La zuppa di cavolo nero, fagioli e zucca è un piatto caldo invernale sano e genuino perfetto da gustare quando le temperature si abbassano e si ci vuol riscaldare. Un vero comfort food adatto anche a chi è vegano. Questa zuppa è ricca di vitamine, sali minerali e proteine vegetali; un piatto gustoso ed equilibrato dove il sapore deciso del cavolo nero si abbina perfettamente a quello dolce e delicato dei cannellini e della zucca.
Ingredienti:
200 g di cavolo nero
1 cipolla
300 g di zucca già pulita
2 patate
250 g di fagioli già lessati
Olio extravergine d’oliva
1 dado vegetale (facoltativo)
1 litro e 1/2 di acqua
Sale grosso
Crostini
Procedimento:
Pulite la zucca, sbucciate le patate e tagliatele a pezzi. Eliminate la costa centrale del cavolo nero e tagliate le foglie. Fate soffriggere la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio per 5 minuti. Aggiungete zucca, patate e cavolo nero; fate cuocere per circa 10 minuti. Coprite con l’acqua, salate a piacere, aggiungete il dado, portate a bollore e fate cuocere per 25 minuti. Unite i fagioli precedentemente lessati in acqua e sale e fate cuocere ancora 10 minuti. Servite la zuppa con un filo di olio a crudo e i crostini.
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