CESTINI DI RADICCHIO

I cestini di radicchio sono un antipasto elegante, scenografico, sfizioso, originale e senza cottura che si prepara in poco tempo. Le foglie croccanti di radicchio diventano dei cestini che racchiudono un ripieno cremoso e ricco di contrasti. Il contrasto tra il radicchio croccante e leggermente amarognolo, la dolcezza della pera e la sapidità del gorgonzola creano un piatto armonioso e ben equilibrato. Potete utilizzare delle pere Williams, Conference o Abate inoltre, potete sostituire il gorgonzola con ricotta o mascarpone.

Ingredienti:

1 cespo di radicchio

200 g di gorgonzola dolce

2 pere mature ma sode

80 g di noci sgusciate 

100 g di formaggio cremoso 

1 cucchiaio di succo di limone 

1 cucchiaio di miele

Pepe nero macinato

Procedimento:

Staccate le foglie esterne piu grandi, lavatele bene e asciugatele: dovrete creare delle coppette per contenere il ripieno. Lavate le pere, sbucciatele e dividetele a metà; eliminate il torsolo e tagliatela a cubetti. Mettetela in una ciotola e aggiungete il limone. Unite 150 g di gorgonzola e il formaggio cremoso. Lavorate tutto fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungete il pepe. Tritate grossolanamente 60 g di noci lasciando le altre intere per la decorazione. Aggiungete le noci tritate e mescolate. Formate i cestini; mettete su un piatto le foglie aperte di radicchio e distribuite all’interno la crema al gorgonzola e pere. Decorate con qualche cubetto di gorgonzola, noci e miele. Mettete in frigo i cestini di radicchio per almeno 20 minuti prima di servirli in tavola.