POMODORI VERDI SOTT’OLIO

I pomodori verdi sott’olio sono una conserva gustosa da tenere in dispensa tutto l’anno.

Potete utilizzare i pomodori verdi sott’olio dove volete: come contorno, su fette di buon pane casereccio, per creare deliziosi antipasti, specialmente se avete ospiti a cena e volete fare bella figura e tanto altro.

Potete aggiungere a vostro piacimento capperi dissalati o sotto aceto e alici sott’olio quando andrete a mettere i pomodori verdi nel vasetto, saranno senz’altro ancora più gustosi.

Ingredienti:

2 kg di pomodori verdi

500 ml di aceto di vino bianco

400 ml di acqua 

Origano q.b.

6/8 spicchi di aglio

Peperoncino q.b.

Sale doppio

3 cucchiai di capperi sotto aceto (facoltativo)

Qualche acciuga sott’olio (facoltativo)

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Per prima cosa sterilizzate 4 vasetti. Mettete sul fondo di una pentola un canovaccio pulito, metteteci sopra i vasetti.

Mettete un canovaccio anche tra i vasetti (servirà per non farli rompere).

Riempite i vasetti e la pentola di acqua a circa 2 centimetri sopra i vasetti: l’acqua deve riempire i vasetti e coprirli vi raccomando.

Fate bollire i vasetti per 30 minuti (i tappi fateli bollire per 10 minuti) da quando l’acqua inizia a bollire poi, fateli raffreddare completamente.

Mettete i vasetti e i tappi capovolti ad asciugare sopra un canovaccio pulito.

Lavate e asciugate i pomodori verdi, tagliateli a fette e metteteli man mano in uno scolapasta; fate un’abbondante spolverata di sale grosso poi metteteci un peso sopra e fate stare così una notte intera.

Il mattino dopo sciacquate bene i pomodori poi metteteli in una ciotola con acqua e aceto e lasciateli così per altre 24 ore. Passato il tempo strizzate bene i pomodori e metteteli su un canovaccio; fateli asciugare completamente. Prendete i vasetti e iniziate a fare un primo strato di pomodori; aggiungete a piacere aglio a pezzetti, peperoncino e origano (ora potete aggiungere le alici o i capperi).

Continuate così fino a riempire il vasetto lasciando un centimetro dal bordo superiore e ricoprite completamente i pomodori verdi con l’olio extravergine d’oliva.

Chiudete ermeticamente i vasetti e metteteli in una capiente pentola.

Mettete sempre i soliti canovacci tra i vasetti e copriteli completamente con dell’acqua fredda; quando l’acqua inizia a bollire, fate bollire i vasetti per 30 minuti.

Fate raffreddare completamente i vasetti e metteteli in un luogo fresco e buio.

Fate passare qualche settimana prima di consumare i pomodori verdi.

Una volta aperto il vasetto, mettetelo in frigo e consumatelo entro qualche giorno avendo cura di aggiungere sempre olio extravergine di oliva.

MELANZANE MARINATE

Le melanzane marinate sono un contorno facile da preparare e dietetico.

Per prepararle non dovrete cuocere o grigliate le melanzane infatti, si prepareranno a crudo; non dovrete quindi stare vicino a piastra, forno e fornelli.

Il segreto per realizzare delle melanzane marinate perfette è quello di farle insaporire per varie ore nel loro condimento (così diventeranno morbide) e di girarle spesso.

Le melanzane marinate sono ottime vicino a carni e formaggi oppure dentro ad un panino croccante, ma anche per creare antipasti e bruschette originali.

Si conservano per qualche giorno in frigo, meglio se in un contenitore a chiusura ermetica.

Ingredienti:  

2 melanzane tonde bianche (sono più dolci e tenere)

2 spicchi di aglio 

4 cucchiai di aceto di mele o metà aceto e metà succo di limone filtrato 

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

1 cucchiaino raso di sale fino

Menta

Prezzemolo

Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane poi sbucciatele e tagliatele a listarelle spesse non più di un cm; mettetele in una terrina e conditele con sale, aceto (o aceto e limone) e olio. Aggiungete l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, mescolate e aggiungete il prezzemolo e la menta lavati, asciugati e tagliati a pezzetti. Mescolate e coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate marinate le melanzane almeno per 6 ore in frigo.

Passato il tempo, riprendete  la ciotola, mescolate bene poi, rimettete le melanzane in frigo per altre 6 ore mescolando ogni mezz’ora.

Le vostre melanzane marinate sono ora pronte per essere consumate come volete. 

Potete aggiungere anche basilico, peperoncino oppure origano nella marinatura….a voi la scelta!

MELANZANE MARINATE

Le melanzane marinate sono un contorno facile da preparare e dietetico.

Per prepararle non dovrete cuocere o grigliate le melanzane infatti, si prepareranno a crudo; non dovrete quindi stare vicino a piastra, forno e fornelli.

Il segreto per realizzare delle melanzane marinate perfette è quello di farle insaporire per varie ore nel loro condimento (così diventeranno morbide) e di girarle spesso.

Le melanzane marinate sono ottime vicino a carni e formaggi oppure dentro ad un panino croccante, ma anche per creare antipasti e bruschette originali.

Si conservano per qualche giorno in frigo, meglio se in un contenitore a chiusura ermetica.

Ingredienti:  

2 melanzane tonde bianche (sono più dolci e tenere)

2 spicchi di aglio 

4 cucchiai di aceto di mele o metà aceto e metà succo di limone filtrato 

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

1 cucchiaino raso di sale fino

Menta

Prezzemolo

Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane poi sbucciatele e tagliatele a listarelle spesse non più di un cm; mettetele in una terrina e conditele con sale, aceto (o aceto e limone) e olio. Aggiungete l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, mescolate e aggiungete il prezzemolo e la menta lavati, asciugati e tagliati a pezzetti. Mescolate e coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate marinate le melanzane almeno per 6 ore in frigo.

Passato il tempo, riprendete  la ciotola, mescolate bene poi, rimettete le melanzane in frigo per altre 6 ore mescolando ogni mezz’ora.

Le vostre melanzane marinate sono ora pronte per essere consumate come volete. 

Potete aggiungere anche basilico, peperoncino oppure origano nella marinatura….a voi la scelta!

POMODORI SOTT’OLIO

I pomodori sott’olio sono una conserva furba e deliziosa; potete utilizzarli durante l’inverno ( l’aceto fungerà da conservante naturale) sopra a bruschette, freselle e fette di buon pane casereccio ma anche come contorno oppure creare dei saporiti primi piatti.

I pomodori sott’olio sono di una facilità unica ed hanno un sapore e un profumo estivo delizioso che ci mancano tanto durante i periodi freddi.

Ingredienti:

Barattoli di vetro precedentemente sterilizzati (anche in lavastoviglie alla massima temperatura) o nel microonde

 

1 kg di pomodori tonti oppure San Marzano ma anche pomodorini maturi ma sodi

12 foglioline di basilico 

Origano q.b.

6 spicchi di aglio

Sale fino

Aceto di vino bianco o mele q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Lavate ed asciugate i pomodori scelti poi tagliateli a fette spesse oppure, se utilizzate i pomodorini, potete tranquillamente tagliarli  a metà.

Prendete un barattolo e iniziate a fare un primo strato di fette di pomodoro; aggiungete l’aglio tagliato in 4 parti(togliete l’anima), un po’ di origano, basilico a pezzi, un pizzico di sale, qualche goccia di aceto e poco olio di oliva.

Continuate fino a riempire il barattolo con i pomodori e gli aromi;  ricoprite completamente i pomodori con l’olio extravergine d’oliva e chiudete ermeticamente i barattoli con i loro tappi.

Mettete i barattoli in una capiente pentola e copriteli completamente con dell’ acqua fredda; quando l’acqua inizia a bollire, fate bollire i barattoli per 30 minuti.

Spegnete e fate raffreddare completamente i barattoli nell’acqua.

I pomodori sott’olio si conservano in un luogo fresco e buio per oltre 1 anno.

Quando aprite il barattolo di pomodori, mettetelo in frigo (si conservano per 20 giorni) avendo cura di ricoprire sempre i pomodori con dell’olio extravergine d’oliva.

CONSERVA DI CIPOLLE DI TROPEA IN AGRODOLCE

La conserva di cipolle di Tropea in agrodolce è una specialità dal sapore deciso con un retrogusto dolciastro che fa impazzire ogni palato; potete conservare le cipolle di Tropea in agrodolce durante l’inverno ed è una preparazione facile e veloce da realizzare.

Le cipolle di Tropea in agrodolce sono buonissime per accompagnare hamburger e carni varie, ma anche pesci e formaggi vari; ottime da mettere in un panino oppure per creare antipasti, tartine e tanto altro.

Ingredienti:

2 chili di cipolle rosse di Tropea

2 bicchieri di aceto di vino bianco

 

2 bicchieri di olio extravergine d’oliva 

1 bicchiere di zucchero semolato

5 cucchiaini di sale fino

Preparazione:

Sbucciate le cipolle e tagliate le sommità; lavatele, asciugatele e tagliatele a fette.

In una pentola capiente mettete l’aceto, l’olio, il sale e lo zucchero.

Portate a bollire e aggiungete le cipolle affettate; fate cuocere 5 minuti. 

Mettete il composto nei vasetti di vetro sterilizzati precedentemente.

Avvolgete ogni barattolo nei canovacci e metteteli in una pentola ricoperta di acqua. 

Fate bollire per circa 30 minuti dal momento in cui l’acqua inizia a bollire. 

Aspettate almeno 10 giorni prima di mangiare le cipolle in agrodolce.

Una volta aperto il barattolo, mettetelo nel frigo e consumate le cipolle in agrodolce entro due giorni.

PASSATA DI POMODORO

La passata di pomodoro è la conserva più utilizzata che ci sia per preparare primi piatti gustosi, verdure, carni, ma anche pizze e tanto altro. Il sugo di pomodoro fresco vi farà comodo durante l’inverno per utilizzarla ogni volta che vorrete. Per realizzare una passata sicura fatta in casa seguite la ricetta sotto: vi spiegherò come prepararla, come sterilizzare i vasetti, come creare il sottovuoto e come conservarla perfettamente.

Ingredienti per 3 litri di passata di pomodoro:

6 chili di Pomodori da sugo succosi tondi o San Marzano

6 barattoli di vetro da 500 ml ognuno a chiusura ermetica

Preparazione:

Per prima cosa sterilizzate barattoli e tappi.

In una pentola capiente mettete sul fondo un canovaccio e sistemate i barattoli; mettete anche un altro canovaccio tra i barattoli per evitare che si rompano durante la bollitura.

Ricoprite la pentola e i barattoli con l’acqua e mettete sul fuoco; fate bollire per 30 minuti. 

I tappi ed eventuali guarnizioni fateli bollire a parte per 3/4 minuti soltanto: fate intiepidire l’acqua e ponetelo su un canovaccio pulito prima a testa in giù poi all’insù.

Fate raffreddare completamente l’acqua della pentola dei barattoli poi, con una pinza, prendete i barattoli lateralmente e metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito a testa all’ingiù. Nel frattempo lavate ed asciugate i pomodori che devono essere maturi ma senza ammaccature e non devono essere molli.

Levate il picciolo dai pomodori e tagliateli a metà oppure a pezzi; metteteli in una pentola e fateli cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti girando ogni tanto.

Spegnete e passate i pomodori con un passaverdure a fori stretti. 

Fate cuocere il sugo ottenuto per 15 minuti mescolando poi, fate raffreddare completamente la passata.

Riempite i barattoli con la passata lasciando 3 cm di spazio dall’orlo e sigillate ermeticamente. Capovolgete immediatamente i barattoli all’ingiù per creare il sottovuoto.

Nella pentola che avete sterilizzato i vasetti togliete un po’ di acqua e mettete i barattoli a testa in giù, sempre con i canovacci: fateli bollire 30 minuti poi spegnete e fate raffreddare.

Per capire se il sottovuoto è stato creato dovete mettere il dito al centro del tappo di ogni barattolo: se non sentirete alcun rumore (il click) vorrà dire che avrete creato il sottovuoto. Ponete i barattoli in un posto fresco, asciutto e privo di umidità. Si conservano per circa 11 mesi in dispensa. 

Una volta aperto il barattolo, si conserva per massimo 4 giorni in frigo.

PEPERONI SOTT’OLIO

I peperoni sott’olio sono una conserva buona, gustosa e di facile e veloce preparazione. Potete servire a tavola i peperoni sott’olio per accompagnare formaggi e salumi ma anche carni e pesci, metterli nelle insalate, negli antipasti, creare delle bruschette colorate ed appetitose e tanto altro.

Ingredienti:

600 g di peperoni rossi e gialli

4 spicchi di aglio

2 peperoncini piccanti (facoltativo)

Origano q.b.

Basilico q.b.

2 cucchiai da tavola di sale grosso

1 litro di aceto di vino bianco

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:   

Per prima cosa sterilizzate 4 vasetti piccoli. Mettete sul fondo di una pentola un canovaccio pulito, metteteci sopra i vasetti.

Mettete un canovaccio anche tra i vasetti (servirà per non farli rompere).

Riempite i vasetti e la pentola di acqua a circa 2 centimetri sopra i vasetti: l’acqua deve riempire i vasetti e coprirli mi raccomando.

Mettete anche i tappi sul fondo della pentola e aggiungete 4 cucchiai da tavola di aceto; fate bollire i vasetti per 30 minuti da quando l’acqua inizia a bollire poi, fateli raffreddare completamente.

Mettete i vasetti e i tappi capovolti ad asciugare sopra un canovaccio pulito.

Lavate i peperoni, eliminate la calotta, i semi e i filamenti poi tagliateli a listarelle larghe 2 centimetri.

Mettete sul fuoco una pentola con 4 bicchieri di acqua 4 di aceto (aggiungete due manciate di sale grosso). Appena l’acqua inizia a bollire tuffateci i peperoni e fateli bollire non più di 3-4 minuti.

Scolate i peperoni e fateli raffreddare completamente.

Tagliate gli spicchi di aglio a pezzetti.

Mettere i peperoni nei vasetti facendo degli strati e alternandoli all’aglio, origano, peperoncino e basilico: tra uno strato e l’altro schiacciateli per non far creare vuoti di aria. Ricoprite completamente i peperoni con l’olio extravergine d’oliva lasciando un centimetro dal bordo e chiudete i vasetti ermeticamente.

Fate riposare i vasetti di peperoni in un posto buio e al fresco per almeno 2 settimane prima di consumarli.

Una volta aperto il vasetto, riponetelo in frigo per massimo 4 giorni avendo cura di ricoprire i peperoni con olio extravergine d’oliva man mano che li consumate. Per assicurarvi di aver creato il sottovuoto premete con un dito al centro del tappo: se resta un avvallamento avrete creato il sottovuoto, se invece non vi sarà l’avvallamento vorrà dire che è rimasta aria nei vasetti.

POMODORINI SOTT’OLIO

I pomodorini sott’olio sono una conserva facile e veloce da preparare e sono buonissimi. Ottimi sia da mangiare subito che da conservare in dispensa per l’inverno al riparo da luce e umidità.

Potete servire i pomodorini sott’olio accompagnati da salumi e formaggi, come contorno, come antipasto, per realizzare delle tartine oppure, su bruschette e crostini.

I pomodori più adatti per preparare i pomodorini sott’olio sono i datterini o i ciliegino.

Ingredienti:

500 g di pomodorini maturi ma sodi

4 spicchi di aglio

Basilico

Sale grosso

Origano

Aceto di vino bianco

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Sterilizzate 3 vasetti di vetro.

Sbucciate gli spicchi di aglio e tagliateli a pezzi.

Lavate i pomodorini, asciugateli bene e tagliateli a metà oppure in 4 parti se preferite.

Mettete qualche pezzo di aglio sul fondo dei vasetti; aggiungete una foglia di basilico fresco, un po’ di origano, qualche granello di sale, circa un cucchiaio da tavola di aceto e un giro di olio. 

Mettete un po’ di pomodorini e ripetete l’operazione alternando gli aromi, il sale, l’aceto e l’olio ai pomodorini  fino a riempire i vasetti avendo cura di pressare leggermente.

Ricoprite i vasetti con i pomodorini con l’olio extravergine di oliva.

Chiudete i vasetti col tappo, metteteli in una pentola e ricopriteli completamente di acqua.

Fate bollire i vasetti per 30 minuti poi fateli raffreddare nell’acqua. Togliete i vasetti  dall’acqua, asciugateli esternamente e conservateli in dispensa al fresco e al riparo dalla luce oppure, consumate i pomodorini sott’olio  subito: una volta aperto il vasetto di pomodorini,  mettetelo in frigo per massimo 4 giorni avendo cura di ricoprirlo sempre con l’olio extravergine d’oliva.

PESTO ALLA TRAPANESE

Il pesto alla trapanese è una ricetta tipica della tradizione siciliana, conosciuto meglio come agghiata nel loro dialetto. È un condimento profumato e colorato di facile e veloce preparazione e viene usato, naturalmente, per condire la pasta, ma anche per accompagnare antipasti. Eccezionale anche spalmato sui crostini, si prepara tutto a crudo senza cuocere nulla.

I pomodori che si utilizzano per preparare il pesto alla trapanese sono preferibilmente i pizzutelli, ma vanno bene anche i piccadilly.

Ingredienti:

400 g di pomodorini sodi piccadilly o pizzutello

8 spicchi di aglio rosso trapanese (se non li trovate vanno bene anche i bianchi)

18 foglie di basilico

50 g di mandorle senza pellicina

30 g di pecorino grattugiato 

Sale q.b.

pepe a piacere

100 ml di olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Lavate e sminuzzate i pomodori.

In un mortaio pestate le mandorle e aglio con movimenti rotatori verso le pareti del mortaio fino ad ottenere una crema.

Aggiungete il basilico spezzettato con le mani, salate a piacere e pestate ancora fino a ridurre in crema il composto.

Trasferite il composto in una grande ciotola, aggiungete i pomodorini sminuzzati poco alla volta e pestate ancora fino a ridurre tutto in poltiglia.

Aggiungete l’olio e pestate per 10 minuti ancora.

Salate, pepate e aggiungete il pecorino grattugiato (potete anche non metterlo se siete vegani o vegetariani oppure, metterlo quando condite la pasta).

Il pesto alla trapanese è pronto per essere utilizzato.

Se non avete il mortaio potete usare il mixer o il robot da cucina avendo cura di usarli ad intermittenza.

Potete conservare il pesto alla trapanese (per massimo 3/4 giorni) in frigorifero mettendolo nei vasetti di vetro e chiudendoli ermeticamente avendo cura di mettere un po’ di olio extravergine d’oliva in superficie.

Potete anche congelarlo (per massimo 4 mesi) in piccole porzioni, magari nelle forme del ghiaccio e usarlo al momento del bisogno.

PESTO DI PEPERONI

Il pesto di peperoni 🫑 è un condimento colorato, buono e saporito; ottimo da mangiare sulla pasta o spalmato sui crostini. Sano e genuino e senza conservanti, preparerete il pesto di peperoni in poco tempo. Al posto delle noci potete usare i pinoli oppure le mandorle spellate (o metà e metà) e decidere di usare il parmigiano grattugiato o il pecorino (o metà e metà) inoltre, potete aggiungere a piacere prezzemolo o basilico ma anche un  peperoncino🌶  se vi piace il piccante.

Idea: potete utilizzare il pesto di peperoni per preparare stuzzichini vari e creare un aperitivo godurioso.

Ingredienti:

300 g di peperoni rossi o gialli o misti 

50 g di noci 

1 spicchio di aglio 🧄 

60 ml di olio extravergine d’oliva 

50 g di parmigiano grattugiato 

Sale q.b.

Preparazione:

Lavate i peperoni, asciugateli e metteteli sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno e fateli cuocere per 40 minuti a 180 gradi rigirandoli spesso; se non volete accendere il forno, potete cuocere i peperoni sulla piastra rigirandoli spesso oppure, cuocerli in padella con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale.

Mettete i peperoni arrostiti in un sacchetto di plastica, chiudeteli bene e fateli raffreddare poi spellateli e togliete semi e picciolo.

Tritate le noci in un mixer, aggiungete l’aglio, il sale a piacere, i filetti di peperoni e metà dell’olio poi frullate a scatti.

Aggiungete il parmigiano grattugiato e il resto dell’olio e frullate sempre a scatti fino ad ottenere un composto denso e cremoso.

Potete conservare il pesto di peperoni in frigorifero mettendolo in vasetti di vetro avendo cura di coprire la superficie con un filo di olio di oliva e chiudendoli ermeticamente. Il pesto di peperoni in frigorifero durerà per massimo 4 giorni.

Potete anche congelare il vostro pesto di peperoni in piccole porzioni magari mettendolo nelle forme per il ghiaccio; durerà per massimo 3 mesi.