TORTELLI ARCOBALENO

I tortelli arcobaleno sono un primo piatto coreografico che vale davvero la pena preparare perché, anche se il procedimento è un po’lungo, la soddisfazione finale è infinita.

Per preparare i tortelli arcobaleno potete sbizzarrirvi e creare i colori che più vi piacciono.

Se non volete farcire la sfoglia potete creare vari formati di pasta come farfalle, tagliatelle e altro inoltre, potete riempire i tortelli con i ripieni che più vi piacciono.

Ingredienti:

Per la sfoglia neutra:

100 g di farina 00

1 uovo

Per quella marrone:

90 g di farina 00

10 g di cacao amaro in polvere

1 uovo

Per quella arancione:

100 g di farina 00

1 uovo

1 cucchiaino di curcuma in polvere

Per quella verde:

100 g di farina 00

40 g di spinaci bolliti, strizzati e tritati

1 uovo

Per quella viola:

100 g di farina 00

50 g di rapa rossa precotta e frullata

Per il ripieno:

250 g di ricotta vaccina

40 g di parmigiano grattugiato 

Pepe

Preparazione: 

Preparate gli impasti per ogni colore in ciotole diverse. Formate delle palle lisce di impasto e avvolgetele nella pellicola trasparente; mettetele in frigo a riposare per 1 ora.

Trascorso il tempo prendete gli impasti e realizzate delle sfoglie con la macchina della pasta allo spessore più grande.

Tagliate le sfoglie in rettangoli.

Prendete il primo colore, spennellate con dell’albume precedentemente sbattuto e adagiate un’altra sfoglia. Continuate così utilizzando tutti i colori: dovrete ottenere una mattonella.

Tagliate la mattonella a metà, spennellate ancora un po’ di albume sulla superficie delle due metà e sovrapponete l’altra parte.

Chiudete la mattonella nella pellicola trasparente e mettetela in frigo.

In una ciotola lavorate ricotta, parmigiano grattugiato e pepe; fate riposare il composto in frigo per un’ora.

Al momento di riempire la pasta tagliate la mattonella a fette e assottigliatele con l’aiuto di un matterello oppure della macchinetta per la pasta.

Adagiate sopra il ripieno, ripiegate la sfoglia su di esso e fate una leggera pressione per far aderire i due strati di pasta. Tagliate i tortelli con un coppapasta appoggiandolo per metà sulla pasta.

Potete congelare i tortelli arcobaleno oppure cuocerli direttamente.

Potete condire i tortelli arcobaleno con burro, salvia e parmigiano.

GNOCCHI DI ZUCCA

Gli gnocchi di zucca sono un primo piatto autunnale semplice, sano e genuino.

Il primo segreto per realizzare perfettamente gli gnocchi di zucca sta di non scegliere una zucca troppo acquosa; vi  consiglio di utilizzare la violino, la delica oppure la mantovana.

Il secondo segreto per la perfetta riuscita degli gnocchi di zucca sta nel cuocere la zucca in forno, in questo modo, la zucca risulterà più asciutta (vi sconsiglio quindi di bollire la zucca).

Ingredienti:

800 g di zucca pesata con la buccia

100 g di farina 00  

Un pizzico di sale

Noce moscata (facoltativa)

Preparazione:   

Lavate la zucca, tagliatela a fette e mettetela in forno sulla placca del forno ricoperta da carta forno; fatela cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti controllando la morbidezza con i rebbi della forchetta.

Quando sarà cotta la zucca, eliminate la buccia e schiacciate la polpa con uno schiacciapatate.

Frullate la zucca con un mixer e mettetela in una ciotola, aggiungete il pizzico di sale fino, un pizzico di noce moscata, la farina e mescolate.

Non aggiungete altra farina anche se il composto è morbido perché deve essere così.

Infarinate un piano di lavoro e mettete un mucchietto di farina (circa 40 g) a fianco.

Prendete due cucchiaini e riempite metà cucchiaino di composto; passatelo nel mucchietto di farina e, aiutandovi con i palmi delle mani date allo gnocco la forma tonda.

Ripetete l’operazione fino ad esaurire tutto l’impasto poi fate riposare gli gnocchi per 30 minuti. 

Mettete dell’acqua in una pentola e portatela ad ebollizione.

Salate e tuffateci delicatamente gli gnocchi.

Dopo un minuto e quando saliranno a galla, scolate gli gnocchi e conditeli come volete; io vi consiglio con burro ( olio extravergine di oliva per vegani e vegetariani) e salvia.