Il pesto di peperoni è un condimento colorato, buono, saporito e ottimo da gustare sulla pasta o spalmato sui crostini. Sano, genuino e senza conservanti, preparerete il pesto di peperoni in poco tempo. Al posto delle noci potete usare i pinoli oppure le mandorle spellate (o metà e metà) e decidere di usare il parmigiano grattugiato o il pecorino (o metà e metà) inoltre, potete aggiungere a piacere prezzemolo o basilico ma anche il peperoncino se vi piace il piccante. Idea: potete utilizzare il pesto di peperoni per preparare stuzzichini vari e creare un aperitivo godurioso.
Ingredienti:
300 g di peperoni rossi, gialli o misti
50 g di gherigli di noci o pinoli
1 spicchio di aglio 🧄
60 ml di olio extravergine d’oliva
50 g di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Preparazione:
Lavate i peperoni, asciugateli, metteteli sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno e fateli cuocere per 40 minuti a 180 gradi rigirandoli spesso; se non volete accendere il forno, potete cuocere i peperoni sulla piastra rigirandoli spesso oppure cuocerli in padella con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale. Mettete i peperoni arrostiti in un sacchetto di plastica, chiudeteli bene, fateli raffreddare poi spellateli e togliete semi e picciolo. Tritate le noci in un mixer, aggiungete l’aglio, il sale a piacere, i filetti di peperoni e metà dell’olio poi frullate a scatti. Aggiungete il parmigiano grattugiato e il resto dell’olio e frullate sempre a scatti fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Potete conservare il pesto di peperoni in frigorifero mettendolo in vasetti di vetro chiusi ermeticamente avendo cura di ricoprire la superficie con un filo di olio di oliva. Il pesto di peperoni in frigorifero durerà per massimo 4 giorni. Potete anche congelare il vostro pesto di peperoni in piccole porzioni magari mettendolo nelle forme per il ghiaccio; durerà per massimo 3 mesi.
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