Gli gnocchi di patate sono un classico della cucina italiana. Gli gnocchi di patate si sposano bene con tutti i tipi di condimento. Perfetti fatti alla Sorrentina ma anche da gustare con un sugo alla bolognese, un sugo semplice oppure, con un buon pesto alla genovese.
Per la perfetta riuscita degli gnocchi non dovete assolutamente usare le patate novelle essendo molto acquose; potete usare patate a pasta gialla o bianche, meglio se invecchiate, perché ricche di amido. Per gli intolleranti al glutine possono sostituire la farina00 con quella di riso.
INGREDIENTI:
1 kg di patate 🥔
300 g di farina00 🌾
1 pizzico di sale 🧂
1 pizzico di noce moscata (facoltativa)
1 uovo 🥚 (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Lavate le patate e cuocetele in acqua bollente salata. Una volta cotte, scolate le patate e sbucciatele ancora calde.
Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro poi, con l’aiuto di uno schiacciapatate, schiacciate le patate al centro.
Aggiungete il sale (l’uovo) e la noce moscata e impastate con le mani fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Dividete il composto in 4 parti(coprite sempre con un canovaccio di cotone pulito per non far seccare l’impasto). Ad ogni parte dovrete dare la forma di filoncino e poi ogni filoncino lo dovrete tagliare a tocchetti. Passate ogni tocchetto sui rebbi di una forchetta o sul rigagnocchi per dare la classica forma dello gnocco. Disponete man mano gli gnocchi su un vassoio infarinato e distanziati tra di loro. I vostri gnocchi sono pronti per essere utilizzati. Cuocete i vostri gnocchi in acqua bollente e salata e, quando saliranno a galla, saranno pronti per essere conditi e gustati. Potete congelare gli gnocchi mettendoli su un vassoio infarinato e distanziati e metteteli in freezer per 2 ore. A questo punto gli gnocchi si saranno congelati e non si potranno più attaccare tra di loro; metteteli in un sacchetto gelo e congelateli. All’occorrenza, versate gli gnocchi nell’acqua bollente da congelati e procedete come da ricetta.
