Il risotto alla carbonara è una variante gustosa e cremosa della classica carbonara. Per preparare il risotto alla carbonara vi consiglio di utilizzare il riso vialone nano o oppure il Carnaroli che tengono in modo perfetto la cottura.
Le dosi e gli ingredienti sono per 4 persone:
Ingredienti:
320 g di riso
160 g di guanciale
6 tuorli
80 g di pecorino romano dop
Sale
Pepe
1 litro di acqua calda
Procedimento:
Per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con 1 litro di acqua e fate scaldare. Tagliate il guanciale a listarelle e mettetelo a sudare in una casseruola su fuoco moderato.
Quando il guanciale sarà diventato croccante e avrà rilasciato il suo grasso toglietelo dalla casseruola e mettetelo da parte (mettete da parte anche il grasso del guanciale). Versate il riso nella stessa casseruola dove avete fatto rosolare il guanciale e fatelo tostare per 2 minuti. Fate cuocere il riso aggiungendo man mano l’acqua calda; salate a piacere. Nel frattempo, con una frusta a mano, mescolate i tuorli con il pecorino e il pepe poi unite il grasso del guanciale tenuto da parte; mescolate fino ad ottenere una crema morbida. Quando il risotto sarà cotto, spegnete il fornello. Girate il risotto per un paio di minuti poi aggiungete la crema di tuorli e il guanciale; mantecate aggiungendo altro pepe e un paio di cucchiai di acqua calda.
Impiattate e gustate il vostro risotto alla carbonara.