CHIACCHIERE DI IGINIO MASSARI

Le chiacchiere, dette anche cenci, bugie, frappe, sfrappe, crostoli, galani e lattughe, sono il dolce di Carnevale per eccellenza, insieme alle castagnole, che non possono mancare assolutamente in questo periodo.

Con la ricetta del Maestro pasticcere Iginio Massari, otterrete delle chiacchiere friabili, asciutte, leggere e piene di bolle, più buone di quelle delle pasticcerie.

Il segreto sta nell’utilizzo della farina manitoba, una farina forte ricca di glutine e proteine che aiuterà le chiacchiere a gonfiarsi molto in cottura inoltre, non assorbiranno olio ed otterrete un impasto elastico che si stenderà molto sottile e facilmente.

Anche l’alcool aiuterà le chiacchiere a gonfiarsi e a fare tante bolle. 

Vi consiglio di fare 2/3 passate alle sfoglie per ogni spessore fino ad arrivare allo spessore più sottile.

Ingredienti:

400 g di farina manitoba

100 g di farina 00

50 g di zucchero 

60 g di burro morbido 

50 ml di Rum o Marsala

175 g di uova intere (circa 3 ma pesatele vi raccomando)

La scorza grattugiata di un limone 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Olio di semi di arachide per friggere 

Zucchero a velo vanigliato 

Preparazione:

Mettete in una ciotola le due farine, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone; unite le uova, l’estratto naturale della vaniglia e il liquore.

Lavorate energicamente gli ingredienti a mano o nella planetaria. 

Aggiungete, se necessario, 50 ml di acqua tiepida e poi il burro ammorbidito. 

Lavorate ancora l’impasto,  avvolgetelo nella pellicola poi lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Trascorso il tempo, prendete una parte di impasto, appiattitelo e stendetelo con la macchina sfogliatrice. 

Tirate le sfoglie man mano ripassando più volte la stessa sfoglia allo stesso spessore.

Arrivati allo spessore più sottile e cioè all’ultima tacca, ricavate dei rettangoli con una rotella dentata, praticando un taglio al centro.

In una padella dai bordi alti, mettete a riscaldare abbondante olio di semi portandolo a 180°C.

Immergete poche chiacchiere alla volta girandole e facendole dorare sull’altro lato. Scolate le chiacchiere bianche e morbide, raffreddandosi diventeranno croccanti.

Mettete le chiacchiere man mano su un vassoio con carta assorbente da cucina.

Al momento di servirle le chiacchiere, spolverizzatele con abbondante zucchero a velo vanigliato.

Le chiacchiere si conservano per 3 giorni in un sacchetto ben chiuso.

Potete cuocere anche le chiacchiere in forno statico preriscaldato per 8 minuti a 180 gradi e poi per altri 2 minuti in modalità ventilato.