FRITTATINE DI PASTA NAPOLETANE

Le frittatine di pasta napoletane sono croccanti fuori, cremose all’interno e sono uno degli street food più apprezzati della tradizione partenopea. 

Per realizzare le frittatine di pasta napoletana vengono utilizzati i bucatini, ma si possono preparare anche con gli anelletti e gli spaghetti; per quanto riguarda il ripieno, potete prepararle anche farcendole con ragù di carne, mozzarelle, formaggi e salumi vari.

Queste frittatine sono perfette da servire nei buffet, durante aperitivi, ma anche per fare un piacevole e rilassante picnic.

(Ricetta di Cookist a cura di Eleonora Tiso)

Ingredienti:

200 g di bucatini

200 g di besciamella

80 g di prosciutto cotto a dadini

60 g di parmigiano grattugiato 

50 g di piselli lessati

Olio evo

Sale

Pepe

Per la pastella:

220 ml di acqua

80 g di farina 00

Sale

Inoltre:

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Lessate i bucatini in acqua bollente e salata poi scolateli al dente.

Passate i bucatini sotto l'acqua fredda e trasferiteli in una ciotola dopo averli scolati per bene; conditeli con un filo d'olio e tagliateli grossolanamente con delle forbici poi condite i bucatini con la besciamella molto soda.

Aggiungete i cubetti di prosciutto cotto, i piselli cotti e il parmigiano grattugiato; mescolate per fare amalgamare tutti gli ingredienti.

Trasferite i bucatini in una teglia, foderata con carta forno, dando uno spessore di circa 3 cm.

Compattate per bene con una spatola e trasferite in frigorifero per un paio d'ore a rassodare.

Trascorso il tempo necessario, ritagliate dei cerchi con un coppapasta da 7-8 cm di diametro.

Utilizzate i ritagli di pasta per formare altre frittatine compattandole all'interno del coppapasta.

Proseguite fino a esaurire tutta la pasta.

Preparate una pastella abbastanza fluida miscelando la farina con un pizzico di sale e l'acqua; mescolate bene con una frusta.

Impanate le frittatine, una per volta, passandole nella pastella con una forchetta.

Intingete le frittatine anche dall'altro lato per coprirle in maniera uniforme.

Friggete poche frittatine alla volta in abbondante olio di semi ben caldo e fatele dorare da entrambi i lati.

Scolate le frittatine su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Servite le frittatine ben calde.

Le frittatine di pasta si conservano in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per un giorno. Si possono congelare, una volta cotte, per 1-2 mesi.