SPAGHETTI AL PESTO DI TONNO

Gli spaghetti al pesto di tonno sono un primo piatto cremoso, semplice e veloce da preparare e tanto delizioso. 

Potete utilizzare anche altri formati di pasta come penne, farfalle e fusilli inoltre, potete sostituire i pinoli con le nocciole, i pistacchi o le mandorle.

Ingredienti:

350 g di spaghetti

240 g di tonno sott’olio 

60 g di parmigiano grattugiato 

15 foglie di basilico

1 spicchio di aglio

10 pomodorini

1 cucchiaio di pinoli

60 ml di olio extravergine d’oliva 

Sale

Procedimento:

Per preparare il pesto, l’ideale sarebbe utilizzare il mortaio, ma potete prepararlo anche utilizzando un frullatore, azionandolo a più riprese, senza far surriscaldare le lame, fino ad ottenere una crema non troppo liscia.

Per prima cosa mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

Lavate le foglie di basilico e asciugatele poi, lavate i pomodorini e tagliateli a metà. 

Mettete nel mixer il tonno ben sgocciolato, lo spicchio di aglio il parmigiano grattugiato, il sale, il basilico, i pomodorini e l’olio. Azionate il mixer e frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.

Fate cuocere la pasta e, appena sarà al dente, scolatela, versatela in una terrina e unite il pesto; mantecate e servite.

PAN DI LANA

Il pan di lana o pan gomitolo, detto in inglese wool roll bread,

è un pan brioche morbido e soffice come una nuvola che si adatta a qualsiasi ripieno, dolce o salato.

Potete farcire il pan di lana con gli ingredienti che più vi piacciono; dalle creme dolci, come quella al latte, la crema pasticciera, la crema spalmabile alle nocciole o pistacchio e marmellate varie oppure, con salumi e formaggi. Leggete subito la ricetta di questo tormentone che sta facendo il giro del web.

Ingredienti:

300 g di farina 0 

80 ml di latte intero

3 g di lievito di birra secco

5 g di sale

30 g di zucchero semolato

1 uovo

100 ml di panna liquida per dolci

Procedimento:

Sciogliete il lievito di birra secco nel latte tiepido e fatelo riposare per 10 minuti.

In una ciotola versate la farina e unite il latte con il lievito; mescolate un paio di minuti poi unite il sale, lo zucchero, l’uovo e la panna liquida.

Impastate bene per circa 10 minuti a mano oppure in planetaria e fate lievitare il pan di lana per circa 2 ore (il composto deve raddoppiare di volume).

Dividete l’impasto in 5 palle e fatele lievitare per 30 minuti. Stendete le palle in forme ovali. Praticate dei tagli ravvicinati, con un tarocco o un coltello, sulla metà inferiore dell’ovale e mettete il ripieno scelto sulla metà superiore (potete lasciarlo anche così, è buonissimo) richiudendo sul ripieno le estremità laterali e quella superiore.

Arrotolate partendo dall’alto fino a formare un filoncino poi ripetete questi passaggi per tutti gli altri pezzi. 

Mettete i 5 filoncini formati sul bordo interno di uno stampo da 22 cm per ciambelloni.

Fate lievitate per 2 ore fino al raddoppio poi spennellate il latte sull’ impasto e infornate il pan di lana a 170° per 30 minuti circa.

Fate raffreddare completamente il pan di lana poi sformatelo e fate una spolverata di zucchero a velo.

Se vi piace la versione salata, non mettete lo zucchero a velo e accompagnatelo a salumi e formaggi vari.

SPIRALI FRITTE

Le spirali fritte sono dei dolcetti sfiziosi e molto golosi che vi conquisteranno al primo assaggio; hanno una crosticina fragrante e croccante che vi piacerà tantissimo e, una tirerà l’altra.

Le dosi sono per 20 spirali, ma voi potete raddoppiare o triplicare le quantità e prepararne quante ne volete.

Ingredienti:

Per la pasta choux:

200 g di farina 00

100 g di burro

4 uova a temperatura ambiente 

250 ml di acqua

1 pizzico di sale

Per la glassa:

1 tazza di zucchero a velo

8 cucchiaini di succo di limone

Inoltre:

Olio di semi di arachidi per friggere

Zucchero a velo vanigliato 

Procedimento:

Preparate la pasta choux: in una terrina setacciate la farina poi versate l’acqua in una pentola con il burro e il pizzico di sale.

Fate sciogliere il burro e, appena l’acqua inizia a bollire, aggiungete la farina in un colpo solo e mescolate energicamente con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto liscio, uniforme e che si staccherà dalla pentola.

Versate il composto su un piano da lavoro e fatelo raffreddare. Quando l’impasto sarà pronto, aggiungete le uova, una alla volta, amalgamando bene prima di aggiungere il successivo.

Preparate la glassa lavorando lo zucchero a velo con il succo di limone.

Mettete a scaldare l’olio. Trasferite l’impasto in una sac a poche con bocchetta larga a stella.

Prendete dei quadrati di carta da forno leggermente oliati e formate le spirali con la sac a poche.

Immergete le spirali nell’olio bollente avendo cura di togliere la carta forno.

Fate dorate le spirali su ambedue i lati poi scolatele su carta assorbente da cucina. Cospargete le spirali con la glassa oppure semplicemente con dello zucchero a velo vanigliato.

GIRANDOLE DI CARNEVALE

Le girandole di Carnevale sono dei dolcetti fritti buoni, allegri e profumati; perfetti da portare in tavola per la festa più allegra dell’anno insieme agli altri dolci di Carnevale e far felici grandi e piccini. Potete sostituire il liquore Strega con vino bianco, Rum o limoncello.

Ingredienti:

280 g di farina 00

40 g di zucchero a velo

35 ml di liquore Strega

2 uova

30 g di burro

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina 

La scorza di 1/2 limone 

La scorza di 1/2 arancia

Inoltre:

Crema di nocciole

Confettini colorati

Olio di semi per friggere

Zucchero a velo

Procedimento:

In una ciotola unite la farina, lo zucchero a velo, il burro fuso, il liquore Strega, le uova, il sale, la vanillina, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia. Mescolate prima con una forchetta e poi con le mani; lavorate fino ad ottenere una frolla compatta. Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti. Stendete la frolla col matterello e tagliatela in dei quadrati di circa 10 cm ognuno. Tagliate gli angoli senza arrivare al centro per ottenere 4 triangoli. Piegate un lato del triangolo verso il centro, premete col dito e ripetete con gli altri angoli fino ad ottenere una girandola. Scaldate l’olio nella padella e fate friggere le girandole fino a doratura. Quando le girandole sono pronte, versate una piccola quantità di crema di nocciole al centro e poi mettete dei confetti i colorati. Spolverizzate le girandole di Carnevale con lo zucchero a velo e servitele a tavola.

FRITTELLE ALL’ ARANCIA

Le frittelle all'arancia sono dei soffici bocconcini dolci ed irresistibili; sono sfiziose ed ideali per fare merenda, ma anche da preparare durante le feste o per arricchire un buffet di dolci. Le frittelle all’arancia si preparano senza uova e senza burro inoltre, viene utilizzato il lievito in polvere per dolci quindi, non ci sarà bisogno di farle lievitare.

Ingredienti:

260 g di farina 00

60 ml di latte intero

30 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

8 g di lievito in polvere per dolci

Il succo di 1 arancia biologica

La buccia di 1 arancia biologica

Inoltre:

1 litro di olio di semi di arachidi

Zucchero semolato

Procedimento:

In una ciotola mettete il succo d’arancia con la scorza grattugiata, unite il latte, lo zucchero semolato e la bustina di vanillina.

Mescolate gli ingredienti e aggiungete, man mano, la farina e il lievito in polvere per dolci setacciati.

Mescolate e, quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Prendete l’impasto e fate le forme delle frittelle. Scaldate l’olio e, quando sarà bollente, friggete i dolcetti su entrambi i lati fino a doratura.

Rotolate le frittelle nello zucchero semolato e mangiatele calde.

TIRAMISÙ AL MANDARINO

Il tiramisù al mandarino è un dolce al cucchiaio dal piacevole gusto agrumato, molto delicato al palato; una variante invernale del classico tiramisù al caffè che potete servire anche in comode coppette monoporzione.

La crema al mascarpone e mandarino può essere utilizzata anche per farcire il pandoro o torte varie inoltre, potete sostituire i savoiardi con i pavesini.

Ingredienti:

450 g di savoiardi

Per la crema:

5 uova freschissime a temperatura ambiente 

6 cucchiai colmi di zucchero 

500 g di mascarpone

2 cucchiai di liquore al mandarino (facoltativo)

La scorza di 1 mandarino

Per la bagna:

120 ml di acqua 

150 ml di succo di mandarino

70 g di zucchero

Il succo di 1 limone

2 cucchiai di liquore al mandarino o limoncello

Procedimento:

Preparate la bagna al mandarino. Versate l’acqua in una pentola, aggiungete lo zucchero, portate ad ebollizione poi, fate raffreddare completamente.

Spremete i mandarini e il limone, mettete il succo in un contenitore e aggiungete il liquore al mandarino o il limoncello (facoltativo) poi, unite l’acqua zuccherata al succo degli agrumi e mescolate.

Preparate la crema al mascarpone.

Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi.

Aggiungete lo zucchero ai tuorli e lavorate con le fruste fino ad ottenere una crema chiara e spumosa poi, unite il mascarpone e lavorate sempre con le fruste, ma a velocità bassa. Profumate con la scorza grattugiata del mandarino e il liquore al mandarino (facoltativo). Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli man mano alla composto di tuorli e mascarpone con movimenti circolari dal basso verso l’alto.

Componete ora il tiramisù.

Inzuppate i savoiardi nella bagna al mandarino, disponete i savoiardi sul fondo di una pirofila e ricopritela con metà della crema al mascarpone. Fate un secondo strato di savoiardi inzuppati nella bagna al mandarino poi distribuiteci sopra il resto della crema al mascarpone. Decorate il tiramisù al mandarino con della scorza grattugiata di mandarino  e degli spicchi di mandarino.

Fate riposare in frigo il vostro tiramisù al mandarino per una notte intera.