CARCIOFI IN PADELLA CON GAMBERI E PATATE

I carciofi in padella con gamberi e patate sono un piatto saporito, raffinato e facile da preparare. Potete utilizzare i gamberi, gamberoni o gamberetti sia freschi che surgelati e servire questo meraviglioso piatto primaverile con delle fette di pane tostato.

Ma vediamo subito come si prepara.

Ingredienti:

5 carciofi

300 g di gamberi

3 patate

2 spicchi di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Prezzemolo

Succo di limone 

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, le punte e pelate il gambo. Rimuovete eventuale barbetta poi tagliate i carciofi a metà o a spicchi; mettetele in acqua con il succo di limone per 30 minuti.

Nel frattempo lavate, sbucciate e tagliate a pezzi le patate.

In una padella fate rosolare lo spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio, aggiungete le patate a pezzi e, dopo qualche minuto, unite i carciofi. Salate, pepate e aggiungete acqua; quando le patate e i carciofi saranno cotti, metteteli da parte.

Pulite e lavate i gamberi rimuovendo testa, carapace e intestino. Mettete l’altro spicchio di aglio in altri 2 cucchiai di olio, fatelo rosolare poi unite i gamberi; salate e pepate. Sfumate i gamberi con il vino bianco, fatelo evaporare e unite i carciofi con le patate. Aggiungete il prezzemolo tritato, fate cuocere tutto per altri 2 minuti poi spegnete e servite a tavola i vostri carciofi in padella con gamberi e patate.

CASTAGNOLE AL LIMONE

Le castagnole al limone sono dei dolcetti fritti deliziosi e fragranti che si sciolgono in bocca e che non possono mancare a Carnevale; sono veloci da preparare, sono croccanti all’esterno e soffici all’interno e una tirerà l’altra.

Ingredienti:

280 g di farina 00

2 uova

60 g di burro

50 g di zucchero semolato 

3 cucchiai di succo di limone

1 bustina di vanillina

La scorza grattugiata di 1 limone

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

Olio di semi per friggere

Zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti in una terrina e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Passato il tempo, riprendete l’impasto e staccate dei pezzettini formando delle palline con le mani. Friggete le palline di impasto in olio bollente facendole dorare bene poi, scolatele su carta assorbente.

Spolverate le castagnole al limone con lo zucchero a velo vanigliato oppure, passatele nello zucchero semolato.

PAN DI LIMONE

Il pan di limone è un dolce dalla consistenza leggermente umida, soffice e profumato, perfetto servito come dessert a fine pasto, da inzuppare a colazione in un bicchiere di latte caldo o da gustare a merenda con una tazza di tè. Potete ricoprire il pan di limone con una glassa al limone, con cocco grattugiato o granella di mandorle, da cospargere in superficie prima di procedere con la cottura oppure, aggiungere all’impasto un bicchierino di limoncello.

Ingredienti:

2 limoni bio

400 g di farina 00

4 uova a temperatura ambiente 

300 g di zucchero semolato

220 ml di olio di semi

1 bustina di lievito in polvere per dolci

Zucchero a velo vanigliato da cospargere sul pan di limone

Procedimento:

Grattugiate la scorza dei limoni e mettetela da parte. Frullate i limoni cercando di eliminare il più possibile la parte bianca. Aggiungete le uova e l’olio di semi. Frullate fino a ottenere una crema liscia poi unite lo zucchero, la farina e il lievito; frullate ancora. Aggiungete la scorza di limone messa da parte e mescolate con una spatola. Versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato poi fate cuocere a 180 °C per 50 minuti circa. Trascorso questo tempo, sfornate il dolce. Sformate il dolce quando sarà completamente raffreddato e spolverizzatelo in superficie con lo zucchero a velo. Il vostro pan di limone è pronto per essere servito e gustato. Potete conservare il pan di limone per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o coperto con pellicola trasparente.

POLPETTONE IN PADELLA

Il polpettone in padella è un secondo piatto gustoso e dal sapore irresistibile, perfetto da preparare per il pranzo della domenica e far felice tutta la famiglia, ma anche un giorno qualsiasi.

Con questa ricetta il vostro polpettone sarà morbido e succoso. Potete accompagnare il polpettone in padella con il contorno che preferite come patate, purè di patate, verdure gratinate o grigliate oppure, con un’insalata mista.

Potete arricchire la farcitura del polpettone con provola o con altro formaggio morbido a fette, inoltre, potete sostituire la mortadella con prosciutto cotto, salame oppure con quello che avete a disposizione. 

Ingredienti:

500 g di carne macinata di manzo (ma anche di pollo, tacchino o maiale)

2 uova

60 g di parmigiano grattugiato 

1 fetta di pane ammorbidita nel latte 

1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco

4 fette di mortadella 

Brodo vegetale q.b.

Pangrattato q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Mettete in una ciotola capiente la carne macinata, il parmigiano grattugiato, le uova, il pane ammollato nel latte, ben strizzato e sbriciolato con le mani e il sale. Insaporite con il prezzemolo tritato e un po’ di vino. Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.

Cospargete il piano di lavoro con del pangrattato, poi trasferite l’impasto sopra e stendetelo delicatamente fino a formare un rettangolo.

Sistemate sopra le fette di mortadella, distribuendole uniformemente. Arrotolate l’impasto partendo da uno dei lati corti, formando un cilindro compatto. Sigillate bene i bordi premendo con le dita. Ricoprite tutto il polpettone con il pangrattato rimasto, premendo leggermente affinché aderisca bene. Scaldate un filo d’olio in una una padella e aggiungete il polpettone.

Fatelo dorare su tutti i lati, girandolo con attenzione finché non si sarà formata una crosticina uniforme. Versate il vino nella padella, alzate la fiamma e lasciatelo sfumare completamente. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo. Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti. Cospargete il polpettone con il sughetto di cottura.

Il polpettone in padella è pronto per essere servito. Prima di affettare il polpettone, lasciatelo riposare per almeno una decina di minuti: in questo modo la carne non si sbriciolerà al momento del taglio, e otterrete così delle fette perfette e integre. Il polpettone in padella si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Riscaldatelo in padella o nel microonde prima di servirlo.