Il pesto di zucchine, mandorle e alici è un condimento gustoso e profumato, perfetto da servire durante la stagione estiva. Il pesto di zucchine, mandorle e alici è una una variante del pesto alla genovese molto saporito: le zucchine e le mandorle regaleranno dolcezza e cremosità, mentre le alici e i pomodorini secchi
una sapidità davvero irresistibile; una salsa fresca e super veloce, dove gli ingredienti vengono aggiunti tutti a crudo. Potete utilizzare questo pesto per condire la pasta oppure per arricchire bruschette e antipasti.
Ingredienti:
2 zucchine grandi
3 pomodorini secchi
80 g di mandorle pelate
1 spicchio di aglio
6 foglie di menta
20 g di filetti di alici sott’olio
Qualche foglia di basilico fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale
Preparazione:
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Mettete le zucchine nel mixer e aggiungete le mandorle, lo spicchio di aglio, la menta e il basilico. Unite i filetti di alici e i pomodorini secchi. Frullate il tutto versando a filo l'olio necessario fino ad ottenere un pesto cremoso e omogeneo; salate. Potete conservare il pesto in frigorifero, in un apposito vasetto di vetro, per massimo 2 giorni oppure, congelarlo per 1 mese.