I filoncini alle olive sono degli snack sfiziosi e croccanti perfetti per accompagnare antipasti e secondi piatti. Dovete assolutamente provarli perché vi conquisteranno al primo morso. Potete sostituire le olive con rosmarino, curcuma, speck e tanto altro ancora inoltre, potete sostituire una parte di farina o con la semola rimacinata di grano duro.
Ingredienti
500 g di farina 0
370 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele o di zucchero
10 g di sale
30 ml di olio extravergine d’oliva
120 g di olive verdi denocciolate
Procedimento:
Sgocciolate le olive, asciugatele bene e tritatele grossolanamente. Sciogliete lievito e miele nell’acqua. Unite la farina e mescolate; aggiungete sale e olio e lavorate tutto con un cucchiaio. Coprite la ciotola e lasciate riposare l’impasto per 20 minuti. L’impasto sarà morbido e appiccicoso: non aggiungete farina per renderlo asciutto. Aggiungete le olive all’impasto, mescolate e fate delle pieghe. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e fate una piega: pressate l’impasto e formate un rettangolo poi sollevate un lembo, tiratelo delicatamente verso l’alto e piegatelo verso il centro; ripetete questo passaggio su tutto l’impasto. Coprite e lasciate lievitare in un ambiente tiepido per 30 minuti. Fate un’altra serie di pieghe e fate riposare per altri 30 minuti. Fate una piega a libro: portate la parte superiore verso l’interno del rettangolo e la parte inferiore sopra coprendolo, girate il panetto e ripetete l’operazione. Formate una palla, mettetela in un contenitore coperto da pellicola e fatela lievitare fino al raddoppio. Dividete l’impasto in quattro o cinque parti uguali. Allungatele delicatamente a circa 20–22 cm e trasferitele distanziate su una teglia rivestita da carta forno. Coprite senza schiacciare e lasciate riposare per 30 minuti, finché i filoncini risulteranno più gonfi. Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 240°C. Infornate per 10 minuti, poi abbassate a 200 °C e continuate per 20–25 minuti. Per creare una crosticina ancora più croccante ponete una ciotola nel forno con 3 cm di acqua: bollendo creerà vapore. Quando il pane sarà ben dorato e cotto anche sul fondo, trasferitelo su una gratella. Una volta freddo, conservate il pane in un sacchetto per alimenti per 2 giorni; la crosta tenderà ad ammorbidirsi. Potete congelarlo a fette e scaldarlo brevemente prima di servirlo.