La torta Pasqualina ai carciofi è una torta rustica che si prepara a Pasqua; una variante molto gustosa della torta Pasqualina classica con ricotta e spinaci.
Se non avete voglia di preparare la pasta matta e volete preparare in modo più veloce questa torta rustica, potete acquistare 2 rotoli di pasta sfoglia o di pasta brisee già pronta.
La torta Pasqualina ai carciofi è perfetta da servire a tavola per il pranzo di Pasqua oppure da portare a mare o in montagna per fare il picnic di Pasquetta.
Se volete preparare la torta Pasqualina ai carciofi senza glutine dovrete usare il mix Revolution per pane, pizze e dolci con queste dosi: 320 g di mix Revolution, 180 ml di acqua,
40 ml di olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato.
Ingredienti:
Per la pasta matta:
300 g di farina 00
170 ml di acqua tiepida
30 ml di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
6 carciofi
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
4 uova
60 g di parmigiano grattugiato
400 g di ricotta di pecora
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale
1 limone
Pepe
1 tuorlo
Preparazione:
Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, eventuale barba e il gambo; tagliate i carciofi a tocchetti e metteteli in acqua e succo di limone.
Se volete saltare questi passaggi, potete acquistare i cuori di carciofi surgelati.
In una padella mettete lo spicchio di aglio e fatelo rosolare con 3 cucchiai di olio. Unite i carciofi, aggiungete il prezzemolo tritato, salate, aggiungete un bicchiere di acqua e fateli cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo che i carciofi si raffreddano preparate il ripieno della torta salata.
In una ciotola mettete la ricotta, il parmigiano, 1 uovo, il sale e il pepe. Unite i carciofi e amalgamate il composto.
Preparate la pasta matta.
In una terrina mettete la farina, il sale, l’ olio e man mano aggiungete l’acqua tiepida iniziando a lavorare il composto.
Mettete l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo fino ad ottenere un composto liscio, elastico ed omogeneo.
Dividete l’impasto in due parti una leggermente più grande dell’altra.
Stendete la parte più grande e rivestite una tortiera da 22 cm di diametro con la carta forno.
Mettete la prima sfoglia facendola aderire bene al fondo e ai bordi.
Spennellate con un po’ di olio e bucherellate il fondo; riempite con la farcitura di ricotta e carciofi.
Con un cucchiaio scavate 3 fori nella farcitura.
Sgusciate le uova e versate ogni uovo in ognuno degli incavi.
Stendete l’altra sfoglia e spennellate la superficie con altro olio; premete leggermente ed eliminate l’eccesso di pasta che fuoriesce dal bordo con un coltello.
Ripiegate i bordi verso l’interno formando un cordoncino e premete per sigillarli.
Bucherellate la superficie della torta con i rebbi di una forchetta.
Spennellate col tuorlo dell’uovo sbattuto.
Cuocete la torta nel forno caldo a 180° statico per 40 minuti.
Coprite con un foglio di carta stagnola e cuocete la torta per altri 15 minuti.
Fate raffreddare la torta prima di sformarla.
Gustatela il giorno dopo.
