I peperoncini ripieni sott’olio sono una conserva calabrese molto gustosa che potete mangiare tutto l’anno.
Questa conserva piace davvero a tutti e, con essa, si preparano antipasti e contorni sfiziosi; sono il massimo mangiati con dei crostini o del buon pane casereccio.
Vi darò 3 ripieni diversi per preparare i peperoncini piccanti sott’olio… a voi la scelta.
Ricordatevi di usare dei guanti di lattice monouso e di non toccarvi assolutamente gli occhi.
Ingredienti:
1kg di peperoncini piccoli tondi e piccanti rossi e arancioni
3 foglie di alloro (facoltativo)
3 chiodi di garofano (facoltativo)
1litro di acqua
1 litro di aceto di vino bianco
1 litro di olio extravergine d’oliva
Sale grosso q.b.
Per il primo ripieno:
50 g di filetti di acciughe sott’olio
500 g di tonno sott’olio
2 cucchiai di capperi dissalati
Per il secondo ripieno:
250 g di Robiola
250 g di Formaggio caprino a pasta molle
50 g di Olive verdi denocciolate
Terzo ripieno:
600 g di ricotta vaccina
2 cucchiai di capperi sott’aceto
Preparazione:
Mettetevi i guanti e lavate ed asciugate i peperoncini poi svuotateli levando il picciolo e tutti i semini.
Mettete l’acqua e l’aceto (mettete se volete i chiodi di garofano e l’alloro) in una pentola sul gas; quando l’acqua e l’aceto inizieranno a bollire tuffateci i peperoncini (salate) facendoli bollire per 3 minuti.
Scolateli e metteteli su un canovaccio a testa all’ingiù; fateli asciugare completamente, meglio se per una notte intera.
Dissalate i capperi facendoli stare in a mollo per circa 20 minuti poi sciacquateli ed asciugateli bene.
Per il primo ripieno procedete in questo modo.
Mettete in un mixer il tonno ben sgocciolato, i capperi e le acciughe: formate una crema e riempite i peperoncini.
Per il secondo ripieno:
In una ciotola sminuzzate le olive verdi denocciolate e aggiungete il formaggio caprino e la robiola; lavorate il composto e riempite i peperoncini.
Per il terzo ripieno:
In una ciotola lavorate la ricotta e i capperi e riempite i peperoncini.
Mettete a questo punto i peperoncini farciti nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati (metteteli a testa in su per non far uscire il ripieno).
Ricoprite completamente i peperoncini con l’olio extravergine d’oliva (tappate i vasetti di vetro dopo un paio di ore).
Potete a questo punto, per una maggior sicurezza, sterilizzate i vasetti con i peperoncini piccanti ripieni per 15 minuti.
Fate riposare i peperoncini piccanti ripieni per almeno un mese in un luogo fresco e buio prima di consumarli. Quando aprite il vasetto, mettetelo in frigo avendo cura di rabboccare l’olio ogni volta che prenderete una quantità di peperoncini.