POMODORI MARINATI

I pomodori marinati sono un contorno fresco e leggero, adatto per chi non vuole stare vicino ai fornelli, per chi non ama stare tanto tempo a preparare in cucina e, per chi, ama i piatti poco elaborati.

Perfetti da gustare vicino a una fetta di formaggio, salumi vari oppure a carne e pesce con una fetta di buon pane casereccio, i pomodori marinati sono il massimo della bontà.

Potete anche creare delle tartine e degli antipasti vari se avete ospiti a casa e volete fare bella figura. 

Per preparare i pomodori 🍅 marinati potete usare i pomodori a occhio di bue, i San Manzano ma anche pomodorini tondi e piccadilly.

Ingredienti:

500 g di pomodori sodi e maturi 

1 cipolla di Tropea

4 cucchiai di aceto bianco

Basilico

Prezzemolo 

Origano

Menta (facoltativa)

Sale q.b.

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

Lavate ed asciugate i pomodori.

In una ciotola mettete lo zucchero, il sale a piacere, l’olio, l’aceto, la cipolla tritata, l’organo ed il prezzemolo, il basilico e la menta tritati; mescolate bene e lasciate riposare.

Prendete i pomodori e tagliateli a rondelle; disponete le fette di pomodoro in una pirofila.

Mettete sulle fette di pomodoro la marinatura poi coprire con la pellicola trasparente e fate riposare due ore in frigo girando di tanto in tanto i pomodori.

Consumate i pomodori marinati entro un giorno meglio se entro 8/10 ore.

ZUCCHINE MARINATE

Le zucchine marinate sono molto gustose; sono facili e veloci da preparare e si preparano senza cuocere nulla.

Le zucchine marinate si possono utilizzare dappertutto;  sono ottime come contorno vicino a carni, pesci, salumi e formaggi, deliziose da mettere in un bel panino, fantasiose per creare antipasti vari oppure, arricchire bruschette e tanto altro.

Preparate le zucchine marinate con la ricetta che vi darò e non ve ne pentirete.

Ingredienti:

300 g di zucchine piccole e fresche

1 bicchiere di olio extravergine d’oliva 

2 cucchiai di aceto di vino bianco

1 limone grande

 2 spicchi di aglio

Peperoncino se volete metterlo

6 foglioline di menta

3 foglie di basilico

Sale e pepe (anche in granì) q.b.

Ingredienti:

Lavate ed asciugate le zucchine poi spuntatele e tagliatele a rondelle sottili.

In una ciotola preparate un’emulsione con l’olio extravergine d’oliva, l’aceto, il succo filtrato del limone, le foglie di menta e basilico tritate, gli spicchi di aglio, il sale e il pepe.

In un vasetto di vetro mettete qualche cucchiaio di marinatura poi, mettete qualche rondella di zucchine e ancora marinatura; continuate fino ad esaurimento degli ingredienti avendo cura di ricoprire le zucchine con l’olio di oliva. Chiudete il vasetto e lasciate macerare le zucchine per almeno 6 ore poi, servite le zucchine e mettete il vasetto in frigo.

Si conservano per qualche giorno in frigorifero avendo cura di ricoprire le zucchine con l’olio extravergine d’oliva.

Leggete qua la ricetta se volete le zucchine marinate a crudo per conservarle durante l’inverno CLICCARE QUI

PESTO DI ZUCCHINE

Il pesto di zucchine è un condimento freddo dal sapore tutto estivo. Per realizzare il pesto di zucchine vengono usati ingredienti freschi e genuini, non cuocerete nulla e lo preparerete in pochi minuti senza accendere forno e fornelli, così non soffrirete il caldo. Oltre a condire la pasta, potete usare il pesto di zucchine per arricchire i vostri antipasti oppure accompagnare pesci, carni e verdure inoltre, potete spalmarlo su pane, crostini e crackers.

Potete sostituire i pinoli con le mandorle o le nocciole a patto che siano spellate, ma anche con noci o pistacchi.

Se volete un pesto più liquido usate più olio e meno parmigiano al contrario, per preparare un pesto più denso, usate meno olio e più formaggio grattugiato.

Se vi piace potete unire agli ingredienti 5/6 foglioline di menta.

Ingredienti:

300 g di zucchine

3 cucchiai di pinoli

1 mazzetto di basilico

1 spicchio di aglio

Sale q.b.

150 ml di Olio extravergine di oliva

80 g di parmigiano  grattugiato oppure metà parmigiano grattugiato e metà pecorino grattugiato 

Procedimento:

Lavate bene le zucchine poi togliete le estremità spuntandole. Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e mettetele in un colino; aggiungete del sale fino poi appoggiate il colino su una ciotola e lasciate scolare l’acqua in eccesso per circa 30 minuti.

Strizzate bene le zucchine e mettetele in un mixer, aggiungete il basilico, i pinoli, lo spicchio di aglio, il parmigiano grattugiato, metà dell’olio extravergine d’oliva e iniziate a frullare a scatti; aggiungete il resto dell’olio man mano e frullate sempre a scatti fino ad ottenere un composto denso e cremoso.

Il vostro pesto è pronto per essere utilizzato.

Potete conservare il pesto di zucchine in frigorifero mettendolo in vasetti di vetro avendo cura di coprire la superficie con un filo di olio di oliva e chiudendoli ermeticamente. Il pesto di zucchine in frigorifero durerà per massimo 4 giorni.

Potete anche congelare il vostro pesto di zucchine in piccole porzioni magari mettendolo nelle forme per il ghiaccio; durerà per massimo 3/4 mesi.

PESTO DI MELANZANE

Il pesto di melanzane 🍆 è un condimento estivo facile e veloce da realizzare; cremoso e molto gustoso, il pesto di melanzane è una variante del classico pesto perfetto per condire la pasta o da spalmare su una fetta di buon pane casereccio tostato. Il pesto di melanzane ha una consistenza leggermente granulosa che è davvero molto piacevole al palato. 

Potete sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino grattugiato oppure sostituire le mandorle con le noci.  

Ingredienti:

1 melanzana grande

40 g di mandorle

40 g di parmigiano grattugiato (i vegani e vegetariani possono usare quello apposta)

Un ciuffetto di prezzemolo 

1/2 spicchio di aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate e asciugate la melanzana.

Sistemate la melanzana sulla teglia del forno, al centro, ricoperta da carta forno.

Bucherellate la melanzana con uno stecchino.

Cuocete la melanzana in forno preriscaldato a 200 gradi per 50 minuti fino a quando la polpa risulterà morbida.

Mettete le mandorle in una padella antiaderente e lasciale tostare su fuoco dolce per qualche minuto mescolando spesso.

Spegnete il gas e fate raffreddare la padella.

Sfornate la melanzana, sbucciatela e prelevate la polpa.

Mettete le mandorle tostate in un mixer; unite il parmigiano grattugiato, la polpa di melanzana, l’aglio, il prezzemolo, sale, pepe e olio.

Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa e granulosa.

Trasferite il pesto in un vasetto di vetro, aggiungete ancora un filo di olio di oliva e servite.

Il pesto di melanzane si conserva in frigo in un contenitore a chiusura ermetica ricoperto con un filo di olio per uno o due giorni al massimo.