PASTA E FAGIOLI DI CANNAVACCIUOLO

La pasta e fagioli è uno dei piatti più buoni e gustosi della cucina italiana. 

Lo chef napoletano Antonino Cannavacciuolo svela il segreto per fare una pasta e fagioli come non l’avete mai mangiata prima; una pasta e fagioli cremosa e ricca di sapore.

Lo chef aggiunge nella pasta e fagioli due ingredienti segreti ed utilizza due trucchetti; il risultato finale sarà pazzesco e vi sorprenderà e piacerà tantissimo. Cannavacciuolo trasforma questo piatto povero in gourmet facendo una doppia cottura e senza tritare le verdure che si metteranno a pezzi grossi.

I fagioli che potete usare per preparare la pasta e fagioli dello chef Cannavacciuolo sono i cannellini oppure i borlotti.

La pasta che potete usare invece sono le lumachine, i ditalini o la pasta mista.

I vegetariani e i vegani possono omettere il trito di lardo, per quanto riguarda i celiaci, possono utilizzare la pasta di riso o di mais.

Ingredienti per 4 persone:

200 g di pasta corta a piacere

200 g di fagioli secchi

50 g di trito di lardo

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla bianca

1 spicchio di aglio

1 foglia di alloro

Prezzemolo

Peperoncino

Pepe

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Per prima cosa dovete mettere, la sera precedente, i fagioli in acqua per 12 ore.

Il giorno dopo lavate, sbucciate e tagliate a pezzi grossi la carota, la cipolla e il sedano; mettete le verdure in una pentola con i fagioli e la foglia di alloro e cuoceteli. 

Quando i fagioli saranno cotti scolateli e conservate l’acqua di cottura (filtratela).

In una pentola a parte mettete 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il prezzemolo tritato, lo spicchio di aglio, il peperoncino a pezzi e fate soffriggere per qualche minuto.

Versate i fagioli e l’acqua di cottura filtrata coprendo completamente i fagioli: fate bollire e versate la pasta.

A metà cottura della pasta aggiungete il trito di lardo, un altro po’ di prezzemolo, il pepe, il sale e un giro di olio extravergine d’oliva.

Spegnate e impiattate.