TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE

 

Il tiramisù alle fragole con ricotta e mascarpone è un dolce al cucchiaio fresco e dal sapore delicato adatto da gustare in questa stagione calda. È un dessert sbrigativo e non richiede nessun tipo di cottura tantomeno l’utilizzo delle uova.

INGREDIENTI:

500 g di mascarpone

250 g di ricotta vaccina

60 g di zucchero a velo

400 g di fragole fresche

300 g di savoiardi 

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lavate per bene le fragole 🍓 🍓 🍓 poi asciugatele, togliete il picciolo e tagliatele a pezzettini. Aggiungete il succo filtrato di un limone e un cucchiaio di zucchero semolato; coprite la ciotola con della pellicola trasparente e mettete a macerare le fragole per circa un’ora in frigo. 

Nel frattempo mettete la ricotta in un colino per mezz’ora eliminando l’acqua in eccesso.

Preparate la crema lavorando in una terrina il mascarpone e la ricotta con lo zucchero a velo fino a rendere omogeneo il composto; mettete il composto in frigo per 30 minuti.

Sgocciolate le fragole dallo sciroppo che avranno rilasciato durante la macerazione e mettetelo in un piatto.

Prendete una pirofila rettangolare, passate i savoiardi nello sciroppo di fragole senza inzupparli troppo e distribuite i savoiardi sul fondo della pirofila creando un primo strato.

Versate sui savoiardi metà della crema al mascarpone e ricotta e le fragole a pezzetti precedentemente macerate.

Fate un secondo e ultimo strato di savoiardi sempre inzuppati nello sciroppo di fragole e versateci il resto della crema livellandola per bene. 

Decorate il tiramisù alle fragole 🍓 con delle fragole a piacere e fatelo riposare in frigo per almeno 6 ore prima di gustarlo. Per gli intolleranti possono usare ricotta e mascarpone senza lattosio oppure i savoiardi senza glutine.

Il tiramisù alle fragole con ricotta e mascarpone si conserva in frigo al massimo per 2 giorni.

PASTA CON ASPARAGI E PANCETTA

La pasta con gli asparagi e pancetta è un primo piatto primaverile molto buono e delicato al palato; una ricetta facile e veloce con un sapore unico. 

Per realizzare questo piatto, potete utilizzare sia gli asparagi selvatici che quelli coltivati; con gli asparagi selvatici il sapore sarà più deciso. L’asparago ha proprietà drenanti, depurative e diuretiche inoltre, è ricco di vitamine e sali minerali.

Potete utilizzare il formato di pasta che più vi piace e sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino.

Ingredienti:

500 g di farfalle

350 g di asparagi

60 g di parmigiano grattugiato 

1/2 bicchiere di vino bianco

120 g di pancetta a cubetti

1 cipolla 

Olio extravergine d’oliva 

 Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Eliminate la parte inferiore degli asparagi che è la parte dura e legnosa poi lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzi.

Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

In una padella antiaderente mettete la cipolla tritata e un giro di olio; aggiungete gli asparagi, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. 

Togliete una parte di asparagi e frullateli in un mixer fino ad ottenere una crema.

Aggiungete la pancetta al resto degli asparagi in padella  e, dopo qualche minuto, sfumate con il vino bianco; aggiungete, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta. 

Cuocete la pasta al dente poi scolatela e mettetela nella padella con gli asparagi.

Unite la crema di asparagi, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta il parmigiano grattugiato, mescolate bene, spegnete il gas ed impiattate.

PESTO DI CARCIOFI

Il pesto di carciofi è un condimento gustoso e dal sapore delicato: una preparazione deliziosa, semplice da preparare e una valida alternativa al classico pesto di basilico.

Il pesto di carciofi è ottimo per condire la pasta, buonissimo da spalmare sui crostini di pane ed eccezionale per accompagnare antipasti vari, pesci e carni.

Potete consumare subito il pesto di carciofi oppure conservarlo in frigo per massimo 3 giorni.

Ingredienti:

4 carciofi

150 ml di olio extravergine d’oliva 

80 g di parmigiano grattugiato

40 g di mandorle

1 spicchio di aglio 

5/6 foglioline di menta

Sale fino a piacere

Preparazione:

Pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure, tagliate le punte ed eliminate il gambo.

Tagliate i carciofi in quattro parti, eliminate eventuale barbetta centrale e lavateli sotto l’acqua corrente.

Cuocete i carciofi in una padella con olio extravergine di oliva per 10 minuti circa.

Una volta pronti, metteteli nel frullatore con l'aglio, le mandorle, il parmigiano, la menta, il sale e frullate. Aggiungete anche l'olio evo a filo e continuate a frullare fino ad ottenere una crema. 

Il vostro pesto di carciofi è pronto per essere gustato.

Per una preparazione più leggera, potete sbollentare i carciofi in acqua bollente invece di cuocerli in padella. Inoltre potete sostituire le mandorle con i pinoli e la menta con il basilico o la maggiorana.

Potete aumentare o diminuire la quantità di parmigiano in base ai vostri gusti personali.

Potete conservare il pesto di carciofi in frigorifero fino a 3 giorni all'interno di un contenitore di vetro con chiusura ermetica.

TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE E CIOCCOLATO BIANCO

Il tiramisù alle fragole 🍓 e cioccolato bianco è un dessert cremoso e goloso; un dolce che preparerete senza cuocere nulla e in pochissimo tempo.

Il tiramisù alle fragole 🍓 e cioccolato bianco oltre che buonissimo, è anche bellissimo da presentare sulle vostre tavole per fare bella figura con amici e parenti.

Potete servire il vostro tiramisù alle fragole 🍓 e cioccolato bianco in vasetti, bicchieri o anche coppette.

Potete anche frullare le fragole 🍓 dopo averle fatte macerare ed utilizzare il frullato sia per bagnare i savoiardi che da mettere sulla crema al mascarpone invece delle fragole a cubetti.

Ingredienti:

4 uova freschissime

500 g di mascarpone 

120 g di zucchero + 3 cucchiai

500 g di fragole 🍓 mature

100 g di cioccolato bianco + 50 g per decorare il tiramisù 

250 ml di latte freddo intero

350 g di savoiardi

1 bustina di vanillina 

1 limone

Preparazione:

Per prima cosa lavate bene le fragole 🍓 , togliete il picciolo e tagliatele a pezzi; mettete le fragole in una ciotola con il succo filtrato del limone, i 3 cucchiai di zucchero e lasciatele macerare per qualche ora.

Prendete due ciotole e separate i tuorli dagli albumi.

Lavorate i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. 

Aggiungete il mascarpone e mescolate bene.

Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde, fatelo intiepidire e aggiungetelo al composto di mascarpone, uova e zucchero.

Montate a neve ferma gli albumi ed aggiungeteli delicatamente al composto di uova, zucchero e mascarpone.

Prendete il succo che avranno rilasciato le fragole 🍓 durante la macerazione e allungatelo con il latte.

Prendete una pirofila e mettete sul fondo un velo di crema al mascarpone poi inzuppate i savoiardi nel succo di fragole 🍓 e latte e fate un primo strato.

Mettete qualche cucchiaiata di crema al mascarpone livellandola con il dorso di un cucchiaio e qualche cucchiaiata di fragole 🍓 a dadini.

Fate un altro strato di savoiardi inzuppati nella bagna quindi altra crema al mascarpone e le fragole 🍓 a cubetti.

Proseguite fino a terminare gli ingredienti poi decorate la superficie del dolce con fragole 🍓 e delle scaglie di cioccolato bianco.

Mettete il tiramisù alle fragole 🍓 e cioccolato bianco in frigo per almeno 8 ore, meglio se tutta la notte.

AGNELLO AL FORNO

L’agnello al forno è un secondo piatto che solitamente si prepara a Pasqua ed è uno dei piatti più apprezzati della tradizione italiana.

Questo succulento secondo piatto, nella ricetta che segue, verrà preparato con patate, peperoni rossi e zucchine con l’aggiunta di aromi vari che conferiranno un sapore unico e delizioso al vostro agnello al forno.

Il segreto per avere un agnello morbido sta nella marinatura quindi, vi consiglio di metterlo a marinare la sera precedente e lasciarlo in frigo per una notte intera per poi cucinarlo il giorno seguente.

Ingredienti: 

1.2 kg di agnello (cosce, spalla e costolette)

350 g di patate

2 zucchine (oppure melanzane)

2 peperoni rossi

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

2 spicchi di aglio 

Alloro

Prezzemolo

Salvia

Origano

Rosmarino 

Pepe

1 bicchiere e mezzo di vino bianco

Preparazione:

In una ciotola mettete i pezzi di agnello e aggiungete un bicchiere di vino, 3 cucchiai di olio, il rosmarino, l’alloro, l’organo, la salvia, il prezzemolo, i due spicchi di aglio, il sale e il pepe. Mescolate bene poi coprite l’agnello con la pellicola trasparente e riponete in frigo per tutta la notte girandolo per 2/3 volte per farlo insaporire nella marinatura.

Il giorno seguente sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti.

Pulite i peperoni e le zucchine e tagliate a tocchetti anche questi.

Tenete le patate in ammollo in acqua per mezz’ora per fargli perdere l’amido.

Asciugate le patate, i peperoni e le zucchine e prendete una teglia; mettete le tutte le verdure poi salate, pepate e aggiungete gli altri 3 cucchiai di olio e i pezzi di agnello.

Mettete l’agnello in forno a 180° in modalità statica.

A metà cottura girate l’agnello e le verdure e sfumate con il resto del vino bianco.

Passata l’ora mettete in modalità grill per 12 minuti.

Servite l’agnello al forno.

CRESCIA DI PASQUA

La Crescia di Pasqua o torta al formaggio è un rustico lievitato tipico di Marche, Umbria e Lazio.

Ottima per accompagnare salumi, formaggi, verdure e tanto altro, la Crescia di Pasqua è una torta salata soffice, alta e molto saporita.

Il suo impasto, oltre a latte, lievito, uova e farina, prevede grandi quantità di formaggi di diverse tipologie come parmigiano e pecorino grattugiati ai quali si aggiungono, in un secondo momento, cubetti di formaggio a pasta filata come provolone, caciocavallo oppure emmental. 

Per preparare la Crescia di Pasqua vi consiglio di utilizzare uno stampo per panettone dai bordi molto alti.

Ingredienti:

500 g di farina 0

3 uova

100 g di parmigiano grattugiato

150 g di pecorino grattugiato 

20 g di lievito di birra fresco

200 ml di latte fresco intero

250 g di formaggio a pasta filata

100 ml di olio extravergine di oliva 

1 cucchiaino di sale fino

Pepe

Preparazione:

Sciogliete il lievito di birra fresco nel latte tiepido.

Mettete la farina a fontana in una ciotola e mettete al centro le uova amalgamando con una forchetta. 

Aggiungete il latte con il lievito, i formaggi grattugiati, il sale, il pepe macinato a piacere, l'olio e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferite il composto su un piano di lavoro e impastate finché l’impasto non apparirà elastico oppure, potete lavorare il composto nella planetaria con gancio ad uncino; formate un panetto e riponetelo in una ciotola a lievitare per circa un'ora e mezza, coperto con pellicola trasparente.

Imburrate ed infarinate uno stampo per panettone.

Rimuovete la pellicola quando l'impasto avrà raddoppiato il volume iniziale.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, allargatelo con i polpastrelli e ricopritelo con il formaggio tagliato a cubetti.

Ripiegate l'impasto su se stesso fino ad avvolgere completamente il formaggio, poi formate una palla e disponetela nello stampo.

Coprite con pellicola trasparente e mettete a lievitare il composto in un luogo riparato per 3/4 ore.

Rimuovete la pellicola quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.

Cuocete sul livello più basso del forno statico preriscaldato a  180 °C per circa 50 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire la crescia per 10 minuti, poi con un coltello ripassate i bordi e sformate la torta capovolgendo lo stampo.

Cuocete la torta al formaggio nella parte bassa del forno, per evitare che si bruci in superficie e per farla cuocere meglio sotto.

La torta al formaggio può essere conservata a temperatura ambiente per 2 giorni, in un sacchetto di plastica o avvolta in uno strofinaccio di cotone: in questo modo resterà più morbida.

PASTIERA DI SAL DE RISO

La pastiera è un dolce della tradizione napoletana dai mille profumi, con un sapore unico che si prepara solitamente il Giovedì Santo per poi mangiarla a Pasqua e Pasquetta.

In questa ricetta del Maestro pasticciere Sal De Riso, verrà aggiunta della crema pasticciera al ripieno per un risultato ancora più buono e fragrante inoltre, non ci sarà bisogno di cuocere il grano nel latte come vuole la ricetta partenopea, perché verrà messo direttamente nel ripieno (naturalmente dovrete usare quello già cotto nei barattoli).

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

500 g di farina 00

300 g di burro morbidissimo

200 g di zucchero a velo

3 tuorli

1 uovo intero 

10 g di sale

La scorza grattugiata di mezzo limone 

Mezzo baccello di vaniglia Bourbon 

Per il ripieno:

180 g di zucchero a velo

3 uova

120 g di arancia candita

250 g di grano cotto

150 g di crema pasticciera 

150 ml di latte

260 g di ricotta ben sgocciolata 

2 g di sale

Scorza di arancia 🍊 grattugiata

Scorza di limone 🍋 grattugiata 

2 gocce di aroma fior d’arancio

1 pizzico di cannella in polvere

Preparazione:

Setacciate la ricotta e fatela sgocciolare benissimo.

Preparate la pasta frolla lavorando il burro con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il sale e i semini del baccello di vaniglia.

Lavorate il composto e aggiungete, uno alla volta, le uova e il tuorlo poi, incorporate man mano la farina.

Lavorate per poco tempo gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo che dovrete avvolgere nella pellicola trasparente e riporla in frigo per un’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno per la pastiera.

Mettete la ricotta in una terrina, unite lo zucchero a velo, mescolate e unite la crema pasticciera.

Mescolate e unite il grano cotto poi aggiungete i cubetti di arancia candita, l’aroma fior d’arancio, le uova intere sbattute, la scorza del limone e dell’arancia grattugiata, la cannella, il latte e il sale; amalgamate tutti gli ingredienti.

Imburrate ed infarinate due tortiere da 22 cm di diametro.

Stendete due dischi di pasta frolla e metteteli nelle tortiere tenendo da parte un pezzetto di pasta frolla per fare le strisce.

Mettete il ripieno bei gusci di frolla e decorate con le strisce di pasta frolla.

Fate cuocere la pastiera in forno caldo per circa 60/80minuti a 170°.

Fate raffreddare completamente le pastiere poi sformatele e consumatele dopo 2 giorni spolverizzandole con dello zucchero a velo vanigliato.

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PASTIERA DI RISO

La pastiera di riso è un dolce pasquale della tradizione campana, più propriamente si prepara a Salerno, specialmente nella zona del Cilento.

La pastiera di riso è una golosissima variante della pastiera napoletana dove, invece del grano, viene utilizzato il riso.

Come per ogni ricetta, potete omettere degli ingredienti; se non vi piacciono i canditi, la Strega, la cannella e l’aroma fior d’arancio potete evitare di utilizzarli, ma vi assicuro che così viene di una bontà unica e con un profumo unico.

Ingredienti:

270 g di farina 00

100 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo grande

Un pizzico di sale

5 g di lievito in polvere per dolci

La scorza grattugiata di un limone 

Ripieno:

3 uova

350 g di ricotta 

Cannella in polvere

130 g di zucchero 

1 bustina di vanillina 

La scorza di un limone

100 g di canditi misti

aroma fior d’arancio

2 cucchiai di liquore Strega

Per il riso:

700 ml di latte intero

2 stecche di cannella

130 g di riso

50 g di burro

50 g di zucchero

Limone

Sale fino 

Preparazione:

Preparate la pasta frolla lavorando la farina con il burro pizzicando i due ingredienti con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete lo zucchero, il lievito, la scorza grattugiata del limone e l’uovo; lavorate fino ad ottenere un panetto che dovrete avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per circa un’ora.

Preparate la crema di riso mettendo in una pentola dai bordi alti il latte, le stecche di cannella, le bucce del limone e il riso; mettete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere  per 30 minuti.

Se il latte dovesse asciugarsi prima di cuocere il riso, aggiungetene altro.

Togliete dal fuoco il riso, togliete le bucce del limone e le stecche di cannella poi aggiungete il pizzico di sale, il burro e lo zucchero; mescolate e fate raffreddare.

Preparate la crema di ricotta separando i tuorli dagli albumi e montate a neve ferma gli albumi.

Mescolate la ricotta con lo zucchero, aggiungete la scorza del limone grattugiata, l’aroma fior d’arancio, il liquore Strega, i tuorli e la vanillina.

Mescolate e aggiungete i canditi e la crema di riso, mescolate e unite anche gli albumi delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Stendete la pasta frolla in una sfoglia sottile e mettetela su una tortiera da 24/26 cm di diametro imburrata ed infarinata eliminando la pasta frolla in eccesso tenendola da parte per le strisce .

Versate il ripieno nel guscio di frolla livellandolo bene poi fate le classiche strisce di pasta frolla.

Fate cuocere la pastiera di riso a 170° per circa 1 ora e 20 minuti a seconda dei forni.

Sfornate la torta e fatela raffreddare per un giorno.

Trascorso il tempo sformatela e spolverizzatela con lo zucchero a velo vanigliato.

BISCOTTI AL COCCO E CIOCCOLATO BIANCO

I biscotti al cocco e cioccolato bianco sono dei dolcetti semplici da fare e sono deliziosi, ideali da gustare a colazione o a merenda con una tazza di tè o di caffè o da servire a tavola come dessert. 

A differenza dei classici biscotti al cocco, in questa ricetta realizzeremo una base di pasta frolla all'olio, facendo poi una decorazione con cioccolato bianco fuso e cocco grattugiato, così da rendere i biscotti davvero irresistibili e profumati.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

200 g di farina 00

50 g amido di mais 

100 ml di olio di semi

80 g di zucchero 

1 bustina di vanillina

Mezza bustina di lievito in polvere per dolci

1 uovo

La scorza di mezzo limone 

Per decorare:

Cocco grattugiato 

Cioccolato bianco

Preparazione:

Iniziate a preparare la pasta frolla: in una ciotola iniziate a sbattere l’uovo con lo zucchero e la vanillina.

Aggiungete l’amido di mais, l’olio di semi, la scorza del limone grattugiato e mescolate bene.

Aggiungete la farina, il lievito per dolci e impastate fino a formare una palla.

Dividetela in 5 parti uguali e arrotolate ogni pezzo in un bastoncino lungo.

Schiacciate la forchetta lungo tutto il bastoncino e tagliate ogni sezione per ricavare i biscotti.

Mettete i biscotti sulla teglia del forno ricoperta da carta forno e fateli cuocere a 180° per 15 minuti. 

Intingete i due lati del biscotto nel cioccolato bianco fuso e poi passateli nel cocco grattugiato.

Potete conservare i biscotti al cocco e cioccolato bianco per 2-3 giorni in una scatola di latta o all'interno di un contenitore ermetico.

POLPETTONE DI PASQUA

Il polpettone di Pasqua è un secondo piatto da preparare per il pranzo di Pasqua ma anche da consumare freddo, il giorno dopo, per la gita di Pasquetta. 

Per avere un polpettone molto morbido e che non si rompe in cottura lo dovrete avvolgere nella carta forno e poi cuocerlo.

Potete aggiungere al vostro polpettone degli spinaci lessati e ben strizzati oppure usare, invece del prosciutto cotto, la mortadella.

Potete sostituire anche la provola con altri tipi di formaggio di vostro gradimento.

Ingredienti:

800 g di carne macinata di vitello

50 g di pangrattato

4 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Un ciuffo di prezzemolo

Noce moscata

Rosmarino fresco tritato

Sale

Pepe   

150 g di prosciutto cotto a fette o mortadella

150 g di provola a fette 

5 uova

Preparazione:

Per prima cosa mettete le uova in un pentolino in acqua fredda e portatele a bollore; fatele bollire per 8 minuti poi mettetele in acqua fredda per qualche secondo e sgusciatele.

In una ciotola mettete la carne macinata, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale, il prezzemolo tritato, il rosmarino tritato, la noce moscata e il pepe; amalgamate bene gli ingredienti.

Stendete la carne su un foglio di carta forno, pressando bene con le mani fino ad ottenere un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

Smussate i bordi poi aggiungete le fette di formaggio e le fette di prosciutto cotto avendo cura di lasciare 2 cm di spazio sui lati corti e circa 8 cm di margine in alto sul lato lungo, altrimenti non riuscirete a chiudere il polpettone.

Distribuite le uova sode, collocandole al centro in fila.

Arrotolate il polpettone su se stesso partendo dal lato più lungo aiutandovi con la carta forno e sigillate bene i bordi a caramella, in modo da impedire al ripieno di fuoriuscire il cottura. 

Vi consiglio di avvolgerlo in un secondo foglio di carta forno per sigillarlo perfettamente.

Infornate il polpettone di Pasqua a 200 °C per 60 minuti, senza rimuovere la carta forno e girandolo a metà cottura.

Una volta cotto, fate intiepidire il polpettone per 10 minuti poi togliete la carta forno e mettetelo su un piatto da portata.

Il polpettone di Pasqua si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni.

UOVO DI PASQUA RIPIENO DI TIRAMISÙ

L’uovo di Pasqua ripieno di tiramisù è un’idea creativa, carina, sfiziosa, scenografica e diversa per servire il dolce più amato dagli italiani e non solo; un modo originale che vi consentirà di fare bella figura.

Per realizzare l’uovo di Pasqua ripieno di tiramisù dovrete utilizzare la calotta dell’uovo di cioccolato (potete sceglierlo fondente, al latte, bianco, al pistacchio e altro) come guscio, riempirlo con la colomba e la classica crema tiramisù infine, ricoprirlo con cacao amaro in polvere.

Se volete, potete sostituire la colomba con i savoiardi e aggiungete della panna montata alla crema di mascarpone.

Ingredienti:

1 uovo di Pasqua da 500 g

500 g di mascarpone 

150 g di zucchero

1 bustina di vanillina

 Mezzo bicchiere di caffè freddo

3 cucchiai di latte freddo

 colomba q.b.

4 uova

Cacao amaro in polvere 

Procedimento:

Per prima cosa dividete l’uovo di Pasqua; scaldate la lama di un coltello affilato e incidete lungo la riga di giunzione delle 2 calotte (a noi ne servirà una metà ma potete raddoppiare le dosi e preparare 2 tiramisù).

Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi insieme allo zucchero e la vanillina fino a quando saranno belli spumosi.

A parte montate gli albumi a neve fermissima. Se non vi sentite sicuri ad utilizzare le uova fresche potete utilizzare gli albumi e i tuorli già pastorizzati. 

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli e zucchero e mescolate bene, quindi unite gli albumi ben montati e mescolate con movimenti dal basso verso l’alto senza smontare il composto.

Mettete una cucchiata di crema al mascarpone sul fondo della calotta dell’uovo e sistemate sopra una fetta di colomba, bagnatela con il caffè amaro allungato con il latte aiutandovi con un pennello da cucina e proseguite per altri 2 strati terminando con uno strato di crema.

Fate una spolverata abbondante di cacao amaro in polvere e mettete il vostro uovo di Pasqua ripieno di tiramisù in frigorifero per qualche ora.

PANE DI PASQUA

Il pane di Pasqua è bello da vedere e buono da mangiare, perfetto per la colazione oppure per la merenda; ottimo anche vicino a dei salumi e formaggi per accompagnare il vostro pranzo di Pasqua o da portare per il picnic di Pasquetta.

Si tratta di un pane intrecciato non molto dolce a forma di coroncina con un uovo colorato al centro e ricoperto da confettini colorati.

Preparate il pane di Pasqua per decorare le vostre tavole di festa.

Ingredienti:

300 g di farina 00

200 g di farina 0

150 ml di latte o acqua tiepidi

20 g di zucchero 

20 g di miele

2 uova

5 g di sale

70 g di burro o strutto

20 g di lievito di birra fresco

uova per metterle al centro delle corone

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

Confettini colorati

Coloranti alimentari 

Preparazione:

Colorate le uova sciogliendo poche gocce del colorante scelto in pochissima acqua. 

Con un pennello dipingete la parte superiore delle uova e fatele asciugare bene.

In una ciotola oppure in planetaria con la frusta K e a bassa velocità, mettete il lievito di birra sciolto nel latte o nell’acqua; aggiungete il burro a pezzetti o lo strutto, lo zucchero, il miele, le uova e le farine.

Lavorate a mano oppure in planetaria per 10 minuti poi mettete il gancio alla planetaria, aggiungete il sale e lavorate ancora per 10 minuti; l’impasto dovrà essere ben incordato e omogeneo.

Spolverate la superficie del vostro piano di lavoro con della farina, metteteci l’impasto e lavoratelo per qualche minuto facendo qualche piega.

Imburrate una ciotola e metteteci l’impasto; coprite con pellicola trasparente e fate lievitare per un paio di ore.

Trascorso il tempo, appoggiate l’impasto sul piano di lavoro infarinato, fate ancora 2/3 pieghe e tagliatelo in tanti pezzi uguali; coprite con un canovaccio e fate riposare ancora 20 minuti.

Tagliate ogni pezzo in due parti e ricavate due cordoncini; intrecciate i due cordoncini e chiudeteli formando una coroncina.

Mettete le corone sulla teglia del forno ricoperta da carta forno, inserite le uova colorate al centro, coprite e fatele lievitare per un’ora.

Spennellate le corone di pane col tuorlo sbattuto con il latte, cospargete con i confettini colorati e fatele cuocere per 10 minuti in forno statico a 200° poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere per altri 20 minuti circa.

CARAMELLE DI SFOGLIA

Le caramelle di pasta sfoglia sono un antipasto sfizioso e saporito da mettere sulle vostre tavole per il pranzo di Pasqua.

Un finger food di pasta sfoglia friabile con un ripieno filante e goloso perfetto da portare anche per la gita di Pasquetta.

Le caramelle di sfoglia sono semplici da realizzare e potete mettere il ripieno che più vi piace: con ricotta e spinaci, con funghi, con verdure varie, con carne macinata, con altri salumi come pancetta, speck, salame e prosciutto cotto e con altri formaggi come fontina, provola, asiago ed emmental. Potete cospargete le vostre caramelle di sfoglia, dopo averle spennellate con il tuorlo e il latte, con semini di lino.

Ingredienti:

1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia

6 uova 

6 fette di prosciutto crudo

200 g di scamorza

Tuorlo

Latte

Pepe

Preparazione:

Per prima cosa fate bollire le uova per 10 minuti da quando l’acqua inizia a bollire poi immergetele in acqua fredda e sgusciatele.

Stendete il rettangolo di pasta sfoglia e tagliatela in 6 in rettangoli.

Mettete al centro di ogni rettangolo una fetta di prosciutto crudo, il formaggio a pezzetti, l’uovo sodo e un po’ di pepe.

Chiudete la pasta sfoglia arrotolando le estremità e dategli la forma di una caramella. 

Se preferite date la forma a fagottino: ricavate dalla sfoglia dei quadrati, farciteli e chiudete i quadrati a sacchettino prendendo tutti e 4 gli spigoli, tagliate la pasta in eccesso e sistemate i fagottini con la parte tagliata sulla teglia.

Mettete le caramelle sulla teglia con carta forno, spennellate la superficie col tuorlo sbattuto con il latte e infornate per 25 minuti a 180°.

CASATIELLO DOLCE

Il casatiello dolce o pigna di Pasqua è un dolce antico lievitato molto profumato e morbido; perfetto per fare colazione vicino a una tazza di latte o per fare merenda con un buon caffè.

La ricetta originale prevede l’utilizzo dello strutto e del criscito (sarebbe il levito madre) io, ho utilizzato il burro e il lievito di birra fresco per velocizzare i tempi di preparazione del casatiello dolce.

Per la buona riuscita del casatiello dolce vi consiglio di utilizzare della farina forte (W350) oppure metà 0 e metà Manitoba.

Se avete il lievito madre, potete utilizzarne circa 180 g, senza preparare prima il lievitino. 

Ingredienti:

Per il lievitino:

60 g di farina

30 ml di acqua tiepida

12 g di lievito di birra 

Per l’impasto:

550 g di farina forte

220 g di zucchero

5 uova

130 g di burro morbido

200 ml di latte tiepido

1 arancia

1 limone

Una bustina di vanillina 

30 ml di liquore Strega

Per la glassa:

200 g di zucchero a velo 

4 cucchiai di acqua calda

Confettini colorati

Preparazione:

Preparate per prima cosa il lievitino impastando lievito, acqua tiepida e farina; fate riposare il composto per un’ora.

Mettete il lievitino nella planetaria con gancio a foglia (potete lavorare anche a mano) e aggiungete la farina, li zucchero, la vanillina, un pizzico di sale, le uova, la buccia grattugiata degli agrumi il liquore e il burro morbido; lavorate il tutto per 5 minuti poi aggiungete, poco alla volta, il latte e lavorate per circa 20 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto in uno stampo dai bordi molto alti da 24 cm imburrato ed infarinato e fatelo lievitare per circa 5 ore.

Passato il tempo, cuocete il casatiello dolce a 170°C in forno statico per un’ora circa (se dovesse scurirsi troppo in superficie metteteci un foglio di carta di alluminio).

Preparate la glassa lavorando lo zucchero a velo e l’acqua calda per qualche minuto.

Glassate il casatiello quando sarà completamente freddo e decoratelo in superficie con i confettini colorati.