La crostata di frutta è un dolce allegro, colorato e scenografico perfetto da preparare soprattutto in primavera e in estate e da servire dopo pranzo o dopo cena ma ideale anche da preparare per una festa di compleanno o altre occasioni speciali.
Potete decorare la crostata con la frutta che più vi piace: ciliegie, kiwi, fragole, pesche, banane, more, ribes, lamponi, ananas e uva.
Per non far annerire la frutta, basterà spennellare la crostata con della confettura di albicocche, diluita con un po' d'acqua e stemperata sul fuoco: un ottimo sostituto casalingo della gelatina alimentare che rende la crostata lucida e invitante.
Potete disporre la frutta in cerchi concentrici, posizionando le fette di dimensioni maggiori all'esterno e i frutti più piccoli nella parte centrale.
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo a pezzi
2 tuorli
100 g di zucchero a velo
Scorza grattugiata di 1 limone
Per la crema pasticciera:
500 ml di latte intero
4 tuorli
100 g di zucchero semolato
80 g di farina 00
Scorza di 1 limone
Per decorare:
Frutta a piacere
3 cucchiai di confettura di albicocche
2 cucchiai di acqua
Preparazione:
Preparate per prima cosa la pasta frolla.
Mettete la farina setacciata e il burro nella ciotola di un mixer e frullate fino a ottenere un composto sabbioso.
Trasferite quindi il composto su un piano di lavoro, aggiungete lo zucchero a velo e grattugiate la scorza di un limone.
Create una fontana al centro della farina e rompete le uova al suo interno; incorporatele con una forchetta, poi passate a lavorare il tutto con le mani.
Continuate ad impastare fino a ottenere un panetto morbido che non si attacca alle mani, poi avvolgetelo con la pellicola trasparente e appiattitelo leggermente con il matterello; fatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Mentre la pasta frolla riposa, dedicatevi alla crema pasticciera.
Mettete in un pentolino le scorze intere di limone e il latte, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca più amara.
Mettete il pentolino sul fuoco e portate a bollore a fiamma bassa. In una ciotola a parte lavorate per qualche minuto i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina setacciata e mescolate energicamente con una frusta a mano o con le fruste elettriche. Versate per ultimo il latte bollente, sempre continuando ad amalgamare.
A questo punto trasferite la crema in una pentola e fate addensare sul fuoco.
Una volta pronta, versate la crema in una ciotola in vetro, e coprite con la pellicola trasparente per evitare che si formi la crosticina poi fatela raffreddare completamente.
Trascorso il tempo di riposo, tirate fuori la pasta frolla dal frigorifero e mettetela tra due fogli di carta forno. Con l'aiuto di un matterello, stendete un disco rotondo con uno spessore di circa 4-5 mm. Capovolgete la frolla direttamente in uno stampo da 22 cm di diametro imburrato e infarinato, staccate delicatamente la carta forno e assicuratevi che l'impasto aderisca bene ai bordi. Eliminate la pasta in eccesso, poi bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Infornate a 180 °C per circa 20 minuti.
Quando risulterà ben dorata, sfornate la base di frolla e lasciatela raffreddare.
Mescolate la crema pasticciera per renderla nuovamente fluida, quindi utilizzatela per farcire la base di frolla. Livellate la superficie con la lama piatta di un coltello poi mettete la crostata in frigorifero mentre tagliate la frutta.
Dopo averne tagliato le estremità, sbucciate i kiwi, tagliateli a fettine sottili e divideteli poi a metà, lasciandone soltanto una intera da mettere al centro della crostata.
Lavate e tagliate la pesca noce, senza sbucciarla, a spicchi sottili.
Fate la stessa cosa con le fragole, tenendone da parte una intera.
Infine, lavate e asciugate i frutti di bosco misti, lasciandoli interi.
Riprendete la crostata e decoratela con la frutta fresca: iniziate a disporre le mezze fettine di kiwi, le fragole e gli spicchi di pesca lungo tutta la circonferenza della torta.
Proseguite aggiungendo more, mirtilli e lamponi.
Terminate infine con i rametti di ribes rosso e disponete al centro la fettina di kiwi e la fragola lasciata da parte intera.
Versate ora la confettura di albicocche in un pentolino, aggiungete due cucchiai di acqua e portate a bollore. Filtratela poi in un colino e lasciate intiepidire.
Spennellate delicatamente la confettura su tutta la frutta poi mettete la crostata in frigorifero per almeno 2 ore.
La crostata di frutta è pronta: tagliatela a fette e servite.
La crostata di frutta si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente, per circa 2 giorni. La pasta frolla può essere anche congelata da cruda e fatta scongelare prima di cuocere.