TORTIGLIONI CON PANCETTA E FUNGHI

I tortiglioni con pancetta e funghi sono un primo piatto autunnale ricco di gusto, si prepara in pochissimi minuti ed è perfetto per un pranzo in famiglia o con gli amici.

Potete usare la varietà di funghi che più vi piace come porcini, finferli, misto funghi, quelli freschi o surgelati.

Potete usare lo speck invece della pancetta oppure, altri formati di pasta.

Ingredienti:

350 g di tortiglioni

350 g di funghi champignon 

1 cipolla rossa

150 g di pancetta

60 g di parmigiano grattugiato 

120 ml di vino bianco

30 g di burro

Sale

Prezzemolo

Preparazione:

In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta tagliata a listarelle oppure a cubetti poi mettetela da parte.

Nella stessa padella fate rosolare, con il grasso rilasciato dalla pancetta, la cipolla tagliata a fette o a pezzetti.

Aggiungete i funghi champignon, salate, sfumate con il vino bianco e unite il burro; fate cuocere qualche minuto.

Mettete la pentola della pasta con abbondante acqua salata.

Fate cuocere la pasta al dente poi versatela nella padella con i funghi e mescolate.

Aggiungete la pancetta messa da parte, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato; mantecate e servite a tavola.

CORDON BLEU DI ZUCCA

I cordon bleu di zucca sono un secondo piatto facile, veloce da preparare e molto appetitoso, uno dei metodi migliori per cucinare la zucca. La zucca è la regina dell’autunno e con essa, si possono realizzare tante buone ricette.

I cordon bleu di zucca sono delle cotolette dal ripieno morbido e filante; per farcirli, potete utilizzare provola, speck, prosciutto cotto, gorgonzola, scamorza affumicata e tanto altro ancora inoltre, potete cuocerli in forno, in padella o nella friggitrice ad aria.

Ingredienti:

450 g di zucca butternut

120 g di prosciutto cotto

100 g di scamorza affumicata

5 uova

200 g di pangrattato 

50 g di parmigiano grattugiato 

Olio di semi

Sale

Preparazione:

Pulite la zucca poi tagliatela a rondelle di massimo 3 mm di spessore.

Farcite le rondelle di zucca con la scamorza e il prosciutto a fette.

In un piatto mettete il pangrattato con il parmigiano grattugiato (se volete, potete aggiungere pepe e rosmarino). In un altro piatto, sbattete le uova con un pizzico di sale.

Passate la zucca prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Ripassate la zucca nell’uovo poi nel pangrattato (la doppia panatura servirà per non far fuoriuscire il ripieno).

Friggete i cordon bleu di zucca in abbondante olio di semi fino a doratura.

TORTA BUDINO ALLE MELE

La torta budino alle mele è un dolce cremoso e delicato al palato che si scioglie in bocca; perfetto come dessert di fine pasto oppure, per fare una golosa merenda.

La torta budino alle mele si prepara in poco tempo con semplici ingredienti e con un procedimento davvero facile insomma, un dolce perfetto per tutta la famiglia.

Ingredienti:

5 uova intere

120 g di zucchero semolato

100 g di farina 00

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di essenza di vaniglia 

250 ml di latte intero 

250 g di panna fresca liquida per dolci

2 mele golden

Preparazione:

In una ciotola mettete le uova con lo zucchero e la vaniglia; mescolate un minuto poi aggiungete la farina setacciata e il pizzico di sale.

Mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Unite la panna e il latte, mescolate e versate il composto in una tortiera da 20 cm di diametro rivestito da carta forno.

Tagliate a fette sottilissime le mele e mettetele sul composto liquido.

Infornate a 170 gradi per circa 35/40.

Sfornate la torta budino alle mele, fatela raffreddare poi sformatela e fate una spolverata abbondante di zucchero a velo vanigliato.

Tagliate a fette e servite.

TORTA AL CIOCCOLATO E RISO SOFFIATO

La torta al cioccolato e riso soffiato è un dolce fresco e goloso senza cottura, perfetto da gustare a merenda oppure dopo i pasti, specialmente durante i caldi pomeriggi d’estate.

Il contrasto di consistenze è molto piacevole e rende questo dessert irresistibile.

Potete utilizzare il cioccolato che preferite come quello al latte, al gianduia o quello bianco, l’importante è che sia di ottima qualità. Potete sostituire la ricotta con la robiola, il formaggio fresco spalmabile o lo yogurt greco. (Ricetta di Cookist)

Ingredienti:

Per la base:

120 g di cioccolato fondente

70 g di riso soffiato

Per la farcitura:

200 ml di panna fresca da montare

150 g di ricotta vaccina

120 g di zucchero a velo

50 g di mascarpone 

50 g di gocce di cioccolato fondente

Per la ganache al cioccolato:

100 g di cioccolato fondente

100 g di panna fresca

Preparazione:

Iniziate a preparare la base della torta al cioccolato e riso soffiato.

Versate il cioccolato fuso in una ciotola con il riso soffiato.

Mescolate i due ingredienti con un cucchiaio per amalgamare il tutto.

Distribuite e compattate il riso e cioccolato in uno stampo a cerchio apribile da 22 cm di diametro foderato con la pellicola trasparente, livellando per bene.

In una ciotola mescolate la ricotta con il mascarpone e lo zucchero a velo.

Incorporate delicatamente la panna precedentemente montata in più riprese, poi aggiungete le gocce di cioccolato fondente.

Distribuite la crema di ricotta sulla base croccante, livellate e rimettete in frigorifero.

Preparate la ganache: versate il cioccolato a pezzi in una ciotola capiente, portate la panna ad ebollizione e versatela sul cioccolato mescolando bene fino a far sciogliere il cioccolato.

Versate la ganache al cioccolato sulla crema distribuendola uniformemente.

La torta di cioccolato e riso soffiato si conserva in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 2-3 giorni.

PEPERONI CRUDI SOTT’OLIO

I peperoni crudi sott’olio sono una conserva gustosa e deliziosa, sono semplici e veloci da realizzare e per prepararli, vi serviranno dei peperoni dolci e carnosi.

Per una corretta conservazione, è importante che i vasetti siano perfettamente sterilizzati e i peperoni ben coperti con l'olio; una volta completati, per creare il sottovuoto ed evitare eventuali rischi, si deve procedere con la pastorizzazione.

Gustosi e fragranti, i peperoni sott'olio, una volta aperti, sono perfetti da servire come contorno, come antipasto, per accompagnare salumi, formaggi e crostini di pane ma anche per farcire un panino, una focaccia o una torta salata da consumare in spiaggia o per la pausa pranzo in ufficio. A piacere, potete arricchire la conserva con origano, qualche cappero e dei grani di pepe nero.

Ingredienti:

1 kg di peperoni (verdi, rossi e gialli)

1 litro di aceto di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

2 spicchi d’aglio 

1 cucchiaio di sale

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Lavate i peperoni, asciugateli e divideteli in falde.

Eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche interne, quindi riduceteli a pezzetti o a strisce.

Mettete i peperoni all’interno di un colino, cospargeteli con il sale e mettete il colino all’interno di una ciotola; coprite la superficie con un piattino e appoggiateci sopra un peso.

Mettete i peperoni in frigorifero per almeno 12 ore in modo che perdano acqua.

Trascorso il tempo di riposo, trasferite i peperoni in una ciotola e copriteli con l’aceto di vino bianco. Lasciateli insaporire per almeno 30 minuti.

A questo punto sciacquate i peperoni con cura, stendeteli su un canovaccio pulito e lasciateli asciugare.

Quando saranno asciutti, riponete i peperoni, pochi alla volta, nei vasetti sterilizzati.

Fate degli strati di peperoni e poi aggiungete il prezzemolo tritato e l’aglio, intero o a pezzetti a seconda dei gusti. Se invece non dovesse piacere, potete anche ometterlo.

Premete bene con il dorso di un cucchiaio per eliminare eventuale aria e coprite il tutto con abbondante olio. Lasciate mezzo centimetro di spazio dal bordo, appoggiate il coperchio senza chiuderlo e lasciatelo così per tutta la notte.

Al mattino, se necessario, rabboccate con altro olio; chiudete i vasetti e fateli bollire in una pentola d’acqua bollente per circa 10 minuti. Lasciateli raffreddare nella pentola e, una volta freddi, riponeteli in dispensa in un luogo fresco e buio. Attendere almeno 10 giorni prima di gustarli. I peperoni sott'olio si conservano nei vasetti di vetro ben chiusi in dispensa o in un luogo fresco, asciutto e buio per diversi mesi. Una volta aperti, teneteli in frigorifero e consumateli entro 3-4 giorni.

SFORMATO DI ZUCCHINE

Lo sformato di zucchine è un piatto unico gustoso e semplice da preparare, è ottimo sia tiepido che freddo ed è perfetto da servire anche durante aperitivi e buffet.

Potete sostituire la ricotta con la robiola o altro formaggio 

spalmabile inoltre, potete arricchire il vostro sformato di zucchine con del prosciutto cotto, salame o mortadella.

Ecco come prepararlo (ricetta di Elpidio).

Ingredienti:

800 g di zucchine 

2 uova

300 g di ricotta vaccina

100 g di pangrattato 

100 g di parmigiano grattugiato

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione: 

Per prima cosa lavate e asciugate le zucchine poi grattugiatele.

Strizzatele bene per eliminare l’acqua di vegetazione e mettetele in una ciotola.

Alle zucchine aggiungete la ricotta, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale, il pepe e le uova.

Mescolate tutto insieme con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.

Rivestite una teglia con della carta forno, versate il composto all’interno e livellate il tutto.

Cospargete con il pangrattato e l’olio extravergine di oliva.

Cuocete in forno a 200 °C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie non sarà gratinata e croccante.

CHEESECAKE AL SALMONE

La cheesecake al salmone è una torta salata fresca e leggera, perfetta da preparare in estate quando fa caldo, in quanto non prevede alcun tipo di cottura se non quello di far fondere il burro sul fornello.

Una torta bella da vedere e buona da mangiare e perfetta da presentare durante feste e buffet.

Potete usare come base taralli al finocchietto, grissini o biscotti salati; per quanto riguarda la farcitura, potete usare robiola, mascarpone e Philadelphia.

(Ricetta di Ilaria Cappellacci)

Ingredienti:

Per la base:

250 g di tarallini

125 g di burro

Per la farcia:

250 g di formaggio spalmabile

100 g di stracchino

200 g di ricotta

50 g di rucola

Inoltre:

200 g di salmone affumicato 

30 g di rucola

Pepe rosa in grani

Preparazione:

Mettete i taralli nel boccale di un mixer da cucina e frullateli fino ad ottenere un composto molto fine.

Fate fondere il burro in un pentolino e versatelo in una ciotola con il composto di taralli.

Amalgamate per bene i due ingredienti con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto compatto e leggermente appiccicoso.

Trasferite il composto in uno stampo a cerniera dal diametro di circa 20 cm; compattatelo per bene con il dorso di un cucchiaio, così da formare una base uniforme e riponete in frigo per 15 minuti.

Raccogliete in una ciotola il formaggio spalmabile, lo stracchino e la ricotta, poi amalgamateli per bene con il cucchiaio.

Lavate e asciugate la rucola, aggiungetela al composto di formaggi e mescolate.

Riprendete la base dal frigo e farcitela con la crema di formaggi e rucola.

Livellate il ripieno con il cucchiaio e riponete la cheesecake in frigorifero per 3 ore.

Trascorso il tempo di riposo, estraete la cheesecake dal frigo, aprite lo stampo a cerniera e sfilatelo delicatamente.

Se necessario, aiutatevi prima con un coltello, passandolo lungo i bordi.

Sistemate sulla superficie le fettine di salmone affumicato.

Distribuite anche la rucola e decorate con il pepe rosa in grani.

Trasferite la cheesecake al salmone su un piatto da portata e tagliatela a spicchi.