POMODORI VERDI SOTT’ OLIO

I pomodori verdi sott’olio sono una conserva gustosa da tenere in dispensa tutto l’anno. Potete utilizzare i pomodori verdi sott’olio dove volete: come contorno, su fette di buon pane casereccio, per creare deliziosi antipasti, specialmente se avete ospiti a cena e volete fare bella figura e tanto altro. Potete aggiungere a vostro piacimento capperi dissalati o sotto aceto e alici sott’olio, saranno ancora più gustosi.

Ingredienti:

2 kg di pomodori verdi

500 ml di aceto di vino bianco

400 ml di acqua 

Origano q.b.

6/8 spicchi di aglio

Peperoncino q.b.

Sale doppio

3 cucchiai di capperi sotto aceto (facoltativo)

Qualche acciuga sott’olio (facoltativo)

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Per prima cosa sterilizzate 4 vasetti. Mettete sul fondo di una pentola un canovaccio pulito, metteteci sopra i vasetti. Mettete un canovaccio anche tra i vasetti (servirà per non farli rompere). Riempite i vasetti e la pentola di acqua a circa 2 centimetri sopra i vasetti: l’acqua deve riempire i vasetti e coprirli vi raccomando. Fate bollire i vasetti per 30 minuti (i tappi fateli bollire per 10 minuti) da quando l’acqua inizia a bollire poi, fateli raffreddare completamente. Mettete i vasetti e i tappi capovolti ad asciugare sopra un canovaccio pulito. Lavate e asciugate i pomodori verdi, tagliateli a fette e metteteli man mano in uno scolapasta; fate un’abbondante spolverata di sale grosso poi metteteci un peso sopra e fate stare così una notte intera. Il mattino dopo sciacquate bene i pomodori poi metteteli in una ciotola con acqua e aceto e lasciateli così per altre 24 ore. Passato il tempo strizzate bene i pomodori e metteteli su un canovaccio; fateli asciugare completamente. Prendete i vasetti e iniziate a fare un primo strato di pomodori; aggiungete a piacere aglio a pezzetti, peperoncino e origano (ora potete aggiungere le alici o i capperi). Continuate così fino a riempire il vasetto lasciando un centimetro dal bordo superiore e ricoprite completamente i pomodori verdi con l’olio extravergine d’oliva. Chiudete ermeticamente i vasetti e metteteli in una capiente pentola. Mettete sempre i soliti canovacci tra i vasetti e copriteli completamente con dell’acqua fredda; quando l’acqua inizia a bollire, fate bollire i vasetti per 30 minuti. Fate raffreddare completamente i vasetti e metteteli in un luogo fresco e buio. Fate passare qualche settimana prima di consumare i pomodori verdi. Una volta aperto il vasetto, mettetelo in frigo e consumatelo entro qualche giorno avendo cura di aggiungere sempre olio extravergine di oliva.

SFORMATO DI ZUCCHINE E MOZZARELLA

Lo sformato di zucchine e mozzarella è una ricetta semplice ed economica; gustoso, filante e con una crosticina in superficie croccante ed irresistibile. Le zucchine rendono l’interno morbido, mentre la mozzarella crea un cuore cremoso e irresistibile. Potete aggiungere al vostro sformato del prosciutto cotto a cubetti o sostituire la mozzarella con della provola o scamorza affumicata.

Ingredienti:

2 zucchine

300 g di mozzarella ben sgocciolata

4 cucchiai di parmigiano grattugiato 

6 cucchiai di pangrattato

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Noce moscata q.b.

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Per la superficie:

Pangrattato q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Aggiungete poco sale e lasciatele riposare per 10 minuti. Strizzate benissimo le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare più acqua possibile. Mettete in una terrina le zucchine, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, sale, pepe e poca noce moscata. Mescolate fino a ottenere un composto uniforme. Tagliate la mozzarella ben asciutta a cubetti e incorporatela delicatamente al composto. Ungete leggermente una pirofila e distribuite il composto, livellando la superficie. Aggiungete pangrattato, parmigiano e un filo d’olio per ottenere una gratinatura più croccante. Infornate a 180°C per circa 25-30 minuti, finché lo sformato sarà ben dorato. Lasciate intiepidire lo sfornato 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo. Per una crosticina più dorata, usate il grill negli ultimi 2-3 minuti.

ROTOLINI DI MELANZANE AL FORNO

I rotolini di melanzane al forno sono un piatto semplice, sfizioso e leggero, perfetto quando si vuol portare in tavola qualcosa di gustoso e di diverso dal solito senza friggere nulla. Potete aggiungere al condimento del prosciutto cotto a pezzi e della scamorza a cubetti.

Ingredienti:

2 melanzane

3 spicchi d’aglio 

1 peperoncino

Olio extravergine d’oliva q.b.

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

6 cucchiai di pangrattato

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Sale q.b. 

Pepe q.b.

Procedimento:

Spuntate le melanzane, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza e mettetele su un tagliere. Cospargete le fette di melanzana con un po’ di sale e lasciatele riposare per 10-15 minuti, così perderanno l’acqua in eccesso. Tamponatele con carta assorbente, poi disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete le melanzane in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, finché saranno morbide ma non secche. In una ciotolina unite l’olio extravergine d’oliva con l’aglio grattugiato, il peperoncino a pezzettini, un pizzico di sale e di pepe, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato; mescolate bene. Sfornate le melanzane e lasciatele intiepidire leggermente. Mettete su ogni fetta di melanzana un cucchiaino di condimento e arrotolate delicatamente. Disponete i rotolini in una pirofila leggermente unta e cosparsa con un po’ di pangrattato. Spennellate sopra il condimento rimasto e cuocete i rotolini a 200°C per altri 10 minuti, giusto il tempo di far dorare bene la superficie. Lasciate riposare i rotolini di melanzane 5 minuti fuori dal forno, poi serviteli caldi o tiepidi. 

TEGOLE VALDOSTANE

Le tegole valdostane sono dei biscotti sottilissimi e croccanti tipici della Valle D’Aosta; ottimi da gustare dopo pranzo o a merenda vicino a una tazzina di buon caffè o una tazza di te. Se volete potete immergere le tegole valdostane nel cioccolato fondente, al latte o bianco fuso e poi farle raffreddare su una gratella. 

Ingredienti:

50 g di nocciole pelate o farina di nocciole

50 g di mandorle pelate o farina di mandorle 

90 g di zucchero semolato fine

30 g di burro morbido

25 g di farina 00

2 albumi grandi, circa 60 g

¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

Riscaldate il forno a 180°C e rivestite una teglia grande con carta forno. Frullate le nocciole e le mandorle fino a ottenere una granella finissima, senza lasciare pezzi grossi. Unite lo zucchero, la farina e il burro morbido nel mixer. Frullate brevemente fino ad amalgamare tutto. Aggiungete gli albumi e la vaniglia, quindi frullate per pochi secondi fino a ottenere un composto liscio. Distribuite dei cucchiaini colmi di impasto sulla teglia e stendeteli in dischi molto sottili e ben distanziati. Infornate per circa 8 minuti, finché il centro sarà dorato e i bordi leggermente più scuri. Sfornate e trasferite subito ogni tegola sopra un mattarello, aiutandovi con una spatola piatta. Attendete pochi secondi affinché mantengano la curva, poi spostatele delicatamente su una gratella. Cuocete poche tegole alla volta, così avrete il tempo di modellarle ancora calde. Lasciate spazio tra i dischi perché l’impasto tende ad allargarsi in cottura. Usate sempre carta forno per staccare facilmente i biscotti senza romperli. Potete lasciare le tegole valdostane piatte se non desiderate creare la tradizionale curvatura. Conservate le tegole valdostane subito in un contenitore ermetico: resteranno croccanti fino a 2 settimane.

INSALATA DI CALAMARI

L'insalata di calamari è un antipasto di mare fresco, leggero ed appetitoso, ottimo da servire anche come secondo con un contorno di verdure di stagione. Il tempo di cottura dei calamari può variare in base alla loro grandezza. Vi consiglio di bollire i calamari a fiamma alta in quanto tendono a diventare gommosi. Se utilizzate i calamari surgelati vi consiglio di farli scongelare completamente prima di procedere alla preparazione della ricetta. Potete aggiungere all’insalata di calamari delle olive taggiasche denocciolate o dei pomodori secchi per renderla ancora più saporita. L’insalata di calamari si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. 

Ingredienti:

1 kg di calamari freschissimi 

1 limone

1 costa di sedano

1 cipolla o 1 spicchio di aglio

Sale

Per l’emulsione:

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Il succo di 1 limone

Prezzemolo

Pepe

Sale

Procedimento:

Per prima cosa pulite i calamari eliminando il dente centrale, le interiora, gli occhi, il becco, la pinna e svuotate la sacca. Portate a bollore in una pentola capiente l'acqua con il limone tagliato a fette e un pizzico di sale, quindi immergete i calamari. Coprite con un coperchio e lasciateli cuocere per 15 minuti a fiamma alta. Trascorso il tempo, scolate i calamari, sistemateli in una ciotola e lasciateli raffreddare completamente. Mentre i calamari si raffreddano, mondate il sedano e tagliatelo a rondelle sottili, sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine; tritate finemente il prezzemolo ben lavato. Preparate l’emulsione: in un recipiente raccogliete l'olio extravergine di oliva, il sale, il succo del limone, il prezzemolo tritato e il pepe. Miscelate energicamente con una forchetta così da creare un'emulsione. Aggiungete il sedano e la cipolla, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Una volta freddi, tagliate il mantello dei calamari a rondelle e dividete i tentacoli a metà. Riunite i calamari e il condimento in una terrina capiente. Mescolate con cura, in modo da distribuire per bene l'emulsione e lasciate riposare in frigo per 15-20 minuti prima di servire. L'insalata di calamari è pronta per essere gustata. 

COME CONSERVARE I POMODORI PER 2 ANNI

Volete sapere come conservare i pomodori freschi per 2 anni senza usare olio, sale e aceto?

Con questo metodo semplice  avrete i pomodori sempre in dispensa e li potrete usare quando e dove volete.

Per prepararli, vi serviranno solo dei pomodori, dell’acqua e dei barattoli: un metodo facile che non vi porterà via molto tempo. 

Ingredienti:

Barattoli da 1 litro e 1/2

Acqua

Pomodori quanti ne volete 

Procedimento:

Lavate bene i pomodori, togliete il picciolo, metteteli in una teglia e fateli cuocere per 20 minuti a 200°C. Prendete dei barattoli di vetro puliti e asciutti. Mettete nei barattoli i pomodori, uno a uno, ancora caldi. Riempite tutti i barattoli fino ad esaurimento dei pomodori. Mettete una pentola con dell’acqua sul gas con un canovaccio sul fondo. Appoggiate i barattoli sul canovaccio (l’acqua deve arrivare all’imboccatura dei barattoli e non sommergerli) e mettete i tappi sui vasetti senza chiuderli. Mettete il coperchio sulla pentola e fate sterilizzare i barattoli per 20 minuti. Togliete i barattoli dalla pentola, asciugateli e chiudete bene i coperchi (non deve entrare aria). I pomodori sono pronti e si conservano per 2 anni in un posto fresco e asciutto.

POMODORINI CONFIT

I pomodorini confit sott’olio sono un antipasto o un contorno che non vi porterà via troppo tempo; prepararli non sarà affatto difficile, bisognerà solo rispettare i tempi di asciugatura dei pomodorini. Per realizzare questa ricetta potete usare i pomodori piccadilly, pachino, ciliegino, datterini o pizzutello. Buoni, morbidi e succosi, questi pomodorini sono squisiti per condire la pasta e da mangiare su pane fresco e crostini. Potete aggiungere ai pomodorini gli aromi che più vi piacciono come menta, origano, salvia, rosmarino, timo, maggiorana e tanto altro.

Ingredienti:

1 kg di pomodorini ciliegino

2 cucchiai di sale

Qualche foglia di basilico

Olio extravergine d’oliva q.b.

4 spicchi di aglio

1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna 

Preparazione:

Lavate i pomodorini ed asciugateli. Tagliate a metà i pomodorini, conditeli con il sale e lo zucchero, mescolate e metteteli da parte per 10 minuti. Fate scolare i pomodorini attraverso un colino e mescolateli con il basilico e l'aglio tagliati a pezzetti. A questo punto potete aggiungere gli aromi che più vi piacciono. Distribuite i pomodorini nella teglia del forno ricoperta da carta forno con la polpa verso l'alto e lasciateli asciugare in forno a 100°C per 3 ore. Fate raffreddare i pomodorini. Trasferite i pomodorini nei vasetti precedentemente sterilizzati. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva ricoprendo completamente i pomodorini. Chiudete i vasetti e lasciateli riposare per una decina di giorni prima di consumarli. Ogni volta che richiudete il barattolo, assicuratevi che i pomodorini siano ben ricoperti d'olio, altrimenti finiranno col rovinarsi prima del tempo. Conservate i barattoli di vetro con dentro i pomodori confit in un luogo fresco e asciutto, che li manterrà intatti anche fino a tre mesi. Una volta aperto il barattolo, potete conservarli in frigo per 3-4 giorni. Se volete conservare i pomodorini confit per più mesi dovrete far bollire i vasetti (che dovranno essere completamente ricoperti di acqua) ben chiusi per 30 minuti e poi farli raffreddare nell’acqua, asciugarli e riporli in dispensa.

PEPERONI RIPIENI DI PATATE E MOZZARELLA

I peperoni ripieni di patate e mozzarella sono un secondo piatto profumato, colorato e gustoso; hanno un ripieno morbido e filante, sono semplici da preparare e sono buoni sia caldi che tiepidi. Potete sostituire la mozzarella con la provola oppure aggiungere del prosciutto cotto e renderli ancora più golosi.

Ingredienti:

2 peperoni grandi rossi e gialli

500 g di patate

200 g di mozzarella ben sgocciolata

50 g di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di pangrattato

Prezzemolo tritato q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento:

Lavate bene le patate e lessatele finché diventeranno morbide. Scolatele, pelatele e schiacciatele ancora calde in una ciotola. Lavate i peperoni, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Eliminate semi e filamenti interni e teneteli da parte. Alle patate schiacciate aggiungete il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio. Mescolate bene fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli, ben sgocciolati, e uniteli al composto di patate. Mescolate delicatamente poi mettete le mezze parti dei peperoni su una teglia rivestita con carta forno. Riempite ogni peperone con il composto di patate e mozzarella, distribuendolo bene senza schiacciarlo troppo. Aggiungete sopra un po’ di pangrattato, un po’ di parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva. Infornate i peperoni in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché i peperoni saranno morbidi e la superficie ben dorata. Sfornate, lasciate intiepidire qualche minuto e servite i peperoni con un po’ di prezzemolo fresco sopra.

PESTO DI PEPERONI

Il pesto di peperoni è un condimento colorato, buono, saporito e ottimo da gustare sulla pasta o spalmato sui crostini. Sano, genuino e senza conservanti, preparerete il pesto di peperoni in poco tempo. Al posto delle noci potete usare i pinoli oppure le mandorle spellate (o metà e metà) e decidere di usare il parmigiano grattugiato o il pecorino (o metà e metà) inoltre, potete aggiungere a piacere prezzemolo o basilico ma anche il peperoncino se vi piace il piccante. Idea: potete utilizzare il pesto di peperoni per preparare stuzzichini vari e creare un aperitivo godurioso.

Ingredienti:

300 g di peperoni rossi, gialli o misti 

50 g di gherigli di noci o pinoli

1 spicchio di aglio 🧄 

60 ml di olio extravergine d’oliva 

50 g di parmigiano grattugiato 

Sale q.b.

Preparazione:

Lavate i peperoni, asciugateli, metteteli sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno e fateli cuocere per 40 minuti a 180 gradi rigirandoli spesso; se non volete accendere il forno, potete cuocere i peperoni sulla piastra rigirandoli spesso oppure cuocerli in padella con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale. Mettete i peperoni arrostiti in un sacchetto di plastica, chiudeteli bene, fateli raffreddare poi spellateli e togliete semi e picciolo. Tritate le noci in un mixer, aggiungete l’aglio, il sale a piacere, i filetti di peperoni e metà dell’olio poi frullate a scatti. Aggiungete il parmigiano grattugiato e il resto dell’olio e frullate sempre a scatti fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Potete conservare il pesto di peperoni in frigorifero mettendolo in vasetti di vetro  chiusi ermeticamente avendo cura di ricoprire la superficie con un filo di olio di oliva. Il pesto di peperoni in frigorifero durerà per massimo 4 giorni. Potete anche congelare il vostro pesto di peperoni in piccole porzioni magari mettendolo nelle forme per il ghiaccio; durerà per massimo 3 mesi.

TIRAMISÙ ALLA FRUTTA

Il tiramisù alla frutta è la variante golosa, estiva e delicata del classico tiramisù al caffè; si prepara in poco tempo, non si cuoce nulla ed è perfetto da gustare a merenda quando fa caldo oppure come dessert di fine pasto. Potete utilizzare la frutta che più vi piace come, kiwi, fragole, mirtilli, lamponi, ananas, melone, pesche, more e tanto altro ancora. Il tiramisù alla frutta si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, ben coperto.

Ingredienti:

450 g di savoiardi 

500 g di frutta fresca di stagione

500 g di mascarpone

350 ml di panna fresca liquida

100 g di zucchero a velo vanigliato 

Per la bagna:

200 ml di acqua 

50 ml di limoncello 

La buccia di 1 limone

2 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento:

Per preparare il tiramisù alla frutta iniziate a montare con le fruste elettriche la panna fresca liquida con metà dello zucchero a velo. In una terrina a parte lavorate il mascarpone con il resto dello zucchero a velo; unite la panna montata al composto di mascarpone amalgamando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. Conservate la crema in frigorifero. Preparate lo sciroppo per la bagna portando a bollore l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone intera. Togliete dal fuoco, aggiungete il limoncello e fate raffreddare. Nel frattempo lavate e asciugate bene la frutta, sbucciatela e tagliatela a cubetti. Versate lo sciroppo ormai freddo in una terrina, bagnate i savoiardi da entrambi i lati e formate la base del tiramisù nella teglia scelta. Distribuite la crema, creando uno strato omogeneo e aggiungete la frutta, disponendola in modo uniforme. Fate un secondo strato di savoiardi inzuppati, ricoprite con la crema rimasta e completate con la frutta a cubetti. Fate riposare il tiramisù alla frutta in frigorifero per almeno 3 ore, meglio se tutta la notte.

ALICI FRITTE IN PASTELLA

Le alici fritte in pastella sono un secondo piatto nutriente, squisito e croccante, perfetto da servire a tavola come secondo piatto vicino una bella insalata mista, oppure come antipasto o aperitivo sfizioso. Vi raccomando di acquistare delle alici fresche e sode con colore brillante e occhio vivido. 

Ingredienti:

500 g di alici freschissime

120 g di farina 00

80 g di farina di riso

320 ml di acqua frizzante freddissima

Olio di semi di arachide per friggere

Sale

Limone

Procedimento:

Pulite le acciughe togliendo la testa, le interiora e la spina centrale. Aprite le alici a libro, lavatele e mettetele in un colapasta (potete lasciarle così anche per una notte intera). Preparate la pastella. Versate le farine precedentemente setacciate in una ciotola, incorporate a filo l’acqua e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia (non deve essere troppo liquida ma nemmeno troppo densa). Mettete l’olio in una padella e, quando sarà bollente (inserite uno stuzzicadenti nell’olio bollente, se farà delle bollicine sarà pronto per la frittura), immergete le alici nella pastella e tuffatele nell’olio, poche alla volta. Fate dorare le alici su entrambi i lati poi scolatele su carta assorbente. Servite le alici fritte in pastella con sale e scorza di limone grattugiata.

POMODORI SOTT' OLIO

I pomodori sott’olio sono una conserva furba e deliziosa; potete utilizzarli durante l’inverno (l’aceto fungerà da conservante naturale) sopra a bruschette, freselle e fette di buon pane casereccio, come contorno, ma anche creare dei saporiti primi piatti. I pomodori sott’olio sono di una facilità unica ed hanno un sapore e un profumo estivo delizioso che ci mancano tanto durante i periodi freddi.

Ingredienti:

Barattoli di vetro precedentemente sterilizzati (anche in lavastoviglie alla massima temperatura) o nel microonde

 1 kg di pomodori tonti oppure San Marzano ma anche pomodorini maturi ma sodi

12 foglioline di basilico 

Origano q.b.

6 spicchi di aglio o 1 cipolla

Sale fino

Aceto di vino bianco o mele q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Lavate ed asciugate i pomodori scelti poi tagliateli a fette spesse oppure, se utilizzate i pomodorini, potete tranquillamente tagliarli  a metà. Prendete un barattolo e iniziate a fare un primo strato di fette di pomodoro (potete anche metterli interi se sono piccoli i pomodorini); aggiungete l’aglio tagliato in 4 parti (togliete l’anima), la cipolla a fette, un po’ di origano, basilico a pezzi, un pizzico di sale, qualche goccia di aceto e poco olio di oliva. Continuate fino a riempire il barattolo con i pomodori e gli aromi; ricoprite completamente i pomodori con l’olio extravergine d’oliva e chiudete ermeticamente i barattoli con i loro tappi. Mettete i barattoli in una capiente pentola e copriteli completamente con dell’ acqua fredda; quando l’acqua inizia a bollire, fate bollire i barattoli per 30 minuti. Spegnete e fate raffreddare completamente i barattoli nell’acqua. I pomodori sott’olio si conservano in un luogo fresco e buio per oltre 1 anno. Quando aprite il barattolo di pomodori, mettetelo in frigo (si conservano per 20 giorni) avendo cura di ricoprire sempre i pomodori con dell’olio extravergine d’oliva.

POMODORI SECCHI SOTT'OLIO

I pomodori secchi sott’olio sono una conserva tipica calabrese, pugliese e siciliana; sono ottimi da gustare come contorno o da aggiungere negli antipasti, nelle insalate, nella pasta, nei risotti, oppure semplicemente vicino a una fetta di buon pane casereccio. Se volete essiccare voi i pomodori potete usare i pomodorini piccadilly oppure i San Marzano, a patto che siano maturi ma sodi. Prendete i pomodori, lavateli, asciugateli e tagliateli a metà. Metteteli su un graticcio con la parte tagliata verso l’alto e fate una spolverata di sale; metteteli al sole e, al tramonto, rimetteteli in casa per non fargli prendere l’umidità notturna. Ripetete queste due operazioni per 5/6 giorni (dopo due giorni girate i pomodori e fate un’altra spolverata di sale sull’altro lato) finché saranno disidratati. Se non volete fare questa operazione potete acquistare dei pomodori già secchi. Passati i giorni, mettete un pentolone sul fuoco con una parte di acqua e una di aceto bianco nello stesso peso in millilitri; appena l’acqua bolle, tuffateci i pomodori secchi, pochi alla volta, e fateli bollire per 5 minuti poi, scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito. Mettete di nuovo i pomodori sul graticcio e rimetteteli al sole per mezza giornata. Ora potete passare a preparare i pomodori secchi in conserva.

Ingredienti:

700 g di pomodori secchi

4/5 spicchi di aglio (meglio se bolliti per 4 minuti in aceto e acqua)

Origano 

Olio extravergine d’oliva 

Peperoncino secco

Ingredienti:

Sterilizzate i vasetti di vetro nel forno, in acqua bollente o in lavastoviglie. Fate un primo strato di pomodori e uno di aglio, origano e peperoncino; continuate così fino ad esaurire gli ingredienti. Ricoprite completamente i pomodori secchi con l’olio extravergine d’oliva lasciando un centimetro dal bordo superiore. Appoggiate solo i coperchi fino al giorno dopo. Passato il tempo, tappate bene (mettete altro olio se ce ne fosse bisogno) i vasetti. Mettete i vasetti in un pentolone e ricoprite completamente di acqua; fate bollire i vasetti per 30 minuti  poi spegnete il gas e fateli raffreddare completamente nella loro acqua per far formare il sottovuoto. Mettete i vasetti in un luogo fresco ed asciutto e fateli riposare per 2 mesi prima di consumare i pomodori secchi. Una volta aperto il vasetto, mettetelo in frigorifero.

PESTO ALLA TRAPANESE

Il pesto alla trapanese è una ricetta tipica della tradizione siciliana, conosciuto meglio come agghiata nel loro dialetto, si prepara tutto a crudo senza cuocere nulla. È un condimento profumato, colorato e di facile e veloce preparazione; viene usato per condire la pasta, ma anche per accompagnare antipasti e aperitivi spalmato su crostini e tartine. I pomodori che si utilizzano per preparare il pesto alla trapanese sono i pizzutelli, ma vanno bene anche i piccadilly.

Ingredienti:

400 g di pomodorini sodi piccadilly o pizzutello

8 spicchi di aglio rosso trapanese (se non li trovate vanno bene anche i bianchi)

18 foglie di basilico

50 g di mandorle senza pellicina

30 g di pecorino grattugiato 

Sale q.b.

Pepe a piacere

100 ml di olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Lavate e sminuzzate i pomodori. In un mortaio pestate le mandorle e l’aglio con movimenti rotatori verso le pareti del mortaio fino ad ottenere una crema. Aggiungete il basilico spezzettato con le mani, salate a piacere e pestate ancora fino a ridurre in crema il composto. Trasferite il composto in una grande ciotola, aggiungete i pomodorini sminuzzati poco alla volta e pestate ancora fino a ridurre tutto in poltiglia. Aggiungete l’olio e pestate per 10 minuti ancora. Salate, pepate e aggiungete il pecorino grattugiato (potete anche non metterlo se siete vegani o vegetariani, oppure metterlo quando condite la pasta). Il pesto alla trapanese è pronto per essere utilizzato. Se non avete il mortaio potete usare il mixer o il robot da cucina avendo cura di usarli ad intermittenza. Potete conservare il pesto alla trapanese (per massimo 3/4 giorni) in frigorifero mettendolo nei vasetti di vetro e chiudendoli ermeticamente avendo cura di aggiungere man mano un po’ di olio extravergine d’oliva in superficie. Potete anche congelarlo (per massimo 4 mesi) in piccole porzioni, magari nelle forme del ghiaccio e usarlo al momento del bisogno.

CIAMBELLA DI PAVESINI

La ciambella di pavesini è un dolce al cucchiaio fresco, scenografico e dal gusto esotico. Si prepara in poco tempo e senza cottura ed è perfetta da servire a fine pasto, a merenda oppure da preparare per un’ occasione speciale. Potete sostituire la ricotta con il mascarpone e la farina di cocco con panna montata, oppure arricchire la crema con delle gocce di cioccolato fondente.

Ingredienti:

170 g di pavesini al cacao 

350 g di ricotta ben scolata 

170 g di farina di cocco

150 g di zucchero semolato 

Latte q.b.

Procedimento:

Per preparare la ciambella di pavesini lavorate per prima cosa in una ciotola la ricotta ben scolata dal siero con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto liscio; unite la farina di cocco e amalgamate bene il tutto. Passate velocemente i pavesini al cacao nel latte freddo. Ricoprite completamente con i pavesini il fondo e i bordi di uno stampo a ciambella da 20/22 cm di diametro, precedentemente rivestito con pellicola trasparente. Distribuite all'interno dell'involucro di biscotti la crema di ricotta e cocco e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Coprite con altri biscotti imbevuti nel latte, avvolgete il dolce con la pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno 3 ore, meglio se tutta la notte. Trascorso il tempo, sformate la ciambella su un piatto da portata, portate in tavola la ciambella di pavesini, tagliatela a fette e servite.

ROTOLO DI MELANZANE FREDDO

Il rotolo di melanzane freddo è semplice da preparare e perfetto da gustare durante le calde giornate estive: potete servirlo come secondo piatto, durante un antipasto, oppure portarlo sulla spiaggia. Potete farcire il rotolo di melanzane con gli ingredienti che più vi piacciono come pomodori, scaglie di parmigiano, rucola, bresaola, stracchino, speck, robiola,  mozzarella e tanto altro. Preparatelo in anticipo e conservatelo in frigo fino al momento di servirlo.

Ingredienti:

3 melanzane

180 g di formaggio fresco spalmabile

150 g di prosciutto cotto

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Lavate, spuntate e tagliate a fette non troppo sottili e nel senso della lunghezza le melanzane. Condite le melanzane con sale e un filo di olio poi grigliatele per qualche minuto su entrambi i lati. Invece di grigliarle potete cuocere le fette di melanzane in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti, girando le fette a metà cottura. Fate raffreddare completamente le fette di melanzane. Mettete le fette di melanzane su un foglio di carta forno cercando di sovrapporle leggermente e formando un rettangolo; non devono rimanere spazi vuoti. Spalmate sul rettangolo di melanzane il formaggio fresco spalmabile e aggiungete il prosciutto cotto a fette; arrotolate delicatamente e chiudete i lati. Mettete il rotolo in frigo per almeno 3 ore prima di servirlo avendo cura poi di togliere la carta forno e di tagliarlo a fette.

TORTA SALATA 7 VASETTI MEDITERRANEA

La torta salata 7 vasetti mediterranea è una torta rustica morbida e saporita; è semplice da preparare e perfetta per cena, antipasto o aperitivo. Per preparare questa torta non vi servirà la bilancia ma userete il vasetto dello yogurt come unità di misura. 

Ingredienti:

Per l’impasto:

3 uova

3 vasetti di farina 00

1 vasetto di yogurt bianco naturale

1 vasetto di latte

1 vasetto di olio di semi

1 vasetto di parmigiano grattugiato

1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate

Sale q.b.

Pepe q.b. facoltativo

Per il ripieno:

1 melanzana

150 g di pomodorini

150 g di mozzarella ben scolata

Olio extravergine d’oliva q.b.

Basilico fresco q.b.

Origano q.b. 

Procedimento:

Lavate la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a cubetti piccoli. Cuocetela in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per circa 8-10 minuti, finché diventa morbida e leggermente dorata poi, lasciatela intiepidire. Tagliate i pomodorini a metà o a pezzetti. Tagliate anche la mozzarella, ben scolata. In una ciotola capiente versate le uova, lo yogurt, il latte e l’olio di semi. Mescolate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il parmigiano grattugiato, la farina, il lievito per torte salate, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Mescolate fino a ottenere un impasto cremoso e senza grumi. Aggiungete all’impasto le melanzane cotte, i pomodorini, la mozzarella e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate delicatamente per distribuire bene tutti gli ingredienti. Rivestite uno stampo da circa 22 cm con carta forno oppure ungetelo leggermente. Versate l’impasto nello stampo e livellate la superficie. Decorate la superficie con qualche pomodorino, un filo d’olio e un pizzico di origano. Cuocete in forno modalità statica preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la torta sarà gonfia, dorata e ben cotta al centro (fate sempre la prova stecchino). Sfornate la torta salata e lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di tagliarla. 

PIADINE DI ZUCCHINE

Le piadine di zucchine sono una ricetta semplice e sfiziosa, perfetta quando si vuol preparare qualcosa di diverso dal solito con le zucchine. Queste piadine si preparano senza farina e potete farcirle come più vi piace: con formaggio fresco spalmabile, rucola, stracchino, pomodorini, mozzarella, provola, speck, tonno, olive e tanto altro ancora. Le piadine di zucchine si conservano in frigorifero per 1 giorno e si riscaldano facilmente in forno o in friggitrice ad aria. Le dosi sono per circa 4/5 piadine.

 

Ingredienti:

Per le piadine:

800 g di zucchine

180 g di parmigiano grattugiato 

2 uova

Origano q.b.

Sale q.b.

Per farcire le piadine:

150 g di scamorza

150 g di prosciutto cotto

Procedimento:

Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Aggiungete un pizzico di sale, mescolate e lasciate riposare per circa 10 minuti. Strizzate benissimo le zucchine aiutandovi con un panno pulito poi, mettetele in una ciotola con le uova, il parmigiano grattugiato e l’origano. Amalgamate tutto fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Se risulta troppo umido, aggiungete un po’ di pangrattato. Rivestite una teglia con carta forno. Distribuite il composto formando 4/5 dischi sottili. Livellate bene con il dorso di un cucchiaio e infornate a 180°C per circa 20 minuti, finché le basi saranno dorate. Lasciate intiepidire leggermente le piadine, poi aggiungete prosciutto cotto e scamorza. Rimettete in forno per 2-3 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio. Piegate le piadine a metà e servitele calde o tiepide.

POLPETTONE FREDDO DI PATATE E ZUCCHINE

Il polpettone freddo di patate e zucchine è un piatto estivo morbido e delicato, perfetto quando si vuol preparare un piatto semplice ma sfizioso. Preparatelo il giorno prima così sarà più compatto dopo il riposo in frigorifero. Potete sostituire il formaggio fresco spalmabile con della ricotta ben scolata oppure aggiungere del prosciutto cotto o delle olive denocciolate.

Ingredienti:

600 g di patate

2 zucchine medie

160 g di formaggio fresco spalmabile

60 g di parmigiano grattugiato

Prezzemolo tritato q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Lavate bene le patate e lessatele con la buccia finché saranno morbide. Controllate la cottura infilzandole con una forchetta. Scolate le patate, lasciatele intiepidire, poi pelatele e schiacciatele in una ciotola capiente fino a ottenere un composto morbido. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Aggiungete un pizzico di sale alle zucchine grattugiate e lasciatele riposare per circa 10 minuti. Passato il tempo, strizzatele molto bene con un panno pulito per eliminare l’acqua in eccesso. Aggiungete alle patate il formaggio fresco spalmabile e mescolate fino a ottenere una base cremosa ma compatta. Unite le zucchine strizzate, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro; trasferite sopra il composto e modellatelo con le mani formando un polpettone compatto e regolare. Avvolgetelo bene e trasferitelo in frigorifero per 3 ore, meglio se tutta la notte. Sistemate il polpettone freddo su un piatto da portata e completate con un filo d’olio extravergine d’oliva; tagliatelo a fette spesse e servitelo freddo con verdure, pomodori o un’ insalata mista. Si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, ben coperto.

INSALATA DI CECI, TONNO E ZUCCHINE

L’insalata di ceci, tonno e zucchine è un piatto freddo estivo semplice, proteico e completo, perfetto anche per chi sta a dieta e vuol mangiare qualcosa di gustoso. Potete aggiungere delle foglie di menta, prezzemolo, capperi, cubetti di feta, avocado o pomodori. Invece dei ceci in vasetto, potete usare i ceci secchi fatti ammollare in acqua tutta la notte e poi fatti bollire.

 Ingredienti:

300 g di ceci cotti e ben scolati

2 zucchine medie

140 g di tonno sott’olio ben sgocciolato

50 g di olive verdi o nere denocciolate

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Succo di 1 limone

Sale q.b.

Pepe nero 

Procedimento:

Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele molto sottili con una mandolina oppure con un pelapatate. Scolate bene i ceci già cotti e sciacquateli velocemente sotto l’acqua, poi lasciateli sgocciolare bene. Mettete in una ciotola capiente i ceci, le zucchine crude sottili, il tonno ben sgocciolato e spezzettato e le olive tagliate a rondelle oppure lasciate intere. Preparate il condimento: in una ciotolina emulsionate l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Versate il condimento sull’insalata e mescolate delicatamente. Lasciate riposare l’insalata di ceci, tonno e zucchine per circa 10 minuti in frigorifero prima di servirla a tavola.

PARMIGIANA BIANCA DI PATATE E ZUCCHINE A CRUDO

La parmigiana bianca di patate e zucchine a crudo è un piatto morbido, saporito e semplice da preparare; cremosa e filante all’interno, croccante in superficie e perfetta quando si vuol preparare una cena completa con pochi ingredienti. Per la buona riuscita della ricetta vi consiglio di tagliare le patate molto sottili: è il segreto per farle cuocere bene insieme alle zucchine.

Ingredienti:

3 zucchine medie

3 patate medie

250 g di scamorza oppure mozzarella ben scolata

100 g di parmigiano grattugiato

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pangrattato q.b.

Procedimento:

Per prima cosa lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Pelate le patate e tagliale a fettine molto sottili, meglio se con una mandolina. Mettete zucchine e patate in due ciotole separate. Aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale e mescolate delicatamente. Ungete una teglia rettangolare con poco olio e fate una spolverata leggera di pangrattato. Create il primo strato di patate, leggermente sovrapposte; aggiungete qualche fetta di zucchina sopra e la scamorza o la mozzarella ben scolata e tagliata a fette sottili; completate con una spolverata di parmigiano grattugiato. Continuate a fare gli strati alternando patate, zucchine, formaggio e parmigiano fino a terminare gli ingredienti. Completate con uno strato finale di zucchine e patate, abbondante parmigiano, pangrattato e un filo d’olio. Cuocete la parmigiana in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché le patate saranno morbide e la superficie ben dorata. Sfornate la parmigiana e lasciatela riposare per 5-10 minuti prima di tagliarla: in questo modo gli strati resteranno più compatti. Tagliate a quadrotti la parmigiana bianca di patate e zucchine a crudo e servitela a tavola. 

POMODORINI SOTT’ OLIO

I pomodorini sott’olio sono una conserva facile e veloce da preparare; sono buoni da mangiare sia subito che da conservare in dispensa per l’inverno al riparo da luce e umidità. Potete servire i pomodorini sott’olio accompagnati da salumi e formaggi, come contorno, come antipasto ma anche creare primi piatti saporiti o  realizzare tartine, bruschette freselle e crostini. I pomodori più adatti per preparare i pomodorini sott’olio sono i datterini oppure i ciliegino.

Ingredienti:

500 g di pomodorini maturi ma sodi

4 spicchi di aglio

Basilico

Sale grosso

Origano

Aceto di vino bianco

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Sterilizzate 3 vasetti di vetro. Sbucciate gli spicchi di aglio e tagliateli a pezzi. Lavate i pomodorini, asciugateli bene e tagliateli a metà oppure in 4 parti se preferite. Mettete qualche pezzo di aglio sul fondo dei vasetti; aggiungete una foglia di basilico fresco, un po’ di origano, qualche granello di sale, circa un cucchiaio da tavola di aceto e un giro di olio.  Mettete un po’ di pomodorini e ripetete l’operazione alternando gli aromi, il sale, l’aceto e l’olio ai pomodorini fino a riempire i vasetti e avendo cura di pressare leggermente. Ricoprite i vasetti con i pomodorini con l’olio extravergine di oliva. Chiudete i vasetti col tappo, metteteli in una pentola e ricopriteli completamente di acqua. Fate bollire i vasetti per 30 minuti poi fateli raffreddare nell’acqua. Togliete i vasetti  dall’acqua, asciugateli esternamente e conservateli in dispensa al fresco e al riparo dalla luce per un anno oppure, consumate i pomodorini sott’olio subito: una volta aperto il vasetto di pomodorini, mettetelo in frigo per massimo 4 giorni avendo cura di ricoprire i pomodorini sempre con l’olio extravergine d’oliva.

PESTO DI ZUCCHINE, MANDORLE E ALICI

Il pesto di zucchine, mandorle e alici è un condimento gustoso e profumato, perfetto da servire durante la stagione estiva. Il pesto di zucchine, mandorle e alici è una una variante del pesto alla genovese molto saporito: le zucchine e le mandorle regaleranno dolcezza e cremosità, mentre le alici e i pomodorini secchi

una sapidità davvero irresistibile; una salsa fresca e super veloce, dove gli ingredienti vengono aggiunti tutti a crudo. Potete utilizzare questo pesto per condire la pasta oppure per arricchire bruschette e antipasti. 

Ingredienti:

2 zucchine grandi

3 pomodorini secchi

80 g di mandorle pelate

1 spicchio di aglio 

6 foglie di menta

20 g di filetti di alici sott’olio 

Qualche foglia di basilico fresco

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Mettete le zucchine nel mixer e aggiungete le mandorle, lo spicchio di aglio, la menta e il basilico. Unite i filetti di alici e i pomodorini secchi. Frullate il tutto versando a filo l'olio necessario fino ad ottenere un pesto cremoso e omogeneo; salate. Potete conservare il pesto in frigorifero, in un apposito vasetto di vetro, per massimo 2 giorni oppure, congelarlo per 1 mese.

PARMIGINA BIANCA DI ZUCCHINE

La parmigiana bianca di zucchine è una ricetta semplice e veloce che si prepara senza friggere nulla; filante, cremosa e perfetta quando si vuol portare in tavola qualcosa di gustoso con pochi ingredienti. Per la buona riuscita della ricetta vi consiglio di scegliere delle zucchine fresche e di scolare bene il fiordilatte dal suo siero. Potete sostituire il fiordilatte con mozzarella, provola o scamorza.

Ingredienti:

3 zucchine 

450 g di fiordilatte

250 g di prosciutto cotto

100 g di parmigiano grattugiato 

Pangrattato q.b.

Menta fresca o basilico

Farina 00 q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Per preparare la parmigiana di zucchine per prima cosa spuntate le zucchine e affettatele finemente nel senso della lunghezza con l'ausilio di una mandolina

quindi infarinatele leggermente.

Disponete un primo strato di zucchine infarinate sul fondo di una pirofila unta d'olio. Coprite con il prosciutto cotto a fette sottili e con il fiordilatte tagliato; fate una spolverata di parmigiano grattugiato e aggiungete qualche fogliolina di menta fresca o basilico. Disponete sopra altre zucchine e irrorate con un giro d'olio extravergine di oliva. Proseguite ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti, quindi ultimate con le zucchine e cospargete con il parmigiano grattugiato e il pangrattato.

Completate con il fiordilatte a pezzetti e un giro d'olio extravergine di oliva. Mettete la parmigiana in forno caldo a 180 °C e fate cuocere per circa 30 minuti. Quando si sarà formata una crosticina gratinata in superficie, sfornate la parmigiana di zucchine e lasciatela riposare per 5 minuti prima di tagliarla. 

CARPACCIO DI ZUCCHINE E GAMBERI

Il carpaccio di zucchine e gamberi è un antipasto fresco, elegante e leggero, perfetto da preparare durante l’estate. Per rendere il piatto ancora più gustoso, potete aggiungere delle scaglie di grana ma anche menta, aglio, prezzemolo e peperoncino. Per la perfetta riuscita del piatto vi consiglio di far cuocere solo pochi secondi i gamberi, così resteranno morbidi e succosi. 

Ingredienti:

3 zucchine medie

250 g di gamberi 

1 limone

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

50 g di rucola

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa pulite i gamberi staccando la testa ed eliminando il carapace e l’intestino (il filamento nero). Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e asciugatele bene. Tagliate le zucchine a fettine molto sottili con una mandolina oppure con un pelapatate. Sistemate le fettine di zucchine su un grande piatto da portata, leggermente sovrapposte, in modo ordinato. Preparate il condimento; in una ciotolina mescolate il succo di limone con l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e il pepe. Versate il condimento sulle zucchine e distribuitelo bene su tutta la superficie. Lasciate riposare per circa 20 minuti, così si ammorbidiranno leggermente. Nel frattempo cuocete i gamberi in una padella antiaderente con un filo d’olio per pochi minuti, giusto il tempo di farli diventare rosati e teneri; in alternativa potete anche lessarli velocemente. Una volta pronti, condite i gamberi con qualche goccia di limone e un pizzico di sale. Distribuite un po’ di rucola sopra le zucchine marinate poi aggiungete anche i gamberi sopra il carpaccio. Completate con scorza grattugiata di limone, un filo d’olio a crudo e, se volete, qualche fettina sottile di limone. Portate subito in tavola.

PESTO DI MELANZANE

Il pesto di melanzane è un condimento estivo facile e veloce da realizzare; cremoso e molto gustoso, il pesto di melanzane è una variante del classico pesto perfetto per condire la pasta o da spalmare su una fetta di buon pane casereccio tostato. Il pesto di melanzane ha una consistenza leggermente granulosa che è davvero molto piacevole al palato. Potete sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino grattugiato oppure sostituire le mandorle con le noci.  

Ingredienti:

1 melanzana grande

40 g di mandorle

40 g di parmigiano grattugiato (i vegani e vegetariani possono usare quello apposta)

Un ciuffetto di prezzemolo 

1/2 spicchio di aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate e asciugate la melanzana. Sistemate la melanzana sulla teglia del forno, al centro, ricoperta da carta forno. Bucherellate la melanzana con uno stecchino. Cuocete la melanzana in forno preriscaldato a 200 gradi per 50 minuti fino a quando la polpa risulterà morbida. Mettete le mandorle in una padella antiaderente e lasciale tostare su fuoco dolce per qualche minuto mescolando spesso. Spegnete il gas e fate raffreddare la padella. Sfornate la melanzana, sbucciatela e prelevate la polpa. Mettete le mandorle tostate in un mixer; unite il parmigiano grattugiato, la polpa di melanzana, l’aglio, il prezzemolo, sale, pepe e olio. Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa e granulosa. Trasferite il pesto in un vasetto di vetro, aggiungete ancora un filo di olio di oliva e servite. Il pesto di melanzane si conserva in frigo in un contenitore a chiusura ermetica ricoperto con un filo di olio per uno o due giorni al massimo.

CIAMBELLA FREDDA

La ciambella fredda è un dessert senza cottura e cremoso che non richiede particolari abilità; si prepara in pochi minuti e con pochi ingredienti. La ciambella fredda è un dolce ideale da preparare quando fa caldo e non si vuole utilizzare il forno; si prepara senza panna e senza mascarpone così potrete deliziarvi con un dolce fresco e leggero ma goloso al tempo stesso.

Ingredienti:

280 g di savoiardi o pavesini

350 g di yogurt greco 0%

250 g di ricotta light ben scolata

175 g di latte condensato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Latte scremato q.b. per bagnare i savoiardi

Procedimento:

Mettete in una ciotola la ricotta ben scolata, lo yogurt greco, il latte condensato e la vaniglia. Lavorate tutto con le fruste o con una spatola fino a ottenere una crema liscia, morbida e omogenea. Prendete uno stampo a ciambella e rivestitelo con pellicola alimentare, così sarà più facile sformare il dolce dopo il riposo.Versate il latte scremato in una ciotola. Bagnate velocemente i savoiardi, senza inzupparli troppo, altrimenti diventeranno troppo morbidi. Sistemate i savoiardi nello stampo a ciambella, disponendoli sul fondo e lungo i bordi. Versate parte della crema allo yogurt e ricotta nello stampo, distribuendola bene tra i savoiardi. Aggiungete altri savoiardi bagnati leggermente nel latte e coprite con la crema restante livellando bene la superficie con una spatola. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero la ciambella per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte, così diventerà più compatta e facile da tagliare. Capovolgete delicatamente la ciambella su un piatto da portata e rimuovete la pellicola. Tagliate a fette la ciambella  fredda e servite.