L’insalata di salmone affumicato con zucchine marinate è un un contorno colorato, fresco e delicato dove le zucchine non vengono cotte ma marinate con il limone; un piatto perfetto da mangiare durante le calde giornate estive oppure, quando non volete accendere i fornelli.
Questa insalata è perfetta da gustare come piatto unico con una fetta di buon pane oppure, da portare sulla spiaggia o servire come antipasto.
Potete aggiungere pomodorini, avocado, prezzemolo e tanti altri ingredienti a piacere, ma vi assicuro che così è buonissima.
Ingredienti:
3 zucchine
150 g di salmone affumicato
1 limone grande
Menta
Sale
60 ml di olio extravergine d’oliva
Pepe rosa in grani
Preparazione:
Lavate le zucchine, spuntate le estremità e tagliatele sottilmente con una mandolina o un pelapatate.
In una ciotola mettete l’olio, il succo del limone spremuto e filtrato, la menta a pezzetti e il sale; emulsionate con un goccio di acqua.
Mettete le fette di salmone in un piatto, aggiungete le zucchine, l’ emulsione preparata, mescolate, aggiungete il pepe rosa in grani e mettete in frigo per 2/3 ore prima di servire a tavola.