CIAMBELLINE AL VINO

Le ciambelline al vino sono dei biscotti rustici fragranti e gustosi della tradizione romana; friabili ed economiche, sono perfette da gustare a fine pasto, con un buon bicchiere di vino dolce, come vinsanto o moscato ma anche da mangiare a merenda. Le ciambelline al vino sono adatte anche a chi ha intolleranze alimentari o a chi segue una dieta vegana infatti, sono prive di latte, uova e burro. Potete sostituire il vino bianco con quello rosso oppure aggiungere all’impasto dei semi di anice, cannella in polvere, chiodi macinati di garofano o altre spezie di vostro gradimento.

Ingredienti:

300 g di farina 00

120 g di zucchero semolato 

100 ml di vino bianco secco

80 ml di olio di semi

2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci 

Inoltre:

Zucchero semolato

Procedimento:

Raccogliete la farina setacciata in una ciotola Aggiungete lo zucchero semolato e un paio di cucchiaini di lievito in polvere. Miscelate gli ingredienti secchi, quindi versate il vino bianco e l'olio di semi. Amalgamate il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto grossolano. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e proseguite ad amalgamare con le mani; formate un panetto liscio e omogeneo, avvolgetelo con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigo per una mezz'ora. Trascorso il tempo di riposo, prelevate piccole porzioni d'impasto e formate tante palline della stessa grammatura. Stendete ciascuna pallina sul piano di lavoro, in modo da formare un cordoncino e chiudete ad anello i cilindri ottenuti, sovrapponendo leggermente le estremità. Passate le ciambelline nello zucchero semolato, avendo l'accortezza di ricoprirle per bene su tutti i lati. Man mano che sono pronte, disponete le ciambelline su una teglia con carta forno, mettetele in forno caldo a 180 °C statico e lasciatele cuocere per circa 20 minuti. Al termine, sfornate le ciambelline e lasciatele intiepidire.Trasferite le ciambelline al vino su un piatto da portata, portate in tavola e servite. Le ciambelline al vino si conservano a temperatura ambiente, ben chiuse in una scatola di latta, fino a 1 settimana.

BISCOTTI RICCIO

I biscotti a forma di riccio sono dei dolcetti creativi e fantasiosi; belli da vedere e buonissimi da mangiare. Non sono affatto difficili da preparare anzi, sono davvero molto semplici da fare e ci vorranno pochissimi ingredienti; basterà preparare una pasta frolla e pochi altri passaggi. Per preparare questi biscotti vi divertirete tantissimo e farete contentissimi i vostri bimbi.

Ingredienti:

300 g farina 00

120 g di zucchero a velo vanigliato 

1 uovo

160 g di burro 

80 g di cioccolato fondente

Codette di cioccolato fondente oppure granella di nocciole o ancora farina di cocco

La terza parte di una bustina di lievito in polvere per dolci

Preparazione:

Preparate la pasta frolla mettendo in una terrina la farina, il burro ammorbidito, l’uovo e lo zucchero vanigliato; iniziate a lavorare gli ingredienti poi aggiungete il lievito setacciato. Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per circa un’ora. Riprendete la pasta frolla e staccate man mano dei pezzettini a cui darete la forma di una goccia appuntita in questo modo:  

Adagiate man mano le gocce di pasta frolla sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno. Spennellate le gocce di pasta frolla con un velo di latte per non farle seccare in cottura e poi fatele cuocere in forno ventilato per circa 12 minuti. Fate raffreddare le gocce poi, immergete il dorso delle gocce, tenendole dalla punta, nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Passate sempre il dorso nelle codette di cioccolato fondente oppure nella granella di nocciole o nella farina di cocco per formare gli aculei. Completate i ricci disegnando i due occhietti e la bocca con l’aiuto di un bastoncino di legno immerso nel cioccolato fondente. I vostri ricci di pasta frolla sono pronti…. Non sono carinissimi?

SETTEMBRINI

I settembrini sono dei biscotti autunnali di pasta frolla con un morbido ripieno di confettura di fichi e noci. Perfetti per fare una colazione ricca e nutriente oppure a merenda vicino a una tazza di te o un buon caffè. Potete sostituire le noci con nocciole e mandorle oppure utilizzare la confettura di fichi già pronta.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

360 g di farina 00

160 g di burro morbidissimo

120 g di zucchero semolato

1 uovo intero

1 tuorlo

2 cucchiai di latte freddo

2 cucchiaini di essenza di vaniglia

1/2 bustina di lievito 

1 pizzico di sale

1 limone biologico 

Per il ripieno:

500 g di fichi

70 g di noci tritate

30 g di zucchero semolato

1 limone bio

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Procedimento:

Lavate, sbucciate i fichi e metteteli in una pentola con lo zucchero, la vaniglia e la buccia grattugiata del limone; fate cuocere 15 minuti a fiamma bassa mescolando. Togliete dal fuoco, aggiungete le noci, mescolate e versate tutto in una ciotola di vetro; fate raffreddare completamente. Preparate la pasta frolla. Lavorate il burro con lo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone; aggiungete le uova, la farina, il lievito, il latte e il sale. Lavorate velocemente tutti gli ingredienti. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti. Riprendete il panetto di pasta frolla e stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendete la pasta frolla a 1/2 cm di spessore poi ricavate 3 strisce rettangolari. Mettete al centro la confettura di fichi e noci; chiudete  piegando i due lati verso il centro. Avvolgete con pellicola trasparente i filoncini di pasta frolla e lasciate raffreddare in freezer per almeno 30 minuti o due ore in frigorifero. Tagliate i filoncini in tocchetti di circa 3 cm e disponeteli sulla teglia rivestita di carta forno, un po' distanziati tra loro; fate cuocete per circa 15 minuti a 180°C in forno statico già caldo per 20 minuti circa.

TEGOLE VALDOSTANE

Le tegole valdostane sono dei biscotti sottilissimi e croccanti tipici della Valle D’Aosta; ottimi da gustare dopo pranzo o a merenda vicino a una tazzina di buon caffè o una tazza di te. Se volete potete immergere le tegole valdostane nel cioccolato fondente, al latte o bianco fuso e poi farle raffreddare su una gratella. 

Ingredienti:

50 g di nocciole pelate o farina di nocciole

50 g di mandorle pelate o farina di mandorle 

90 g di zucchero semolato fine

30 g di burro morbido

25 g di farina 00

2 albumi grandi, circa 60 g

¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

Riscaldate il forno a 180°C e rivestite una teglia grande con carta forno. Frullate le nocciole e le mandorle fino a ottenere una granella finissima, senza lasciare pezzi grossi. Unite lo zucchero, la farina e il burro morbido nel mixer. Frullate brevemente fino ad amalgamare tutto. Aggiungete gli albumi e la vaniglia, quindi frullate per pochi secondi fino a ottenere un composto liscio. Distribuite dei cucchiaini colmi di impasto sulla teglia e stendeteli in dischi molto sottili e ben distanziati. Infornate per circa 8 minuti, finché il centro sarà dorato e i bordi leggermente più scuri. Sfornate e trasferite subito ogni tegola sopra un mattarello, aiutandovi con una spatola piatta. Attendete pochi secondi affinché mantengano la curva, poi spostatele delicatamente su una gratella. Cuocete poche tegole alla volta, così avrete il tempo di modellarle ancora calde. Lasciate spazio tra i dischi perché l’impasto tende ad allargarsi in cottura. Usate sempre carta forno per staccare facilmente i biscotti senza romperli. Potete lasciare le tegole valdostane piatte se non desiderate creare la tradizionale curvatura. Conservate le tegole valdostane subito in un contenitore ermetico: resteranno croccanti fino a 2 settimane.

BISCOTTI MORBIDI ALLE PESCHE

I biscotti morbidi alle pesche sono dei dolcetti estivi semplici e veloci da preparare; sono morbidi, profumati e davvero irresistibili. Questi biscotti sono perfetti da inzuppare nel latte o con il tè, per fare colazione o merenda, ma anche come dolce di fine pasto. Potete usare anche le pesche sciroppate al posto delle pesche fresche, oppure utilizzare altri tipi di frutta.

Ingredienti:

250 g di farina 00

125 g di burro morbido

100 g di zucchero semolato

1 uovo grande

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

150 g di pesche fresche

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Iniziate lavando le pesche poi sbucciatele, togliete il nocciolo e tagliatele a cubetti piccoli. In una ciotola montate il burro morbido con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto cremoso. Unite l’uovo e l’estratto di vaniglia, poi mescolate bene fino a incorporare tutto. In un’altra ciotola mescolate farina, lievito e sale; uniteli poco alla volta al composto cremoso. Aggiungete i cubetti di pesca e mescolate delicatamente con una spatola, senza schiacciare troppo la frutta. Prelevate delle piccole porzioni di impasto e sistematele su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro. Se volete, potete aggiungere una fettina sottile di pesca al centro di ogni biscotto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, finché i biscotti saranno leggermente dorati ai bordi. Sfornate e lasciate raffreddare completamente i biscotti. Spolverizzate i biscotti con lo zucchero a velo e servite a tavola.

BISCOTTI MORBIDI ALLE MELE

I biscotti morbidi alle mele sono dei dolcetti genuini, deliziosi e profumati, perfetti per fare colazione o merenda accompagnati da una tazza di caffè caldo o da un bicchiere di latte. La varietà di mela più adatta per preparare questi biscotti è la Golden, se preferite i sapori dolci; se invece amate un sapore più aspro, potete usare le Granny Smith. Potete aggiungere all’impasto della scorza grattugiata di 1/2 limone oppure, omettere la cannella se non vi piace il suo gusto.

Ingredienti:

370 g di farina 00

2 uova piccole o 1 grande

80 g di zucchero semolato

150 g di burro morbido

2 mele

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1/2 cucchiaino di cannella

1 bustina di vanillina 

Zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

Sbattete le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungete il burro morbido e mescolate; unite gradualmente la farina con il sale e il lievito in polvere per dolci (unite la cannella). Mescolate fino a ottenere un composto morbido. Sbucciate, tagliate a dadini le mele e aggiungetele all’impasto. Prelevate delle cucchiaiate di impasto e mettetele sulla placca del forno ricoperta da carta forno, creando dei mucchietti irregolari e distanziati fra loro di qualche centimetro. Cuocete i biscotti in forno statico a 180 °C per 15/20 minuti. Spolverizzate i biscotti alle mele con lo zucchero a velo e servite. Potete conservare i biscotti alle mele per 4-5 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.

BISCOTTI DI HALLOWEEN

I biscotti di Halloween sono dei dolcetti golosi e sfiziosi perfetti da preparare per i vostri bimbi per la notte del 31 ottobre ed aggiungete un po’ di magia spettrale alla vostra festa di Halloween. Se volete dei biscotti al cacao potete aggiungere all’impasto un cucchiaio di cacao in polvere.

Potete fare altre forme di biscotti come fantasmini, ragni, scheletri, pipistrelli e tanto altro ancora.

Ingredienti:

300 g di farina 00

150 g di burro freddo

120 g di zucchero semolato

1 uovo intero

1 tuorlo

1 pizzico di sale

Un pizzico di noce moscata o cannella

2 cucchiai di zucchero di canna 

Crema spalmabile al cacao e nocciole

Procedimento:

Preparate la pasta frolla. Inserite nel robot da cucina o nella planetaria la farina, lo zucchero semolato, il burro freddo, la noce moscata o la cannella, il pizzico di sale e le uova ( potete anche impastare gli ingredienti velocemente con le dita); fate amalgamare gli ingredienti fino a formare una palla. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e mettete in frigo per mezz’ora. Stendete la pasta frolla su una spianatoia infarinata o sulla carta forno ad uno spessore di circa 3 mm. Con un taglia biscotti a forma di zucca ricavate le forme mettendole man mano sulla placca del forno ricoperta da carta forno. Fate cuocere i biscotti per massimo 12 minuti a 180°. Fate raffreddare completamente i biscotti. Ponete sul primo biscotto a forma di zucca spettrale un cucchiaio di crema al cacao e nocciole e ricoprite con un altro biscotto. Cospargete i biscotti di Halloween con lo zucchero di canna e serviteli sulla vostra tavola di Halloween.

OCCHI DI SANTA LUCIA

Gli occhi di Santa Lucia sono dei tarallini glassati dolci, tipici della pasticceria pugliese che si preparano il 13 dicembre, giorno in cui si festeggia Santa Lucia, e per tutto il periodo natalizio. Sono dei biscottini che si preparano con pochi e semplici ingredienti, hanno la forma di un anello e sono ricoperti da golosa glassa di zucchero.

Questi biscottini friabili sono perfetti da gustare a colazione vicino a un caffellatte o a merenda, accompagnati da un bicchierino di vino liquoroso.

(Ricetta di Ilaria Cappellacci)

Ingredienti:

500 g di farina 00

120 ml di olio extravergine d’oliva 

160 ml di vino bianco secco

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di semi di anice

Per la glassa:

300 g di zucchero a velo 

50 ml di acqua bollente

Procedimento:

Versate la farina in una ciotola capiente, scavate leggermente al centro per darle la classica forma a fontana e aggiungete un pizzico di sale. Versate l'olio extravergine di oliva.

Aggiungete anche il vino bianco secco e i semi di anice. 

Lavorate tutti gli ingredienti con le mani in modo da amalgamarli alla perfezione.

Trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo fino ad ottenere un panetto elastico e che non si attacchi alle mani; copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, prelevate delle piccole porzioni da circa 15 grammi e fatele rotolare sulla spianatoia per formare dei cordoncini.

Tagliate dei segmenti lunghi circa 7-8 centimetri e formate dei tarallini sigillando le due estremità con la punta delle dita, per non farle aprire durante la cottura in forno.

Disponete i tarallini su una teglia, foderata con carta forno e cuoceteli in forno a 170 °C per 20 minuti.

Nel frattempo, versate l'acqua bollente in una ciotolina con lo zucchero a velo.

Mescolate con una frusta fino a ottenere una glassa liscia e fluida.

Bagnate tutti i tarallini nella glassa.

Sistemate gli occhi di Santa Lucia su una gratella appoggiata sulla carta forno, in modo che l'eccesso di glassa non coli sul piano di lavoro, e lasciali rassodare per almeno 2 ore. Una volta pronti, trasferite i tarallini su un vassoio e serviteli.

BISCOTTI MORBIDI A SPIRALE

I biscotti morbidi a spirale sono dei dolci cotti al forno morbidi e dall’interno quasi sfogliato grazie al loro metodo di preparazione; sono perfetti per accompagnare una tazza di latte oppure di the e fare una colazione o una merenda speciale.

Ingredienti:

1 uovo

3 cucchiai di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

150 ml di yogurt bianco naturale

1 pizzico di sale

70 ml di olio evo

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

350 g di farina 00

Preparazione:

In una ciotola mettete lo zucchero e lo yogurt, iniziate a mescolare e unite l’uovo, la vanillina, il sale e l’olio.

Mescolate gli ingredienti e unite la farina e il lievito. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Passato il tempo riprendete il panetto e ricavate 12 pezzi; ricavate delle palline e fatele riposare 15 minuti ben coperte a temperatura ambiente.

Con il matterello spianate ogni pallina di impasto formando un disco.

Arrotolate il disco, lavoratelo pochi secondi come se doveste fare un fusillo e poi formate una spirale.

Ripetete l’operazione per tutte le altre palline di impasto.

Passate le spirali nello zucchero semolato e mettetele man mano sulla leccarda del forno ricoperta da carta da forno.

Infornate i biscotti morbidi a 180 gradi per 30 minuti circa.

 

LIMONCINI

I limoncini sono dei biscotti a base di pasta frolla con un ripieno profumato e goloso di pasta di limone alle mandorle: una ricetta strepitosa di Simone Esposito Pasticciere.

I limoncini sono bellissimi da vedere e buonissimi da mangiare, sono ottimi serviti come dessert di fine pasto con il caffè per soddisfare la voglia di dolce; molto scenografici da servire durante un buffet e stupire gli ospiti.

La ricetta che segue è per circa 25 pezzi da 30 g. 

Ingredienti:

Per la pasta frolla: 

 250 g di farina 00

100 g di zucchero a velo

100 g di burro o margarina

1 uovo intero da 50 g

Per il ripieno di pasta di limone alle mandorle:

300 g di farina di mandorle

80 g di zucchero a velo

300 g di limoni bio

130 g di zucchero semolato

Per lo sciroppo per lucidare:

50 g di zucchero semolato

25 ml di acqua

Per la glassa verde:

100 g di zucchero a velo

10 g di acqua

colorante verde

Preparazione:

Lavate i limoni, tagliateli a fettine con tutta la buccia, aggiungete dell'acqua e fateli bollire per massimo 10 minuti.

Rimettete i limoni in una pentola con 130 g di zucchero semolato e un goccio di acqua poi portate a bollore mescolando; frullate tutto ancora caldo con un mixer.

Mentre il composto al limone e ancora caldo inserite gli 80 g di zucchero a velo e la farina di mandorle. 

Lavorate la pasta di limone alle mandorle fino a formare un salsicciotto e iniziate a preparare la pasta frolla.

Iniziate a grattugiare mezzo limone in una ciotola, unite lo zucchero a velo, il burro morbido a pezzetti e l'uovo poi iniziate a lavorare gli ingredienti.

Aggiungete anche la farina e formate un panetto liscio e compatto. Mettete la pasta frolla in frigo per 30 minuti.

Riprendete la pasta frolla e lavoratela con un matterello e poca farina formando un rettangolo 20x26; spennellate il rettangolo di frolla con acqua aiutandovi con un pennello da cucina.

Mettete il filoncino di pasta di limone alle mandorle sulla pasta frolla poi avvolgetelo richiudendolo per bene con la pasta frolla; aiutandovi con un coltello, ricavate circa 25 pezzi da 30 g ciascuno.

Date a ogni pezzo la forma di un limone schiacciando e allungando le estremità; con una grattugia fate la decorazione del limone creando la classica buccia ruvida poi mettete 1 chiodo di garofano solo ad un lato di ogni limoncino.

Mettete i limoncini sulla placca del forno ricoperta da carta forno e infornateli a 180 gradi per circa 15 minuti in modalità ventilato.

Preparate lo sciroppo di zucchero facendo bollire lo zucchero con l' acqua; fatelo raffreddare completamente poi lucidate i limoncini con un pennello.

Infine, glassate le estremità dei limoncini immergendoli nella glassa verde.

Per preparare la glassa verde basterà mettere in una sac à poche lo zucchero a velo, l'acqua e qualche goccia di colorante verde.

Potete decorare i limoncini con delle foglie vere e fresche prese da una pianta di limoni.

CUSCINI DI GESU BAMBINO

I cuscini di Gesù Bambino sono dei dolcetti ripieni tipici della tradizione pugliese (si preparano specialmente a Turi) che si preparano durante il periodo natalizio e che hanno la forma, appunto, di cuscini imbottiti.

Il ripieno è vario a seconda della zona dove si abita: c’è chi aggiunge pasta di mandorla, chi della marmellata all’uva oppure di mele cotogne.

Potete anche friggere questi biscotti ripieni oppure, per chi soffre di celiachia, sostituire la farina 00 con quella di riso.

Ingredienti:

250 g di farina 00

80 g di zucchero semolato

100 g di burro

1 uovo

1 pizzico di sale

1 limone

Per il ripieno:

80 g di ceci precotti

80 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio pieno di vino liquoroso 

Inoltre:

Zucchero a velo

Preparazione:

Preparate la pasta frolla. Disponete su un piano di lavoro la farina a fontana, unite al centro lo zucchero semolato, l’uovo, il burro morbido a tocchetti, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per una mezz'ora.

Dedicatevi al ripieno.

Frullate i ceci precotti nel boccale di un mixer e tritate grossolanamente con il coltello il cioccolato fondente.

Raccogliete i legumi e il cioccolato spezzettato in un pentolino dal fondo spesso, e versate il cucchiaio di vino liquoroso.

Mettete su fiamma bassa il composto e lasciate cuocere per 3-4 minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto cremoso.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla su un foglio di carta forno in un rettangolo di circa 6 mm di spessore; ritagliate con una rotella dentellata tanti rettangolini da 15 x 5 cm.

Distribute un cucchiaino generoso di farcia a base di ceci e cioccolato sul lato di ciascun rettangolo.

Richiudete la pasta sul ripieno e sigillate delicatamente i bordi; trasferite i biscotti su una teglia, rivestita con carta forno.

Mettete i dolcetti sul ripiano intermedio del forno e lasciateli cuocere in forno già caldo a 180 °C, in modalità statica, per circa 25 minuti.

Una volta pronti, sfornate i biscotti.

Lasciate raffreddare completamente i biscotti su una gratella poi spolverizzateli con lo zucchero a velo.

MUSTACCIOLI

I mustaccioli o mostaccioli, sono dei biscotti tipici della tradizione partenopea; hanno la forma di un rombo e sono ricoperti da cioccolato fondente.

I mustaccioli si preparano solitamente durante il periodo natalizio e sono dei biscotti profumati e dal sapore speziato infatti, vengono arricchiti da un mix di spezie a base di pepe nero, anice stellato, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano e cannella.

Vi darò due ricette per preparare i mustaccioli, quella per realizzare i mostaccioli duri e quella per farli più morbidi.

La dose è per circa 15/20 biscotti.

Ingredienti per l’impasto dei mostaccioli duri:

250 g di farina 00

30 g di miele 🍯

3 g di ammoniaca in polvere per dolci

3 g di pisto (mix di spezie)

150 g di zucchero semolato

20 g di cacao amaro in polvere

60 ml di succo di arancia

60 ml di acqua 

1 pizzico di sale

Scorza grattugiata di 1 arancia

Ingredienti per l’impasto dei mostaccioli morbidi:

250 g di farina 00

60 g di farina di mandorle

120 g di zucchero semolato 

4 g di ammoniaca in polvere per dolci

50 g di miele 🍯 

3 g di pisto

20 g di cacao in polvere

60 ml di succo di arancia

60 ml di acqua

Scorza grattugiata di 1 arancia 🍊 

1 pizzico di sale 

Per la glassa:

450 g di cioccolato fondente

Preparazione: 

Per i mostaccioli duri.

Nella planetaria mettete la farina, il pizzico di sale, lo zucchero e il cacao. Aggiungete il pisto, l’ammoniaca, il miele, l’acqua, il succo di arancia e la scorza grattugiata dell’arancia poi iniziate a lavorare il composto.

Trasferite il composto su un piano di lavoro e stendetelo allo spessore di 1 cm tra 2 fogli di carta forno; riponete in frigo per 1 ora.

Riprendete il composto e ricavate dei rombi mettetendoli man mano sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno. Cuocete i mostaccioli per 30 minuti a 180 gradi in forno statico.

Per i mostaccioli morbidi procedete in questo modo.

Mettete in una ciotola la farina, la farina di mandorle, il cacao, l’ammoniaca, lo zucchero, il pisto e il pizzico di sale; azionate la planetaria (oppure lavorate il composto a mano).

Unite il miele, il succo e la scorza dell’arancia; lavorate ancora il composto per qualche minuto.

Trasferite il composto su un piano di lavoro e stendetelo allo spessore di 1 cm tra 2 fogli di carta forno; riponete in frigo per 1 ora.

Cuocete i mostaccioli a 180° per 15 minuti in forno statico.

Preparate la glassa spezzettando il cioccolato fondente; fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde.

Tuffate i biscotti nella glassa e poi lasciateli indurire su una gratella.

I mustaccioli si conservano per alcuni giorni sotto una campana di vetro.

BISCOTTI DI SAN MARTINO CON RICOTTA

I biscotti di San Martino sono una ricetta della tradizione siciliana che si preparano per l’11 novembre, il giorno di San Martino. 

I biscotti di San Martino sono croccanti, aromatizzati con semi di finocchio e vengono bagnati nel vino Moscato.

La ricetta originale vuole che i biscotti di San Martino vengano infornati per 2 volte per farli biscottare.

Questa ricetta, prevede una sola cottura in forno inoltre, saranno farciti con crema di ricotta, spennellati con il vino Moscato e spolverizzati con zucchero a velo.

Ingredienti:

500 g di farina 00

130 g di burro

200 ml di acqua tiepida

100 g di zucchero

1 pizzico di sale

15 g di lievito di birra

1/2 cucchiaio di cannella in polvere

2 cucchiai di semi di finocchio

Pre la crema:

600 g di ricotta di pecora

150 g di zucchero a velo

70 g di gocce di cioccolato fondente

1 pizzico di cannella in polvere

Per la bagna:

30 ml di moscato

40 ml di acqua

Preparazione:

Mettete in una ciotola farina, zucchero, semi di finocchio, sale, burro morbido a pezzetti e iniziate a lavorare tutti gli ingredienti.

Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida, aggiungetelo all’impasto, iniziate a lavorare a mano oppure in planetaria poi unite tutta l’acqua.

Mettete a lavorare il composto sulla spianatoia poi fatelo lievitare ben coperto fino al raddoppio.

Riprendete l’impasto e prelevate dei pezzetti da 40 g l’uno; formate dei filoncini da circa 12 cm di lunghezza poi arrotolateli su lori stessi formando delle chiocciole.

Mettete i biscotti, ben distanziati tra di loro, sulla placca del forno ricoperta da carta forno e fateli lievitare per circa 2 ore.

Passato il tempo fate cuocere i biscotti ben lievitati a 170 gradi per 25/30 minuti.

Preparate la crema mescolando ricotta (deve essere asciutta) e zucchero poi unite la cannella in polvere e le gocce di cioccolato fondente; mescolate e ponete in frigo.

In una ciotola mettete acqua e moscato.

Tagliate i biscotti a metà e spennellate l’interno con la bagna poi farciteli con la crema di ricotta e spolverizzateli con zucchero a velo vanigliato.

RAME DI NAPOLI

Le Rame di Napoli sono dei biscotti siciliani che si preparano solitamente per la festa di Ognissanti e durante il periodo natalizio; una ricetta catanese a base di cioccolato e spezie dalla consistenza morbida, glassati in superficie con cioccolato fondente e ricoperti da granella di pistacchio.

Per preparare le Rame di Napoli  potete usare, come agente lievitante, l’ammoniaca per dolci oppure il cremor tartaro ma, se volete, potete usare anche il normale lievito in polvere per dolci.

Ingredienti:

260 g di farina 00

150 ml di latte intero

100 g di zucchero semolato

70 g di cacao amaro in polvere

60 g di burro o strutto

1 cucchiaio di miele 🍯 

8 g di ammoniaca o cremor tartaro

1 arancia biologica grattugiata 

1 pizzico sale

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

4 chiodi di garofano pestati

Per la glassa:

50 g di marmellata di arance 

150 g di cioccolato fondente 

50 g di burro

Granella di pistacchio di Bronte

Preparazione:

In una terrina mettete la farina e il lievito, mescolate e unite la scorza grattugiata dell’arancia, la cannella il polvere e i chiodi di garofano ridotti in polvere ( potete ridurli in polvere con il batticarne).

Aggiungete il cacao amaro, lo zucchero, il sale fino, il miele,  il burro a pezzetti e il latte tiepido.

Impastate prima con un cucchiaio e poi con le mani su un piano di lavoro: dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Formate delle palline, tutte dello stesso peso; date alle palline una forma ovale e appiattita.

Mettete i biscotti, ben distanziati tra di loro, sulla teglia del forno ricoperta da carta forno.

Cuocete i biscotti a 180 gradi, in forno statico, per 10 minuti.

Fate raffreddare i biscotti completamente poi spennellateli con la marmellata di arance.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e tuffateci la parte superiore dei biscotti.

Mettete sui biscotti la granella di pastacchi e fateli rassodare.

Le Rame di Napoli si conservano per circa 5 giorni sotto una campana di vetro.

GENOVESI DI ERICE

Le genovesi di Erice sono dei dolci di pasta frolla ripieni di crema pasticciera e ricoperti da zucchero a velo.

Sono dei dolci siciliani tipici di Erice, un piccolo borgo medievale in provincia di Trapani.

Le genovesi di Erice sono ottime anche farcite con Nutella oppure con crema di ricotta.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

250 g di farina 00

250 g di farina di grano duro

200 g di zucchero

200 g di burro

1 pizzico di sale

4 tuorli

3/4 cucchiai di acqua fredda

Per la crema pasticciera:

40 g di maizena

2 tuorli

150 g di zucchero semolato

500 ml di latte intero 

1 limone

Inoltre:

Zucchero a velo

Preparazione:

Iniziate a preparare la crema pasticciera.

In un pentolino mettete il latte e la scorza del limone (solo la parte gialla, non prendete la parte bianca altrimenti la crema risulterà amara); fate scaldare il latte senza farlo bollire.

In una terrina lavorate per qualche minuto lo zucchero con i tuorli poi unite la maizena. Unite il latte caldo e filtrato attraverso un colino (così toglierete anche le bucce del limone) e mettete il tutto su fuoco medio continuando a mescolare; fate addensare la crema poi spegnete e copritela con la pellicola trasparente.

Preparate la pasta  frolla. 

In una terrina mettete le due farine, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro morbido a pezzetti.

Iniziate a lavorare gli ingredienti poi unite i tuorli, lavorate ancora e aggiungete anche l’acqua: lavorate fino a formare un panetto poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per mezz’ora. 

Passato il tempo, riprendete la pasta frolla e spianatela aiutandovi col matterello ( lo spessore dovrà essere di 4 mm). Ritagliate dei cerchi con un coppapasta da 10/12 cm.

Rimpastate gli avanzi di frolla per ricavare altri dischi.

Farcite metà dei cerchi con la crema pasticciera lasciando spazio ai bordi. 

Sovrapponete un altro disco di frolla sopra ogni disco con la crema e chiudeteli sigillando bene i bordi. 

Lasciate riposare i dolci in frigo per 30 minuti.

Infornate le genovesi a 220 gradi per 10 minuti.

Spolverizzate le genovesi di Erice con lo zucchero a velo.

BRUTTI MA BUONI

I brutti ma buoni sono dei biscotti secchi di forma irregolare preparati con soli 3 ingredienti ossia nocciole, zucchero ed albumi di uovo.

Potete aggiungere all’impasto 2 cucchiai di cacao amaro in polvere se li preferite al cioccolato oppure, invece della bacca di vaniglia, mettere della cannella in polvere.

I brutti ma buoni nonostante la loro forma non bellissima, sono buonissimi, friabili e adatti per la merenda delle 5 con un buon tè.

Ingredienti:

300 g di nocciole intere spellate o granella di nocciole

200 g di zucchero semolato

150 g di albumi a temperatura ambiente 

La polpa di 1 baccello di vaniglia 

Preparazione:

Tritate al mixer le nocciole fino ad ottenere una granella.

Cominciate a montare gli albumi con i semi della bacca di vaniglia poi, quando il composto sarà chiaro e spumoso, unite man mano lo zucchero e montate a media velocità per 5 minuti fino ad ottenere un composto sodo.

Aggiungete la granella di nocciole e mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. 

Mettete il composto in una pentola e fatelo cuocete per 15 minuti su fuoco medio  mescolando continuamente con una spatola.

Quando il composto si sarà compattato, trasferite dei mucchietti di composto sulla placca del forno ricoperta da carta forno; aiutatevi con due cucchiai e mettete i mucchietti di composto ben distanziati tra di loro. 

Fate cuocere i brutti ma buoni in forno statico preriscaldato a 130 gradi per circa 45 minuti.

Lasciate raffreddare completamente i brutti ma buoni prima di assaporarli.

I brutti ma buoni si conservano per circa 8 giorni in una scatola di latta.

BISCOTTI ZUCCHERATI

I biscotti zuccherati sono croccanti, friabili e semplici da preparare; sono perfetti da inzuppare nel latte oppure da gustare a merenda vicino a una tazza di buon tè 🫖 oppure del caffè ☕️.

Potete lavorare il composto con la planetaria o con un robot da cucina.

I biscotti zuccherati sono gradevoli da sgranocchiare quando si vuole fare una pausa golosa, sul divano davanti a un bel film; ottimi anche inzuppati nella nutella.

Ingredienti:

200 g di burro morbido

140 g di zucchero a velo vanigliato

1 uovo + 1 tuorlo

1 pizzico di sale 

1 limone

380 g di farina 00

1 bustina di lievito in polvere per dolci

Zucchero semolato q.b.

Preparazione:

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo e il pizzico di sale.

Ottenuto un composto cremoso, aggiungete la scorza del limone grattugiata, il tuorlo e l’uovo intero; mescolate e aggiungete la farina e il lievito e lavorate fino ad ottenere una frolla compatta.

Ricavate delle palline dalla frolla e allungatele formando dei bastoncini.

Mettete i bastoncini sulla placca del forno ricoperta da carta forno.

Ricoprite i bastoncini con lo zucchero semolato e infornateli a 180 gradi per 15 minuti circa.

BISCOTTI AL COCCO E CIOCCOLATO BIANCO

I biscotti al cocco e cioccolato bianco sono dei dolcetti semplici da fare e sono deliziosi, ideali da gustare a colazione o a merenda con una tazza di tè o di caffè o da servire a tavola come dessert. 

A differenza dei classici biscotti al cocco, in questa ricetta realizzeremo una base di pasta frolla all'olio, facendo poi una decorazione con cioccolato bianco fuso e cocco grattugiato, così da rendere i biscotti davvero irresistibili e profumati.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

200 g di farina 00

50 g amido di mais 

100 ml di olio di semi

80 g di zucchero 

1 bustina di vanillina

Mezza bustina di lievito in polvere per dolci

1 uovo

La scorza di mezzo limone 

Per decorare:

Cocco grattugiato 

Cioccolato bianco

Preparazione:

Iniziate a preparare la pasta frolla: in una ciotola iniziate a sbattere l’uovo con lo zucchero e la vanillina.

Aggiungete l’amido di mais, l’olio di semi, la scorza del limone grattugiato e mescolate bene.

Aggiungete la farina, il lievito per dolci e impastate fino a formare una palla.

Dividetela in 5 parti uguali e arrotolate ogni pezzo in un bastoncino lungo.

Schiacciate la forchetta lungo tutto il bastoncino e tagliate ogni sezione per ricavare i biscotti.

Mettete i biscotti sulla teglia del forno ricoperta da carta forno e fateli cuocere a 180° per 15 minuti. 

Intingete i due lati del biscotto nel cioccolato bianco fuso e poi passateli nel cocco grattugiato.

Potete conservare i biscotti al cocco e cioccolato bianco per 2-3 giorni in una scatola di latta o all'interno di un contenitore ermetico.

BISCOTTI DI PASQUA A FORMA DI UOVO

I biscotti di pasta frolla a forma di uovo sono una ricetta di Pasqua bella da vedere e buona da mangiare.

Questi biscotti di Pasqua sono perfetti da servire a colazione o a merenda ma anche dopo i pasti per fare bella figura e per deliziare i palati di tutti.

Per farcire i biscotti di Pasqua a forma di uovo potete usare, oltre alla crema pasticciera,  marmellate varie, nutella, crema spalmabile al pistacchio e tanto altro.

Ingredienti:

300 g di farina 00

180 g di burro 

100 g di zucchero a velo 

1 uovo

Buccia grattugiata di un limone o di un’arancia

1 pizzico di sale 

Per la crema pasticciera:

500 ml di latte

120 g di zucchero

1 baccello di vaniglia 

1 limone o 1 arancia 

50 g di farina

6 tuorli

Preparazione:

In una ciotola mettete il burro freddo a pezzi e la farina; lavorate i 2 ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso (potete anche usare la planetaria).

Aggiungete l’uovo, il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone o dell’arancia, lo zucchero a velo e lavorate velocemente tutti gli ingredienti fino a formare una palla; avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per 30 minuti.

Preparate nel frattempo la crema pasticciera.

Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semini. 

Portate il latte a bollore con la stecca di vaniglia, i semini e le bucce del limone o dell’ arancia.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero, unite la farina e aggiungete man mano il latte, filtrandolo.

Rimettete tutto nel pentolino e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad addensare la crema.

Mettete la crema in una ciotola di vetro e copritela con la pellicola trasparente. 

Riprendete la pasta frolla e stendetela allo spessore di 4/5 mm.

Con un coppapasta, tagliate i biscotti a forma di uovo.

Alla metà dei biscotti, praticate al centro un foro rotondo (potete usare anche un tappo di bottiglia di plastica).

Accendete il forno a 180°C e foderata una teglia con carta forno.

Disponete i biscotti e cuoceteli per 10/12 minuti senza farli scurire.

Fate raffreddare completamente i biscotti.

Spalmate i biscotti interi con la crema pasticciera e appoggiateci sopra quelli con il foro.

Spolverizzate i biscotti a forma di uovo con zucchero a velo vanigliato.