Le melanzane grigliate sono un contorno estivo leggero, facile e veloce, perfette per accompagnare secondi di pesce e di carne, ma anche da servire come antipasto insieme a un tagliere di salumi e formaggi, per arricchire insalate oppure per farcire panini e pizze. Per preparare delle melanzane grigliate perfette è importante tagliare delle fette dello spessore di circa mezzo centimetro: in questo modo cuoceranno alla perfezione, senza il rischio di bruciarsi o di rimanere crude. Il segreto per non far attaccare le melanzane è aspettare che la piastra sia molto calda.
Ingredienti:
2 melanzane
80 ml di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di aceto di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante
Origano q.b.
Menta (facoltativo)
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
Per prima cosa lavate e asciugate bene le melanzane. Tagliatele a fette spesse mezzo centimetro. Scaldate bene una piastra, quando sarà bollente tenete la fiamma moderata, sistemate le fette di melanzane e lasciatele cuocere per un paio di minuti. Rigiratele delicatamente con un paio di pinze da cucina e grigliatele anche dall'altro lato. Man mano che sono pronte, sistemate le melanzane grigliate su un piatto da portata e tenetele da parte mentre preparate il condimento. Mettete nel boccale di un mixer il prezzemolo, la menta, lo spicchio d'aglio e l'aceto di vino bianco. Versate poi l'olio extravergine di oliva, l’origano, il peperoncino e aggiustate di sale. Frullate il tutto fino a ottenere un'emulsione leggermente cremosa. A questo punto, condite le melanzane grigliate con l'olio aromatizzato. Lasciate riposare le melanzane in frigorifero per almeno un ora prima di servirle. Il giorno dopo saranno ancora più morbide e saporite. Le melanzane grigliate si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.