Il Paris Brest è un dolce elegante tipico della pasticceria francese formato da una base di pasta choux, farcito con vellutata crema mousseline e ricoperto da mandorle a lamelle. La crema mousseline è una crema pasticciera montata con il burro. La forma circolare del Paris Brest ricorda la ruota di una bicicletta; il suo creatore, il pasticciere Louis Durand, lo realizzò nel 1910 per commemorare la gara ciclistica Paris-Brest-Paris. Fate attenzione alla cottura che dovrà essere prima a temperatura elevata e poi più bassa, così da ottenere un Paris Brest gonfio, dorato e ben cotto all'interno. Il Paris Brest è un dolce perfetto da preparare per la festa del papà o per le grandi occasioni. (Ricetta di Cookist)
Ingredienti:
Per la pasta choux:
130 ml di acqua
1 pizzico di sale
90 g di burro
130 g di farina 00
3 uova
Per la crema mousseline:
510 ml di latte intero
1 bacca di vaniglia
4 tuorli
160 g di zucchero semolato
60 g di amido di mais
260 g di burro
Inoltre:
Mandorle a scaglie
Zucchero a velo
Procedimento:
Per preparare il Paris-Brest, iniziate a preparare la crema mousseline: versate il latte e i semi di una bacca di vaniglia in un pentolino, portate a bollore, poi togliete dal fuoco. Raccogliete in una ciotola capiente i tuorli e lo zucchero e miscelateli con una frusta. Aggiungete l'amido di mais, mescolate per qualche secondo poi versate a filo una parte di latte caldo; mescolate con una frusta poi versate il restante latte e miscelate per bene il tutto. Riportate il composto sul fuoco e lasciate che si addensi, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi. Trasferite la crema in una ciotola capiente e lasciatela raffreddare. Una volta fredda, aggiungete gradualmente il burro morbido, lavorando con le fruste elettriche per incorporarlo. Proseguite a unire il resto del burro e a lavorate il composto. Quando avrete ottenuto una crema gonfia e spumosa, copritela con la pellicola trasparente a contatto e riponetela in frigo per almeno 2 ore. Nel frattempo, preparate la pasta choux: raccogliete in un pentolino l'acqua, il sale e il burro e mescolate finché quest'ultimo non sarà completamente fuso.Versate la farina tutta d'un colpo e lavorate gli ingredienti con una spatola fino a ottenere una pasta densa e lavorabile. Sistemate la pasta in una ciotola, continuate a mescolarla con la spatola così da farla raffreddare più in fretta, poi aggiungete un uovo alla volta, proseguendo a lavorare pazientemente fino a ottenere un composto liscio e morbido.Trasferite il composto in un sac à poche e realizzate un cerchio di impasto di circa 15-18 cm di diametro su una teglia foderata di carta forno, sovrapponendo più strati in modo che diventi ben gonfio dopo la cottura. Potete aiutarvi disegnando il cerchio con la matita utilizzando come guida uno stampo per torte. Distribuite le mandorle a lamelle sulla pasta choux e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 35 minuti. Una volta cotta, sfornate la base e lasciatela raffreddare completamente. Tagliate il Paris Brest a metà nel senso orizzontale e farcitelo con dei ciuffi di crema mousseline. Chiudete con la parte superiore del cerchio di pasta choux e spolverizzate la superficie di zucchero a velo. Il Paris-Brest è pronto per essere gustato. Il Paris-Brest si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico o coperto da una campana per dolci, per 2 giorni al massimo. La base di pasta choux può essere realizzata e cotta in anticipo, fatta raffreddare completamente e tenuta in una scatola di latta fino a 3 giorni, poi farcita in seguito.