ALBERO DI PANDORO PARADISO

L’albero di pandoro paradiso è un dolce natalizio facile e veloce da preparare; non si cuoce nulla ed è un modo diverso di gustare il pandoro e di finire in bellezza il vostro pranzo o cena di Natale 🎄 🎄 🤶 🎅 🎄 e Capodanno. Per ottenere questo albero di pandoro spettacolare dovrete  disporre le fette di pandoro in modo asimmetrico invece, per la perfetta riuscita della crema paradiso, vi raccomando di utilizzare tutti ingredienti freddi di frigo.

Ingredienti:

1 pandoro

Zucchero a velo

1 bicchierino di Rum (facoltativo)

Per la crema paradiso:

500 g di mascarpone freddo

250 ml di panna fresca liquida fredda

170 ml di latte condensato freddo

Preparazione:

Iniziate a preparare la crema paradiso.

Montate la panna con le fruste elettriche e riponete in frigo.

Lavorate il mascarpone per qualche minuto poi aggiungete a filo il latte condensato; unite la panna montata a cucchiaiate e mescolate con movimenti dal basso verso l’alto.

Tagliate il pandoro a fette in modo orizzontale ottenendo 5 stelle; inumidite ciascuna fetta con il rum (facoltativo) e spalmate ogni fetta con la crema paradiso.

Sovrapponete le fette in maniera sfalsata per creare la forma di un albero.

Spolverizzate l’albero di pandoro paradiso con lo zucchero a velo. 

Potete mettere sulle punte delle stelle dei ciuffetti di crema paradiso e metterci sopra della frutta fresca oppure dei confettini argentati.

ANTIPASTO PALLINE DI NATALE

Ecco a voi un altro antipasto facile, veloce e senza cottura da poter presentare sulle vostre tavole natalizie e far deliziare e stupire i vostri commensali.

L’antipasto palline di natale è un goloso e scenografico finger food molto divertente che preparerete in pochi minuti senza stressarvi troppo.

Potete sostituire il salmone affumicato con mortadella, olive, prosciutto cotto, tonno sott’olio e tanto altro, a seconda dei gusti oppure, aggiungere alla crema di formaggio un pizzico di curcuma o paprika.

Invece della farina di noci potete usare la granella di noci, di pistacchi, semi di sesamo o papavero e tanto altro ancora.

Ingredienti:

300 g di formaggio Philadelphia 

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

80 g di salmone affumicato 

Sale

Pepe

Granella di noci o nocciole

Olive nere denocciolate 

Erba cipollina

Preparazione:

In una ciotola mettete la Philadelphia e il salmone 🍣 affumicato a pezzetti; salate, pepate e mescolate bene.

Con l’aiuto di due cucchiai prelevate delle porzioni di crema al formaggio dando la forma di palline poi rotolatele nella farina di noci.

Mettete i tartufi di formaggio per un’ora in frigo.

Tagliate a metà le olive denocciolate, prendete un filo di erba cipollina piegatele e mettetelo nella metà dell’oliva; appoggiate la metà dell’oliva con l’erba cipollina sulla pallina formando così la decorazione.

Fate così con tutte le altre palline. 

Per un effetto ancora più scenografico, potete usare, al posto dell’erba cipollina, dei fili dorati: sembreranno ancora più belle.

SCAURATIELLI CILENTANI

Gli scuratielli cilentani o scauratieddi, sono dei dolci fritti tipici del Cilento che si preparano solitamente alla Vigilia di Natale.

Ci vogliono davvero pochi e poveri ingredienti per preparare gli scauratielli cilentani e uno tirerà l’altro tanto sono buoni.

Ingredienti:

850 g di farina 00

1 litro di acqua

2 cucchiai di zucchero

1 arancia

1 mandarino

1 limone

1 pizzico di sale 

1/2 bicchiere di vino bianco o di Martini 

1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva 

2 rametti di rosmarino

Olio di semi di arachidi per friggere 

Miele

Confettini colorati

Procedimento:

Fate bollire per una decina di minuti l'acqua con le bucce di arancia, di limone e di mandarino, l'olio, il vino bianco, lo zucchero, il sale e il rosmarino. 

Eliminate poi le bucce degli agrumi e il rosmarino, abbassate la fiamma poi aggiungete in un colpo solo la farina setacciata, continuando la cottura e mescolando di continuo, in modo energico, con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola. Appena si formerà una palla spegnete e versate il composto su un piano di marmo oliato e continuate a lavorare l'impasto.

Ritagliate dei piccoli pezzi di impasto e stendeteli in piccoli cilindri di 1,5 cm.

Fate la tipica forma degli scauratielli simili cioè a dei fiocchetti o a delle ciambelline.

Friggete gli scauratielli in abbondante olio di semi bollente fino a doratura.

Mettete gli scuratielli su un piatto ricoperto con carta da cucina. 

Cospargete gli scauratielli con miele caldo, confettini colorati e rametti di rosmarino. 

STRUFFOLI NAPOLETANI

Gli struffoli sono un dolce tipico napoletano che si prepara nel periodo natalizio; sono delle palline di impasto che vengono prima fritte poi passate nel miele e infine cosparse con tanti confettini colorati, frutta secca e frutta candita mista.

In tutto il periodo natalizio, in ogni casa e pasticceria campana si preparano gli struffoli.

Esistono tante versioni e nomi degli struffoli in base alla regione in cui vengono preparati: nel Molise, Marche e Abruzzo vengono chiamati cicerchiata, in Sardegna giggeri, a Taranto Sannachiudere e così via.

Ingredienti:

500 g di farina 0 o 00

4 uova

80 g di burro fuso freddo

50 g di zucchero

2 cucchiai di liquore all’anice

La buccia grattugiata di 1 limone 🍋 

La buccia grattugiata di 1 arancia 🍊 

1 pizzico di sale

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Inoltre:

Olio di semi di arachidi per friggere

400 g di miele di acacia o millefiori

2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato 

Confettini colorati, argento e cannellini

50 g di frutta candita mista

Preparazione:

Fate fondere il burro e fatelo raffreddare; in una ciotola mettete la farina e il lievito setacciato. Aggiungete il sale, le bucce grattugiate degli agrumi, lo zucchero, il burro e il liquore.

Iniziate a lavorare il tutto poi unite le uova e amalgamate fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo; avvolgete il composto nella pellicola trasparente e fatelo riposare a temperatura ambiente per 30/40 minuti.

Passato il tempo, riprendete il composto e staccatene un pezzetto.

Ricavate con i palmi delle mani dei grissini dello spessore di 1 cm e, con il coltello, ricavate tanti pezzi grandi 1cm.

Arrotondate i pezzetti con i palmi delle mani per formare le palline.

Friggete le palline (poche alla volta) in abbondante olio bollente di semi in una pentola dai bordi alti e, se si forma la schiuma, toglietela con un mestolo forato; girate gli struffoli un paio di volte e, quando saranno dorati(non fateli scurire), scolateli su carta assorbente da cucina.

Potete cuocere gli struffoli in forno per 12 minuti a 180 gradi mettendoli sulla placca del forno ricoperta da carta forno e distanziati tra di loro.

Mettete il miele in una grande casseruola con lo zucchero e fate sciogliere a fuoco basso girando con un cucchiaio di legno; allontanate dal fuoco il miele e versateci tutti gli struffoli, mescolate e unite i confettini, le perline e i cannellini, girate bene, unite i canditi e girate ancora.

Trasferite gli struffoli su un piatto da portata e dategli la forma che vi più vi piace, a piramide, circolare, eccetera; decorate gli struffoli con altri confettini e frutta candita oppure con pinoli e frutta secca.

Gli struffoli si conservano a temperatura ambiente per massimo 10 giorni.

BUCCELLATI

I buccellati, cucciddati in dialetto, sono dei biscotti di pasta frolla preparati in Sicilia che si preparano durante il periodo di Natale. 

Hanno un ripieno di fichi secchi, frutta secca, cioccolato e sono aromatizzati con varie spezie come cannella, noce moscata, cardamomo ed altro inoltre, sono ricoperti da glassa di zucchero e cosparsi con tanti confettini colorati.

La ricetta dei buccelati è molto antica e cambiano forma e ripieno in base alla zona siciliana dove vengono preparati; esiste anche il buccellato intero che ha la forma circolare oppure i buccellati tagliati con le forbici che vengono chiamati Arzigogolata.

Ingredienti:

Per la frolla:

500 g di farina 00

160 g di zucchero

170 g di strutto o di burro

1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci (5 g)

2 uova

1 pizzico di sale

5 g di lievito in polvere per dolci

50 ml di latte o di acqua

Per il ripieno:

500 g di fichi secchi

50 g di uva passa

30 g di pinoli

100 g di noci tritate

70 g di cioccolato fondente 

3 cucchiai di Marsala

Scorza grattugiata di 1 arancia o di un mandarino

Cannella, chiodi di garofano, cardamomo e noce moscata

Per decorare:

1 albume 

2/3 gocce di succo di limone 

120 g di zucchero a velo 

Confettini colorati

Preparazione:

Lessate i fichi per 2 minuti per farli ammorbidire poi scolateli e fateli asciugare su un canovaccio.

Quando i fichi saranno asciutti eliminate il picciolo e frullateli; aggiungete il cioccolato tritato, le noci, l’uva passa, i pinoli, il Marsala, la scorza grattugiata dell’arancia o del mandarino e mescolate fino ad ottenere un composto corposo, morbido e non secco; aggiungete le spezie (una punta di cucchiaino di ogni spezia).

Coprite e tenete il ripieno a riposare per due ore o anche più.

Preparate la pasta frolla lavorando tutti gli ingredienti poi avvolgetela con la pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti.

Prendete la pasta frolla, stendetela con un matterello e ricavate una sfoglia sottile.

Fate la forma dei buccellati; fate dei rettangoli e al centro mettete un serpentello di ripieno.

Chiudete il rettangolo sigillandolo con le dita poi tagliate il rettangolo a pezzi.

Mettete i buccellati formati sulla placca del forno ricoperta da carta da forno e infornateli facendoli cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti poi sfornateli e fateli intiepidire.

Potete semplicemente mangiarli facendo solo una spolverata di zucchero a velo oppure preparare la glassa. 

In un piatto mettete l’albume e sbattetelo con una forchetta fino a farlo schiumare.

Aggiungete le gocce di succo di limone e man mano lo zucchero a velo: dovrete ottenere un composto denso e bianco. Spennellate la superficie dei buccellati con la glassa e decorateli con i confettini colorati.

Rimettete i buccellati nella teglia e ripassateli nel forno spento ma ancora caldo per far asciugare la glassa.

I buccellati si mantengono per parecchio tempo chiusi in una scatola a chiusura ermetica.

SFINCETTE DELL’ IMMACOLATA

Le sfincette dell’Immacolata sono delle frittelle soffici e profumate della tradizione siciliana che solitamente si preparano il giorno dell’Immacolata per terminare il pranzo in bellezza.

Nell’ impasto non vengono utilizzate le uova inoltre, può essere aggiunta anche dell’uvetta sultanina o delle gocce di cioccolato fondente per renderle ancora più ricche.

Se volete delle sfincette salate basterà seguire lo stesso procedimento senza passarle, dopo fritte, nello zucchero semolato (potete anche aggiungere nell’impasto dei filetti di acciughe sott’olio); ottime accompagnate da salumi e formaggi vari.

Ingredienti:

300 di farina 00

50 g di semola

1 pizzico di sale

10 g di lievito di birra fresco

150 ml di latte

200 ml di acqua

200 g di patate

Inoltre:

Olio di semi per friggere

Zucchero semolato

Cannella in polvere

Preparazione:

Lessate le patate con tutta la buccia facendole bollire per circa 40 minuti.

Sbucciate e schiacciate le patate mettendole in una ciotola e fatele raffreddare. 

Aggiungete la farina e la semola rimacinata di grano duro; unite il sale e sciogliete il lievito di birra nel latte e acqua tiepidi.

Unite il lievito sciolto nel composto di latte e acqua gradualmente alle farine e mescolate fino ad ottenere un composto morbido.

Coprite il composto con la pellicola trasparente e fatelo riposare per circa un’ora.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti; fate arrivare l’olio a una temperatura di 170 gradi.

Prelevate l’impasto a cucchiaiate e tuffatelo nell’olio. Friggete le sfincette facendole dorare su ambedue i lati poi scolatele su carta assorbente da cucina.

Passate le sfincette nello zucchero semolato con la cannella e gustatele belle calde. 

PUPAZZI DI NEVE SALATI

I pupazzi di neve salati sono un antipasto divertente, sfizioso e scenografico da mettere sulla vostra tavola durante il periodo natalizio.

I pupazzi di neve salati sono buonissimi da mangiare e molto facili da preparare, non si cuoce nulla e, con pochi ingredienti, preparerete un qualcosa di originale e diverso dal solito.

Potete sostituire il tonno sott’olio con mortadella, salame, prosciutto cotto o salmone affumicato oppure, aggiungere delle olive verdi denocciolate e tritate al composto.

Ingredienti:

300 g di pane per tramezzini

280 g di formaggio fresco spalmabile

Pepe q.b.

180 g di tonno sott’olio sgocciolato

3 carote

Grani di pepe q.b.

Rosmarino q.b. o salatini in stick

Preparazione:

Pulite e lavate le carote poi affettatele ricavando 8 rondelle come base dei cappelli, poi 8 tronchetti per i cilindri e 8 triangoli per i nasini.

Mettete 150 g di pane per tramezzini in un mixer da cucina e frullate fino ad ottenere tante briciole (tenetele da parte per la copertura dei pupazzi).

Frullate il pane restante con il tonno sgocciolato e mettete il composto ottenuto in una ciotola, aggiungete 250 g di formaggio spalmabile e amalgamate per bene.

Prelevate una noce di impasto alla volta e formate 16 palline: metà più grandi e metà più piccole.

Rotolate le palle più grandi nelle briciole di pane per dare l’aspetto innevato ai pupazzi e sistematele su un piatto da portata come base dei pupazzi. Fate lo stesso con quelle più piccole e adagiatele su quelle grandi esercitando una leggera pressione.

Staccate gli aghi di rosmarino dai rametti ed utilizzate i legnetti come braccia dei pupazzi oppure usate i salatini in stick.

Con una leggera pressione, mettete i grani di pepe al posto degli occhi poi, fate anche i bottoni. 

Fate, con i triangolini di carota, il naso dei pupazzi; continuate con i cappelli, unendo i cilindri e le rondelle delle carote con una punta di formaggio spalmabile restante. 

Conservate i pupazzi di neve in frigo e teneteli a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di servirli.

I pupazzi di neve salati si conservano in frigo al massimo per 2 giorni.

CALZONCELLI DI CASTAGNE E CIOCCOLATO

I calzoncelli di castagne 🌰 e cioccolato 🍫 sono dei dolcetti fritti tipici della pasticceria campana, più precisamente del salernitano, soprattutto nel Cilento, che si preparano durante il periodo natalizio.

Chiamati anche castagnacci, pastorelle, lucerne, pasticelle e ‘mbuttitelle, i calzoncelli di castagne e cioccolato vengono preparati in modo diverso, in base ai gusti, specialmente per quanto riguarda il ripieno: alle castagne e al cioccolato vengono aggiunti vari ingredienti come pinoli, nutella, nocciole, cannella, liquore, caffè, marmellata, scorza grattugiata di limone o arancia e così via.

Ingredienti:

Per la sfoglia:

500 g di farina 00

100 g di zucchero

75 ml di olio extravergine di oliva

2 uova

1 tuorlo

Mezzo bicchiere di vino bianco o spumante

La scorza grattugiata di un limone 🍋 

Per il ripieno:

250 g di cioccolato fondente 

350 g di purea di castagne lessate e private di entrambe le bucce 

130 g di zucchero

1 pizzico di cannella in polvere

125 g di marmellata di pere oppure 3 cucchiai di nutella

100 g di nocciole tostate

75 g di cacao amaro in polvere 

3 tazzine di caffè espresso

1 tazzina di liquore Strega, limoncello o anice

1 bustina di vanillina

Inoltre:

Olio di semi per friggere

Miele di acacia

Confettini colorati

Preparazione:

Passate le castagne lesse al passaverdure e mettetele in una ciotola. Aggiungete le nocciole precedentemente tritate e la confettura di pere (o nutella). Aggiungete il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e tiepido, il cacao amaro in polvere, il caffè, la vanillina, il liquore e poi lo zucchero. Amalgamate bene gli ingredienti ottenendo un composto morbido ma non liquido; trasferite il composto in frigo per 3 ore.

Preparate la sfoglia mettendo in una ciotola la farina; aggiungete al centro le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, lo spumante molto lentamente e lavorate il composto con le mani.

Unite l’olio extravergine d’oliva, lavorate ancora poi trasferite il composto su una spianatoia: lavorate fino ad avere un composto liscio e omogeneo.  

Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.

Passato il tempo ricavate una sfoglia di 2 mm di spessore.

Prelevate delle palline di composto di castagne e cioccolato grandi quanto a una noce e mettetelo al centro della sfoglia, ben distanziate l’una dall’altra.

Spennellate con poca acqua lo spazio intorno alla farcia per far aderire bene la sfoglia che andrete a sovrapporre.

Coprite con un’altra striscia di sfoglia e premete con le dita intorno alla farcia per evitare la formazione di bolle di aria.

Ritagliate la sfoglia con l’apposito stampo rotondo per calzoncelli.

Ripetete le operazioni fino ad esaurimento degli ingredienti.

Con un coltellino alzate un bordino intagliato del calzoncello fissandolo con una leggera  pressione e procedete alzando un pezzettino d'impasto in modo alternato per tutta la circonferenza del calzoncello; fate così du tutti i calzoncelli.

Friggete i calzoncelli in abbondante olio bollente di semi e fateli dorare su ambedue i lati poi scolateli su carta assorbente da cucina.

Potete spolverizzare i calzoncelli di castagne con lo zucchero a velo oppure riscaldare del miele e versarlo sopra ai calzoncelli; decorate i calzoncelli con confettini colorati.

I calzoncelli di castagne 🌰 e cioccolato si conservano per 3 giorni al massimo sotto una campana di vetro.

CARTELLATE PUGLIESI

Le cartellate pugliesi sono delle rose di pasta sottile fritta, friabili e croccanti, che si preparano durante il periodo natalizio;  dopo fritte, le cartellate vengono intrise nel vin cotto, ottenuto dalla cottura del mosto delle uve pugliesi Negroamaro e Malvasia oppure dai fichi.

Le cartellate si possono preparare in tanti modi sia per quanto riguarda l’impasto che per quanto riguarda la decorazione; in questa ricetta non vengono utilizzati uova e lievito. 

Potete anche decorare le cartellate pugliesi con del miele caldo e confettini colorati.

Ingredienti:

500 g di farina 00 

90 ml di olio extravergine d’oliva 

160 ml di vino bianco

Un pizzico di sale

Olio di semi di arachidi o girasole  per friggere

350 ml di vin cotto di uva o di fichi oppure miele di acacia e confettini colorati

Preparazione:

Lavorate a mano o in planetaria la farina, il pizzico di sale, l’olio extravergine d’oliva e il vino bianco; impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio poi, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per 40 minuti a temperatura ambiente. 

Passato il tempo riprendete l’impasto e metterlo su un piano di lavoro infarinato; ricavate una sfoglia sottile di 2 mm (potete aiutarvi con la macchina per la pasta).

Tagliate delle strisce da 25 cm di lunghezza e 4 cm di larghezza con una rotella zigrinata.

Pizzicate ogni striscia ogni 4 cm in lunghezza poi arrotolatele formando delle girelle cercando di attaccare bene la parte finale.

Lasciate riposare per una notte le cartellate poi friggetele in abbondante olio bollente di semi facendole dorare su ambedue i lati; scolatele su carta assorbente.

Riscaldate il vino e intingeteci le cartellate oppure riscaldate il miele e versatelo sulle cartellate; fate una spolverizzata di confettini colorati e mangiatele subito. 

TORTA DELLA VIGILIA DI NATALE

La torta della vigilia di Natale è un dolce che non può mancare sulle tavole la sera della vigilia di Natale e per fare una colazione allegra e colorata durante le feste natalizie.

È un dolce molto ricco ed energetico ma anche morbido e strabuono.

Potete decidere, dopo che la torta sarà cotta e raffreddata completamente, di fare soltanto una spolverata di zucchero a velo oppure, ricoprirla con della glassa di zucchero e decorarla con frutta secca, confettini vari, uvetta e canditi misti.

Potete sostituire le noci con le nocciole oppure sostituire l’uvetta sultanina con i fichi secchi o ancora non mettere le spezie ma anche sostituire la scorza del limone con quella dell’arancia, insomma dipende un po’ dai gusti.

Io vi consiglio di prepararla in questo modo perché è buonissima così.

Ingredienti:

450 g di farina 00

3 uova intere 

280 g di zucchero semolato

150 g di burro morbido

1 bustina di vanillina  

150 ml di latte intero o yogurt bianco al naturale

150 g di canditi misti (ciliegie, cedro e scorza di arancia)

80 g di noci 

La buccia grattugiata di un limone 

1 bustina di vanillina 

80 g di uvetta sultanina 

2 cucchiai di Rum (facoltativo)

Un pizzico di cannella

Un pizzico di zenzero

Un pizzico di noce moscata

Un pizzico di sale

Per la glassa:

170 g di zucchero a velo

4 cucchiai di acqua

Preparazione:

Mettete in ammollo l’uvetta in acqua fredda per 15 minuti poi strizzatela ed asciugatela bene.

Tagliate la frutta a cubetti e mettetela in una ciotola, unite l’uvetta e le noci tritate grossolanamente; aggiungete un paio di cucchiai di farina, mescolate e mettete da parte.

Imburrate ed infarinate uno stampo per ciambelloni da 24 cm di diametro.

In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero e la vanillina fino ad avere un composto spumoso.

Unite, uno per volta, le uova, la scorza grattugiata del limone, il pizzico di sale, le spezie, il Rum, il latte (o lo yogurt), la farina setacciata e il lievito; mescolate bene. 

Unite i canditi, le noci e l’uvetta e mescolate ancora; versate il composto nello stampo e fate cuocete a 170 gradi per circa 45 minuti facendo la prova stecchino.

Fate raffreddare completamente la torta e preparate la glassa.

Lavorate per qualche minuto lo zucchero a velo con l’acqua poi fate cadere la glassa ottenuta sulla torta e fate solidificare per 15 minuti.

Decorate la superficie della torta della vigilia di Natale 🎄 🎄 🎅 🤶 🎄 con canditi, noci e uva passa.