POLPETTONE DI PASQUA

Il polpettone di Pasqua è un secondo piatto da preparare per il pranzo di Pasqua ma anche da consumare freddo, il giorno dopo, per la gita di Pasquetta. 

Per avere un polpettone molto morbido e che non si rompe in cottura lo dovrete avvolgere nella carta forno e poi cuocerlo.

Potete aggiungere al vostro polpettone degli spinaci lessati e ben strizzati oppure usare, invece del prosciutto cotto, la mortadella.

Potete sostituire anche la provola con altri tipi di formaggio di vostro gradimento.

Ingredienti:

800 g di carne macinata di vitello

50 g di pangrattato

4 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Un ciuffo di prezzemolo

Noce moscata

Rosmarino fresco tritato

Sale

Pepe   

150 g di prosciutto cotto a fette o mortadella

150 g di provola a fette 

5 uova

Preparazione:

Per prima cosa mettete le uova in un pentolino in acqua fredda e portatele a bollore; fatele bollire per 8 minuti poi mettetele in acqua fredda per qualche secondo e sgusciatele.

In una ciotola mettete la carne macinata, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale, il prezzemolo tritato, il rosmarino tritato, la noce moscata e il pepe; amalgamate bene gli ingredienti.

Stendete la carne su un foglio di carta forno, pressando bene con le mani fino ad ottenere un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

Smussate i bordi poi aggiungete le fette di formaggio e le fette di prosciutto cotto avendo cura di lasciare 2 cm di spazio sui lati corti e circa 8 cm di margine in alto sul lato lungo, altrimenti non riuscirete a chiudere il polpettone.

Distribuite le uova sode, collocandole al centro in fila.

Arrotolate il polpettone su se stesso partendo dal lato più lungo aiutandovi con la carta forno e sigillate bene i bordi a caramella, in modo da impedire al ripieno di fuoriuscire il cottura. 

Vi consiglio di avvolgerlo in un secondo foglio di carta forno per sigillarlo perfettamente.

Infornate il polpettone di Pasqua a 200 °C per 60 minuti, senza rimuovere la carta forno e girandolo a metà cottura.

Una volta cotto, fate intiepidire il polpettone per 10 minuti poi togliete la carta forno e mettetelo su un piatto da portata.

Il polpettone di Pasqua si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni.

TEGLIA DI PATATE E POLPETTE CON BESCIAMELLA

La teglia di patate e polpette con besciamella è un piatto unico ricco e sostanzioso; un modo diverso e appetitoso da presentare a tavola e lasciare stupiti tutti quanti sia per la bontà del piatto che per l’effetto scenografico.

Potete sostituire la carne macinata di vitello con quella di suino, pollo o maiale e sostituire la provola con la mozzarella.

Ingredienti:

500 g di carne macinata di vitello

150 g di provola 

100 g di parmigiano grattugiato 

Prezzemolo

1 cipolla

1 pizzico di paprika

10 patate

Sale e pepe

Per la besciamella:

500 ml di latte

40 g di burro

40 g di farina 00

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di sale

Preparazione:

In un pentolino mettete il latte e ponetelo sul fuoco medio; spegnete quando starà per bollire.

In una pentola mettete il burro e fatelo sciogliere poi aggiungete la farina e mescolate energicamente.

Togliete la pentola dal fornello e unite man mano il latte mescolando sempre energicamente. Aggiungete il sale e la noce moscata poi rimettete sul fornello e fate addensare il composto continuando a mescolare.

Pelate le patate e lessatele per 30 minuti in acqua salata poi fatele raffreddare.

In una terrina mettete la carne macinata, il prezzemolo tritato, la paprika e la cipolla tritata; salate, pepate e mescolate.

Tagliate a fette le patate e ricoprite con esse il fondo di una teglia.

Formate le polpette e mettetele sulle patate poi mettete le fette di patate anche negli spazi tra le polpette.

Ricoprite le patate e le polpette con la besciamella ed infornate a 180 gradi per 20 minuti.

Aggiungete la provola tagliata a pezzi e il parmigiano grattugiato e infornate per altri 10 minuti.

POLLO ALLA BIRRA

Il pollo alla birra è un secondo piatto semplice da fare e ricco di gusto.

Con questa ricetta il pollo alla birra non rimane asciutto o stopposo, ma morbido e con un sughetto che è la fine del mondo inoltre, potete tranquillamente farlo mangiare ai vostri bimbi perché l’alcool in cottura evapora.

Ma vediamo gli ingredienti da usare con le relative dosi e il procedimento per preparare un pollo alla birra delizioso.

Ingredienti:

6 cosce di pollo

Farina 00 q.b.

1 cipolla

2 spicchi di aglio

3 rametti di rosmarino

33 cl di birra chiara

Sale q.b.

Pepe (facoltativo)

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Per prima cosa prendete le cosce di pollo e toglieteci la pelle, poi lavatele ed asciugatele.

In un piatto mettete la farina e passateci le cosce di pollo.

Mettete sul fornello una padella con l’olio: quando l’olio sarà bollente, fate friggere le cosce di pollo facendole dorare su tutti i lati.

In un’altra padella mettete l’olio, il rosmarino, l’aglio e la cipolla sbucciati e tagliati a pezzi.

Unite le cosce di pollo, il pepe e la birra; salate a piacere.

Fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.

Versate tutto in una pirofila e fate cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti.

Se non volete fare tutti questi passaggi procedete in questo modo:

Prendete le cosce di pollo (togliete la pelle) e mettetele in una ciotola con il rosmarino, il sale, il pepe e l’olio extravergine d’oliva; fate marinate per un’ora.

Passato il tempo passate ogni coscia di pollo nella farina.

Mettete sul fornello la padella con l’olio, l’aglio e la cipolla a pezzi e fate rosolare; aggiungete le cosce di pollo e fatele dorare su tutti i lati.

Aggiungete la birra, mettete il coperchio e fate cuocere.