COUS COUS DI VERDURE

Il cous cous di verdure è un primo piatto semplice e leggero perfetto anche per chi sta a dieta. Il cous cous si ottiene dalla lavorazione della semola di grano duro e viene condito anche con carne e pesce; ottimo anche freddo.

INGREDIENTI:

280 g di cous cous precotto 

2 carote 🥕 

2 zucchine 

1 peperone 🫑 

1 melanzana 🍆 

6 pomodorini 

1 cipolla 🧅 

Basilico 🌿 

600 ml di acqua bollente 

Sale q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate la melanzana e le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti. Pelate e spuntate le carote e tagliate anche queste a cubetti. Lavate il peperone e togliete i semi e i filamenti bianchi dopodiché tagliatelo prima a listarelle e poi a cubetti.

Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela rosolare in padella con un filo di olio di oliva. Aggiungete il peperone, la melanzana, le zucchine e le carote; salate e fate cuocere le verdure per circa 15 minuti facendole ammorbidire ma restare croccanti.

Mettete il cous cous in una terrina e versateci sopra l’acqua bollente, salate e coprite con un canovaccio per 15 minuti.

Trascorso il tempo aggiungete un filo di olio al cous cous e sgranate i chicchi con i rebbi di una forchetta.

Aggiungete le verdure e mescolate. Aggiungete i pomodorini puliti e tagliati a pezzi e mettete ancora un filo di olio.

Aggiustate di sale, aggiungete qualche foglia  di basilico e servite. Potete a questo punto mettere sopra al cous cous una spolverata di curcuma. Il cous cous si conserva per massimo 2 giorni nel frigo in un contenitore ermetico.