PASTA E LENTICCHIE

La pasta è lenticchie è un primo piatto vegetariano sano, caldo e nutriente, perfetto da mangiare durante il periodo autunnale ed invernale. La pasta e lenticchie è un piatto povero ma completo e ricco di sapore; se mangiata tiepida è ancora più buona.

Le lenticchie sono perfette per depurarsi dopo gli eccessi a tavola e sono ricche di fibre, ferro, vitamine e sali minerali.

Potete conservare la pasta e lenticchie in frigo per massimo 4 giorni o addirittura congelare le lenticchie (senza pasta).

Potete usare le lenticchie da mettere in ammollo oppure quelle già pronte in barattolo o nei vasetti di vetro.

Ingredienti:

300 g di lenticchie rosse

150 g di pasta corta (tubetti, pasta mista, lumachine)

3 patate

2 carote

1 cipolla

1 costa di sedano

100 g di spinaci

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale q.b.

Pepe q.b.

2 cucchiai di passata di pomodoro 

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

Preparazione:

Lavate bene le lenticchie sotto l’acqua corrente ed eliminate eventuali impurità. Sbucciate le patate, le carote e la cipolla e tagliatele a cubettini. Tagliate a cubettini anche il sedano e mettete tutte le verdure in una pentola con l’olio. Fate rosolare le verdure poi aggiungete le lenticchie precedentemente lavate. Aggiungete circa un litro di acqua, la passata di pomodoro e fate cuocere le lenticchie per circa 30 minuti. Lavate le foglie di spinaci, tagliatele a striscioline, unitele alle lenticchie e fate cuocere tutto per altri 15 minuti.  Quando le lenticchie saranno cotte, (dovranno risultare morbide e cremose) aggiungete il sale e buttate la pasta (aggiungete altra acqua se necessario). Spegnete la pasta al dente, unite il rametto di rosmarino, la foglia di alloro, il pepe e fatela riposare per almeno 30/40 minuti prima di impiattare.