POLPETTONE DI ZUCCHINE

Il polpettone di zucchine è una golosa alternativa al classico polpettone di carne;  è un secondo piatto leggero ed ha un ripieno gustoso e filante. Il polpettone di zucchine è buono sia caldo che freddo ed è ottimo accompagnato da una bella insalata mista e colorata. Vedrete, piacerà molto anche ai vostri bimbi e sarà un modo strategico per far mangiare loro le zucchine.

Ingredienti:

4 zucchine

150 g di parmigiano grattugiato 

2 uova

100 g di pangrattato 

Basilico

Sale a piacere

Per il ripieno:

6 fette di fontina o provola 

100 g di prosciutto cotto 

Per la panatura:

3 cucchiai di pangrattato 

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine; grattugiatele fino ad ottenere dei fiammiferi sottili. Salatele e lasciatele riposare per 30 minuti.

Passato il tempo, strizzate le zucchine con forza eliminando l’acqua in eccesso.

Mettete le zucchine in un’altra ciotola e unite le uova, il parmigiano grattugiato, il basilico tritato e il pangrattato; mescolate fino ad amalgamare gli ingredienti.

Stendete il composto su un foglio di carta da forno e formate un rettangolo di 20 per 30 cm.

Disponete al centro del rettangolo le fette di fontina o provola e quelle di prosciutto cotto.

Aiutandovi con la carta forno, arrotolate il polpettone e avvolgetelo ben stretto.

Rivestite uno stampo da plumcake da carta forno e trasferite all’interno il polpettone.

Cospargete il polpettone di pangrattato e irrorate con l’olio di oliva.

Infornate a 200 gradi per 30 minuti. Deve formarsi una crosticina croccante e dorata.

Sfornate il polpettone, lasciate intiepidire il vostro polpettone di zucchine poi sformatelo e gustatevelo in tutta tranquillità.