PASTA FROLLA MILANO DI IGINIO MASSARI

La pasta frolla Milano di Iginio Massari è una preparazione base dolce ottima per realizzare crostate, biscotti, tartellette e altro. Per realizzarla al meglio bastano dei piccoli accorgimenti. Vediamoli insieme.

Ingredienti:

300 g di farina 00 debole 

200 g di burro ammorbidito

75 g di zucchero a velo 

40 g di miele di acacia

4 g di acqua 

1 tuorlo

1 baccello di vaniglia 

2 g di sale fino

La scorza grattugiata di mezzo limone 

Preparazione:

Nella planetaria versare il burro morbido a pezzettini, unite lo zucchero a velo e il miele: lavorate fino ad amalgamare usando il gancio a foglia a bassa velocità (non deve lavorare troppo vi raccomando).

Spegnete e aggiungete il tuorlo poi azionate di nuovo sempre a bassa velocità. Spegnete di nuovo e sciogliete il sale in un cucchiaino di acqua; aggiungete al composto. Incidete il baccello di vaniglia, prelevate i semini e aggiungeteli al composto insieme alla buccia grattugiata del limone (solo la parte gialla e non bianca). Aggiungete la farina setacciata e lavorate finché il burro avrà incorporato tutta la farina. Prelevate un pezzetto di pasta frolla: se le mani restano pulite l’impasto è pronto.Versate il composto su un piano di lavoro e con un velo di farina date la forma di una palla; avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno due ore, meglio se tutta la notte in modo che i grassi si stabilizzino. Per la pasta frolla: stendetela ad uno spessore di 4 mm e cuocetela in forno per 25 minuti a 180 gradi. Per i biscotti: stendeteli  a uno spessore di 2 mm e cuoceteli a 200 gradi per circa 8 minuti. Il Maestro Massari consiglia, per i forni casalinghi, di cuocere la pasta frolla a valvola aperta oppure, posizionare una pallina di carta stagnola tra la camera del forno e lo sportello in modo da lasciare uno sfiato per far uscire il vapore che si formerà durante la cottura.