ROTOLINI DI MELANZANE AL FORNO

I rotolini di melanzane al forno sono un piatto semplice, sfizioso e leggero, perfetto quando si vuol portare in tavola qualcosa di gustoso e di diverso dal solito senza friggere nulla. Potete aggiungere al condimento del prosciutto cotto a pezzi e della scamorza a cubetti.

Ingredienti:

2 melanzane

3 spicchi d’aglio 

1 peperoncino

Olio extravergine d’oliva q.b.

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

6 cucchiai di pangrattato

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Sale q.b. 

Pepe q.b.

Procedimento:

Spuntate le melanzane, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza e mettetele su un tagliere. Cospargete le fette di melanzana con un po’ di sale e lasciatele riposare per 10-15 minuti, così perderanno l’acqua in eccesso. Tamponatele con carta assorbente, poi disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete le melanzane in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, finché saranno morbide ma non secche. In una ciotolina unite l’olio extravergine d’oliva con l’aglio grattugiato, il peperoncino a pezzettini, un pizzico di sale e di pepe, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato; mescolate bene. Sfornate le melanzane e lasciatele intiepidire leggermente. Mettete su ogni fetta di melanzana un cucchiaino di condimento e arrotolate delicatamente. Disponete i rotolini in una pirofila leggermente unta e cosparsa con un po’ di pangrattato. Spennellate sopra il condimento rimasto e cuocete i rotolini a 200°C per altri 10 minuti, giusto il tempo di far dorare bene la superficie. Lasciate riposare i rotolini di melanzane 5 minuti fuori dal forno, poi serviteli caldi o tiepidi.