DESSERT MIMOSA

Il dessert mimosa è un dolce al cucchiaio perfetto da servire come dolce di fine pasto in bicchieri monoporzione in occasione della festa delle donne, l’8 marzo, ma anche da preparare un giorno qualsiasi. Questo dessert è una variante simpatica e deliziosa della classica torta mimosa.  Preparate questo gustoso dessert e delizierete tutti gli ospiti. (Ricetta di Cookist)

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna

6 uova

100 g di zucchero semolato

80 g di farina 00

80 g di fecola di patate

1 pizzico di sale

1 baccello di vaniglia

Per la crema:

1/2 litro di latte

2 tuorli

25 g di zucchero semolato 

25 g di farina 00

2 g di scorza di limone

Inoltre:

400 g di ananas sciroppato a pezzetti

Procedimento:

Per prima cosa preparate il pan di Spagna. Sbattete le uova con lo zucchero e il sale. Aggiungete i semi di vaniglia e continuate a sbattere con il mixer per circa 15 minuti. Unite la farina, la fecola di patate e amalgamate bene.Versate il composto in uno stampo circolare da 24 centimetri di diametro rivestito con carta forno e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 35-40 minuti. Fate raffreddare il pan di Spagna poi, tagliatelo ricavando dei quadrati piccoli. Preparate la crema. Sbattete i tuorli con lo zucchero per qualche minuto poi unite la farina e continuate a mescolare. Versate in una casseruola il latte, la scorza di limone e fate sobbollire. Filtrate la miscela in un’altra casseruola. Aggiungete il composto di tuorli e fate cuocere per 5 minuti fino a ottenere la crema. Riempite i bicchieri con i quadratini di pan di Spagna, aggiungete la crema e l’ananas tagliata a cubetti. Fate un altro strato con altri quadratini di pan di Spagna, crema e ananas e terminate con crema e quadratini di pan di Spagna. Lasciate i bicchieri in frigo per almeno 1 ora prima di servirli. Il dessert mimosa è pronto per essere gustato.

GAMBERI IMPANATI E FRITTI

I gamberi impanati e fritti sono un finger food di pesce molto sfizioso e stuzzicante; sono croccanti e saporiti e sono perfetti da servire

come antipasto o secondo piatto su un letto di insalata mista e con salsine varie. Potete usare gamberi freschi o surgelati, avendo cura di far scongelare questi ultimi prima di pulirli.

Ingredienti:

650 g di gamberi

160 g di pangrattato

3 uova

120 g di parmigiano grattugiato 

Prezzemolo

1 spicchio di aglio

Sale

Limone 

Olio di semi di arachide 

Procedimento:

Per prima cosa pulite i gamberi privandoli della testa e del carapace lasciando solo la coda; togliete anche l’intestino. Lavate i gamberi e fateli asciugare bene. In una ciotola mettete il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati e mescolate bene. In un’altra ciotola mettete le uova; salate, pepate e sbattete tutto. Passate i gamberi prima nell’uovo e poi nella panatura. Per creare una crosticina ancora più croccante e un interno più tenero e succoso, passate i gamberi due volte nell’uovo e due volte nel pangrattato. Fate scaldare l’olio di arachidi in una padella dai bordi alti. Quando l’olio sarà ben caldo, tuffate i gamberi, pochi alla volta. Fate cuocere massimo 5 minuti i gamberi (dovrete farli solo dorare); non fate cuocere troppo i gamberi altrimenti risulteranno duri. Scolate i gamberi su carta assorbente e serviteli a tavola con il limone tagliato a fette. 

POLLO STUFATO CON PATATE E FUNGHI

Il pollo stufato con patate e funghi è un secondo piatto saporito e perfetto da preparare in ogni occasione. Il pollo è una carne economica e tenera che si presta a tantissime ricette. Le verdure cucinate insieme al pollo rilasceranno tutto il loro sapore e si creerà una base cremosa e deliziosa ottima per fare la scarpetta; vedrete, chiederanno tutti il bis.

Ingredienti:

8 cosce di pollo

300 g di funghi champignon 

3 patate

200 ml di vino bianco secco

1/2 litro di brodo o acqua

1 cipolla

1 carota

1 peperone rosso

2 spicchi di aglio

Sale

Pepe 

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Lavate le cosce di pollo, asciugatele bene poi, mettetele in una casseruola con 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva; salate, pepate e fatele dorare su tutti i lati. Trasferite le cosce di pollo su un piatto e tenetele da parte. Nello stessa casseruola, aggiungete la cipolla tritata, la carota a rondelle, il peperone a cubetti e l’aglio a pezzi; salate, pepate e fate cuocere le verdure per qualche minuto poi, sfumate con il vino bianco. Unite il pollo, le patate a tocchetti e il brodo; fate cuocere fino a quando il pollo sarà tenero. Nel frattempo, in una padella antiaderente con un filo di olio, fate rosolare i funghi con un pizzico di sale. Mettete i funghi nella pentola con il pollo e fate cuocere tutto per altri 5 minuti facendo restringere il fondo di cottura. Il pollo è pronto per essere servito a tavola.

PASTA AL FORNO CON BROCCOLI E GORGONZOLA

La pasta al forno con broccoli e gorgonzola è un primo piatto cremoso, ricco e saporito, ideale da preparare durante la stagione fredda. La dolcezza del broccolo si sposa alla perfezione con il sapore deciso del gorgonzola. Potete usare il formato di pasta che più vi piace come penne, mezze maniche rigate, rigatoni, farfalle e fusilli. Potete sostituire il gorgonzola con asiago, provola affumicata o camembert, oppure aggiungere dello speck o della pancetta affumicata. 

Ingredienti:

500 ml di latte intero

50 g di farina 00

50 g di burro

Sale

Noce moscata

350 g di anellini

500 g di broccoli

200 g di gorgonzola

100 g di parmigiano grattugiato 

Pepe

Procedimento:

Iniziate a preparare la besciamella facendo scaldare il latte senza farlo bollire. In un altra pentola fate sciogliere il burro; togliete dal fuoco, aggiungete la farina e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Rimettete sul fuoco e aggiungete gradualmente il latte tiepido continuando a mescolare; salate e aggiungete una grattugiata di noce moscata. Fate cuocere la besciamella per qualche minuto fino a quando non raggiunge una consistenza cremosa. Staccate le cimette dal gambo del broccolo, lavatele bene e fatele bollire in acqua salata poi scolatele. Fate cuocere la pasta al dente nell’acqua dei broccoli. In una ciotola mettete la pasta e i broccoli; unite metà della besciamella e metà del gorgonzola a pezzettini mescolando bene. Prendete una pirofila e mettete sul fondo 4 cucchiai di besciamella. Versate metà della pasta condita e unite 4 cucchiai di parmigiano grattugiato. Versate il resto della pasta, fate una spolverata di pepe, mettete il resto del gorgonzola a pezzetti, il resto della besciamella e del parmigiano grattugiato. Fate cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina croccante e dorata.

POLPETTE DI POLLO AL LIMONE

Le polpette di pollo al limone sono un secondo piatto, morbido, cremoso e profumato; il secondo perfetto quando si ha poco tempo ma si vuole portare in tavola qualcosa che piace a tutti. Potete sostituire il macinato di pollo con quello di manzo o vitello. Se volete ammorbidire maggiormente l'impasto, potete aggiungere della mollica di pane raffermo bagnata nel latte.

Ingredienti:

700 g di pollo macinato

350 g di pangrattato

1 uovo 

50 g di farina 00

3 cucchiai di capperi dissalati

80 g di parmigiano grattugiato

Sale

Pepe

2 limoni

Acqua

Olio extravergine d’oliva 

Prezzemolo

Procedimento:

Mettete il macinato di pollo in una ciotola; unite il sale, il pepe, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, la scorza di 1 limone e l’uovo. Impastate con le mani fino ad ottenere un composto compatto. Ungetevi le mani con l’olio e ricavate delle polpette poi passatele nella farina. Scaldate l’olio di in una padella e friggete le polpette. Aggiungete l’acqua, il succo dei 2 limoni, i capperi, la scorza dell’altro limone, il sale, e fate cuocere finché la salsa si restringe e formerà una crema avvolgente.

PASTA ALLA MONTECARLO IN BIANCO

La pasta alla Montecarlo in bianco è un primo piatto cremoso, ricco e saporito a base di ragù bianco, panna e pesto di basilico; potete utilizzare, come formato di pasta, i sedanini rigati, le penne rigate, i rigatoni ma anche trofie e fusilli. Se preferite, potete utilizzare metà carne di bovino e metà di suino. La pasta alla Montecarlo in bianco è perfetta da portare in tavola durante occasioni speciali oppure, per il pranzo della domenica.

Ingredienti:

500 g di penne rigate

350 g di macinato di manzo

40 ml di vino bianco 

60 g di pesto di basilico 

200 ml di panna da cucina 

1/2 cipolla bianca

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento:

Per preparare la pasta alla Montecarlo in bianco, iniziate tritando finemente la cipolla bianca e fatela soffriggere in abbondante olio extravergine di oliva finché non sarà morbida e traslucida. A questo punto, abbassate leggermente la fiamma e aggiungete la polpa macinata di manzo, avendo cura di sminuzzarla con un cucchiaio di legno. Lasciate rosolare la carne dolcemente, affinché rilasci tutti i suoi sapori, quindi sfumate con il vino bianco poi salate e pepate. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti a fiamma bassa. Versate la panna fresca liquida e amalgamate facendo cuocere il ragù per un altro minuto. Nel frattempo, mettete sul fornello una pentola con abbondante acqua, portatela a bollore, salate e buttate la pasta. Unite al sugo il pesto di basilico mescolando il tutto per bene. Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nel tegame con il condimento. Mantecate per bene la pasta con il sugo, versando, se necessario, un po' di acqua di cottura della pasta, così da ottenere un condimento ancora più cremoso e avvolgente. Portate a tavola e servite la pasta alla Montecarlo in bianco con una spolverata di parmigiano grattugiato.

GRAFFE A FORMA DI CUORE

Le graffe a forma di cuore sono dei dolcetti fritti soffici e profumati perfette da regalare a chi ami. Queste frittelle

sono un’idea originale e scenografica da preparare per la festa di San Valentino o da preparare quando volete realizzare qualcosa di diverso dalle classiche ciambelle fritte. 

Vedrete, andranno a ruba e farete una bellissima figura.(Ricetta di Cookist)

Ingredienti:

500 g di farina 00 

210 ml di acqua oppure di latte

50 g di zucchero semolato

40 g di burro morbido

10 g di lievito di birra fresco

4 g di sale

1 uovo intero

1 limone

1 arancia

Crema di nocciole

Olio di semi

Zucchero

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina con lo zucchero, il lievito di birra fresco, la scorza grattugiata del limone, la scorza grattugiata dell'arancia, l’uovo, un poco di acqua e mescolate con cucchiaio. Versate l’acqua restante e impastate con le mani. Quando otterrete un impasto compatto aggiungete il sale e il burro. Lavorate ancora un po’ l’impasto per incorporare gli ingredienti, coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fatelo lievitare per 2 ore circa. Dividete il panetto a metà e stendete la prima metà col matterello. Ritagliate dei cuori del formato di 10 cm usando un tagliabiscotti. Trasferite i cuori sulla carta forno e con uno stampo più piccolo tagliate un cuore al centro di ognuno. Copriteli con un canovaccio e fate lievitare per 1 ora. Stendete anche la seconda metà dell’impasto e tagliatelo in diversi rettangoli. Versate la crema di nocciole su un rettangolo usando un cucchiaino. Bagnate il bordo del rettangolo con l’acqua e coprite con un secondo rettangolo. Chiudete bene i bordi. Usate il taglia biscotti a forma di cuore per tagliare dei pezzi in prossimità della crema di nocciole. Trasferite i cuori sulla carta forno, copriteli con il canovaccio e fateli lievitare per 1 ora. Passato il tempo friggete i cuori nell’olio bollente fino a doratura. Passate le frittelle a forma di cuore nello zucchero e servitele.

MUFFIN ALLE MELE E YOGURT

I muffin alle mele e yogurt sono delle  tortine soffici, golose e profumate. I muffin sono i dolcetti perfetti per fare colazione, ma anche come dolce di fine pasto per appagare la voglia di dolce; ottimi anche a merenda vicino a un buon caffè. Se preferite, potete sostituire le mele con delle gocce di cioccolato fondente, altra frutta a piacere oppure, con della frutta secca tritata. Vediamo insieme gli ingredienti da usare e come si preparano.

Ingredienti:

2 mele piccole o una grande  

170 g di farina 00 

125 g di yogurt bianco

60 ml di olio di semi

1 uovo 

80 g di zucchero semolato 

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci 

1/2 limone

1 bustina di vanillina

Procedimento:

Per prima cosa lavate le mele poi asciugatele, sbucciatele, tagliatele a cubettini e spremeteci sopra il succo di mezzo limone  per non farle annerire. In una terrina montate l’uovo con lo zucchero e la buccia grattugiata del mezzo limone; lavorate il composto preferibilmente con uno sbattitore elettrico fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete lo yogurt e l’olio di semi continuando a lavorare il composto; aggiungete la vanillina (potete, a questo punto, aggiungete un pizzico di cannella in polvere se lo gradite) e la farina setacciata. Aggiungete il lievito in polvere setacciato e i cubetti di mela. Accendete il forno a 170 gradi statico, mettete i pirottini di carta nello stampo per muffin e versateci il composto riempiendoli tutti per metà. Fate cuocere i muffin per 20 minuti facendo la prova stecchino. Spolverizzate i vostri muffin con dello zucchero a velo quando saranno completamente raffreddati e serviteli a tavola.

LASAGNE AL RADICCHIO

Le lasagne al radicchio sono un primo piatto invernale ricco, morbido e gustoso, perfetto per il pranzo della domenica; una crosticina croccante in superficie e un ripieno cremoso e filante che conquisterà grandi e piccini. Se desiderate, potete aggiungere al condimento del gorgonzola, dei cubetti di speck, della salsiccia sbriciolata, dei gherigli di noci tritati oppure, potete sostituire la scamorza con la fontina, l’emmental, la mozzarella, l'asiago o altro. (Ricetta di

Silvia Ferrau/Cookist)

Ingredienti:

250 g di sfoglia secca all’uovo per lasagne

400 g di radicchio 

125 g di scamorza 

1/2 cipolla bianca

Parmigiano grattugiato 

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Per la besciamella:

600 ml di latte intero

60 g di burro

60 g di farina 00

Noce moscata 

Sale

 

Procedimento:

Mondate il radicchio e tagliatelo a striscioline poi scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente. Unite la cipolla tagliata a cubetti e lasciatela appassire dolcemente per 2-3 minuti. A questo punto versate il radicchio e fatelo cuocere, coperto con un coperchio e mescolando di tanto in tanto, per circa 2 minuti. Aggiustate di sale e lasciate raffreddare. Preparate la besciamella: in un pentolino dal fondo spesso fate fondere il burro poi unite la farina tutta in una volta e mescolate in continuazione con una frusta. Fate tostare il roux ottenuto e versate a filo il latte caldo sempre mescolando. Fate cuocere su fiamma bassa, continuando ad amalgamare, fino a ottenere una besciamella della giusta densità; levate dal fuoco, aggiustate di sale e profumate con una grattugiata di noce moscata. Velate il fondo di una pirofila con qualche cucchiaiata di besciamella. Sistemate le sfoglie di pasta all'uovo, coprite con altra besciamella e distribuitela uniformemente. Condite con il radicchio saltato in padella e aggiungete metà scamorza a fettine. Proseguite a realizzare gli strati in questo modo, e terminate con la besciamella e il radicchio. Cospargete la superficie con il parmigiano grattugiato. Aggiungete  ancora qualche cucchiaio di besciamella. Completate con la scamorza rimanente a dadini. Mettete in forno in modalità ventilata a 200 °C e lasciate cuocere per circa 25 minuti. Al termine, sfornate le lasagne e fate riposare per qualche minuto. Portate in tavola le lasagne al radicchio e servite.