FAGOTTINI DI MORTADELLA

I fagottini di mortadella sono dei finger food sfiziosi ed originali che si preparano in pochi minuti senza cuocere nulla, perfetti da servire insieme ad un calice di prosecco e ad altri sfizi salati. Se volete, potete sostituire la mozzarella con la provola fresca oppure, potete utilizzare, al posto dei fiocchi di latte, la robiola, lo stracchino o la crescenza. (Ricetta di Eleonora Tiso-Cookist)

Ingredienti:

8 fette di mortadella

100 g di fiocchi di latte

8 mozzarelle ciliegine

8 steli di erba cipollina

Granella di pistacchi

Procedimento:

Stendete le fette di mortadella su un tagliere. Farcitele al centro con un cucchiaino di fiocchi di latte poi, aggiungete una mozzarellina. Completate con una spolverizzata di granella di pistacchi e ripiegate la fetta di mortadella sul ripieno in modo da formare un fagottino. Sigillatelo con uno stelo di erba cipollina poi proseguite in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti. Trasferite i fagottini di mortadella su un piatto da portata, portate in tavola e servite.

SFORMATINI AL GORGONZOLA

Gli sformatini al gorgonzola sono un antipasto bello da vedere e buono da mangiare, perfetto da servire durante le feste natalizie e stupire gli ospiti, ma anche un giorno qualunque oppure, per una cena speciale. Gli sformatini al gorgonzola possono essere serviti anche come secondo piatto; sono morbidi, profumati e cremosi e sono buoni sia caldi che tiepidi. Per renderli ancora più golosi, potete arricchirli con cubetti di speck o pancetta affumicata. (Ricetta di Laura Gioia/Cookist)

Ingredienti:

180 g di ricotta

120 ml di panna fresca liquida

100 g di gorgonzola 

40 g di gherigli di noci

3 foglie di salvia

Sale

Pepe

1 uovo

Inoltre:

Burro

Gherigli di noci

Preparazione:

In una ciotola capiente raccogliete il gorgonzola e la panna. Lavorateli con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporate anche la ricotta, proseguendo ad amalgamare. Aggiungete l'uovo, insaporite con un pizzico di sale, speziate con una macinata di pepe nero e aggiungete anche la salvia e i gherigli di noce tritati. Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Imburrate i bordi e il fondo di 4 stampini in alluminio. Aiutandovi con il cucchiaio, distribuite equamente il composto al gorgonzola, lasciando circa 1 centimetro di spazio dal bordo. Sistemate gli stampini in una teglia da forno e cuocete in modalità ventilata a 180 °C per 30 minuti; una volta pronti, sfornateli e lasciateli riposare per qualche istante, quindi sformateli delicatamente su un piatto da portata. Gustate i vostri sformatini al gorgonzola, decorandoli con qualche fogliolina di salvia e dei gherigli di noce.

GAMBERONI AL FORNO

I gamberoni al forno sono un secondo di pesce succulento e leggero, perfetto per ogni occasione; una ricetta facile e alla portata di tutti che potete servire vicino a un’insalata mista o delle verdure di stagione. La ricetta, prevede solo dei semplici accorgimenti, seguendoli, otterrete del gamberoni teneri, succosi e per nulla secchi e gommosi.

Vi consiglio di selezionare dei crostacei freschissimi, lucidi e carnosi; potete scegliere tra il gamberone argentino, il rosso del Mediterraneo, ma anche le mazzancolle, gli scampi o le varietà a disposizione nella vostra pescheria di fiducia. Se preferite sgusciarli, vi consiglio di aggiungere un goccio di vino bianco, di ricoprirli con un foglio di alluminio e di non prolungare la cottura oltre i tempi indicati, in modo tale che la polpa possa rimanere morbida. 

Ingredienti:

25 gamberoni

2 limoni

70 ml di olio extravergine d’oliva 

3 spicchi di aglio

Prezzemolo q.b.

Origano q.b.

Peperoncino 

Sale

Pepe

Procedimento:

Per prima cosa pulite i gamberoni eliminando il loro intestino ma lasciando il carapace (aiutatevi con uno stuzzicadenti: inseritelo nel carapace ed estraete l’intestino tirandolo verso di voi). Pulite tutti i gamberoni poi metteteli in una ciotola. Preparate la citronette mescolando in una ciotolina l'olio extravergine di oliva con il succo dei limoni, il sale, il pepe, l’origano e il peperoncino e il prezzemolo tritati; irrorate i gamberoni con parte della citronette. Aggiungete anche gli spicchi di aglio a fettine e mescolate delicatamente. Sistemate i gamberoni sulla teglia del forno e conditeli con altra salsina. Cuocete i gamberoni in forno a 200 °C per 10 minuti. Guarnite i gamberoni al forno con il resto della citronette, portateli in tavola e gustateli caldi.

ARROSTO DI NATALE IN PENTOLA

L’arrosto di Natale in pentola è un secondo piatto di carne sontuoso e raffinato, un classico delle feste perfetto da inserire nel vostro menù di Natale e Capodanno. L’arrosto verrà accompagnato da una salsa morbida e vellutata inoltre, questo metodo di cottura può essere applicato a qualsiasi taglio di carne. Potete sostituire il cognac con vino bianco o birra e i pinoli con mandorle o nocciole. L’arrosto di Natale in pentola si conserva chiuso in contenitore ermetico, in frigorifero, per massimo 2 giorni.

Ingredienti:

1 filetto di maiale da 800 g

400 ml di brodo caldo vegetale

150 ml di cognac

10 albicocche secche

10 prugne secche

25 g di pinoli

1 cipolla grande

2 spicchi di aglio

Sale

Pepe

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Prendete il filetto di maiale ed eliminate eventuali nervi o grasso, cospargetelo di sale e pepe poi legatelo con uno spago. Fate rosolare la carne in una padella con l’olio da tutti i lati rigirandola spesso.

Aggiungete la cipolla tritata e i 2 spicchi di aglio, fate dorate poi aggiungete il cognac; fate evaporare l’alcool ed unite il brodo, le prugne e le albicocche.

Fate cuocere il filetto di maiale per 20/30 minuti con un coperchio.

Quando sarà cotto, togliete il filetto dalla pentola aiutandovi con delle pinze e richiudetelo in un foglio di alluminio per alimenti, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per 10/15minuti.

Togliete dalla pentola anche le prugne e le albicocche, mettetele su un vassoio e frullate la salsa con un frullatore ad immersione.

Rimettete nella salsa prugne e albicocche, aggiungete i pinoli e fate ridurre la salsa. 

Togliete il filo dalla carne e tagliate il filetto a fette; servite ogni fetta irrorandola con la salsa.

PANETTONCINI SALATI

I panettoncini salati sono un’idea sfiziosa per l’aperitivo delle feste, sono alti e soffici ed hanno un ripieno goloso e filante. Questi

scenografici ed irresistibili panettoncini salati sono ideali da servire come antipasto il giorno di Natale o durante il cenone di Capodanno. Potete farcire i panettoncini salati con salame, speck, scamorza, emmental, asiago, fontina, mortadella e tanto altro ancora. (Ricetta di Eleonora Tiso-Cookist).

Ingredienti:

500 g di farina tipo 0

250 ml di latte intero

200 g di burro

4 g di lievito di birra secco

4 uova

300 g di prosciutto cotto a cubetti

200 g di provola a cubetti

Procedimento:

Versate il latte tiepido in una ciotola e unite il lievito; mescolate fino a far sciogliere il lievito poi, unite le uova avendo cura di incorporarle con una frusta. Aggiungete il burro morbido a pezzetti poi setacciate la farina e unitela al resto degli ingredienti. Iniziate ad impastare con le mani o nella planetaria fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite l’impasto con un foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Trasferite l'impasto lievitato sul piano di lavoro e, con l'aiuto di un tarocco, dividetelo in 8-10 pezzetti della stessa grammatura; schiacciateli con le mani in modo da ottenere tanti dischetti.Tagliate il formaggio e il prosciutto a cubetti e farcite ogni dischetto con un cucchiaio di ripieno. Richiudete i lembi d'impasto sul ripieno e ruotate le palline ottenute sul piano di lavoro in modo da ottenere una superficie liscia. Posizionate le palline farcite, con la parte della chiusura rivolta verso il basso, negli appositi pirottini di carta per panettoncini. Lasciate lievitare per 1 ora o fino al raddoppio del volume poi fateli cuocere in forno statico a 180 °C per circa 20 minuti.Trascorso il tempo di cottura, sfornate i panettoncini, fateli intiepidire, sistemateli su un piatto da portata e serviteli sulle vostre tavole natalizie. 

INSALATA DI NATALE

L’insalata di Natale non può mancare sulle vostre tavole per accompagnare i piatti delle feste: colorata, creativa, semplice e deliziosa con un perfetto equilibrio di sapori.

Perfetta da servire come contorno, antipasto o aperitivo, ma anche per farcire appetitosi sandwich e tramezzini. Con questa insalata sorprenderete gli ospiti con degli abbinamenti nuovi e, perché no, inaspettati.

Ingredienti:

3 patate

2 carote

150 g di piselli freschi o surgelati

1 mela

10 acini di uva

150 g di prosciutto cotto

1 limone

Sale

Pepe

4 cucchiai di maionese 

Prezzemolo

Procedimento:

Lavate e sbucciate le carote e le patate poi tagliatele a cubetti e fatele bollire per 12 minuti in acqua salata (dovranno essere cotte ma croccanti); gli ultimi 5 minuti aggiungete i piselli. Scolate le verdure e fatele raffreddare. Lavate gli acini di uva, tagliateli a metà e togliete i semi. In una ciotola mettete la maionese, il succo del limone e il pepe poi mescolate e unite le verdure e gli acini di uva tagliati a metà. Sbucciate la mela, tagliatela a piccoli pezzettini e unitela alle verdure con la maionese. Unite il prosciutto cotto a cubetti e il prezzemolo tritato poi mescolate ancora. Mettete in frigorifero la vostra insalata di Natale per almeno 30 minuti prima di servirla.

CROCKPOT CANDY

I crockpot candy sono dei dolcetti semplici da preparare e sono irresistibili; per prepararli vi serviranno pochi ingredienti e pochissimo tempo. Ottimi da gustare vicino a un buon caffè come dolcetto di fine pasto oppure a merenda; possono essere anche un’idea originale da regalare ad amici e parenti durante il periodo natalizio. Potete sostituire le arachidi con i pistacchi, le nocciole o le mandorle oppure, utilizzare un mix di frutta secca. (Ricetta di Cookist)

 

Ingredienti:

350 g di arachidi non salate

350 g di arachidi salate

320 g di gocce di cioccolato

250 g di gocce di cioccolato bianco

200 g di cioccolato amaro

80 g di burro di arachidi 

Procedimento:

In una casseruola aggiungete le gocce di cioccolato, il cioccolato bianco, quello amaro e il burro d’arachidi. Fate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando tutto si sarà sciolto, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 5 minuti. Aggiungete le arachidi salate e non salate poi amalgamate bene tutto con l'aiuto di una spatola.Versate delle porzioni di composto sulla teglia del forno ricoperta da carta forno e mettete in frigo per 1 ora. I crockpot candy sono pronti per essere gustati. È possibile conservare i crockpot candy in frigo per qualche giorno, all'interno di un contenitore ermetico.

ANTIPASTO PUPAZZO DI NEVE

L’antipasto pupazzo di neve è  una preparazione salata cremosa, veloce e scenografica che stupirà tutti; un’idea originale e simpatica da portare in tavola per la vigilia di Natale o Capodanno. Accompagnate il vostro pupazzo di neve con crackers, Ritz o salatini vari. Potete sostituire la ricotta con il mascarpone e lo speck con prosciutto, mortadella o salmone affumicato inoltre, potete usare le spezie e gli aromi che più vi piacciono.

Ingredienti:

250 g di ricotta 

300 g di formaggio fresco spalmabile tipo stracchino, crescenza o Philadelphia 

80 g di speck

50 g di parmigiano grattugiato 

Sale

Pepe

Origano

Per la neve:

Parmigiano grattugiato 

Per occhi, bocca e bottoni:

10 grani di pepe nero

Per la sciarpa:

2 filetti di peperone sott’olio

Per le braccia:

2 ciuffi di rosmarino 

Per il naso:

Un pezzo di carota

Procedimento:

Versate la ricotta ben sgocciolata in una ciotola poi unite il formaggio fresco spalmabile e il parmigiano grattugiato; salate e pepate poi mescolate bene. Unite lo speck a pezzetti e l’origano poi, mescolate ancora. Formate 2 palle, una più grande per il tronco e una più piccola per la testa. Avvolgete le due palle nella pellicola trasparente e mettetele a rassodare in frigo per 1 ora circa. Prendete le 2 palle e passatele nel parmigiano grattugiato. Mettete sul fondo del piatto la palla più grande, infilateci uno stecchino per spedini poi mettete sopra la palla piccola. Con i grani di pepe nero create occhi, bottoni e bocca. Ricavate un triangolino dal pezzo di carota e create il naso poi, con i filetti di peperone la sciarpa. Con i due rametti di rosmarino create le braccia del pupazzo di neve. Servite il pupazzo di neve con i salatini che più vi piacciono. Potete conservare il pupazzo di neve in frigo per massimo 2 giorni.

TARTINE ALLE NOCI

Le tartine alle noci sono un antipasto elegante, veloce e sfizioso, ideali come finger food per i menù natalizi oppure, da servire durante aperitivi e buffet. Potete preparare queste tartine con le forme che più vi piacciono ma anche

sostituire la ricotta con del formaggio fresco

spalmabile. Se preferite delle tartine croccanti, vi consiglio di tostarle leggermente in forno prima di mettere la farcia. Al posto del pane per tramezzini, potete usare delle fette di baguette. (Ricetta di Pietro Zanella-Cookist)

Ingredienti:

6 fette di pane per tramezzini

250 g di ricotta

150 g di noci sgusciate

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Sale

Pepe

Procedimento:

Per prima cosa tritate finemente 100 gr di noci utilizzando un mixer. Versate in una ciotola capiente le noci tritate, la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe. Mescolate con una forchetta fino a ottenere una crema liscia. Disponete le fette di pane su un tagliere e ricavate diverse forme utilizzando degli stampini per biscotti. Farcite ogni tartina con mezzo cucchiaino di crema. Decorate le tartine con mezza noce intera e servitele a tavola. 

GATTI DI SANTA LUCIA

I gatti di Santa Lucia o Lussekatter, sono dei dolcetti svedesi soffici ed irresistibili che si preparano per il giorno di Santa Lucia, protettrice della vista. Questi dolcetti a forma di esse, ricordano l’arricciatura della coda di un gatto e in

corrispondenza ai riccioli, vengono messi due chicchi di uvetta passa che simboleggiano gli occhi della Santa. Essendo il 13 dicembre il giorno più corto e buio dell'anno, la tradizione vuole che si preparino

questi dolcetti, dal colore giallo oro, per dare luce a questa giornata buia. Potete sostituire l’uvetta con delle gocce di cioccolato fondente. I gatti di Santa Lucia sono ottimi da mangiare a colazione e merenda, insieme a un buon tè o caffè. (Ricetta di Claudia Mancini-Cookist).

Ingredienti:

250 g di farina Manitoba 

125 ml di latte intero

50 g di zucchero semolato

50 g di burro

10 g di zafferano in polvere 

7 g di lievito di birra fresco 

1 tuorlo

Uvetta passa q.b.

Inoltre:

1 tuorlo

1 cucchiaino di latte

Zucchero a velo vanigliato 

Procedimento:

Versate in un pentolino il latte, aggiungete il burro e lo zafferano in polvere. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere, mescolando in continuazione, fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto; spegnete la fiamma e fate intiepidire. Nel boccale della planetaria, mettete la farina manitoba, lo zucchero semolato e il lievito di birra sbriciolato; iniziate a miscelare con il gancio e incorporate il tuorlo. Quando il composto di latte e burro sarà quasi freddo, unitelo a filo al resto degli ingredienti e continuate ad impastare. Una volta ottenuto un impasto ben incordato che si staccherà dalle pareti della planetaria, rovesciatelo sul piano di lavoro e fate una serie di pieghe di rinforzo. Formate una palla, sistematela in una ciotola, coperta con pellicola trasparente e fatela lievitare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore. Una volta raddoppiato di volume, sgonfiate delicatamente l'impasto con le mani. Dividete l’impasto con un tarocco in tanti panetti da circa 70 gr l'uno poi formate con ciascuna porzione d'impasto un filoncino e arrotolatelo sia da un lato sia dall'altro, nel senso opposto. Man mano che sono pronti, trasferite i dolcetti su una teglia ricoperta con carta forno. Decorate le brioche mettendo l'uvetta sui due centri. Coprite i dolcetti con un canovaccio pulito e fate lievitare per un'altra ora. Trascorso il tempo, spennellate le brioche con un tuorlo leggermente sbattuto con un goccio di latte. Mettete i dolcetti in forno caldo a 200 °C per circa 15 minuti, quindi sfornateli e lasciateli raffreddare. Spolverizzate a piacere i gatti di Santa Lucia con dello zucchero a velo, quindi disponeteli su un vassoio e servite. I Lussekatter si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi, in una scatola di latta o sotto a una campana per dolci, per 2-3 giorni massimo.

ZEPPOLINE DI MELE

Le zeppoline di mele sono dei dolcetti fritti casalinghi soffici e profumati: sono morbide dentro e dorate fuori, sono facili e veloci da preparare e non hanno bisogno di tempi di lievitazione. Potete aggiungere all’impasto un cucchiaino di cannella in polvere oppure la buccia grattugiata di 1 limone. Con queste dosi si preparano circa 40 zeppoline.

Ingredienti:

300 g di farina 00

200 g di mele sbucciate e tagliate a pezzettini

2 uova

130 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito in polvere per dolci

100 ml di latte intero

Olio di semi di arachidi per friggere

Zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero poi unite il latte e mescolate. Unite la farina, il lievito e il sale e mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite a questo punto i pezzetti di mela e mettete a scaldare l’olio all’interno di una padella dai bordi alti. Iniziate a friggere le zeppoline aiutandovi con 2 cucchiai. Prelevate con un cucchiaio un po’ di impasto e con l’altro fatelo scivolare direttamente nell’olio caldo. Quando le frittelle saranno gonfie e dorate scolatele man mano su carta assorbente da cucina. Cospargete le zeppoline di mele con lo zucchero a velo vanigliato e gustatele.

SCORZETTE DI ARANCIA CANDITE

Le scorzette di arancia candite sono dei dolcetti natalizi golosi e semplici da preparare: ideali da gustare come snack sfizioso, come dolcetto di fine pasto oppure, quando si ha una voglia improvvisa di qualcosa di dolce. Le scorzette di arancia candite sono ottime anche intinte nel cioccolato fuso fondente e si possono utilizzare per impreziosire dolci e dessert. (Ricetta di Melissa Dolci/Cookist)

Ingredienti:

3 arance biologiche

340 ml di acqua

200 g di zucchero semolato

120 g di succo di arancia

Procedimento:

Per preparare le scorzette di arancia candite per prima cosa lavate le arance, asciugatele poi sbucciatele. Coprite le bucce di arancia con acqua e lasciatele bollire per circa 8 minuti; fatele raffreddare velocemente in acqua fredda poi, tagliatele a listarelle. Mettete le scorze di arancia in una pentola con il succo d'arancia, l’acqua e lo zucchero e lasciate cuocere per 30 minuti; trascorso il tempo coprite con un coperchio e lasciatele 15 minuti a fuoco spento. Scolate le scorze d'arancia su una teglia con carta forno e lasciatele seccare per almeno 1 ora. Coprite le scorzette di arancia candite con dello zucchero semolato e gustatele. Potete conservare le scorzette di arancia candite per qualche giorno in frigorifero, in un contenitore ermetico.

CROSTINI DI SALAME

I crostini di salame sono un antipasto semplice e delizioso; sono perfetti da preparare durante un aperitivo, per un buffet oppure, per la cena vicino a un contorno di verdure miste. Questi stuzzicanti e scenografici crostini si preparano con pochi e semplici ingredienti vedrete, stupirete i vostri ospiti. Potete usare, come formaggio splamabile, lo stracchino, la crescenza o la robiola oppure, usare la ricotta.(Ricetta di Cookist)

Ingredienti:

1 baguette di pane

170 g di formaggio spalmabile

150 g di salame milanese o ungherese

Olive nere

Prezzemolo 

Procedimento:

Per prima cosa affettate il pane e disponete le fette su una teglia ricoperta di carta forno; cuocete in forno a 180 °C per 10 minuti circa. Prendete una fetta di salame e piegatela su se stessa. Stringete il centro e aprite i lati, creando una forma a fiocco. Tagliate un lato di un'oliva nera denocciolata e posizionatela intorno al salame per fissarlo. Mescolate il formaggio spalmabile con una spatola e riempite un sac à poche. Disponete le fette di pane su un piatto e, con il sac à poche, distribuite il formaggio spalmabile creando delle piccole palline. Posizionate il fiocco di salame sopra e guarnite con una foglia di prezzemolo. Servite i crostini di salame su un piatto da portata e gustateli.