L’insalata di ceci è una ricetta fresca e salutare, un piatto estivo bello, colorato, semplice e veloce da preparare; perfetta da portare al mare, in gita o in ufficio.
Potete aggiungere all’insalata di ceci anche piselli, mozzarella, speck, rucola, pomodori secchi, asparagi e tanto altro ancora.
Ingredienti:
300 g di ceci secchi (600 se usate quelli già cotti)
2 pomodori
6 foglie di lattuga
4 uova
180 g di tonno sgocciolato
3 cucchiai di olive a piacere (nere, verdi o taggiasche)
1/2 cipolla
Sale
Succo di 1 limone
Olio evo
Preparazione:
Mettete a bagno i ceci per 24 ore.
Fate cuocere i ceci in abbondante acqua salata per 1 ora circa (saltate questi passaggi se usate quelli già cotti).
Cuocete le uova in abbondante acqua salata, fatele bollire per 10 minuti poi mettetele in acqua fredda; sgusciatele e mettetele da parte.
Lavate la lattuga, tagliatela grossolanamente e mettetela in una ciotola, unite la cipolla a fette sottilissime, i pomodori lavati e tagliati a pezzi, le olive, il tonno, i ceci freddi le uova sode a pezzi.
Unite l’olio, il sale e il succo di limone filtrato.
Mescolate e fate riposare in frigorifero l’insalata di ceci per farla insaporire.
Servite fredda.