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domenica 21 luglio 2024

FRITTATINE DI PASTA NAPOLETANE


Le frittatine di pasta napoletane sono croccanti fuori, cremose all’interno e sono uno degli street food più apprezzati della tradizione partenopea. 
Per realizzare le frittatine di pasta napoletana vengono utilizzati i bucatini, ma si possono preparare anche con gli anelletti e gli spaghetti; per quanto riguarda il ripieno, potete prepararle anche farcendole con ragù di carne, mozzarelle, formaggi e salumi vari.
Queste frittatine sono perfette da servire nei buffet, durante aperitivi, ma anche per fare un piacevole e rilassante picnic.
(Ricetta di Cookist a cura di Eleonora Tiso)


Ingredienti:


200 g di bucatini


200 g di besciamella


80 g di prosciutto cotto a dadini


60 g di parmigiano grattugiato 


50 g di piselli lessati


Olio evo


Sale


Pepe


Per la pastella:


220 ml di acqua


80 g di farina 00


Sale


Inoltre:


Olio di semi di arachide per friggere


Preparazione:


Lessate i bucatini in acqua bollente e salata poi scolateli al dente.

Passate i bucatini sotto l'acqua fredda e trasferiteli in una ciotola dopo averli scolati per bene; conditeli con un filo d'olio e tagliateli grossolanamente con delle forbici poi condite i bucatini con la besciamella molto soda.

Aggiungete i cubetti di prosciutto cotto, i piselli cotti e il parmigiano grattugiato; mescolate per fare amalgamare tutti gli ingredienti.

Trasferite i bucatini in una teglia, foderata con carta forno, dando uno spessore di circa 3 cm.

Compattate per bene con una spatola e trasferite in frigorifero per un paio d'ore a rassodare.

Trascorso il tempo necessario, ritagliate dei cerchi con un coppapasta da 7-8 cm di diametro.

Utilizzate i ritagli di pasta per formare altre frittatine compattandole all'interno del coppapasta.

Proseguite fino a esaurire tutta la pasta.

Preparate una pastella abbastanza fluida miscelando la farina con un pizzico di sale e l'acqua; mescolate bene con una frusta.

Impanate le frittatine, una per volta, passandole nella pastella con una forchetta.

Intingete le frittatine anche dall'altro lato per coprirle in maniera uniforme.

Friggete poche frittatine alla volta in abbondante olio di semi ben caldo e fatele dorare da entrambi i lati.


Scolate le frittatine su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Servite le frittatine ben calde.

Le frittatine di pasta si conservano in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per un giorno. Si possono congelare, una volta cotte, per 1-2 mesi.