INVOLTINI DI VERZA CON SALSICCIA E SCAMORZA

Gli involtini di verza con salsiccia e scamorza sono un secondo piatto semplice e gustoso, una variante ancora più ricca e golosa dei classici involtini di verza.

Questi involtini di verza filanti piaceranno a grandi e a piccini e sono perfetti da preparare specialmente quando avete ospiti a pranzo o a cena.

Potete preparare gli involtini di verza anche in anticipo e scaldarli all’ultimo momento.

Gli involtini di verza vanno mangiati ben caldi, in modo tale che il formaggio presente nel ripieno sia ben sciolto.

Potete usare la provola, la scamorza affumicata, della mozzarella, ben scolata, o qualunque altro formaggio a pasta filata di vostro gusto. 

Per una versione vegetariana, potete sostituire la salsiccia con le patate bollite e poi schiacciate, oppure sostituire la salsiccia con della carne macinata.

Ingredienti:

4 foglie di verza

300 g di salsiccia luganega

1 uovo

50 g di scamorza

1/2 cipolla 

40 g di parmigiano grattugiato 

40 g di pangrattato 

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Per prima cosa ricavate le foglie dalla verza poi lavatele e sbollentatele in acqua salata per 3 minuti.

Scolatele e, una volta fredde, eliminate la parte dura centrale avendo cura di non romperle. Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente.

Fate soffriggere la cipolla con i due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Quando il soffritto sarà pronto, aggiungete la salsiccia, spellata e sgranata.

Fate cuocere la salsiccia per 10-15 minuti, quindi toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, tagliate a pezzetti molto piccoli la scamorza.

Quando la salsiccia si sarà raffreddata, raccoglietela in una ciotola e unite il formaggio a pezzetti, il pangrattato, il parmigiano grattugiato e l’uovo. 

Aggiustate di sale e di pepe e amalgamate per bene il tutto.

Stendete su un tagliere le foglie di verza e disponete al centro un po’ di ripieno compattandolo per bene.

Arrotolate la verza su se stessa e formate dei fagottini.

Disponete gli involtini di verza su una teglia, foderata con carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso e cospargete la superficie con un po' di parmigiano grattugiato.

Infornate a 180 °C e fate cuocere per 20 minuti.

Gli involtini di verza possono essere conservati in frigo, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Al momento del servirli scaldateli in forno o al microonde per qualche minuto. 

COTOLETTE DI CAVOLFIORE AL FORNO

Le cotolette di cavolfiore al forno sono un secondo piatto gustoso e croccante e sono anche una golosa alternativa alle cotolette di carne; si preparano senza utilizzare le uova e sono veloci e semplici da fare.

Le cotolette di cavolfiore al forno, con una bella insalata mista come contorno, sono da considerarsi un pasto completo, sano e genuino.

Ingredienti:

1 cavolfiore

40 g di farina di ceci

120 ml di acqua

120 g di pangrattato

4 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Sale q.b.

Prezzemolo 

Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Togliete le foglie esterne del cavolfiore, lavatelo ed asciugatelo.

Tagliate il cavolfiore a fette spesse.

Mescolate, in un piatto, la farina di ceci con l’acqua e un pizzico di sale.

In un altro piatto mettete il pangrattato, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.

Intingete le fette di cavolfiore nelle pastella poi impanatele nel mix di pangrattato.

Mettete la carta forno sulla placca del forno e adagiatevi le fette di cavolfiore; irrorate le fette impanate di cavolfiore con dell’olio extravergine d’oliva e fatele cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 30 minuti.

INVOLTINI DI ZUCCHINE AL FORNO

Gli involtini di zucchine al forno sono un secondo piatto gustoso, ricco e filante, un modo appetitoso e diverso di cucinare le zucchine.

Questi involtini hanno un goloso ripieno di scamorza e prosciutto che vi piacerà tantissimo. Potete sostituire la scamorza con asiago, mozzarella, emmental o altro formaggio di vostro gradimento.

Ingredienti:

3 zucchine

300 g di passata di pomodoro

100 g di prosciutto cotto 

150 g di scamorza 

80 g di parmigiano grattugiato 

1 cipolla media

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Basilico 

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele tagliatele a fette sottili.

Grigliate le fette di zucchina su ambedue i lati poi fatele raffreddare.

In una padella mettete 3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unite la cipolla tritata e fatela dorate; unite la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per 10 minuti.

Mettete un pezzo di provola e un po’ di prosciutto cotto su ogni fetta di zucchina grigliata e arrotolatele.

Prendete una pirofila e disponete sul fondo un paio di cucchiai di sugo poi mettete gli involtini.

Unite il resto del sugo, il resto della scamorza a dadini e il parmigiano grattugiato.

Gratinate gli involtini di zucchine a 180 gradi per circa 15 minuti.

PARMIGIANA DI ZUCCA

La parmigiana di zucca è un primo piatto autunnale molto appetitoso e filante.

Nella variante che vi propongo, si utilizzerà la zucca senza cuocerla; non verrà cotta al forno, grigliata o fritta, ma solo infarinata leggermente a crudo per non farle rilasciare troppi liquidi in cottura.

Le fette di zucca verranno messe in una pirofila e alternate a golosi strati di mozzarella, prosciutto cotto e parmigiano grattugiato; il risultato finale sarà pazzesco.

Potete sostituire la mozzarella con la provola e il prosciutto cotto con lo speck.

Provatela subito!

Ingredienti:

1 kg di zucca

400 g di mozzarella oppure scamorza

200 g di prosciutto cotto oppure speck

120 g di parmigiano grattugiato 

Farina 00 q.b.

Sale q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Rosmarino (facoltativo)

Preparazione:

Togliete la buccia dalla zucca e tagliatela a fette spesse massimo 5 mm.

Passate le fette di zucca nella farina e disponetele in una pirofila leggermente unta.

Mettete sopra le fette di zucca sale a piacere, del prosciutto cotto (o lo speck), un po’ di mozzarella tagliata a pezzetti (oppure la scamorza) e del parmigiano grattugiato.

Continuate a fare gli strati alternando la zucca con il parmigiano grattugiato e il salume e formaggio scelto fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Terminate, irrorando la superficie della parmigiana di zucca, con un giro di olio extravergine d’oliva e, se vi piace, del rosmarino fresco.

Mettete la parmigiana di zucca in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti. 

Fate riposare e intiepidire la parmigiana di zucca prima di gustarla per consentire ai sapori di amalgamarsi tra loro.

INVOLTINI DI MELANZANE GRATINATI AL FORNO

Gli involtini di melanzane gratinati al forno sono una ricetta appetitosa e dal sapore filante ed irresistibile. Le melanzane sono delle verdure molto versatili in cucina; con esse, si possono preparare tanti piatti profumati e gustosi. Anche il ripieno per realizzare gli involtini di melanzane è molto versatile infatti, si possono usare vari ingredienti. Le melanzane sono ricche di acqua, di sali minerali come potassio, fosforo e magnesio, di vitamine A, B, C e di antiossidanti inoltre, stimolano la produzione di bile, combattono la stitichezza e sono depurative e diuretiche. Tanti motivi per consumare giornalmente queste benefiche verdure estive. Ma vediamo come preparare gli involtini di melanzane gratinati al forno.

INGREDIENTI:

 3 melanzane 🍆 

250 g di prosciutto cotto 

300 g di fontina o scamorza

100 g di parmigiano grattugiato 

100 g di pangrattato 

1 bicchiere di olio extravergine di oliva 

Sale e pepe q.b.

1 spicchio di aglio 

Basilico, prezzemolo e rosmarino q.b.

PREPARAZIONE:

In una ciotola mettete olio, sale, pepe, basilico, l’aglio schiacciato, rosmarino e prezzemolo; mescolate e fate riposare per 20 minuti.

Tagliate a fette le melanzane, spuntatele, lavatele ed asciugatele.

Prendete le fette di melanzane e date una spennellata di olio su ambedue i lati poi, fatele grigliare in padella.

Farcite ogni fetta di melanzana con un pezzo di fontina o scamorza ed un po’ di prosciutto, poi arrotolate e disponete man mano gli involtini su una teglia unta di olio e cosparsa con il pangrattato. Cospargete gli involtini con la fontina (o scamorza) tagliata a cubetti, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e fate un giro di olio.

Fate cuocere gli involtini a 180 gradi per circa 20 minuti.

SCHIACCIATA DI ZUCCHINE

La schiacciata di zucchine è una preparazione salata facile da fare morbida all’interno e croccante all’esterno e si prepara senza utilizzare il lievito e le uova. Ottima da portare in spiaggia, in ufficio o durante un picnic, ma anche accompagnata da salumi e formaggi vari inoltre, potete mangiarla in sostituzione del pane oppure, tagliarla a cubetti e creare degli aperitivi sfiziosi. 

Ingredienti:

300 g di zucchine 

200 g di farina 00 oppure 0 ma anche di farro

50 ml di olio extravergine d’oliva 

70 g di parmigiano grattugiato 

280 ml di acqua

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntate le e tagliatele a rondelle.

In una terrina mettete la farina e il parmigiano grattugiato; salate e pepate a piacere.

Versate l’acqua e i 50 ml di olio poi, mescolate fino ad ottenere un composto liscio, denso ed omogeneo. Unite le zucchine (a questo punto potete decidere di aggiungere mozzarella a dadini oppure provola e dello speck a cubetti) e amalgamate.

Rivestite una teglia con carta forno e versate il composto livellando per bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.

Cospargete la superficie della schiacciata con 2/3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate cuocere in forno ventilato per 40 minuti a 180 gradi.

Sfornate e lasciate raffreddare la schiacciata di zucchine; tagliate a quadrati e assaporate.

POLPETTE DI ZUCCHINE AL FORNO

Le polpette di zucchine al forno sono un secondo piatto light, gustoso e filante. Sono ottime anche da servire come antipasto, aperitivo o finger food; sono veloci da preparare e sono ottime anche fredde.

È un modo strategico per far mangiare le zucchine ai vostri bimbi.

Potete anche friggere le polpette di zucchine ma, vi assicuro, che al forno sono una vera bontà e una tirerà l’altra.

Ingredienti:

3 zucchine

1 cipolla

100 g di parmigiano grattugiato 

100 g di pangrattato

2 uova 

Sale a piacere

Pepe a piacere

olio extravergine d’oliva q.b.

250 g di mozzarella oppure scamorza o emmental 

Preparazione:

Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e grattugiatele. Grattugiate anche la cipolla, mescolate, poi strizzate bene le verdure togliendo l’acqua in eccesso, mettendole in un’altra terrina. 

Tagliate a cubetti la mozzarella ben sgocciolata (oppure la scamorza o l’emmental).

Aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; salate, pepate ed amalgamate.

Prelevate un po’ di composto appiattendolo con le mani;  mettete al centro un cubetto di mozzarella o di formaggio poi, chiudete bene dando la forma di una polpetta e in modo da non far fuoriuscire il formaggio. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.

Disponete le polpette sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno aggiungendo un filo di olio su ogni polpetta (potete anche spennellarle): fate cuocere per 20/25 minuti a 180 gradi.

INVOLTINI DI PEPERONI AL FORNO

Gli involtini di peperoni al forno sono un piatto gustoso e ricco di sapore; potete servirli come antipasto o come piatto unico. Per la buona riuscita del piatto scegliete dei peperoni di media misura ma carnosi e variando con i colori; potete scegliere infatti peperoni rossi e gialli ma anche verdi per creare un piatto colorato e bello alla vista.

Ingredienti:

7 peperoni tra gialli e rossi

100 g di pangrattato

80 g di parmigiano grattugiato 

Olio extravergine d’oliva 

Sale a piacere

Prezzemolo 

150 g di prosciutto cotto 

150 g di formaggio come asiago, provola o scamorza

Preparazione:

Cuocete i peperoni in forno sulla leccarda ricoperta con carta forno per 30/40 minuti a 180 gradi rigirandoli di tanto in tanto.

Ancora caldi metteteli in un sacchetto di plastica per alimenti sigillandola per bene (in questo modo la pelle si toglierà facilmente).

Fateli raffreddare e poi toglieteci la pelle.

Eliminate i semi e tagliate ogni peperoni in 3 parti.

Preparate  in un piatto piano una miscela di pangrattato, prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.

Spennellate i peperoni con l’olio di oliva poi passateli nella miscela di pangrattato, parmigiano e prezzemolo come se voleste impanare le cotolette.

Mettete un po’ di prosciutto cotto e un pezzetto del formaggio scelto sul pezzo di peperone poi arrotolatelo formando un involtino. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.

Oleate una pirofila, metteteci gli involtini poi cospargeteli con altro pangrattato; infine, fate un giro di olio di oliva e cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti.

POLPETTONE DI ZUCCHINE

Il polpettone di zucchine è una golosa alternativa al classico polpettone di carne;  è un secondo piatto leggero ed ha un ripieno gustoso e filante. Il polpettone di zucchine è buono sia caldo che freddo ed è ottimo accompagnato da una bella insalata mista e colorata. Vedrete, piacerà molto anche ai vostri bimbi e sarà un modo strategico per far mangiare loro le zucchine.

Ingredienti:

4 zucchine

150 g di parmigiano grattugiato 

2 uova

100 g di pangrattato 

Basilico

Sale a piacere

Per il ripieno:

6 fette di fontina o provola 

100 g di prosciutto cotto 

Per la panatura:

3 cucchiai di pangrattato 

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine; grattugiatele fino ad ottenere dei fiammiferi sottili. Salatele e lasciatele riposare per 30 minuti.

Passato il tempo, strizzate le zucchine con forza eliminando l’acqua in eccesso.

Mettete le zucchine in un’altra ciotola e unite le uova, il parmigiano grattugiato, il basilico tritato e il pangrattato; mescolate fino ad amalgamare gli ingredienti.

Stendete il composto su un foglio di carta da forno e formate un rettangolo di 20 per 30 cm.

Disponete al centro del rettangolo le fette di fontina o provola e quelle di prosciutto cotto.

Aiutandovi con la carta forno, arrotolate il polpettone e avvolgetelo ben stretto.

Rivestite uno stampo da plumcake da carta forno e trasferite all’interno il polpettone.

Cospargete il polpettone di pangrattato e irrorate con l’olio di oliva.

Infornate a 200 gradi per 30 minuti. Deve formarsi una crosticina croccante e dorata.

Sfornate il polpettone, lasciate intiepidire il vostro polpettone di zucchine poi sformatelo e gustatevelo in tutta tranquillità.

NUVOLE DI ZUCCHINE E FORMAGGIO

Le nuvole di zucchine e formaggio sono delle tortine soffici e colorate a base di zucchine, formaggio, uova, peperone, farina e poco lievito. Si preparano con pochi e semplici passaggi e di fanno cuocere in forno nello stampo per muffin.

INGREDIENTI:

2 zucchine

1 peperone rosso

200 g di formaggio grattugiato a piacere come asiago, provola o emmental 

2 uova grandi

Sale e pepe q.b.

130 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

PREPARAZIONE:

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine.

Grattugiate le zucchine nella grattugia a fori grossi.

Grattugiate anche il peperone rosso.

In una ciotola rompete le uova, aggiungete sale e pepe a piacere e iniziate a sbattere.

Aggiungete le zucchine, il peperone, il formaggio  grattugiato sempre nella grattugia a fori grossi e mescolate.

Unite la farina, il lievito e amalgamate.

Versate il composto nello stampo per muffins e fate cuocere in forno a 200 gradi per 25 minuti circa.

Sformate le nuvole di zucchine e formaggio e mangiatele calde.

Ottime anche fredde.