Le zucchine ripiene alla calabrese sono un piatto ricco di sapore e prelibato, perfette da servire come antipasto, secondo o contorno; buonissime da mangiare anche fredde, magari sulla spiaggia o durante una gita in montagna.
Ingredienti:
4 zucchine
200 g di pane raffermo
2 uova
50 g di pecorino grattugiato
160 g di provolone semi stagionato
100 g di salsiccia piccante calabrese
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio di semi per friggere
Procedimento:
Lavate, spuntate le zucchine, tagliatele a metà e dividetele in due. Fate lessare le zucchine per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata poi, scolatele. Frullate il pane raffermo e mettetelo in una ciotola, svuotate le zucchine e mettete la polpa insieme al pane frullato; unite le uova, la salsiccia sminuzzata, il pecorino grattugiato, il provolone a cubettini, il prezzemolo tritato e il pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti poi riempite le zucchine adagiandole man mano su un piatto; mettetele in frigo per 1 ora. Passato il tempo, friggete le zucchine in abbondante olio di semi bollente e fatele dorare su ambedue i lati. Scolate le zucchine man mano su carta assorbente da cucina e gustatele.
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