La pastiera è uno dei dolci tradizionali campani che si prepara solitamente a Pasqua.
Ingredienti:
350 g di farina 00
180 g di burro freddo
120 g di zucchero
80 g di farina di mandorle
60 g di latte condensato
1 uovo
1 tuorlo
Scorza d’arancia
1 cucchiaino di aroma mandorla
Per la crema pasticciera:
400 ml di latte intero
120 g di zucchero
20 g di farina 00
4 tuorli
Scorza di arancia
Per il ripieno:
250 g di grano per pastiera
175 g di ricotta vaccina
175 g di ricotta di pecora
60 g di arancia candita
80 g di granella di mandorla
50 g di latte condensato
1 uovo
Preparazione:
Mettete in una ciotola la farina e il burro freddo a pezzi; unite la farina di mandorle, lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia, l’aroma mandorla, l’uovo, il tuorlo e il latte condensato.
Lavorate il composto fino a formare un panetto; avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 1 ora.
Preparate la crema pasticciera.
In un tegame lavorate i tuorli con lo zucchero; unite la farina e la scorza grattugiata dell’arancia.
Versate il latte a filo, mescolate, ponete su fuoco dolce e fate addensare la crema.
Versate la crema in una ciotola di vetro, coprite con la pellicola trasparente e mettetela in frigo.
Mettete le ricotte in una ciotola, aggiungete il grano, le scorze di arancia candita a cubetti, la granella di mandorle, la crema pasticciera e il latte condensato.
Azionate il mixer e frullate tutto.
Stendete il panetto di pasta frolla e realizzate un disco dello spessore di mezzo centimetro. Imburrate e ricoprite con la carta forno una tortiera da 28 cm di diametro.
Appoggiate il disco di frolla sulla tortiera e togliete la parte in eccesso facendo aderire allo stampo la frolla.
Versate il ripieno nel guscio di frolla e rifinite i bordi con un tagliapasta; impastate i ritagli di folla e formate delle strisce di 1 cm di spessore.
Spennellate la pastiera con l’uovo battuto e fatela cuocere a 180 gradi in forno statico per 1 ora circa oppure, a 160° per 50 minuti in forno ventilato.