INSALATA DI CALAMARI

L'insalata di calamari è un antipasto di mare fresco, leggero ed appetitoso, ottimo da servire anche come secondo con un contorno di verdure di stagione. Il tempo di cottura dei calamari può variare in base alla loro grandezza. Vi consiglio di bollire i calamari a fiamma alta in quanto tendono a diventare gommosi. Se utilizzate i calamari surgelati vi consiglio di farli scongelare completamente prima di procedere alla preparazione della ricetta. Potete aggiungere all’insalata di calamari delle olive taggiasche denocciolate o dei pomodori secchi per renderla ancora più saporita. L’insalata di calamari si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. 

Ingredienti:

1 kg di calamari freschissimi 

1 limone

1 costa di sedano

1 cipolla o 1 spicchio di aglio

Sale

Per l’emulsione:

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Il succo di 1 limone

Prezzemolo

Pepe

Sale

Procedimento:

Per prima cosa pulite i calamari eliminando il dente centrale, le interiora, gli occhi, il becco, la pinna e svuotate la sacca. Portate a bollore in una pentola capiente l'acqua con il limone tagliato a fette e un pizzico di sale, quindi immergete i calamari. Coprite con un coperchio e lasciateli cuocere per 15 minuti a fiamma alta. Trascorso il tempo, scolate i calamari, sistemateli in una ciotola e lasciateli raffreddare completamente. Mentre i calamari si raffreddano, mondate il sedano e tagliatelo a rondelle sottili, sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine; tritate finemente il prezzemolo ben lavato. Preparate l’emulsione: in un recipiente raccogliete l'olio extravergine di oliva, il sale, il succo del limone, il prezzemolo tritato e il pepe. Miscelate energicamente con una forchetta così da creare un'emulsione. Aggiungete il sedano e la cipolla, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Una volta freddi, tagliate il mantello dei calamari a rondelle e dividete i tentacoli a metà. Riunite i calamari e il condimento in una terrina capiente. Mescolate con cura, in modo da distribuire per bene l'emulsione e lasciate riposare in frigo per 15-20 minuti prima di servire. L'insalata di calamari è pronta per essere gustata.