CARCIOFI MARINATI

I carciofi marinati sono un contorno fresco, croccante e dietetico ma anche semplice e veloce da preparare che possono mangiare tranquillamente tutti i vegani e vegetariani ma anche i celiaci.

Il questa ricetta i carciofi vengono marinati crudi e sono perfetti per accompagnare carni e pesci ma anche salumi e formaggi con una fetta di buon pane casereccio.

Il carciofo vanta molte proprietà benefiche per il nostro organismo.

Indossate i guanti di lattice per non farvi annerire le mani.

Ingredienti:

8 carciofi

2 spicchi di aglio 

1 limone

3 cucchiai di aceto bianco 

5 foglioline di menta

Peperoncino (facoltativo)

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale q.b.

Pepe q.b.

1 ciuffetto di prezzemolo

Preparazione:

Pulite il gambo dei carciofi ed eliminate le foglie dure esterne. Tagliate anche le punte e togliete eventuale barba interna.

Man mano che pulire i carciofi, tagliateli a fette sottili e metteteli in una ciotola con il succo del limone e acqua fredda.

In una ciotola preparate la marinata: mettete l’aglio sbucciato e tagliato a pezzi, l’olio, l’aceto, il sale, la menta, e il pepe (peperoncino se volete).

Scolate i carciofi e metteteli su un piatto da portata.

Mettete l’emulsione sui carciofi, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e metteteli in frigo per circa un’ora prima di servirli.

I carciofi marinati si conservano per massimo 2 giorni ben chiusi in un contenitore ermetico.