g di zucca butternut sbucciata e pulita

150 g di gorgonzola

30 g di parmigiano grattugiato 

1 rametto di rosmarino

1 cipolla rossa

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete la zucca tagliata a cubetti, il rosmarino poi salate e pepate. 

Fate ammorbidire la zucca (ci vorranno circa 20 minuti) aggiungendo un po’ di acqua se necessario.

Fate raffreddare completamente la zucca.

Aprite il rotolo di pasta sfoglia e mettetelo con la sua carta forno in una tortiera da 24 cm di diametro.

Mettete sopra la zucca, il parmigiano grattugiato e il gorgonzola a pezzetti.  Ripiegate delicatamente i bordi e fate cuocere la torta salata di zucca e gorgonzola a 190 gradi per 30 minuti circa.

TIRAMISÙ ALLA ZUCCA

Il tiramisù è il pilastro incrollabile della pasticceria italiana; oggi, voglio presentarvi la sua variante autunnale ossia, il tiramisù alla zucca.

Il tiramisù alla zucca è un dessert cremoso e vellutato dal sapore delicato; potete servirlo in una pirofila o in coppette monoporzione inoltre, è perfetto da preparare per Halloween 🎃.

Per prepararlo, scegliete la qualità di zucca Delica, Hokkaido oppure Butternut.

Ingredienti:

300 g di zucca sbucciata e tagliata a cubetti

100 ml di latte intero

40 g di zucchero

250 g di mascarpone 

200 g di savoiardi

250 ml di panna fresca da montare

70 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3 tazzine di caffè 

Cacao amaro in polvere

Preparazione:

Per prima cosa cuocete la zucca per 20 minuti circa in una pentola con il latte, lo zucchero e 1 pizzico di cannella (aggiungete altro latte se necessario) poi riducetela a purea con un mixer e lasciatela raffreddare.

Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.

Unite la purea di zucca e la panna fresca precedentemente montata.

Mettete il caffè in un piatto e intingete i savoiardi. Fate un primo strato di savoiardi in una pirofila poi versate sopra metà della crema.

Fate un altro strato di savoiardi intinti nel caffè e versateci il resto della crema.

Fate riposare il tiramisù alla zucca in frigorifero per una notte intera e, al momento di servirlo, fate una spolverata abbondante di cacao amaro in polvere.

TORTIGLIONI CON PANCETTA E FUNGHI

I tortiglioni con pancetta e funghi sono un primo piatto autunnale ricco di gusto, si prepara in pochissimi minuti ed è perfetto per un pranzo in famiglia o con gli amici.

Potete usare la varietà di funghi che più vi piace come porcini, finferli, misto funghi, quelli freschi o surgelati.

Potete usare lo speck invece della pancetta oppure, altri formati di pasta.

Ingredienti:

350 g di tortiglioni

350 g di funghi champignon 

1 cipolla rossa

150 g di pancetta

60 g di parmigiano grattugiato 

120 ml di vino bianco

30 g di burro

Sale

Prezzemolo

Preparazione:

In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta tagliata a listarelle oppure a cubetti poi mettetela da parte.

Nella stessa padella fate rosolare, con il grasso rilasciato dalla pancetta, la cipolla tagliata a fette o a pezzetti.

Aggiungete i funghi champignon, salate, sfumate con il vino bianco e unite il burro; fate cuocere qualche minuto.

Mettete la pentola della pasta con abbondante acqua salata.

Fate cuocere la pasta al dente poi versatela nella padella con i funghi e mescolate.

Aggiungete la pancetta messa da parte, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato; mantecate e servite a tavola.

CORDON BLEU DI ZUCCA

I cordon bleu di zucca sono un secondo piatto facile, veloce da preparare e molto appetitoso, uno dei metodi migliori per cucinare la zucca. La zucca è la regina dell’autunno e con essa, si possono realizzare tante buone ricette.

I cordon bleu di zucca sono delle cotolette dal ripieno morbido e filante; per farcirli, potete utilizzare provola, speck, prosciutto cotto, gorgonzola, scamorza affumicata e tanto altro ancora inoltre, potete cuocerli in forno, in padella o nella friggitrice ad aria.

Ingredienti:

450 g di zucca butternut

120 g di prosciutto cotto

100 g di scamorza affumicata

5 uova

200 g di pangrattato 

50 g di parmigiano grattugiato 

Olio di semi

Sale

Preparazione:

Pulite la zucca poi tagliatela a rondelle di massimo 3 mm di spessore.

Farcite le rondelle di zucca con la scamorza e il prosciutto a fette.

In un piatto mettete il pangrattato con il parmigiano grattugiato (se volete, potete aggiungere pepe e rosmarino). In un altro piatto, sbattete le uova con un pizzico di sale.

Passate la zucca prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Ripassate la zucca nell’uovo poi nel pangrattato (la doppia panatura servirà per non far fuoriuscire il ripieno).

Friggete i cordon bleu di zucca in abbondante olio di semi fino a doratura.

TORTA BUDINO ALLE MELE

La torta budino alle mele è un dolce cremoso e delicato al palato che si scioglie in bocca; perfetto come dessert di fine pasto oppure, per fare una golosa merenda.

La torta budino alle mele si prepara in poco tempo con semplici ingredienti e con un procedimento davvero facile insomma, un dolce perfetto per tutta la famiglia.

Ingredienti:

5 uova intere

120 g di zucchero semolato

100 g di farina 00

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di essenza di vaniglia 

250 ml di latte intero 

250 g di panna fresca liquida per dolci

2 mele golden

Preparazione:

In una ciotola mettete le uova con lo zucchero e la vaniglia; mescolate un minuto poi aggiungete la farina setacciata e il pizzico di sale.

Mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Unite la panna e il latte, mescolate e versate il composto in una tortiera da 20 cm di diametro rivestito da carta forno.

Tagliate a fette sottilissime le mele e mettetele sul composto liquido.

Infornate a 170 gradi per circa 35/40.

Sfornate la torta budino alle mele, fatela raffreddare poi sformatela e fate una spolverata abbondante di zucchero a velo vanigliato.

Tagliate a fette e servite.

TORTA AL CIOCCOLATO E RISO SOFFIATO

La torta al cioccolato e riso soffiato è un dolce fresco e goloso senza cottura, perfetto da gustare a merenda oppure dopo i pasti, specialmente durante i caldi pomeriggi d’estate.

Il contrasto di consistenze è molto piacevole e rende questo dessert irresistibile.

Potete utilizzare il cioccolato che preferite come quello al latte, al gianduia o quello bianco, l’importante è che sia di ottima qualità. Potete sostituire la ricotta con la robiola, il formaggio fresco spalmabile o lo yogurt greco. (Ricetta di Cookist)

Ingredienti:

Per la base:

120 g di cioccolato fondente

70 g di riso soffiato

Per la farcitura:

200 ml di panna fresca da montare

150 g di ricotta vaccina

120 g di zucchero a velo

50 g di mascarpone 

50 g di gocce di cioccolato fondente

Per la ganache al cioccolato:

100 g di cioccolato fondente

100 g di panna fresca

Preparazione:

Iniziate a preparare la base della torta al cioccolato e riso soffiato.

Versate il cioccolato fuso in una ciotola con il riso soffiato.

Mescolate i due ingredienti con un cucchiaio per amalgamare il tutto.

Distribuite e compattate il riso e cioccolato in uno stampo a cerchio apribile da 22 cm di diametro foderato con la pellicola trasparente, livellando per bene.

In una ciotola mescolate la ricotta con il mascarpone e lo zucchero a velo.

Incorporate delicatamente la panna precedentemente montata in più riprese, poi aggiungete le gocce di cioccolato fondente.

Distribuite la crema di ricotta sulla base croccante, livellate e rimettete in frigorifero.

Preparate la ganache: versate il cioccolato a pezzi in una ciotola capiente, portate la panna ad ebollizione e versatela sul cioccolato mescolando bene fino a far sciogliere il cioccolato.

Versate la ganache al cioccolato sulla crema distribuendola uniformemente.

La torta di cioccolato e riso soffiato si conserva in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 2-3 giorni.

PEPERONI CRUDI SOTT’OLIO

I peperoni crudi sott’olio sono una conserva gustosa e deliziosa, sono semplici e veloci da realizzare e per prepararli, vi serviranno dei peperoni dolci e carnosi.

Per una corretta conservazione, è importante che i vasetti siano perfettamente sterilizzati e i peperoni ben coperti con l'olio; una volta completati, per creare il sottovuoto ed evitare eventuali rischi, si deve procedere con la pastorizzazione.

Gustosi e fragranti, i peperoni sott'olio, una volta aperti, sono perfetti da servire come contorno, come antipasto, per accompagnare salumi, formaggi e crostini di pane ma anche per farcire un panino, una focaccia o una torta salata da consumare in spiaggia o per la pausa pranzo in ufficio. A piacere, potete arricchire la conserva con origano, qualche cappero e dei grani di pepe nero.

Ingredienti:

1 kg di peperoni (verdi, rossi e gialli)

1 litro di aceto di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

2 spicchi d’aglio 

1 cucchiaio di sale

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Lavate i peperoni, asciugateli e divideteli in falde.

Eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche interne, quindi riduceteli a pezzetti o a strisce.

Mettete i peperoni all’interno di un colino, cospargeteli con il sale e mettete il colino all’interno di una ciotola; coprite la superficie con un piattino e appoggiateci sopra un peso.

Mettete i peperoni in frigorifero per almeno 12 ore in modo che perdano acqua.

Trascorso il tempo di riposo, trasferite i peperoni in una ciotola e copriteli con l’aceto di vino bianco. Lasciateli insaporire per almeno 30 minuti.

A questo punto sciacquate i peperoni con cura, stendeteli su un canovaccio pulito e lasciateli asciugare.

Quando saranno asciutti, riponete i peperoni, pochi alla volta, nei vasetti sterilizzati.

Fate degli strati di peperoni e poi aggiungete il prezzemolo tritato e l’aglio, intero o a pezzetti a seconda dei gusti. Se invece non dovesse piacere, potete anche ometterlo.

Premete bene con il dorso di un cucchiaio per eliminare eventuale aria e coprite il tutto con abbondante olio. Lasciate mezzo centimetro di spazio dal bordo, appoggiate il coperchio senza chiuderlo e lasciatelo così per tutta la notte.

Al mattino, se necessario, rabboccate con altro olio; chiudete i vasetti e fateli bollire in una pentola d’acqua bollente per circa 10 minuti. Lasciateli raffreddare nella pentola e, una volta freddi, riponeteli in dispensa in un luogo fresco e buio. Attendere almeno 10 giorni prima di gustarli. I peperoni sott'olio si conservano nei vasetti di vetro ben chiusi in dispensa o in un luogo fresco, asciutto e buio per diversi mesi. Una volta aperti, teneteli in frigorifero e consumateli entro 3-4 giorni.

SFORMATO DI ZUCCHINE

Lo sformato di zucchine è un piatto unico gustoso e semplice da preparare, è ottimo sia tiepido che freddo ed è perfetto da servire anche durante aperitivi e buffet.

Potete sostituire la ricotta con la robiola o altro formaggio 

spalmabile inoltre, potete arricchire il vostro sformato di zucchine con del prosciutto cotto, salame o mortadella.

Ecco come prepararlo (ricetta di Elpidio).

Ingredienti:

800 g di zucchine 

2 uova

300 g di ricotta vaccina

100 g di pangrattato 

100 g di parmigiano grattugiato

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione: 

Per prima cosa lavate e asciugate le zucchine poi grattugiatele.

Strizzatele bene per eliminare l’acqua di vegetazione e mettetele in una ciotola.

Alle zucchine aggiungete la ricotta, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale, il pepe e le uova.

Mescolate tutto insieme con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.

Rivestite una teglia con della carta forno, versate il composto all’interno e livellate il tutto.

Cospargete con il pangrattato e l’olio extravergine di oliva.

Cuocete in forno a 200 °C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie non sarà gratinata e croccante.

CHEESECAKE AL SALMONE

La cheesecake al salmone è una torta salata fresca e leggera, perfetta da preparare in estate quando fa caldo, in quanto non prevede alcun tipo di cottura se non quello di far fondere il burro sul fornello.

Una torta bella da vedere e buona da mangiare e perfetta da presentare durante feste e buffet.

Potete usare come base taralli al finocchietto, grissini o biscotti salati; per quanto riguarda la farcitura, potete usare robiola, mascarpone e Philadelphia.

(Ricetta di Ilaria Cappellacci)

Ingredienti:

Per la base:

250 g di tarallini

125 g di burro

Per la farcia:

250 g di formaggio spalmabile

100 g di stracchino

200 g di ricotta

50 g di rucola

Inoltre:

200 g di salmone affumicato 

30 g di rucola

Pepe rosa in grani

Preparazione:

Mettete i taralli nel boccale di un mixer da cucina e frullateli fino ad ottenere un composto molto fine.

Fate fondere il burro in un pentolino e versatelo in una ciotola con il composto di taralli.

Amalgamate per bene i due ingredienti con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto compatto e leggermente appiccicoso.

Trasferite il composto in uno stampo a cerniera dal diametro di circa 20 cm; compattatelo per bene con il dorso di un cucchiaio, così da formare una base uniforme e riponete in frigo per 15 minuti.

Raccogliete in una ciotola il formaggio spalmabile, lo stracchino e la ricotta, poi amalgamateli per bene con il cucchiaio.

Lavate e asciugate la rucola, aggiungetela al composto di formaggi e mescolate.

Riprendete la base dal frigo e farcitela con la crema di formaggi e rucola.

Livellate il ripieno con il cucchiaio e riponete la cheesecake in frigorifero per 3 ore.

Trascorso il tempo di riposo, estraete la cheesecake dal frigo, aprite lo stampo a cerniera e sfilatelo delicatamente.

Se necessario, aiutatevi prima con un coltello, passandolo lungo i bordi.

Sistemate sulla superficie le fettine di salmone affumicato.

Distribuite anche la rucola e decorate con il pepe rosa in grani.

Trasferite la cheesecake al salmone su un piatto da portata e tagliatela a spicchi.