SORBETTO ALL’ ANGURIA

Il sorbetto all’anguria è delicato e rinfrescante da gustare durante i caldi pomeriggi d’estate; è semplicissimo da preparare utilizzando solo 3 ingredienti, senza usare la gelatiera e senza cuocere nulla. Per preparare il sorbetto all’anguria non ho utilizzato zucchero essendo l’anguria già dolce di suo ma, se volete, potete aggiungere un cucchiaio da tavola di zucchero oppure, se siete vegani,  un cucchiaio di sciroppo di agave e sostituire il latte intero con il latte di cocco 🥥  o di mardorle.

Ingredienti:

600 g di polpa di anguria 🍉

200 ml di latte 🥛  freddissimo intero oppure panna fresca liquida

Il succo filtrato di 1 limone grande o due piccoli 🍋 

Preparazione:

Togliete la buccia e i semi d all’anguria poi tagliatela a cubetti avendo cura di togliere la parte bianca.

Mettete i cubetti dì anguria in un sacchetto per alimenti, sigillate e lasciate congelare in freezer per almeno 12 ore.

Frullate i pezzi di anguria con un frullatore ad immersione o nel mixer aggiungendo il succo del limone filtrato e il latte (oppure la panna).

Consumate subito il sorbetto all’anguria oppure, per un risultato più ghiacciato e denso, versate il composto in un contenitore di plastica e rimettete in freezer per almeno 3 ore mescolando ogni 30 minuti.

Mettete il sorbetto nelle coppette decorandole con delle foglioline di menta oppure delle gocce di cioccolato fondente.

POMODORINI SOTT’OLIO

I pomodorini sott’olio sono una conserva facile e veloce da preparare e sono buonissimi. Ottimi sia da mangiare subito che da conservare in dispensa per l’inverno al riparo da luce e umidità.

Potete servire i pomodorini sott’olio accompagnati da salumi e formaggi, come contorno, come antipasto, per realizzare delle tartine oppure, su bruschette e crostini.

I pomodori più adatti per preparare i pomodorini sott’olio sono i datterini o i ciliegino.

Ingredienti:

500 g di pomodorini maturi ma sodi

4 spicchi di aglio

Basilico

Sale grosso

Origano

Aceto di vino bianco

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Sterilizzate 3 vasetti di vetro.

Sbucciate gli spicchi di aglio e tagliateli a pezzi.

Lavate i pomodorini, asciugateli bene e tagliateli a metà oppure in 4 parti se preferite.

Mettete qualche pezzo di aglio sul fondo dei vasetti; aggiungete una foglia di basilico fresco, un po’ di origano, qualche granello di sale, circa un cucchiaio da tavola di aceto e un giro di olio. 

Mettete un po’ di pomodorini e ripetete l’operazione alternando gli aromi, il sale, l’aceto e l’olio ai pomodorini  fino a riempire i vasetti avendo cura di pressare leggermente.

Ricoprite i vasetti con i pomodorini con l’olio extravergine di oliva.

Chiudete i vasetti col tappo, metteteli in una pentola e ricopriteli completamente di acqua.

Fate bollire i vasetti per 30 minuti poi fateli raffreddare nell’acqua. Togliete i vasetti  dall’acqua, asciugateli esternamente e conservateli in dispensa al fresco e al riparo dalla luce oppure, consumate i pomodorini sott’olio  subito: una volta aperto il vasetto di pomodorini,  mettetelo in frigo per massimo 4 giorni avendo cura di ricoprirlo sempre con l’olio extravergine d’oliva.

PESTO ALLA TRAPANESE

Il pesto alla trapanese è una ricetta tipica della tradizione siciliana, conosciuto meglio come agghiata nel loro dialetto. È un condimento profumato e colorato di facile e veloce preparazione e viene usato, naturalmente, per condire la pasta, ma anche per accompagnare antipasti. Eccezionale anche spalmato sui crostini, si prepara tutto a crudo senza cuocere nulla.

I pomodori che si utilizzano per preparare il pesto alla trapanese sono preferibilmente i pizzutelli, ma vanno bene anche i piccadilly.

Ingredienti:

400 g di pomodorini sodi piccadilly o pizzutello

8 spicchi di aglio rosso trapanese (se non li trovate vanno bene anche i bianchi)

18 foglie di basilico

50 g di mandorle senza pellicina

30 g di pecorino grattugiato 

Sale q.b.

pepe a piacere

100 ml di olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Lavate e sminuzzate i pomodori.

In un mortaio pestate le mandorle e aglio con movimenti rotatori verso le pareti del mortaio fino ad ottenere una crema.

Aggiungete il basilico spezzettato con le mani, salate a piacere e pestate ancora fino a ridurre in crema il composto.

Trasferite il composto in una grande ciotola, aggiungete i pomodorini sminuzzati poco alla volta e pestate ancora fino a ridurre tutto in poltiglia.

Aggiungete l’olio e pestate per 10 minuti ancora.

Salate, pepate e aggiungete il pecorino grattugiato (potete anche non metterlo se siete vegani o vegetariani oppure, metterlo quando condite la pasta).

Il pesto alla trapanese è pronto per essere utilizzato.

Se non avete il mortaio potete usare il mixer o il robot da cucina avendo cura di usarli ad intermittenza.

Potete conservare il pesto alla trapanese (per massimo 3/4 giorni) in frigorifero mettendolo nei vasetti di vetro e chiudendoli ermeticamente avendo cura di mettere un po’ di olio extravergine d’oliva in superficie.

Potete anche congelarlo (per massimo 4 mesi) in piccole porzioni, magari nelle forme del ghiaccio e usarlo al momento del bisogno.

TORTA FREDDA AL PISTACCHIO E CIOCCOLATO BIANCO SENZA COTTURA E SENZA UOVA

La torta fredda al pistacchio e cioccolato bianco senza cottura e senza uova è un dessert cremoso molto goloso al palato; una torta fredda che preparerete in pochi minuti e con semplici passaggi senza bisogno di passare troppo tempo in cucina e senza alcuna necessità di accendere il forno. Dovrete solo farla riposare per qualche ora in frigo e poi mangiarla in tutta tranquillità. 

La base di questa torta verrà preparata con biscotti e burro mentre, per la preparazione della farcia, verranno utilizzati lo yogurt bianco, la panna fresca, il cioccolato bianco, la gelatina in fogli e la golosissima crema di pistacchi infine, verrà decorata in superficie con crema di pistacchi e della granella di pistacchi. 

Ingredienti:

Per la base:  

300 g di biscotti secchi

150 g di burro

Per farcire:

250 ml di panna liquida fresca da montare già zuccherata

300 g di yogurt bianco zuccherato

100 g di cioccolato bianco 

4 g di gelatina in fogli 

80 g di crema di pistacchi

Preparazione:

Tritate i biscotti con un mixer e metteteli in una terrina; aggiungete il burro che avrete fatto fondere e mescolate.

Amalgamate bene poi versate il composto sulla base di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, meglio se a fondo rimovibile, e compattate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.

Mettete in frigo per 30 minuti.

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Montate la panna.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e fate intiepidire.

In una ciotola mettete lo yogurt, la crema di pistacchi e mescolate.

Unite il cioccolato bianco intiepidito al composto di yogurt e crema di pistacchi mescolando bene.

Unite a questo punto la panna montata mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

Strizzate la gelatina e fatela sciogliere in 3 cucchiai di latte caldo avendo cura di mescolare.

Fate intiepidire la gelatina poi aggiungetela alla crema sempre mescolando.

Versate la crema sulla base di biscotti e burro livellandola poi, fatela riposare in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo sformate la torta e decoratela, aiutandovi con una sac a poche, con della crema di pistacchi e granella di pistacchi.

Per una versione light potete sostituire la panna con ricotta o formaggio cremoso spalmabile.

Se volete realizzare una versione vegana al posto del burro potete usate l’olio di cocco, agar-agar al posto della gelatina e yogurt e panna con quelle vegetali.

PESTO DI PEPERONI

Il pesto di peperoni 🫑 è un condimento colorato, buono e saporito; ottimo da mangiare sulla pasta o spalmato sui crostini. Sano e genuino e senza conservanti, preparerete il pesto di peperoni in poco tempo. Al posto delle noci potete usare i pinoli oppure le mandorle spellate (o metà e metà) e decidere di usare il parmigiano grattugiato o il pecorino (o metà e metà) inoltre, potete aggiungere a piacere prezzemolo o basilico ma anche un  peperoncino🌶  se vi piace il piccante.

Idea: potete utilizzare il pesto di peperoni per preparare stuzzichini vari e creare un aperitivo godurioso.

Ingredienti:

300 g di peperoni rossi o gialli o misti 

50 g di noci 

1 spicchio di aglio 🧄 

60 ml di olio extravergine d’oliva 

50 g di parmigiano grattugiato 

Sale q.b.

Preparazione:

Lavate i peperoni, asciugateli e metteteli sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno e fateli cuocere per 40 minuti a 180 gradi rigirandoli spesso; se non volete accendere il forno, potete cuocere i peperoni sulla piastra rigirandoli spesso oppure, cuocerli in padella con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale.

Mettete i peperoni arrostiti in un sacchetto di plastica, chiudeteli bene e fateli raffreddare poi spellateli e togliete semi e picciolo.

Tritate le noci in un mixer, aggiungete l’aglio, il sale a piacere, i filetti di peperoni e metà dell’olio poi frullate a scatti.

Aggiungete il parmigiano grattugiato e il resto dell’olio e frullate sempre a scatti fino ad ottenere un composto denso e cremoso.

Potete conservare il pesto di peperoni in frigorifero mettendolo in vasetti di vetro avendo cura di coprire la superficie con un filo di olio di oliva e chiudendoli ermeticamente. Il pesto di peperoni in frigorifero durerà per massimo 4 giorni.

Potete anche congelare il vostro pesto di peperoni in piccole porzioni magari mettendolo nelle forme per il ghiaccio; durerà per massimo 3 mesi.

COPPA DEL NONNO

La coppa del nonno è un gelato al caffè goloso e cremoso che amerete al primo cucchiaio, si prepara senza gelatiera, senza uova e senza cuocere nulla in pochi e semplici  passaggi. È veloce da fare e ci vogliono solo 4 ingredienti.

Ingredienti:

300 ml di panna fresca liquida freddissima da montare

200 g di mascarpone

120 g di latte condensato

40 g di caffè solubile per cappuccino

Preparazione:

In una terrina mescolate mascarpone e latte condensato.

Unite il caffè solubile e mescolate. Unite la panna precedentemente montata. Mescolate con movimenti dal basso verso l’alto.

Versate il vostro gelato in singole coppette e tiratelo fuori dal freezer 20 minuti prima di gustarlo. Decorate la vostra coppa del nonno con una spolverata di cacao amaro in polvere e dei chicchi di caffè. 

Per la versione con il Bimby qua la ricetta  COPPA DEL NONNO BIMBY

COPPA DEL NONNO BIMBY

La coppa del nonno bimby è un gelato al caffè goloso e cremoso che amerete al primo cucchiaio; si prepara in pochi e semplici  passaggi e con 4 ingredienti. Durante i caldi pomeriggi d’estate un bel gelato al caffè è proprio piacevole e rinfrescante.

Ingredienti:

500 ml di panna fresca liquida freddissima

100 g di zucchero semolato

20 g di caffè solubile

1 uovo

Preparazione:

Nel boccale del bimby mettete lo zucchero semolato, il caffè solubile e l’uovo; lavorate 20 sec. Vel.8.

Inserite la farfalla sulle lame, aggiungete la panna liquida freddissima e montate 2 min. Vel.4.

Dovete ottenere un composto spumoso.

Mettete il composto ottenuto in coppette singole e mettete in frigo per 2 ore almeno prima di gustarlo.

Potete decorare le vostre coppe del nonno con dei chicchi interi di caffè, meglio se ricoperti di cioccolato fondente oppure, con una spolverata di cacao amaro in polvere.

Per la versione senza Bimby qua la ricetta COPPA DEL NONNO

TIRAMISÙ VEGANO

Il tiramisù vegano è una variante del classico tiramisù a base tutta vegetale e senza uova. Se siete vegani o vegetariani o anche se state a dieta e avete voglia di tiramisù dovete provare assolutamente questa versione. Questo tiramisù è adatto, come vi dicevo, anche chi tiene alla linea ma vuole chiudere in bellezza il pranzo o la cena senza appesantirsi troppo. Un tiramisù a base vegetale delizioso preparato con strati spugnosi e farcito con una miscela di crema soffice e ariosa che controbilancia l’amaro del caffè.

Ingredienti:

250 g circa di biscotti o savoiardi vegani oppure, fette biscottate

250 ml di panna vegetale freddissima o 250 g di formaggio vegano di soia

250 g di yogurt di soia (anche alla vaniglia o al caffè) 

60 g di zucchero a velo vanigliato 

50 ml di latte di mandorle 

1/2 cucchiaino di agar agar

Caffè della moka zuccherato q.b.

Cacao amaro in polvere q.b.

3 cucchiai da tavola di latte di mandorle per allungare il caffè 

Gocce di cioccolato fondente 

Preparazione:

Preparate il caffè, zuccheratelo a piacere e fatelo raffreddare. Mettete la ciotola per montare la panna in freezer per 15 minuti. 

Togliete la ciotola dal freezer e montate la panna vegetale (che deve essere messa in frigo almeno per 12 ore prima di montarla).

In una terrina lavorate lo yogurt di soia con lo zucchero a velo vanigliato poi aggiungete la panna montata (oppure il formaggio cremoso di soia) e mescolate.

In un pentolino fate bollire il latte di mandorle e unite l’agar agar; fate sobbollire per 2 minuti poi spegnate e fate intiepidire. 

Mettete il composto di latte e agar agar nella crema di panna e yogurt, mescolate e fate raffreddare.

In un piatto fondo versate il caffè zuccherato poi unite i 3 cucchiai di latte di mandorle e mescolate.

Intingete le fette biscottate (oppure i biscotti o savoiardi vegani) nel caffè e disponeteli sul fondo di una pirofila; versate metà della crema poi fate un altro strato di fette biscottate sempre intinte nella miscela di caffè.

Ricoprite con il resto della crema, fate una spolverata di cacao amaro sulla superficie del dessert e decorate con le gocce di cioccolato fondente a piacere.

Mettete il vostro tiramisù vegano in frigo per almeno 8 ore o meglio tutta la notte prima di consumarlo.

TIRAMISÙ NUTELLA E MASCARPONE SENZA UOVA E SENZA CUOCERE NULLA

Il tiramisù nutella e mascarpone senza uova e senza cottura non è il solito tiramisù ma molto di più; è un dessert cremoso e paradisiaco che amerete al primo assaggio.

Questa variante del classico tiramisù viene preparata in modo veloce e semplice senza utilizzare le uova e senza cuocere nulla inoltre, ha un procedimento molto rapido tanto che potete prepararlo ogni volta che vorrete.

Ingredienti:

500 g di mascarpone 

150 g di crema spalmabile alle nocciole o nutella

200 ml di panna fresca liquida

300 g di savoiardi

350 ml di caffè ☕️ 

50 ml di acqua fredda

Nutella per decorare

Preparazione:

Per prima cosa preparate 350 ml di caffè senza zuccherarlo e diluitelo con i 50 ml di acqua fredda; lasciate raffreddare.

Mettere il mascarpone e la crema di nocciole in una terrina e lavorate con lo sbattitore elettrico; spegnate, unite la panna fresca liquida e azionate di nuovo lo sbattitore elettrico lavorando il composto per qualche minuto.

Prendete una pirofila quadrata di 21cm x 21cm e mettete un po’ di crema su fondo livellando bene.

Bagnate man mano i savoiardi nel caffè e disponeteli sulla pirofila poi fate un primo strato di crema.

Fate un altro strato di savoiardi sempre inzuppandoli velocemente nel caffè e mettete il resto della crema. Decorate la superficie del tiramisù a piacere con la crema di nocciole e mettete in frigo per almeno tre ore prima di consumarlo.

CREMA FREDDA AL LIMONE

La crema fredda al limone 🍋 è un dessert fresco e delicato al palato; perfetta da gustare durante i caldi pomeriggi d’estate. La preparazione della crema al limone fredda non prevede uova e nessun tipo di cottura inoltre, potete utilizzarla anche per farcire torte o preparare delle cheesecake al bicchiere.

Ingredienti:

300 ml di panna liquida fresca da montare

200 ml di yogurt greco naturale 

70 g di zucchero a velo

Il succo di un limone 🍋 

Preparazione:

In una terrina versate la panna freddissima e montatela fino ad ottenere un composto corposo; unite lo yogurt e mescolate con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la panna. Unite man mano il succo del limone filtrato e lo zucchero a velo; mescolate delicatamente poi coprite con pellicola e mettete la crema in frigorifero per circa due ore. Mettete in bicchieri di vetro guarnendo la crema fredda al limone con lingue di gatto, frutti di bosco o scorzette di limone 🍋.

Per un’idea originale potete svuotare dei limoni tagliandoli sopra e poi togliendo tutta la polpa interna aiutandovi con un coltello, metterli nel freezer e poi riempirli con la crema rimettendo in freezer per 30 minuti e poi gustarla: farete un figurone.

La crema fredda al limone si conserva nel frigo per 3 giorni oppure potete congelarla e cacciarla al momento. 

Se non disponete di uno sbattitore elettrico potete mettere  tutti gli ingredienti in una bottiglia di plastica asciutta ed agitare energicamente.

PESTO DI ZUCCHINE

Il pesto di zucchine è un condimento freddo dal sapore tutto estivo. Per realizzare il pesto di zucchine vengono usati ingredienti freschi e genuini, non cuocerete nulla e lo preparerete in pochi minuti senza accendere forno e fornelli, così non soffrirete il caldo. Oltre a condire la pasta, potete usare il pesto di zucchine per arricchire i vostri antipasti oppure accompagnare pesci, carni e verdure inoltre, potete spalmarlo su pane, crostini e crackers.

Potete sostituire i pinoli con le mandorle o le nocciole a patto che siano spellate, ma anche con noci o pistacchi.

Se volete un pesto più liquido usate più olio e meno parmigiano al contrario, per preparare un pesto più denso, usate meno olio e più formaggio grattugiato.

Se vi piace potete unire agli ingredienti 5/6 foglioline di menta.

Ingredienti:

300 g di zucchine

3 cucchiai di pinoli

1 mazzetto di basilico

1 spicchio di aglio

Sale q.b.

150 ml di Olio extravergine di oliva

80 g di parmigiano  grattugiato oppure metà parmigiano grattugiato e metà pecorino grattugiato 

Procedimento:

Lavate bene le zucchine poi togliete le estremità spuntandole. Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e mettetele in un colino; aggiungete del sale fino poi appoggiate il colino su una ciotola e lasciate scolare l’acqua in eccesso per circa 30 minuti.

Strizzate bene le zucchine e mettetele in un mixer, aggiungete il basilico, i pinoli, lo spicchio di aglio, il parmigiano grattugiato, metà dell’olio extravergine d’oliva e iniziate a frullare a scatti; aggiungete il resto dell’olio man mano e frullate sempre a scatti fino ad ottenere un composto denso e cremoso.

Il vostro pesto è pronto per essere utilizzato.

Potete conservare il pesto di zucchine in frigorifero mettendolo in vasetti di vetro avendo cura di coprire la superficie con un filo di olio di oliva e chiudendoli ermeticamente. Il pesto di zucchine in frigorifero durerà per massimo 4 giorni.

Potete anche congelare il vostro pesto di zucchine in piccole porzioni magari mettendolo nelle forme per il ghiaccio; durerà per massimo 3/4 mesi.